餐厅管理心得体会Word文档下载推荐.docx

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虽然开始由于经验不足和认识不够，

觉得在餐饮管理与服务岗位工作中找不到事情做，不能得到锻炼的目的，但我迅速从自身出

发寻找原因，和同事交流，认识到自己的不足，以至于迅速的转变自己的角色和工作定位。

为使自己尽快熟悉工作，进入角色，我一方面抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，

另一方面我虚心向领导、同事请教使自己对餐饮管理与服务岗位工作的情况有了一个比较系

统、全面的认知和了解。

根据餐饮管理与服务岗位工作的实际情况，结合自身的

优势，把握工作的重点和难点，尽心尽力完成餐饮管理与服务岗位工作的任务。

两个月的实

习工作，我经常得到了同事的好评和领导的赞许。

三、转变角色，以

极大的热情投入到工作中。

从大学校门跨入到

餐饮管理与服务岗位工作岗位，一开始我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问

题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的热情有点消退，完全找不到方向。

但我还是尽量保持当初的那份热情，想干有用的事的态度，不断的做好一些杂事，同时也勇

于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热

情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，

只有你愿不愿意做。

转变自己的角色，从一位学生到一位工作人员的转变，不仅仅是角色的

变化，更是思想观念的转变。

四、发扬团队精神，

在完成本职工作的同时协同其他同事。

在工作间能得到领

导的充分信任，并在按时完成上级分配给我的各项工作的同时，还能积极主动地协助其他同

事处理一些内务工作。

个人的能力只有融入团队，才能实现最大的价值。

实习期的工作，让

我充分认识到团队精神的重要性。

团队的精髓是共同

进步。

没有共同进步，相互合作，团队如同一盘散沙。

相互合作，团队就会齐心协力，成为

一个强有力的集体。

很多人经常把团队和工作团体混为一谈，其实两者之间存在本质上的区

别。

优秀的工作团体与团队一样，具有能够一起分享信息、观点和创意，共同决策以帮助每

个成员能够更好地工作，同时强化个人工作标准的特点。

但工作团体主要是把工作目标分解

到个人，其本质上是注重个人目标和责任，工作团体目标只是个人目标的简单总和，工作团

体的成员不会为超出自己义务范围的结果负责，也不会尝试那种因为多名成员共同工作而带

来的增值效应。

五、存在的问题。

几个月来，我虽然

努力做了一些工作，但距离领导的要求还有不小差距，如理论水平、工作能力上还有待进一

步提高，对餐饮管理与服务岗位工作岗位还不够熟悉等等，这些问题，我决心实习报告在今

后的工作和学习中努力加以改进和解决，使自己更好地做好本职工作。

针对实习期工作存

在的不足和问题，在以后的工作中我打算做好以下几点

来弥补自己工作中的不足：

1.做好实习期工作

计划，继续加强对餐饮管理与服务岗位工作岗位各种制度和业务的学习，做到全面深入的了

解各种制度和业务。

2.以实践带学习全

方位提高自己的工作能力。

在注重学习的同时狠抓实践，在实践中利用所学知识用知识指导

实践全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

3.踏实做好本职工

作。

在以后的工作和学习中，我将以更加积极的工作态度更加热情的工作作风把自己的本职

工作做好。

在工作中任劳任怨力争“没有最好只有更好”。

4.继续在做好本职

工作的同时，为单位做一些力所能及的工作，为单位做出自己应有的贡献。

篇二：

饭店管理心得体会

学习

《旅游饭店星级评定与划分》心得体会

班级：

12旅1姓名：

刘显珍学号：

12320230随着社会经济的不断发展，生活水平的不断提高，

我国的旅游业也蓬勃发展，随之兴起的旅游饭店更是数不胜数，旅游饭店星级评定及划分的

标准也不断改进与提高。

2003年制定的星级饭店评定标准有些已不适用，在此基础上我国又

在2010年制定了新的评定标准。

通过学习，我了解了一些星级饭店的基础知识。

星级饭店

共有5个星级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级，一颗五角星表示一星。

另外

在五星级上提高了一个等级，即白金五星级，用五颗白金五星表示。

星级越高，表示饭店的

