穿越客栈Word格式文档下载.docx
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7.市场效果………………………………………………………………………11
第五章客栈装潢
1．外部装饰………………………………………………………………………11
2．内部装修………………………………………………………………………11
2.1.现代化设备的隐藏…………………………………………………………11
2.2.楼梯与厕所的设计…………………………………………………………12
3．内部摆设………………………………………………………………………12
4．厨房……………………………………………………………………………12
第六章客栈经营
1.古店介绍………………………………………………………………………12
2.开业前期………………………………………………………………………13
3.客栈制度………………………………………………………………………14
4.服务人员要求…………………………………………………………………15
5.安全制度………………………………………………………………………16
第七章客栈人员组织
1.减少中间管理层，实现组织架构扁平化……………………………………16
2.跟进辅助措施，完善组织架构扁平化………………………………………17
第八章客栈安全
1.人身安全……………………………………………………………………17
2.财产安全……………………………………………………………………18
3.对于突发自然灾害…………………………………………………………18
第九章财务分析
1.投入预算……………………………………………………………………18
2.食品成本及人员工资………………………………………………………19
3.收入预算……………………………………………………………………20
第十章投资风险分析……………………………………………………20
第十一章应对方案………………………………………………………21
第十二章学校创业基金的退出………………………………………21
附录……………………………………………………………………………22
1客栈简介
在我国客栈只有丽江古城和凤凰古城有几家有名的客栈，但都是部分仿古，且都是独立的一家，只有部分建筑有古代的样式，只会给人不伦不类的感觉。
现代人生活在繁华的都市，早就厌倦了信息化的生活，但他们又不能摆脱这种生活，所以他们会偶而想过点和谐异样的生活情趣！
我们这个穿越客栈，是在方便人们生活的前提下，最大化给顾客一种穿越时空感，让他们真切的体验古时候人们的生活。
在这里，你可以大碗喝酒，大块吃肉，畅谈宇宙，不用管尘世的喧嚣，只要你静下心，就能体会那种宁静。
2.市场简介
2011年7月，国家旅游局信息中心发布上半年我国各景区接待数据。
2011年1-6月，全国3500家A级旅游景区共接待游客12亿人次，门票收入170亿元，综合收入470亿元，均同比增长一成以上。
在旅游业的推动下，预计2010年以及2012年酒店行业效益增长的局面会呈直线上升趋势，大量国际、国内资本流向酒店业，外资进入中国旅游业的比例也逐年递增。
2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；
中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；
国内旅游者将达到28亿人次；
旅游市场总量将达到30亿人次。
旅游的发展，势必会带动旅游酒店的发展。
3.竞争优势
明确竞争对手，知己知彼，才能更好的将客栈开展下去。
统一的管理，高品质的服务，让顾客在此真正感受到快乐与舒心。
在全国多个城市开设连锁客栈，增加知名度。
3.1.针对各酒店竞争优势
3.2.针对现有客栈优势
4.投资与财务
土地使用
8~10年
3块
1万/年
·
