餐饮的常见分类方式Word文档下载推荐.docx

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各类餐饮业态特征

业态

细分

业态特征

位置

需求

面积

（M2）

硬件

人流

带动

装修

周期

营业

时间

承租

能力

抽成

比例

中式正餐

只提供午餐和晚餐

C类

600以上

风火水电

>

3个月

AM11-PM10

低

8-10%

西式正餐

200-400

较低

12%

中式简餐

随时提供餐时及非餐时服务

B类

300-600

AM8-PM10

一般

12-15%

西式简餐

300-500

风、水电

较高

中式快餐

单价较低，用时短、翻台快

A类

300左右

2个月

AM7-PM12

15%

西式快餐

400左右

24小时

高

15-16%

休闲

以饮料为主，提供休憩、洽谈场所及网络服务等

A、B类

80-200

水、电

现做现卖，提供可带走餐饮

50以下

1个月

AM7-PM10

最高

20%

——餐饮品牌的落位原则

如上所述，业态细分是餐饮落位首要考虑的因素，此外，落位涉及到的另一重要元素是对可用于餐饮位置的归类，正如上表中我们将各类客户的位置需求归为A、B、C类一样。

餐饮位置归类

含义、特征

楼层

人流方向

交通便达性

门面展示性

环境优良性

停车便利性

首层或等同于首层

人流汇聚区

*

首层的上、下一层

人流经过区

其它楼层

选择到达区

注：

上述特征是相对而言的衡量标准，具体分类视各个项目的不同情况而定。

业态分类

位置分类

√

2.2、按投资主体分类

——餐饮按投资主体主要可分为以下几类：

餐饮投资主体

特征

国际餐饮集团

（中餐、西餐）

跨国餐饮投资集团，旗下拥有多个餐饮品牌涉及不同业态经营

股份制餐饮投资集团

（本地）

源自本地区、在本地及其它地区拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业

（非本地）

本地区以外、拥有一定规模连锁或系列分店的餐饮投资企业

餐饮中小型投资体

源自本地区、在本地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙

本地区以外，在当地拥有2家以上连锁分店，其投资行为多为个人或合伙

（加盟）

多为非正餐类餐饮品牌，易于标准化及复制，主要依靠吸收加盟的形式发展

老字号餐饮品牌

拥有几十年甚至上百年品牌历史，至今仍延续经营并有所发展的餐饮品牌企业

——不同类别投资主体特征

经营品种

资金实力

股东

组合

决策

程序

关注重点

跟进注意

谈判要点

POS

合作

经营稳定性

国际餐饮

集团

中餐类

强

集团股份制

规范

品牌形象

从下往上

长远合作

***

西餐类

专业数据

竞争对手

本地

较强

企业股份制

规范复杂

品牌/区域占有率

分析旧店区域、产品

租期内均价

**

非本地

复杂缓慢

品牌/区域高度

首家店投入预算较大

给予形象宣传附加条件

中小型餐饮投资体

个人/合伙人制

直接效率

营业额/区域占有率

找到投资人偏好出击

低开高走

一版

直接缓慢

收集落地人情报出击

市场价格

加盟

较弱

较快

营业额/品牌形象

可从总部或投资者着手

首年优惠

传统

饮食

国有控股

困难

营业额

表面上重名轻利

低于市场

2.3、餐饮业态分类及投资分类综合对照列举

投资性质

（Formal）

（Casual）

（FastFood）

休闲饮料（Café

etc.）

（TakeAway）

（中餐/西餐）

利苑，寒室，OUTBACK

鼎泰丰，味千，百胜

麦当劳、大快活，肯德基

STARBUCKS,BlueFrog

吉野家、DQ、31BUSKINROBIN

俏江南

澳门茶餐厅

小豆面馆，和合谷

水果捞

泡芙工坊

苏浙汇，豆捞坊，小南国，圆苑

新旺，巴贝拉，鹿港小镇，葡京

真功夫，永和

仙踪林

珍珠奶茶

泰辣椒，权金城

鸿光楼，麻辣香锅

台湾小吃

雕刻时光，星奇异

找茶、爱尔兰三文治

洋葱，金钱豹，真的好

元绿寿司，大长今

HOOTERS

MANGOMANGO

　吐司

ChefToo

一茶一座，上岛

赛百味

上岛，真锅

街客　

全聚德，白魁老号

狗不理

老舍茶坊

租赁工作常见文本（汇总）

•?

项目资料：

（固定文本）

•A1-项目介绍（宏观概念性介绍、招商手册）

•A2-平面分割图

•A3-收费明细

•A4-客户装修用设备说明、工程图

工作报表类：

（内部管理及沟通）

•B1-客户跟进进度记录表（准备看场地之客户、过去一周看房客户记录表、已看场地之客户进度、已签意向的客户、已签合同的客户）

•B2-目标工作计划时间表

•B3-意向客户对比分析表

•B4-成交客户条款记录表

•B5-项目经济效益分析报告（租金计算）

商务谈判资料（租户往来文件）

•C1-往来传真模板

•C2-客户情况调查表（初步经营方案要求）

•C3-建议租赁图纸

•C4-店铺财务预算表

•C5-租赁意向书

•C6-租赁合同

•C7-场地使用协议书

•C8-客户提交资料（公司资料、商业计划书、工程方案）

1、餐饮成交流程分析

11、找对目标联系人联系

2、准备工作：

了解品牌档次、公司背景、开店情况、经营状况、目标客群等；

3、分析来访客户身份，确定考察路线、介绍重点、推荐位置、情报收集、方案时间

4、客户方案跟进修改；

5、谈判优势保障措施；

6、甲乙双方工程条件磨合；

7、要求客户提供装修方案；

8、高层见面交流

9、确定开业时间

流程重点工作

A、不断收集市场信息；

针对重点区域收集

B、了解市场上项目所属区域价格、周边环境、项目定位、工程进度、开业时间等；

C、进一步了解项目区域环境、租赁条件和招商情况；

询问同行意见；

D、不断了解周边同类项目状况，尝试洽谈，比较分析，考察区域餐饮现状；

E、制作初步方案及经营预算、并依据洽谈情况进行调整；

F、甲乙双方工程条件磨合；

谈判优势的营造

1.供求关系（稀缺性）

2.大量投入（理性变感性）

3.项目美好预期

4.危机感产生（竞争对手）

5.坚守谈判策略中的价格关卡（配合）

6.高层效应

7.以退为进

招商过程中常出现的疑惑

•市场上的客户很多，但是都没有开店打算，市场前景都不看好

•项目租金太高，客户很难接受，报价就吓跑

•如果不把价格报出去根本就推进不了客户的进一步行动，报了他就跑

•市场上都没有收集方案的惯例，间接影响客户对我方的印象

•客户是很难给予我们财务分析或营业额预估的，生怕租金会高

•客户在餐饮业十分久，我们的话根本听不进去，没法推销项目

•在价格条件方面都没有太多影响力，很难跟客户来谈

•其他竞争对手项目条件给予客户非常优惠，我们没有办法成交

•客户老是拖延看房，出差又出差，不知怎么办好

•客户问已经签订了什么客户，该怎么回答呢

•客户就差一点就成交了，现在只是剩下租金，他业态必须放一层，但是营业额只能负担三层租金

•客户方案中的营业额预估真不特别清楚水分有多大，反正按照其预估租金还差远呢

2011年5月28日

乔岩松