生鲜商品质量标准一Word文件下载.docx
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无异味;
无虫及病虫害造成的损伤。
1.1.2各等级质量标准
等级(按外观划分)
要求
特级
外观一致,结球紧实,修整良好;
无老帮、焦边、胀烈、侧芽萌发及机械损伤等。
一级
外观基本一致,结球较紧实,修整较好;
二级
外观相似,结球不够紧实,修整一般;
可有轻微机械损伤等。
规格(按单株质量划分)
大(L)
中(M)
小(S)
春秋季大白菜
>3.5
3.5~2.5
<2.5
夏季大白菜
>1.0
1.0~0.75
<0.75
1.2标志
1.2.1标示产品名称、等级、规格、产品执行标准编号、生产者及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。
2、菠菜引用NY/T964-2006《菠菜》标准
2.1基本质量要求
清洁,不含任何可见的杂物。
外观鲜嫩,表面有光泽,不脱水,无皱缩。
完好,不包括腐烂或变质的产品;
整修完好。
无抽和黄叶;
无异常的外来水分,无异味,无腐烂;
无病虫害造成的损伤,无害虫、无冻害。
2.1.2各等级、规格蔬菜质量标准
项目
等级
品种
同一品种
同一品种或相似品种
叶片
颜色浓绿,叶片厚
颜色绿,叶片较薄
风味
微甜,无明显涩味
涩味较明显
单株质量/g
规格
大
中
小
>80
40~80
<40
2.2术语解释
2.2.1整修triming
去掉不可食的老叶、根和其他可见外来物。
2.2.2冻害freezinginjury
在冰点或冰点以下不适低温造成的生理病害。
2.3包装、标志、运输和贮存
2.3.1包装
包装容器外表平整无尖刺,内壁无尖突物。
2.3.2标志
包装上标明产品名称、产地、商标、产品的标准编号、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期等。
2.3.3冷藏库贮藏,贮存库温度保持在0℃~2℃,堆码整齐,防止挤压。
3、菜心引用NY/T1647-2008《菜心等级规格》标准
3.1基本质量要求
同一品种或相似品种,形状基本一致,不带根,清洁、无杂物;
外观新鲜,表面有光泽;
不脱水,无皱缩,无腐烂、发霉;
无严重机械损伤;
无冻害、冷害伤;
无害虫;
无空心。
3.1.2各等级、规格质量标准
等级
要求
茎苔长度一致,粗细均匀,色泽一致,茎叶嫩绿,叶形完整;
无凋谢、黄叶、病虫害和其他伤害,无白心;
无机械损伤;
花蕾不开放现花。
茎苔长度较一致,粗细较均匀,茎叶嫩绿,叶形较完整;
允许1~2朵花蕾开放;
无机械损伤。
具有菜心固有的形状、色泽;
允许茎苔稍有弯曲,粗细基本一致;
可有少许黄叶或破损叶;
允许有少量虫咬叶,但不严重,心叶完好;
允许少量花蕾开放;
允许少量机械损伤。
规格
(按其切口端至花蕾的长度划分)
茎苔长度/cm
>20
15~20
<15
同一包装中最长和最短的长度差异/cm
≤3
≤2.5
≤2
3.2标识
包装箱上应标示有名称、产地、生产单位名称和地址、产品执行标准编号、商标、净含量、采收及包装日期、等级、规格。
4、西洋菜引用广东省地方DB44/298-2006《豆瓣菜(西洋菜)》标准
4.1基本质量要求
一等
二等
三等
外观
具有同一品种的特征,植株大小均匀,色泽正常浓绿,脆嫩、新鲜,整洁,切口整齐;
无腐烂、老叶、异味、黄叶、虫眼及其他杂物;
无虫体,虫排泄物、虫卵;
无非正常叶及病虫害及机械伤。
有同一品种的特征,植株大小较均匀,色泽正常浓绿,脆嫩、新鲜,整洁,切口整齐;
无腐烂、老叶、异味,少黄叶、虫眼及其他杂物;
有同一品种的基本特征,植株大小基本均匀,较脆嫩、新鲜,清洁,切口整齐;
无腐烂、异味,少老叶、黄叶,无虫体、虫排泄物、虫卵;
无严重病虫害及机械伤。
长度(cm)
15~21
22~26
27~30
茎粗(mm)
5~6
4~4.9
2.5~3.9
白根(条)
≤4
5~10
≥11
4.2术语解释
4.2.1西洋菜
正名豆瓣菜,又名水田芥,为水生蔬菜,原产欧洲,后引入我国南方诸省,故得名“西洋菜”。
4.2.2白根
茎节叶腋部长出的白色、长度大于0.5cm的不定根。