8~10万元
房屋建设
3栋
210万元
房屋装潢
100万元
设备购置
77.84万元
人员培训
1年
75
1000/人
7.5万元
人员服饰
0.1万元/人
设备维修
50~80万元
合计
5.公司前景
根据市场调查，前期建立三家连锁客栈，主营吃饭与住宿。
客栈知名度提高后，可以围绕客栈，建立一系列的养殖种植基地，如养鱼业，种植业，养家禽。
不仅为客栈提供了新鲜，绿色，健康的食物，同时还可以打造新型的农家乐（可以钓鱼、可以喂家禽，可以自己体验田园生活。
同时还可以增开茶棚，茶馆）。
6.消费人群
在外旅游的普通工薪阶层到高端消费者均可。
7.团队介绍
队长：
王成
队员：
郭精金
黄二朋
王力
于建林
高丹东
第二章产品与服务：
我们都知道，金庸笔下的小说描述过很多的客栈，多以宋朝为主。
而且金庸的小说场景，多进行过历史考究。
我们的客栈，吸收现代人在日常生活中所了解、电视中看到的、书中描述的或者自己脑子里想到的元素，进行细致化的装修，在方便人们生活的情况下，最大程度上给各位顾客打造一个宋朝的客栈。
我们有新颖的房间装饰，优美的外部环境，将每一位顾客引进一个宋朝的时代，让他们感受穿越时空。
1、客栈的特色产品：
服装：
服装全部采用宋朝服装风格设计，包括鞋子、帽子、衣服及各种首饰佩件等。
掌柜有掌柜服，小二有小二服，绝对让人只看衣服就能分出各人的职责。
同时，可以根据顾客的喜好，在我店租用服装，使自己更加深化的相信自己进入了宋朝。
餐饮：
餐具全部采用古代餐具（顾客可以绝对放心使用餐具，各餐具绝对消毒到位）。
饭菜的名字与做法同样全部复古，酱牛肉、煮全鸡、清蒸鱼等，包括古代各种名吃。
比如：
苏菜狮子头、川菜酸菜鱼、熏腊肉等。
同样包括各种有名的糕点。
酒也以古代坛装为主，原则上大碗喝酒，大块吃肉，也可以根据顾客喜好进行调整。
纪念品：
提供一些纪念品，包括古代的玩具、佩件、小礼品、茶具等。
有些免费提供，有些低价出售（绝对杜绝强买强卖行为）
2、客栈优质服务：
2.1.服务员全部穿着古装，言行举止全部按照古代习惯，包括称谓、礼仪等。
2.2．为顾客提供导游服务、交通工具，代购旅游景点门票。
2.3．顾客可以办理令牌（等同于现在的VIP卡），凭令牌可享受折扣优惠。
2.4．大厅内小舞台表演古代歌舞、各种乐器、戏法、杂技等古代民间文化艺术。
2.5．贵重物品可以放入客栈专门的保险箱，切勿随意乱放，以免发生不愉快的事。
2.6．客栈提供照相、冲洗照片服务。
1产业背景
现如今各高档酒店越来越多，但在旅游高峰期，各大酒店均客满，有许多人只有挤在小型的旅社，不仅安全不能保障，而且卫生很差。
吃的不好，没有特色食物，对于绝大多数旅客来说，外出旅游，就是为了收获快乐与舒适，或者想换换生活模式，这使他们旅途很不愉快。
在旅游淡季，外出旅游的人，希望自己的旅途更加有意义，更加特殊。
想一次旅行体验更多。
现在的酒店已经不能满足广大顾客的需求。
2理念阐述
随着时代的进步，人们在追求高科技的同时，也开始注重传统文化的培养。
因此，我们开了这家连锁的“穿越客栈”，在给人带来食住方便的同时，也感受到宋朝的文化。
以独特的装修风格，复古的摆设给人以新颖感。
再加上我们高品质的服务，会有更多的客人。
3.项目介绍
“穿越客栈”顾名思义，是使现代人吃住在古代的环境中，我们以宋朝为模板，打造一个精品仿古客栈。
3.1经营模式
总部主管，各地方分管的模式，
设立一个总部，由总部统一管理人员培训与物价，全面结合当地物价局给出的标准，绝对不允许哄抬菜价与住宿假。
每样菜，每间房子，都有明码标价，除做活动外，必须按照总部给的价格安排。
各客栈里的掌柜的，负责管理自己辖区的客栈，主要管理安全、业绩、卫生、人员接待、人员分配等具体日常事务。
总之，掌柜的是一家客栈的头目，一切大小事务由他决定，但同时要受帐房、小二、厨子等职员的监督，如有发现掌柜的有一些不道德行为，可以向总部举报。
账房主要管理管理账目，做好账目的明细，且每季度都要交账本由总部审核。
