食堂验收标准最新版Word文件下载.docx
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常规食物冰箱储存检查，每周一、三、五填写“食品储存表”（附表三）进行检查。
固定资产盘点表（附表一）
序号
资产编号
资产类别
资产名称
规格型号
单位
数量
存放地点
备注
复盘人：
部门负责人：
盘点人：
食品验收明细表（附表二）
品名
厂名
厂址
日期
保质期
外观
嗅气味
手感
检验报告
同时检查食品是否执行“隔离”存放。
复查人：
验收人：
食品储存表（附表三）
冷藏5°
冷冻-18°
存入时间
处理方式
1
牛肉
1-2天
2个月
2
猪肉
3
香肠
4
鱼类
---
5
鸡鸭类
6
蔬菜
7
鸡蛋
检查人：
第三章卫生管理
1、做好个人卫生，勤洗手，勤洗澡，勤换工作服（不得有污渍），勤剪指甲（不得留长指甲、涂色等），工作时不得佩戴戒指、手镯和耳环等饰物。
2、工作时工服、共帽佩戴整齐，分菜员或食堂打菜员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸等。
3、每半年一次进行健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。
4、食堂每早晚清洁一次，保持干净、卫生的环境，严格执行“一挂二洗、三冲四消毒、五保洁”的规定。
其他用具、容器、抹布常消毒、定期更换。
另责任人挂牌上墙。
5、食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐后的剩菜剩饭要存放于专用的污物桶内，由专人处理，做到垃圾污物日产日清。
6、严禁非工作人员进入操作间。
7、严格分开使用生熟食及用具，做到“双刀、双墩、双碗”，专具专用，餐具、用具用完随时清洗，每天消毒一次。
每日早填写“食堂卫生检查表”（附表四）。
公开“每日全员监督表”（附表五），作为每月评估依据之一。
食堂卫生检查表（附表四）
设备名称
炊具
冰箱
操作台
水槽
菜板
排水沟盖子
其他
清洁人签字
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
备注：
“x”表示未清洁；
“√”表示已完成清洁；
每日全员监督表（附表五）
监督项目
不规范记录明细
1、食堂卫生状况
2、饭菜品质（可口度）
3、菜的分量及品种
4、食堂人员衣着、个人卫生
5、食堂人员服务态度
6、采购与贮存管制
7、其他
建议及评语
第四章餐饮供应管理
1、食堂热情、礼貌的接待员工就餐，为员工提供早、中、晚三餐，要求在规定的开餐时间内保证供应，并保热、保鲜。
2、食堂每周五上交饭谱予甲方，通过后按饭谱做好充分准备，讲求健康、养生、当季菜。
3、员工用餐完后进行大清理，使桌、椅、餐具整洁有序。
4、有桌餐、客餐供应需求时，甲方会提前一天填写“招待需求表”，承包方按照需求准备无误。
有桌餐、客餐需求时，填写“招待需求表”（附表六）。
桌餐标准暂拟定150元/桌、120元/桌，客餐暂拟定300元/桌，400元/桌，500元/桌，后附“暂定菜单”（附表七）。
招待需求表（附表六）
申请部门
申请人
招待对象
招待人数
招待内容与标准
款项预算
审批人
暂定菜单（附表七）
高档（500元/桌）
中档（400元/桌）
低档（300元/桌）
桂鱼/多宝鱼
鲈鱼
武昌鱼
基围虾
酱板鸭
铁板腰花
麻辣鸡
五香牛肉
梅菜扣肉
干锅蟹
红烧鱼乔
水煮牛肉
香辣肥肠
8
卤味拼盘
珍珠圆子
9
椒盐藕夹
10
糖醋里脊
松仁玉米粒
11
毛式红烧肉
皮蛋拌豆腐
12
凉拌木耳
13
时令蔬菜
14
排骨藕汤
15
水果拼盘
16
酒酿圆子羹
主食
17
18
19
第五章结算方式
1、对账方式：
每月26日至31日为结算对账期，核对上月26日至本月25日所有用餐人数进行统计、对账确认。
2、结算方式：
见下表。