4.3标志、包装、运输和贮存
4.3.1标志
标明品名、等级、毛重、净重、产地、生产者名称和地址、收获日期、执行标准编号。
4.3.2包装
盛装豆瓣菜的容器(竹筐、木箱、纸箱、泡沫箱、塑料筐)必须清洁、牢固、无异味、无污染,内外无尖突物;
无虫蚀、霉变。
4.3.3运输和贮存
做到轻装、轻卸,严防菜体受到机械损伤;
冷藏温度要求在5~10℃。
5、芹菜引用NY/T580-2002《芹菜》标准
5.1基本质量要求
按其品质分为一等、二等、三等,每等按其植株大小分为大、中、小个规格。
一等品
二等品
三等品
品质要求
相似品种
整齐度/(%)
>70
>60
抽苔/cm
<3
<5
<7
萎蔫
无
轻微
鲜嫩
符合鲜嫩要求
可有轻微老化
机械伤
色泽
正常
整修
去除根和不能食用的老叶、黄叶、病虫叶,去除杂质,大小分开。
西芹只保留35cm基部往上35cm,将上部切除。
腐烂
冻害
异味
病虫害
木芹
大/cm
最长叶柄长≥50
中/cm
最长叶柄长≥40
小/cm
最长叶柄长<40
西芹
大/g
质量≥800
中/g
质量≥500
小/g
质量≥300
注:
主要缺陷为腐烂、异味、冻害。
5.2术语解释
5.2.1抽苔sprouting
芹菜短缩茎伸长。
5.2.2老化
叶、叶柄转黄,叶柄糠心、折断时纤维多。
5.2.3最长叶柄长
一株中最长叶柄自叶柄基部至第一节小叶柄基部的长度。
5.3标志
5.3.1标明产品名称、产品的执行标准编号、商标、生产单位名称/地址、等级、规格、毛含量、净含量及包装日期。
6、洋葱引用NY/T1071-2006《洋葱》标准
6.1基本质量要求
基本完好,最外面两层鳞片完全干燥,表皮基本保持清洁;
无鳞芽萌发;
无腐败、变质、异味;
无严重损伤;
无冻害。
6.1.1感官质量指标
基本要求
鳞茎紧实、整修良好、无开裂、无病虫斑、无嫩芽、干燥、无软腐、新鲜洁净、无异味。
外观要求
形状一致,色泽正常,表面光滑,大小均匀一致,横径差异小于3%。
形状相似,色泽正常,表面较光滑,大小较均匀,横径差异小于5%
形状相似,色泽正常,横径差异小于10%。
6.1.2各等级标准
鳞茎外形和颜色完好,大小均匀,饱满硬实;
外层鳞片光滑无裂皮;
根和假茎切除干净、整齐。
鳞茎外形和颜色有轻微的缺陷,大小较均匀,较为饱满硬实;
外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/5,基本无损伤;
有少许根须,假茎切除基本整齐。
鳞茎外形和颜色有缺陷,大小较均匀,不够饱满硬实;
外层鳞片干裂面积最多不超过鳞茎表面的1/3,允许小的愈合的裂缝,轻微的已愈合的外伤;
有少许根须,假茎切除不够整齐。
6.2术语解释
6.2.1横径
指鳞茎最大横切面的直径。
6.2.2横径差异
最大横径与最小横径的差。
6.2.3软腐
鳞茎因受病菌侵染而引起的腐烂变软。
6.3标志
标示产品名称、等级、规格、产品的执行标准号、生产与供应商单位及其地址、产地、净含量和采收、包装日期。
7、马铃薯引用NY/T1066-2006《马铃薯》标准
7.1基本质量要求
完好,无腐烂,无冻伤、黑心、发芽、绿薯;
无严重畸形和严重损伤;
无异常外来水分;
无异味。
7.1.1各等级质量标准
大小均匀;
外观新鲜;
硬实;
清洁;
无泥土、杂物;
成熟度好;
薯形好;
基本无表皮破损、无机械损伤;
无内部缺陷及外部缺陷造成的损伤。
单薯质量不低于150g。
大小较均匀;
成熟度较好;
薯形较好;
轻度表皮破损及机械损伤;
内部缺陷及外部缺陷造成的轻度损伤。
单薯质量不低于100g。
外观较新鲜;
较清洁;
允许有少量泥土和杂物;
中度表皮破损;
无严重畸形;
无内部缺陷及外部缺陷造成的严重损伤。
单薯质量不低于50g。
单薯质量/g
<100
100-300
>300
7.2术语解释
7.2.1绿薯greentuber
薯皮和薯肉全部或部分变绿的块茎。
7.2.2外部缺陷
可从外表观测到,但损伤的程度可能要切开薯块进行检测的缺陷。
包括:
表皮变绿、二次生长、畸形、裂沟、干皱、机械损伤、虫眼、鼠咬、病斑、干腐或腐烂等。
7.2.3内部缺陷
必须切开薯块才能检测到的缺陷。
空心、褐色心腐、黑色心腐、块茎内部黑斑、黑圈、坏死、薯肉变色等。
