度假酒店的功能分区和流线设计探讨厨房功能分区及流线Word文档格式.docx

度假酒店的功能分区和流线设计探讨厨房功能分区及流线Word文档格式.docx

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酒店一般分客房区、餐饮区、公共活动区、会议和展览区、健身娱乐区、行政后勤区。

这些区域既要划分明确，又要有机联系。

1、客房

客房是客人居住的场所，对客人来说，客房要比酒店的外观和大厅重要得多。

客房布局不好，床铺睡得不舒服、隔声不好、坐椅太高、桌面太小，镜子位置不合适、开关不灵、龙头不好用等，都直接影响到客人的居住满意度。

作为酒店管理者都要把客房做得最完美，使客人得到最体贴的服务是最基本的工作目标。

因此客房是酒店设计最基本得工作。

客房设计包括：

对主要的目标客户的了解、标准客房大小、客房的数量及类型、套房、特殊用途房间的布局、走廊布局以及家具设备配置，而这一切取决于主要的市场目标。

客房类型有标准（单人）间、标准（双人）间、无障碍客房、行政套房、豪华套房和总统房等六种。

不同类型的酒店，房间配置也不相同。

作为度假酒店的客房，布置上要最大限度的与当地的自然景观结合，客人一走进客房展现在眼前的是优美的自然风景，这是度假酒店客房的特点所在。

度假酒店的客房布置一般有以下五点特色：

1.1在总体设计中应使客房朝向最好的景观，常有如下两种布置方式：

客房建筑正面平行于景观面布置，让多数客房拥有180°

的观赏角度，获得良好景观，而将楼电梯间和服务辅助用房放在另一侧，这种单廊式布置适用于豪华酒店；

客房垂直于景观面布置，使走廊两侧的客房都拥有近90°

的良好观景角度；

1.2度假酒店一般客房都设有阳台，并放设海滩椅或摇篮椅，供客人休闲观景；

1.3走廊端头常以景观客房代替建筑山墙，以充分发挥景观的价值；

1.4有些酒店为了避免内走廊太长，呆板的感觉，将内走廊放宽，布置成内庭院，获得绿树成荫、花坛与水景组合的内部景观空间；

1.5有些度假酒店还配套建设一些别墅和花园公寓，这种独立客房为满足家庭、亲朋好友的需要，带来更温馨的家居氛围；

2、餐饮

餐厅是饭店不可缺少的服务设施。

在酒店中餐饮的规划布局中，设计师还需研究市场情况，确定理想的设备和设计风格。

设计前一定要做好市场考察，尽量同酒店的经营者共同制定具体的经营方案。

比如会议酒店，早餐需要量大，度假村通常都设一个大餐厅提供三餐服务，同时至少设一个特色餐厅。

而较偏远的度假酒店，游客在酒店停留时间较长，一般在酒店用三餐，除了有二、三个餐厅外，还应设一些室外休息室，像早餐露台、泳池房的快餐店，还可设烧烤等休闲餐饮。

3、大堂

滨海度假酒店的大堂区是人们体验酒店特色和酒店建造水平的重要场所，是人们到达酒店各区的必经之地，是度假酒店向客人开放的第一扇窗户。

大堂区是联系酒店餐饮、会议、客房、康体等其他功能区域的交通空间枢纽，是度假酒店空间体系的核心所在，所以大堂的布局一定要精心没计。

度假酒店大堂区的主要组成元素包括入口门厅、大堂休息厅、总服务台以及大堂酒廊等，为度假客人提供必要的服务。

在笔者调研的五星级度假酒店实例中，基本上都包含了这四大组成元素，有的甚至在大堂休息厅中还增加了娱乐、上

网等功能区。

4、会议和展览区

随着我国现代化建设的发展和加入WTO以后国际经济交往的增多，会议旅游已成为不可忽视的客源市场。