掌柜的只有观看和统计账目，没有改动的权利。
账房还需根据最近的收入情况反馈给掌柜的，掌柜的根据账目结果，可向总部请示，并将自己制定的计划反馈给总部，总部再多方考虑，将计划下达到客栈。
经营过程中，一定要确保食物来源的正规、安全，以绿色为主，要让顾客吃的放心。
还要加强安全方面，主要包括，防火、防盗、防止酒后闹事。
治安工作一定要做好，尤其是夜间，我们客栈会有人值班，确保顾客的人身与财产安全。
3.2订房模式
本连锁客栈建有网站，可以在网站上找到各种订房方式和查询空房信息。
订房可以依电话、短信、邮箱、现场等渠道（建议选择电话订房，由于电话订房方便，房间信息更新的较快，较准确。
4．项目目标
以从小发展到大的形式，呈现出爆炸式发展。
4.1初期发展目标
建立三家连锁客栈，以宋朝为模板。
以打品牌，增加顾客为主，建立优质服务，使人们愿意来，喜欢来。
4.2前期发展目标
吸引众多的创业人士加盟我们“穿越客栈”。
在中国东部旅游景区辐射区内建造同等客栈，根据资金与地域的情况，加盟方可以适当增减规模，但服务、卫生、安全方面必须到位，每季度要接受总部的考察，有问题的停业整顿，打高质量的品牌为首要原则。
4.3中期发展目标
为了近一步增加顾客对客栈的安全信任，我们吸收各绿色种植、养殖业人士，在我们客栈周围建造基地，让我们的顾客看到自己这几顿吃的食物很健康绿色。
同时，他们还可以自己参与，感受自己从土地收获的蔬菜的味道，自己选的家禽的味道，自己钓上来的鱼的味道。
4.4长期发展规划
围绕我们的客栈，建立大规模的“农家乐”旅游区，共同组成“穿越山庄”。
打造全国有名的旅游品牌。
第四章市场竞争
近年来,随着人们对古代文明的发现，越来越多的人对古物充满兴趣，在返朴归真消费大潮的影响下,仿古市场风风火火。
大多数人都愿意沉浸在古代的生活情趣中。
1.市场分析
1、随着生活水平提高，人们在满足物资需求后寻求精神上的需求，名胜古迹成为人们满足这些需求的地方，而我们公司的穿越客栈可以让顾客在自己家门口就能享受到这些。
2、据市场调查，全国各地已有很多名胜被发现，各朝代墓地被发掘，人们对古代文学、文物兴趣高涨，但在中国全复古的餐厅却寥寥无几，在德国才出现的比较多。
所以，在中国开设复古餐厅具有很大前景。
未来的市场情景，可想而知，非常乐观。
3、最近市场上出现了仿古用具、观赏物品，这些也越来越受人们喜爱，穿越客栈的出现将备受人们的关注和喜爱。
4、合肥连锁加盟餐饮店风波庄始终致力于将武学和华夏美食的完美结合，开创并形成独具风格的武侠主题新餐饮模式，受到了中央以及省市各大媒体的多次报道宣传，在国内餐饮界影响深远，被誉为“江湖圣地，美食乐园”。
2.目标定位
本公司在发展及后续扩张的过程中，随着市场的不断变化和发展要求的不同，目标定位也会有所不同，具体分析如下：
1、初期市场目标定位：
凤阳旅游景区及周边地区开设客栈，打出品牌。
2、前期市场定位：
安徽省各旅游名胜景区周边开设客栈，尤其以游客最多的景区为关注重点，同时向其他地区推广发展。
3、中期市场定位：
国内各名胜风景区周边开设客栈，尤其以各省会城市及直辖市的各旅游名胜景区周边为关注重点，同时会面向其他城市。
4、长期市场定位：
考虑到旅游景区对客栈的宣传能更好普及，所以本项目会重点关注各大旅游景区的游客，并且会在与旅游景区进行宣传合作的同时进入其他项目领域，甚至会选择合适的时机进军海外市场。
3.项目价值
1、公司将可以借助如今复古潮流将公司迅速推上轨道。
运用现代化的管理理念，使公司协调发展。
2、一个朝代文化为背景吸引顾客的到来。
再加上全复古客栈的装饰、服务和饮食给顾客留下完全不同的印象。
好的印象会带来跟多的回头客。
（一）全新的感觉、全新的味道等会让顾客难忘，也会使顾客不自主的为我们公司做宣传，达到扩大市场的效果。
（二）打造全新的品牌并迅速占领国内市场。
4.市场宣传
1、关系推广：
顾客的对我们好感会使他们向亲戚朋友推荐。