关键节点
占比
规则
1、固定资产盘存表
无
若损坏，按市价赔偿
2、食品验收明细表
40%
问题食品由甲方直接处理，并扣5分；
出现三次则直接解除合同
3、食品储存表
20%
问题食品由甲方直接处理，并扣3分
4、食堂卫生检查表
每日16：
00检查，一处不合格扣3分；
5、每日全员监督表
每个问题扣3分
6、全月用餐人数
用餐人数*元/人=总金额
甲方水电补助元/年
承包方租金元/月
7、桌餐、客餐、领导餐
单独核算，一齐支付
核算举例—“食品验收明细表”中出现一处问题食品扣5分，则处罚金额=（总金额*40%）*5%
方式一、先支付保证金万元，每月按照上述关键节点核算后，日前支付
当月全款。
方式二、先支付保证金千元，每月按照上述关键节点核算后，连续三个月在全额货款中暂扣千元为保证金，日前支付当月余款。
承包方按照9元/人的标准制定菜品，甲方每月按照8元/人的金额进行结算，半年为一次综合评估（“食堂满意度调查问卷”后附），若承包方达到综合评估标准（90%位员工评分≥48分），则甲方按照9元/人结算，若未达上述标准，则依然按8元/人结算。
食堂满意度调查问卷
为了能更好的了解我公司食堂的服务满意状况，希望大家从自身实际出发，积极配合、认真、详实地填写。
谢谢配合！
1、食堂给你的整体感觉如何？
（）
A、环境舒适整洁、饭菜可口B、环境一般、饭菜可口C、环境一般、饭菜一般D、环境差、饭菜口味差
2、您经常在公司食堂就餐吗？
Ａ、每次都是Ｂ、基本在Ｃ、偶尔在Ｄ、从不
3、食堂打饭菜的分量？
Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、少
4、你在食堂饭餐中是否发现异物？
A、很干净卫生、没发现过B、没注意C、有，发现过一些小的异物D、每餐我都有看见，习惯了
5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？
A、很好B、还行、偶尔味道是可以的C、一般般、和其他厂没什么区别D、有待提高，没吃过这么难吃的食堂
6、您觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？
Ａ、非常新鲜Ｂ、新鲜Ｃ、偶尔感觉新鲜Ｄ、较差
7、您认为食堂所用大米及菜的原料的质量如何?
Ａ、很好Ｂ、好Ｃ、一般Ｄ、较差
8、你觉得食堂每餐的蔬荤搭配怎么样？
A、蔬荤搭配，不油不腻，口感不错B、荤菜不错，青菜就不好吃C、青菜种类多点就好了D、无所谓，没注意过
9、你对食堂的就餐环境怎样评价？
A、宽敞明亮、整洁干净B、秩序井然，但环境要改善C、阴暗、闷热、环境差D、环境而恶劣、剩菜剩饭、汤弄的到处都是
10、你觉得食堂的工作人员服务质量如何?
（）
A、和善可亲，服务很舒心B、态度挺好，就是打饭菜时没听过我的要求C、态度强硬、都不听我们个人的合理要求D、不管他、吃到饭就好了
11、你觉得食堂工作人员的个人卫生习惯怎么样？
A、不错，整体感觉都挺干净的B、凑合吧，劳动人民哪有那么多讲究C、一个字，脏D、没注意过，不管我的事
12、食堂整体满意度打分？
A、100~90B、90~80C、80~70D、70分以下
13、除此之外，对食堂的服务还有哪些要求？
还有什么意见或建议？
第六章退出机制
1、若承包商月扣分在14分以上，累计达三次，甲方有权终止合同。
2、若承包商欲终止合同，须提前三个月书面申请，未达甲方要求，并造成甲方损失，由承包方负全责并扣除保证金。
第七章应急方案
1、综合部寻找备选承包商2家以上。
2、在承包商提出申请三个月内，
方案一、在备选承包商中选择条件符合的一家进行合作，同时继续寻找承包商丰富资源库。
方案二、外部订购员工盒饭，同时找寻新承包商。
方案三、储备大厨、帮厨（或内调）资源，按天结算报酬，同时找寻新承包商。
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