会议和展览区是为商务客人提供举办会议、展览的空间。

5、健身娱乐区：

健身娱乐区是为客人提供健身、娱乐的空间。

健身娱乐区一方面与客房相通，便于客人直接到康乐区健身，一方面又要与客房区分离，以免影响客房区的安静环境。

6、行政后勤区：

行政后勤区是为酒店的运行所必须配套的行政后勤空间，包括行政办公、后勤服务、行李房、洗衣房、员工休息、更衣、员工食堂等。

二、酒店的流线设计

酒店流线就是建筑的人流、物流流线，它以两个有目的的需求点为前提，通过设计流线将这两个点连接，实现人流、物流的流通，从而满足酒店的各种功能要求。

一个酒店流线设计的优劣直接影响酒店的经营和旅游使用的舒适度。

酒店流线设计的本质,是组织好酒店的人流、车流、物流等各种流线，使其各行其道，最终达到酒店高效的运营。

1、客人流线分析

酒店的客人主要包括住宿客人、宴会或会议客人、社会外来进行餐饮娱乐等的客人，所以客人流线分类成住宿客人流线、宴会（会议）客人流线、外来客人流线。

1.1住宿客人流线的主流线线路见下面的图示（图1）。

图1住宿客人流线

1.2宴会客人流线的主流线线路见下面的图示（图2）。

图2宴会客人流线

1.3外来客人流线的主流线线路见下面的图示（图3）。

图3宴会客人流线

2、员工服务流线分析

根据酒店的功能目的，把酒店的员工服务流线分为员工内部流线，大堂服务流线客房服务流线，餐饮服务流线。

2.1员工内部流线

员工内部流线作为酒店后勤服务的核心区域，首先需要达到内部流线畅通，使得内部工作人员能够方便联系，各部门之间的工作流程畅顺。

通常以环型的通道为主，并辅以枝状路径，来组织各个部门的位置关系。

2.2大堂服务流线

大堂的服务主要和基本的有三种：

为客人提供咨询和导引；

前台的接待和登记；

大堂吧的酒水服务。

2.3客房服务流线

酒店为住宿客人提供的服务主要包括酒店客房的布草、客房清洁、客人特别需要餐饮服务等。

客房服务流线的起点是各种用品的仓库、厨房的备餐间，服务电梯的电梯厅应该靠近这些区域，方便搬运、提高服务效率。

2.4餐饮服务流线

餐饮服务流线是指服务人员从厨房通过专用通道或者节点空间，把餐饮送达点餐客人的就餐位置，及把客人餐后把餐具清理到厨房的洗碗碟间的线路。

3、物品流线分析

酒店有大量的物品、布件、器皿、食物、垃圾等流入或流出酒店，或者在酒店内部运输。

物品流线隐秘地存在于后勤区域，却为酒店提供源源不断的补给，并把这些补给输送到酒店的特定位置，再把酒店产生的废物运离酒店。

这仿佛就是为酒店这个生命系统提供营养物品的血液系统及清理废物的新陈代谢系统。

三、工程实例

1、背景及地理环境

某旅游度假区东端为海滨地段，潮汐为东南向，可以赏部分日出海景；

地块海域的珊瑚礁可以进行潜水活动。

北面翠山环绕，源自山上的海田溪蜿蜒而下；

地块西侧是青沐，为世界仅存的两片海滨青皮林之一，是国家重点珍稀植保护区。

整个规划建设用地面积为11.59万m2。

总建筑面积为4.18m2。

住人数600人。

2．功能分区

总体的规划布局按“一纵三横”的轴线展开。

度假酒店规划的环境以水体、绿色的海南风情的植物为生态核体，以主楼为纵轴线，海滨别墅、半独立别墅、客房楼为三横线及周边相配套的活动空间而围合的一个建筑组群，用园林景观道路把它们有机结合在一起。