全复古的服务会使顾客对我们的好感度提升不少。
易建立顾客与公司的关系。
获得良好的品牌形象。
2、人员推广：
公司职员穿古装走出公司，以一个全然不同的形象走在街上为作公司宣传，将可以截然不同的形象吸引人们的关注。
优点在于信息表达灵活，易与消费者沟通并建立关系，促销目标明确。
宣传效果好。
3、活动推广：
通过组织一些以古代活动为主的活动，让顾客感受自己正身处古代，给予顾客新鲜感，激发他们的兴趣，给顾客不一样的感受。
以此达到宣传的效果。
4、广告推广：
通过媒体等形式的向群众推广，让其了解我们公司的特色及在我们公司餐厅就餐的优惠。
优点传播广泛，传播的信息规范，易控制。
5.市场挑战分析
汴河街,是目前国内仿古建筑至逼真,文化底蕴至厚,沿湖风景至美,的一条传统风貌商业街,是以岳阳楼文化、洞庭文化、巴陵文化为基础精心打造的一条特仿古商业街....但是，以仿古形式出现的餐厅却很少。
我们公司可以以此为渠道向全国推广。
现代社会的复古风一波接着一波，德国柏林一家名为“野人”的餐厅是这股复古风中比较有特点的一个。
5.1酒店特点
1、观光度假型酒店多位于海滨、草原，海岛，森林，雪山等拥有独特旅游资源的地方，并且能够提供多种旅游活动和健身活动如游泳等。
这类酒店较注重安全卫生舒适，在饮食上最好能有当地特色的菜式，不需要很豪华。
2、休闲度假型酒店不需要有良好的旅游资源，但一定要安静，舒适，绿化的自然环境。
顾客前来可以放松身心，释放压力，逃离城市的喧嚣。
5.2客栈特点
客栈具有上述酒店的特点外，在外观上就能给人一种新鲜感，其内部为全复古设计，服务方式为宋朝客栈的服务方式。
客人在客栈吃饭就会有一种身处宋朝的感觉，既让顾客体会到作为古代人的新鲜，也达到了放松的目的。
在这里他们可以放下他们现在的身份大口吃肉，大碗喝酒，做一个真正的江湖人。
6.市场形势
优势：
1、客栈少：
国内高级餐厅、宾馆很多，但复古类的餐厅很少。
2、已有类似酒店经营情况：
在国外已有类似的餐厅出现，且取得了很好的收益。
但他们还存在很多弊端，如规模小、品牌不够响、管理机制不健全。
3、开设客栈前景：
全复古的环境及服务将是客栈最大的亮点，将吸引顾客的光临，也会给顾客留下最深的印象。
“穿越客栈”在中国推出将开拓一个全新的市场，开辟一个全新的消费形式。
4、客栈经营：
客栈内部为全复古设计，服务、饮食、住宿环境等都采用宋朝客栈模式，服务人员服务语言也全用宋朝语言。
给顾客身处宋朝江湖之感。
劣势：
面对全新的市场要推出全新的理念、全新的服务模式等，以及公司的上轨，公司没其他模式作参考，这些对于公司都将是一个巨大的挑战。
从德国仿古餐厅和风波庄的发展情况来讲，穿越客栈将是一个很大的市场，推出也将是优势大于劣势。
7.市场效果
据国内各媒体报道，国内正掀起一段热潮，人们对仿古系列物品兴趣高涨，业内人士表示，仿古更多的是强调人的一种感受。
消费者青睐仿古，主要是崇尚历史和追求自然的一种态度。
目前仿古系列的用品、家具、陶瓷都占有了相当好的市场，取得了较好的效果，在这些方面都有很高的盈利。
消费者对鼓舞的崇尚将使穿越客栈的推出取得同样以及更高的效果。
第五章客栈装潢
1．外部装饰
框架用钢筋混凝土修盖，在柱子、受力强上铺上木板，使人感受像古代建筑。
外部整体形态，是以宋朝建筑为载体，配上现代化建筑技术，进行精密的结合，使房屋外观更美丽，住着更安全。
在客栈选址方面，背后要靠河，在河边修建一个木制的码头，可供人观赏风景，垂钓等活动。
2．内部装修
要让顾客体会宋朝的感觉，就要用环境来营造一种氛围，所以要靠内部装修来解决。
2.1.现代化设备的隐藏
以古代内部装饰，将现代化设备，装修在隐蔽处，如插孔装在两柱子之间，空调安放在柜子里，柜门以半封闭式，顾客可以自愿选择使用。
灯类以烧油为主（如果顾客有需要，可以免费提供台灯）。
由于很多商业人士工作比较繁忙，旅途中还带着电脑进行随时工作，所以本客栈本着人性化的原则，在房间床的旁边隐蔽处安有网线，顾客选择使用.
