食堂工作人员管理制度文档格式.docx

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5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。

6. 

学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查处理的；

拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。

7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。

彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。

确保食堂卫生符合规定的标准要求。

六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。

按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。

七、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程， 

严禁无关人员进入厨房和保管室。

易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。

管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。

9不得利用工作之便将食堂的食品、饭菜擅自拿回家

食堂所有工作人员工作时必须穿工作服戴工作帽，并注意经常换洗，保持好个人卫生。

工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

2． 

工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

3． 

在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。

4． 

厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

5． 

厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。

6． 

不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。

7． 

有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

为了加强食堂管理，提高服务质量，保证食堂工作顺利运转，特制定如下制度：

一、上班制度：

要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班，不准迟到、早退、缺工、旷工。

具体规定如下：

（一）工作要求 

1、上午：

7:

00到校，7:

20打考勤。

2、下午：

3:

30离校，统一签退（若当天任务已经做完可提前签退）。

（二）罚则（5分） 

超过以上规定时间视为迟到。

迟到10分钟内扣2分/次，迟到10—30分钟扣3分/次，迟到30分钟到一小时扣4分/次，超过1小时作旷工论处，旷工一天除扣除当天工资外，还加扣5分/天，不签退一次扣2分/次，由周亚丹考勤，并将考勤结果每周进行汇报总结。

二、请假制度：

1、因事不能正常上班，则必须请假。

2、有事请假的，自行安排好代班人员，学校不记假，如不安排代班造成直接经济损失的扣除当月工资，重犯者解聘当事人，未经请假而擅自离岗者视为旷工。

1、旷工、请事假除不发放当天工资外，还须另外扣5分，其工资拨入组内（安排代岗例外）。

2、其中旷工扣5分/次，事假扣3分/次，病假只扣当天工资，不另外扣款（有人代岗例外），住院的必须出具县级医院证明。

3、每天请假人员总数不能超过2人，请假以先后而定。

3、请事假时间连续超过四天作自动退岗处理（特殊情况除外）。

凡自动退岗人员，不得聘用。

三、卫生制度：

1、餐具必须洗干净，无附着物，使用前必须消毒。

2、厅堂和厨房（包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、意见箱、厨窗等）整洁有序，保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁，并在每周一进行大扫除一次（清洁标准另附细则）。

3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅，霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用，掉在地上的菜一律不能再给学生吃。

4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。

（二）罚则（10分） 

1、每周不做大扫除的，对应参加大扫除人员给予每人1分/次的罚款。

2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1分。

3、物品摆放明显不合理（易造成食品污损），一次扣1分。

4、凡食物未经清洗的，每人次扣3分。

5、凡因不卫生（如油污、潲水等）造成安全事故的，每人次扣2分，造成严重后果的由工勤人员承担。

6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1分。

四、食物加工制度：

1、原则上每餐的食物当餐加工，严禁提前加工第二天午餐用料。

2、菜、米在下锅前必须洗干净，采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。

3、制作要求按照组长规定执行。

4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。

5、不得把食堂内的食物送给他人。

（二）罚则（30分） 

1、提前加工食物每次扣5分。

2、按组长要求加工食物，如有加工粗糙，每人次扣1分。

3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1分。

4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料，如没有按要求下料所造成饭菜短缺的每人次扣3分。

5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来，如发现一次扣当事人3分，扣发当天工资，不得参与评优。

6、不得把食堂内的食物送给他人，发现一次扣当事人3分。

7、不听从组长安排者扣5分，总计三次以上的视为自动离岗。

以组长反应为主。

五、开餐制度：

1、开餐时要求两组人员统一行动，不得让学生及其不相关的人员进入食堂，学生开餐以铃响为准（特殊情况例外），严禁提前或推迟开餐。

2、开餐时，饭菜必须分配得当。

1、提前或推迟开餐，每人次扣1分（超过开餐时间15分钟未开餐的视为推迟开餐）。

2、饭菜分配不当，当事人每人次扣2分（以老师和学生反应为准）。

3、发现不相关人员进入食堂的，每次扣当事人2分。

六、蒸饭制度：

1、蒸饭人员负责把米淘干净，做到无糠类杂物。

2、蒸饭必须及时，应在规定的时间内蒸好并出笼（开餐前20分钟），否则视为延时供饭。

1、如延时供饭每次扣5分。

七、食堂工具及其他物资管理规定：

1、食堂工具属学校财产，任何人不能以任何理由据为已有，爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。

2、工作人员所用刀，期末应统一管理，严禁私自拿走，以备下期初使用。

3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。

1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走，作偷盗论处，轻者按物价5倍作经济处罚，同时取消评优资格，重者除经济处罚外，还勒令停止工作，并上交公安机关。

2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿，加扣10分，两次以上的视为自动离岗，不再聘用。

八、文明服务制度：

1、所有工作人员平时要注意加强自己的思想和品德修养，做到文明服务，礼貌待人。

2、严禁恶语伤人、打架斗殴。

3、工作认真、积极，不拖拉，责任心强，工作及时，不推诿扯皮，按要求完成任务。

（二）罚则（20分） 

1、凡被学生指证且查实有恶语伤人者，每次扣2分。

2、如食堂内部人员之间吵架，每人扣3分，全期吵架超过两次的，学校予以辞退，打架斗殴的则当即辞退。

3、工作态度不好，教职工、学生以及工作人员反映一次扣3分。

4、故意拖拉，延误工作者经工作人员反映一次扣5分。

5、责任心不强，造成一定后果者扣4分。

6、推诿扯皮，不按要求完成任务者每次扣5分。

九、会议制度：

1、通知召开的各种会议必须准时参加，不准迟到、早退或旷会。

2、要求每周召开一次会议总结情况，安排下周工作。

1、超过规定到会时间5分钟为迟到，迟到或早退一次扣2分，旷会一次扣5分（开会当天请假的除外）。

2、明知开会，故意不参加会议的扣10分。

十、个人卫生制度：

1、工作前、处理食品原料后、便后流动清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

2、穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。

3、不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆艳抹。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、工作期间不得穿拖鞋、赤膊及奇装异服等，女员工不穿超短裙。

6、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1、加工食物未洗手发现一次扣2分。

2、不穿工作服及工作帽一次扣2分，穿工作服进卫生间一次扣2分。

3、在食堂吸烟每次扣1分。

4、穿奇装异服每次扣1分。

5、浓妆艳抹每次扣1分。

6、随地吐痰每次扣1分。

十一、工作中要听从安排，服从领导，否则，每次扣3分。

十二、严禁将生冷凉拌菜给学生，每次扣5分。

注：

1、扣分对应为1至10分每分折合人民币10元，扣分10至20分每分折合人民币20元。

2、每期累计扣分超过30分的解除劳动关系，70分为及格。

3、每天定期检查，结果如实填写检查记录，不定期对食堂进行检查，每月不少于4次，检查结果如实填写检查记录。

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