整个度假区分为客房区、娱乐区、后勤服务区等三个部分。

客房区包括主楼、客房楼、半独立别墅、海滨别墅、总统别墅。

主楼：

位于主入口的中心轴线上，为整个度假区的主体建筑，承担着大部分的接待功能和餐饮服务。

主楼平面为“T”字型，二层大堂与本区的主入口直

接相连，中间以景观园林过渡，南面半围合庭院布置，同时富有趣味的跌水水景延伸至海滩，使自然和建筑相互交融、渗透。

客房楼：

由7栋客房单元组成，各客房建筑单元分别坐落在一条由主楼酒店大堂向东面及西面延伸的多层通道的两边。

客房楼单元均4层或4层半高，客房楼单元四面环有水体，每间客房均围绕天井向外侧、向海景布置，以便每个房间都有良好的景观视线。

西面的单元可以越过总统别墅直望辽阔无边的沙滩景色；

东面各单元可以欣赏到人工内湖独特的园林景观，同时私密性也较强。

半独立别墅：

由9栋两层独立的单元别墅组成，与北面的客房单元隔湖相望，每栋都有独立的游泳池及小院，越过海滨别墅可以欣赏到银色的沙滩，浩瀚的大海。

海滨别墅：

由8栋单层的高档别墅沿海滩边缘线布置，每栋均设有独立的往海滩通路。

每栋别墅南有蓝色海面，北有环状生态带，西有独立的游泳池，被绿色、水体所包围，塑造了一个幽雅、恬静、舒适的自然空间。

海滨别墅、半独立别墅、客房楼因层高、地势标高的变化，在空间构造上形成了一幅台阶式的构图。

总统别墅：

布置在主楼的西南侧。

呈院落式布局。

由一条专用的车道相连，为贵宾提供了高度的私密性。

其直面南海海滩，可以在晨昏时，欣赏到海洋与地面，天空与大海不同色彩的美丽风景，享受海风拂面，心灵宁静，体会到度假的彻底放松的感觉。

娱乐区位于主楼的西北侧和度假区的东南侧角落。

包括会议中心、活动中心和水疗中心。

考虑水疗中心操作的特殊性，因此把它单独划分了一个区域。

在会议中心的西面设有下沉式庭院，配有网球场，使运动的同时也能感受到自然的气

息，随处都能体现本区设计的主题。

后勤部分主要集中在主楼的首层部分，其属于下沉式空间。

与二层大堂有相对的独立性。

设有独立的出入口，互不干扰，又通过垂直交通很好的联系在一起，满足其服务的目的。

3、室内各种流线组织

3.1客人垂直流线

除了大宴会厅是单独出来南北向的功能区以外，整个裙楼是东西向一字长条型排开，裙楼每层楼层基本上分为左、中、右三个功能区：

一、二、三层左右都有不同类型的餐厅，四层左边是完整独立的汽疗区。

在裙楼平面的东面利用核心筒的8台客梯（G1～G8）来组织主要的垂直客流，包括客房层和裙楼（图4）。

因为裙楼是东西向长条形，长度较长，每层的东面与西面都有不同的功能区域，于是裙楼客人的垂直流线分成东西两部分：

东边就是核心筒的8台客梯，主要是为客房层的客人服务，方便他们从客房层下到裙楼的公共区；

西面的垂直运输包括3台联通地下停车场、首层、二层三层的客人电梯（图5），联通首层、二层三层的自动扶梯（图6），联通首层、二层中庭的楼梯（图7）和联通首层、二层、三层旋转楼梯（图8），电梯和自动扶梯组织了非住宿层的主要客人垂直流线。

图5塔楼电梯厅（自拍）图6裙楼客用电梯厅（自拍）

图7自动扶梯（自拍）图8酒店大堂（自拍）

图9旋转楼梯（自拍）

3.2客人水平流线

图10首层客人水平流线分析图（根据资料改绘）

图11二层客人水平流线分析图（根据资料改绘）

图12三层客人水平流线分析图（根据资料改绘）

首二层中间部分的中庭，不但是客人进出酒店的主要功能大空间，而且是最重要的交通节点，连通东西两个功能区域。

（图13）

三层中间区域是会议区，中间的通道也是连接三层东西功能区域的通道（图14）。

四层整层是健身区，以客用电梯厅来分隔、连接南面的健身区与北面的气疗区。

图13二层中庭上空的连接通道（自拍）图14三层中间区域的通道（自拍）

3.3服务、物品流线

整个裙楼主要分为东面与西面的功能区域，于是服务物品流线也是东面与西面区域分开处理：

西面利用核心筒的4台服务梯来组织西面餐厅厨房的后勤供应四台服务梯下到负一层，通过负一层的服务通道连接到主厨房和仓库；

东面区域利用2台服务梯和一台货梯下到负一层，通过负一层的服务通道连接到主厨房和仓库来组织餐厅厨房的后勤供应。

3.4、流线组织的评价

在场地流线组织中能够把客人流线和后勤流线非常明确地分开：

场地的主次出入口和酒店主体几个出入口的设置，使各种客人流线与后勤车辆、员工的出入流线能够较大距离地拉开，不会相互影响；

一般住宿客人、宴会客人、娱乐客人都汇集到场地主出入口，又能相互分开、不交叉。

东西区域的功能区域划分非常清晰，无论客流和物流都是东西区域分开处理。

客房层客流与裙楼的客流也是很好的分离：

客房层客人使用西面的8台电梯，包括从客房层到裙楼的客流；

裙楼的客流利用裙楼东面的3台电梯、自动扶梯、大堂楼梯、旋转楼梯。

总后勤服务全部都集中在负一层，通过集中的垂直电梯运送，使功能空间的分布集中、有规律。

而且后勤的细节也做得很细致，如走道的两边房间入口处都是凹进去（图6-18），这样就减少繁忙的走道上的碰撞，包括制服收发窗口也是凹进去，成为一个区域（图6-19）。

图15后勤走道（自拍）图16制服收发窗（自拍）

合理的功能分区和完善的流线设计，为该度假酒店成功运营奠定了优越的硬件基础。

四、结束语

度假酒店的功能分区合理，流线设计完善，是优秀酒店的重要基础，再配合良好的定位及完善的服务，成功的度假酒店即可展现出她优秀的雏形。

参考文献：

[1]赦树人.酒店规划设计学.北京:

旅游教育出版社.2007.7

[2]苏志斌.五星级酒店的功能分区与流线设计-厦门和平里酒店五星级的建筑设计.《福建建筑》2008年第9期28-30页.

[3]杨邦胜.现代酒店功能布局与流程设计的合理性初探.中国建筑工业出版社.2003年11月.

[4]朱守训《最新酒店度假村开发与设计》（香港）新时代出版社

注：

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