2.2.楼梯与厕所的设计
楼梯是全木头的，包括扶手。
整体构型依然依附宋朝客栈的楼梯模型。
地面装修全用木板，并非现代化的木质地板。
第一价格高；
第二不符合宋朝历史。
由于厕所比较特殊，所以每层有两个厕所。
复古的厕所比较简陋，而且气味比较难弄，所以，我们的客栈里面依然用现代化的冲水马桶。
3．内部摆设
花瓶：
向景德镇订制一批精美的高仿品，但款式只有我们这有，虽然是赝品，但世界上是找不到与我们订制的一模一样的花瓶。
在餐厅、客房、走道等处放置花瓶，营造一种浓厚宋朝文化气息。
餐厅：
定制木桌，木椅（夏天铺竹垫，冬天铺棉垫）。
4．厨房
锅：
采用早期的普通的铁锅，以增加古代农家特色。
餐具：
使用有花纹陶瓷，少用铁餐具。
1.古店介绍
餐饮方面：
本店主要采用古代锅炉式做菜，当然是你根据客户需要我们也相应配置现代厨房设备以方便个别客户的需求。
酒水则采用自家酿照的白酒或米酒！
相应的在用膳方面:
本店也针对用户的需要设置好汉区，儒雅区，包间等。
好汉区则是满足人们对绿林好汉的向往，大口喝酒，大口吃肉享受古人的畅快淋漓。
（这里一般本店采用米酒代替白酒）
儒雅区配备则是中国茶，和古代小酒壶，并伴有音乐和古装美女的舞蹈（客人可自行点节目），让我们尽情享受古人吟诗作对的乐趣！
包间则是仿古的对一些有需要人士所建的特别服务区。
住宿方面：
本店在住宿方面尽量和古代一样的形式，分为天字一号房，地字一号房等，房间不同，定价也不同。
对于屋内摆设，可由客户自行决定用电灯还是煤油灯，还可仿制古人日落而息！
当然如果你需要，完全可以配置高科技产品，以免影响您正常生活！
娱乐方面：
本店娱乐性节目主要针对于年轻人和小孩。
1、本店为古装婚礼提供现场。
2、我们酒店可以接纳电影的拍摄，一方面增大知名度，另一方面平时也可以组织有意愿的客户拍些小型电影。
当然我们的客户还可以亲自体验一下古代厨房的乐趣。
如果有愿意的，也可以亲自扮演一下店小二的角色。
3、对于儿童，我们将引进古代儿童的玩具，如拨浪鼓等，还可以为其化妆，拍照等，我们将安排专业幼师将本店孩子聚集玩耍！
配套设施
a）我们可以将在离饭店不远处设置简易一茶棚，供人们休息聊天
b）我们将在饭店将与影楼联系，签订合同，方便化妆，拍照！
c）本店设有轿子，马车等为客户的娱乐提供服务。
2.开业前期
与旅游景点联系，在门票后印上我们客栈的介绍，优惠情况。
与当地公交车公司联系，在去我们客栈的路口设一个站台。
我们在该路口设一个驿站，负责用马车或轿子接送游客（马车与轿子价格不同，价格由总公司定，除做活动外，地方管理层不许更改）游客自愿选择工具，如果顾客想散心，也可以选择步行。
有监管人员，杜绝强制拉客。
车夫与轿夫须持我们公司自己制作的工作证上岗，以便于管理。
开业后：
公交站台到客栈的路，多半由泥土路组成，临近客栈的那段路，则用复古的石头路组成。
在路上可以开设茶棚，不仅可以给顾客解渴，还可以让他们缓解劳累的心，与来自五湖四海的朋友谈心。
我们客栈不设菜单，在餐厅的墙壁上，用毛笔写上本店的菜与价格。
原则上采用店小二报菜形式，由店小二先询问顾客的食欲，再推荐他食物。
如果顾客不喜欢这样，他们可以看墙壁上贴的，再向店小二报自己要吃的菜肴。
由于建筑是仿古的，为了安全，我们会派人手24小时巡逻。
切实保障顾客的人身与财产安全。
3.客栈制度
一、注意防火、防盗，如发现异常情况或闻到异味，必须立即查找处理并及时报告有关部门，切实消除隐患。
二、认真检查各区域，消除不安全隐患，确保客栈及客人生命财产安全。
三、工作人员在当值期间要全心全意保护客栈财物、客人生命财产及人身的安全，不要替任何不认识的客人开门，除非接到前厅部的通知及证明。
四、房间清洁卫生有客人进入时，应有礼貌的查看客人的钥匙牌与房号是否相符，防止他人误入房间。
五、客人忘记带钥匙而你又不认识的应与前台联系，待前台证实身份、通知后方可开门。
六、发现有可疑的陌生人在走廊徘徊或在客房附近出现，或客房房间有异常情况，房内发现有动物或违禁品，客人情绪变化，生病或特异行动，均需立即报告领导。
七、清倒垃圾桶内的垃圾时要注意桶内有无特别的物品，有无客人无意中掉下或错误放置的东西。
八、关门时要拉住门把关门，不可随便拉住门边便关门，避免夹伤手，要检查门是否己锁好。
九、钥匙要小心保管，做到钥匙不离身，不可随便乱丢乱放。
下班前安全交给接班人，钥匙不准带离客栈，弄断了的钥匙亦要整体交回。
十、清楚、明白楼层消防器材的位置及使用方法。
客栈旅客住宿登记制度
为了加强客栈内部治安管理，保障客栈和住客生命财产安全，严格执行治安管理办法和细则的有关规定，就客栈旅客住宿登记建立如下制度
4.服务人员要求
一、户口登记员必须严格履行畜旅业治安管理《细则》的第十一条规定的要求，按十二项工作职责，严格登记旅客入住手续，遵纪守法，不得违法经营。
二、仪表端正，说话和气，热情接待旅客，详细介绍客栈情况和旅客
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