食堂设施设备维护规划方案文档格式.docx

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消毒柜保护养护

消毒柜应水平搁置在四周无杂物的干燥通风处，距墙不宜小于30cm。

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要按期抵消毒柜进行洁净养护，将柜体下端集水盒中的水倒出并洗净。

清

洁消毒柜时，先拔下电源插头，用洁净的湿布擦抹消毒柜内表面面，禁止用水

冲淋消毒柜。

若太脏，可先用湿布蘸中性清洗剂擦洗，再用洁净的湿布擦净洗

涤剂，最后用干布擦干水分。

洁净时，注意不要撞击加热管或臭氧发生器。

要常常检查柜门封条能否密封优秀，免得热量消散或臭氧溢出，影响消毒

成效。

使用时，如发现石英加热管不发热，或听不到臭氧发生器高压放电所产生

的“吱吱”声，说明消毒柜出了故障，应停止使用，请专业人员进行维修。

链条式洗碗机保护养护

按期擦洗机器外壳，保持机器外壳的洁净和洁净。

禁止使用钢丝球擦抹机

器；

使用不锈钢专用的洁净剂冲洗外壳。

每餐后消除洗碗机滤网处食品掺渣。

假如洗碗机安装在水质较硬的地域，清洗缸、清洗缸加热丝和漂洗加热器

一定按期使用洗碗碟机专用的除垢剂除垢。

除垢后用清水冲洁净垢质，如冲刷

不洁净可能会破坏塑料及密封元件。

每个月起码冲洗水位浮子一次；

按期冲洗进水过滤网。

一下状况实时请专业人员进行维修：

漂洗加热器或清洗缸加热器发生故障。

（机器能够在没有加热的状态下持续

运行）

进水量不够进水管阀门是处于开启状态。

（实时断电）

漂洗加热器温度检测探头断或短路。

清洗缸温度检测探头断线或短路。

清洗剂浓度检测探头故障。

无故停机故障。

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立式热水器保护养护

不要用酸性或碱性的清

擦洗电热水器外壳，擦洗时应选择使用，擦完后要用湿摸布轻轻擦干，洁净

时要先封闭进线电源。

每个月就要清理一次内胆，长久使用时，因水中含有的微量杂质和矿物质

长久积淀下来此后，如不按期冲洗的话，会影响出水水质以及使用寿命；

洁净

方法是第一切断电源，封闭，而后开启出水阀，将上的排水开关逆时针旋转90

度，自然排净热水器内的水和积淀物。

而后再用自来水冲洗。

冲洗完成，再将

排水开关恢还原位，注意满水后方可通电。

每年许多于一次的按期检查，对安全性能以及其余一些有可能潜伏的隐患

作认真的检测和清除；

每三年改换一次和。

如出现自动断电、水温突发过高实时请专业人员进行维修。

双层电烤箱保护养护

平时养护：

打扫表面及内腔尘埃，保持机器洁净、卫生。

检查电流表电流跟正常时能否同样，若有异常，请专业人员进行维修。

忽然停电，要把加热开关封闭，防备来电时自动启动。

检查风机运行能否正常，有无异常声音，若有立刻封闭机器并请专业人员

进行维修。

请专业人员月养护：

检查通风口能否拥塞，并清理积尘。

风机运行能否正常。

维修工检查电流能否正常。

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检查温控器能否正确，如不正确，请调整温控器的静态赔偿或传感器修正

值。

检查发热管有无破坏，线路能否老化。

检查延时器能否正确，偏差能否同意。

发酵箱保护养护

日养护

每日使用完成后，一定封闭电源，用干毛巾擦抹机器，保持醒发箱整机清

洁。

检查风机能否所有运行正常

检查水管接头处能否锁紧

使用完成就检查箱体内有无残留面团

周养护

洁净箱内的残渣，污垢，保持箱内无异味

机器底部有无掺水现象

检查机器的排水系统，保证畅达

和面机保护养护

在使用中常常检查各零件紧固件，若有松动实时紧固；

机器齿轮啮合区采纳润滑脂润滑，每半月加油一次，轴承座内有粉末冶金

轴瓦，每班一定向轴承座上的油杯注油两次。

和面时面粉的加入量不该超出面桶容量，免得烧坏电机。

如发现面团有油污，应实时检修，改换油封。

机器使用完后应实时进行冲洗，免得影响再次使用；

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冲洗时面桶内加水高度不该超出轴的最低点，以防备水从面桶侧板的轴孔