7.3标识
标注产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。
8、萝卜引用NY/T1267-2007《萝卜》标准
适用于白萝卜
、青皮萝卜
、红萝卜
和小型萝卜
。
8.1基本质量要求
具有本品种特有的色泽;
具有萝卜的正常滋味,肉质鲜嫩,无异味;
新鲜、清洁,无异物;
无抽;
无腐烂、病虫害、黑皮、黑心、糠心、冻害。
8.1.1各等级质量标准
形状正常,个体质量差异不大于10%,表皮光滑,色泽正;
无裂根、须根、白锈、粗皮、皱缩、畸形及机械伤。
形状正常,个体质量差异不大于20%,表皮光滑,色泽良好;
裂根、白锈、粗皮、皱缩、机械伤≤10%,允许稍有弯曲。
形状尚正常,个体质量差异不大于30%,色泽尚好;
裂根、白锈、粗皮、皱缩、畸形、机械伤≤20%。
8.2术语解释
8.2.1黑皮blackexocarp
萝卜肉质根的表皮或周皮层变黑。
8.2.2白锈fraxinella
萝卜肉质根周皮层鳞片状脱落留下的白色锈斑。
8.3标志、贮存
8.3.1包装上标明产品名称、产品的标准编号、商标、生产单位名称、详细地址、产地、品种、等级、净含量和包装日期等。
8.3.2贮存
应在阴凉条件下存放,贮存温度宜保持在0~3℃范围内,适宜湿度宜保持在90%左右。
9、莲藕引用NY/T1583-2008《莲藕》标准
9.1感官质量指标
指标
三级
形态
具有本品种应有的形状和特征,顶芽完整。
具有本品种应有的形状和特征,顶芽基本完整。
具有本品种应有的形状和特征。
具有本品种应有的色泽。
个体间色泽无显著差异。
新鲜度
藕表光滑、硬实、无皱缩。
藕表光滑、硬实、无萎缩。
藕表光滑、硬实
清洁程度
藕节无须根,空腔内无泥痕及其他污染物。
净藕藕表应无泥痕及其他污染物。
藕节有少许须根,空腔内无泥痕及其他污染物。
空腔无泥痕及其他污染物。
净藕藕表允许有少许泥痕或其他污染物。
每个藕斑痕不多于2处,且总面积不超过2cm²
,内部组织无病变。
损伤斑痕
每个藕斑痕不多于2处,且总面积不超过3cm²
每个藕斑痕少于4处,且总面积不超过10cm²
整齐度(%)
≥90
≥85
≥80
9.2术语解释
9.2.1净藕cleanlotusroot
采收后清洗干净的莲藕。
9.2.2泥藕muddylotusroot
采收后未清洗的莲藕。
9.3标志、贮存
9.3.1标志
标明产品名称、净含量、产地、包装日期、生产单位、执行标准代号。
9.3.2贮存
贮存场所应清洁卫生,严防日晒雨淋,温度控制在2~10℃,不得与有毒、有害物品混存。
10、花椰菜引用NY/T962-2006《花椰菜》标准
适用于鲜食白色花椰菜
10.1基本质量要求
外观新鲜,无萎蔫,苞叶未脱落或枯黄,质地脆嫩;
完好,不包括腐烂或变质的;
整修完好;
无多叶花蕾;
无腐烂;
无病虫害造成的损伤,无害虫;
10.1.2各等级、规格质量标准
项目
紧实度
各小花球肉质花茎短缩,花球紧实。
各小花球肉质花茎较短,花球尚紧实。
各小花球肉质花茎略伸长,花球紧实度稍差。
洁白色
乳白色
黄白色
形状
具有本品种应有的形状
基本具有本品种应有的形状
清洁
花球表面无污物
花球表面有少许污物
伤害不明显
伤害不严重
散花
可有轻度散花
绒毛
有轻微绒毛
按花球大小划分
特大花球
大花球
中花球
小花球
单球质量/g
>1500
1000~1500
500~1000
<500
10.2术语解释
10.2.1整修trimming
去掉花球外层叶片,仅留近球体的3片~4片苞叶护球,并在存留的最末一片苞叶外齐总花茎。
10.2.2散花loosecurd
花球过期采收或生长异常,小花茎伸长,小花球体散开,花球松散。
10.2.3多叶花蕾bractsonthecurd
具有突出于花球表面、影响产品外观小叶的花蕾。
10.3标志、贮存
10.3.1标志
应标明产品名称、产地、商标、产品的标准编号、生产单位名称、详细地址、等级、规格、净含量和包装日期。
10.3.2贮存
装箱(筐)时花球应朝上;
用聚乙烯薄膜冷藏时花球应朝下,以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。
贮存温度:
0~3℃;
相对湿度90%-95%。