溢出或流入侧板夹层中影响使用寿命；

压面机保护养护

使用前将机器安置在干燥、通风的水平川面上，保证机器工作安稳、可

靠。

认真检查机器进料口内有无铁器、硬物，并实时清理，使用前将接面盘拉

出。

.检查电源电压能否与本机使用电源符合。

将电源软线伸长，把带有接地符号的线芯靠谱接地，把其余三条线芯（装备

单机电动机时为两条）分别接到开启式负荷开关（闸刀开关）断开时的引出线接

线端子上，闭合开启式负荷开关，启动开关，从进料口看，视活动轧辊向下运

转正确，空载试运行，各部位无异常可试机。

依据需要调整轧辊空隙，操作手柄转着手轮，使可调轧辊进退，可使滚扎

空隙在0-25mm内无极调整，轴向空隙平均，进而使轧制面皮厚度平均。

操作时，应防备硬物进入轧辊间，免得破坏两轧辊。

操作程序：

为提高面皮质量，延伸机器使用寿命，节俭能源，请在操作时

由厚到薄逐级调整轧辊空隙，进面厚度为出头厚度的2-4倍。

且不要将手凑近轧

辊间，免得发买卖外损害。

所有保护与保修工作都一定在切断电源后进行。

每次用完后对该机认真洁净一次，保证饮食卫生，洁净时，不得用锐器刮

两轧辊，也不得用喷水管冲洗。

每班从加油点往齿轮上加注润滑油一次，采纳齿轮油或20#机油或食用油均

可，每次加注量以加注数十滴为宜，涡轮、蜗杆及轴承内润滑脂半年改换一次，

采纳钙基润滑脂。

检查一般V带的松紧及磨损状况，并实时调整或改换。

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机器长时间停用时，应在两轧辊表面涂抹少许食品油防锈。

冰柜保护养护

一定使用独立专用插座并进行靠谱接地。

冷柜的电源线配有（接地）插头符

合标准三线（接地）插座。

在任何状况下，切勿切除或拆掉电源线的第三插脚（接

地）。

冷柜内禁止放入易燃、易爆的危险品及强腐化性的酸、碱等。

勿凑近冷柜使用可燃性喷雾剂，免得惹起火灾。

有煤气等易燃气体泄露时：

封闭气体泄露的阀门；

翻开排气装置和门窗；

不要拔或插冷柜电源插头；

冷柜一旦切断电源，需待五分钟以上方可从头接通，免得压缩机或系统损

坏。

保护养护，一定拔下电源插头。

冷柜安装就位后，插头应当能够被涉及，

以防发生危险时实时拔下电源插头。

刚接通电源的冷柜不要立刻放入食品，让空柜运行一段时间后（夏天约3小

时，冬天约2小时），再将冷冻食品装入柜内储蓄。

冷柜挪动后，需静置十分钟以上再接通电源。

按期进行冷柜的洁净，为了安全洁净前将电源插头拔掉。

对机舱内的换热

器按期除尘能够提高换热效率，降低能耗。

机械除霜的商用冷冻柜要按期除霜，免得霜层过厚增添冷柜的能耗。

除霜

时，先将柜内货物转移，静置一段时间待霜层消融后再用冷柜装备的除霜铲铲

除，忌用尖利物件蛮力除霜，免得破坏冷柜内壁。

切片机保护养护

每次使用后用湿毛巾擦抹，待机器完整干燥后方可再开机。

制冰机保护养护

保护养护周期不超出15天

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过滤网洁净：

将滤网浸泡在中性清洗溶液中，用软毛刷冲洗洁净，晾干后

安装。

表面洁净用抹布蘸中性清洗溶液擦抹

拆卸水系统零件进行冲洗和消毒；

对储冰箱进行冲洗和消毒

冷凝器洁净关于尘埃，可用压缩空气从顶部往底部吹扫；

关于油污，可使

用商用盘管冲洗剂冲洗。

检查电路接线能否松动拧紧或插紧接线。

土豆去皮机保护养护

每次使用后用清水冲刷，去除头内的残渣。

绞肉机保护养护

每次使用绞肉机前，得简单冲刷一下。

一般而言，绞肉机在上一次用完后都

是实时冲洗过的，使用前的冲洗，主假如冲掉机器内外的等。

另一个利处是，

使用前的冲刷会使绞肉比较变得轻松流利，也会使工作结束后的冲洗变得比较

省事。

锅灶保护养护

按期用湿布将其表面的脏物擦净，再用干布擦干。

防止醋、料酒等各样液体调料洒在其表面，一旦发现，要实时用清水冲刷，

并擦干。

大锅灶的内部养护与洁净，一般需要专业厨房设备维修养护人员养护清

燃气大锅灶需要检查供气能否正常；

电磁大锅灶需要检查电路能否畅达，

有没有损毁的地方等。

双层调料拼台保护养护

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每日可先用湿布蘸中性清洗剂擦洗，再用清水冲刷清洗剂，最后用干布擦

干水分。

蒸饭柜保护养护

蒸饭车左边下方卸压阀牢记不行加结果物压信或拥塞，亦不行外接收首进

行排放蒸汽，免得管道拥塞造成不测事故。

浮球阀应经党检查能否正常及流水能否畅达，如发现进水孔结垢拥塞应尽

快进行办理，免得造成缺水干烧。

外接蒸汽时应注意；

本蒸饭车非高压密闭型容器，使用时应注意设整蒸汽

输入压力，不行超压使用，免得造成危险。

每次蒸饭以后放尽水箱中的余水及每周两次消除水垢，以防水垢在浮球阀

及发热管上积聚惹起玩阀拥塞及发热管干烧。

如遇结垢可用5%的柠檬酸深液注入水箱中进行15分种的加热蒸煮，而后将

水垢消除，入下次箱底中的污水，再用清水冲洗一遍即可。

保温热汤池保护养护

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