档次越高，但星级饭店的评定有着严格的等级划分和评定程序。

凡在中华人民共和国境内正

式营业一年以上的旅游饭店，均可申请星级评定。

经评定达到相应星级标准的饭店，由全国

旅游饭店星级评定机构颁发相应的星级证书和标志牌。

旧版的饭店星级评定标准中规定的星

级标志有效期为5年，而现在星级标志的有效期为三年，这将给星级饭店带来更大的压力，

促进星级饭店提高服务质量、加强管理监督，得到更好的发展。

饭店星级评定由各

省、自治区、直辖市旅游局设省级旅游星级饭店评定委员会评定，省级星评委报全国星评委

备案后，根据全国星评委的授权开展星评和复核工作。

国家旅游局还设立全国旅游星级饭店

评定委员会，是负责全国星评工作的最高机构。

星级饭店的评定也是非常复杂的，需要饭店

申请、省级星评委推荐、全国星评委审查与公示、宾客满意度调查、国家级星评员调查，最

终审核批复后才完成。

而这些严格复杂的评定步骤正说明了星级饭店的评定是具有权威性、

公正性的，对饭店而言具有重大意义。

新版星级饭店评定

标准与旧版相比有一些调整。

一、更加注重饭店核心产品，着眼饭店发展的内涵，要有自己

的核心与特色，引导特色经营，而不能千篇一律，大众化。

二、随着经济的迅速发展，环境

污染问题越来越严重，因此新版中对星级饭店要求要突出绿色环保，这样才是持续发展之道。

三、饭店是人群居的地方，因此安全是很重要的，强调安全是饭店发展的生命线，要求强化

安全管理，做好防火盗、防疾病、防恐等，并强调应急管理，将应急预案列入个星级的必备

案件。

四、强调必备项，突显检查的刚性。

对星级评定员和监督员的选拔也有严格规定与要

求，制定国家级星评监督员管理规则，严禁星级监督员与饭店“双赢”而上报不真实信息使

饭店评上星级，并制定了饭店星级评定工作的十不准，这些都使得星级评定工作制度越来越

完善。

五、鼓励对新设备和新技术的应用，如五星级饭店中应有运行有效的计算机管理系统，

前后台联网，有独立的官方网站，能提供网络预订等。

六、更好的体现了以人为本的理念，

要求对残疾人设置的设施设备更完善，在门厅及主要公共区域应有残疾人通道，高星级饭店

要求有残疾人房间，并提供一些必要的服务。

在开展星级评定工作中有一项宾客满意度调查，

这是与宾客最直接的交流，最好的体现了以人为本的观念。

在

我看来这是星级饭店评定工作中的一大进步，饭店业是一个服务行业，最重要的就是服务态

度和服务质量。

而服务质量好坏的最好评判就是宾客满意度的高低，满意度高说明这个饭店

领会到了这个行业的核心，且对员工的管理、培训做的很好，将有很大的发展潜力。

满意度

低说明这个饭店发展还不够成熟，还没能掌握一些要领，做的还不够好，还存在一些问题，

从这些问题中可以大概分析出这个饭店应属于哪一个星级级别。

饭店星级评定划分

与评定中对评定条件做了很详细的说明，几乎对饭店的一草一木都有很详细的规定，服务行

业要以人为本，宾客来到饭店要有宾至如归的感觉，而要达到这种程度，必须做好每一点，

必须要足够细心，忽略了一点点可能造成很严重的后果。

所以在评定星级饭店时需要重视每

一个细节，就连对牙膏牙刷、洗发露等小东西都有详细的规定。

从旧版到新版的发展变化我

们还可以看出，中国经济发展很快，带动旅游业发展迅速，而与旅游业紧密相关的饭店业也

发展迅猛。

由此也可看出，很多行业的发展是相互关联的。

看了各星级饭店的

评定要求，忽然觉得尽管是一星级也会有很多条件，觉得星级饭店可能还是只适合一部分人，

毕竟中国还是发展中国家，还有很多是中低收入者，就算有能力去消费星级饭店的也不一定

会去消费，因为中华民族的传统美德勤俭节约一直在传承。

由此我想不应该仅仅开展饭店星

级评定工作，像一些经济适用、物美价廉、规模较小却做得很好的饭店也可以开展一些荣誉

评定，鼓励小饭店的发展，更好的为更多人服务，让饭店业、住宿业全面发展。

篇三：

餐饮管理实训小结

餐饮

管理实训小结

1、餐饮企业管理实习小结

十年树木，百年树

人。

半年前我满怀憧憬与向往以实习生的角色踏入了与专业对口的工作岗位，当时老师对我

说“现在你有着学生与员工的双重身份、要时刻注意自己的言行！

谨记校纪校规，同时也要

服从企业规定！

带着迷茫与畏惧，来到了实习单位～眉州东坡餐饮企业管理有限公司！

我的

岗位便是眉州东坡酒楼一名极普通平凡的服务员，万丈高楼平地起，所以我并不排斥这份工

作！

经过三天的总部培训，我被分配到眉州旗下的一个小门店，这里几乎都是四川老乡、不

一会儿便于她们熟识并侃侃而谈！

在这里与学校接触

的东西差异太大、对于我这个初出矛庐的学生来讲有着一定的难度、所幸的是我所学专业能

为我提供可观的学习进度，很快便适应了这里，慢慢的能如期有效的完成上级分配的工作与

学习任务逐渐的我掌握了眉州的组织结构、人事关系、企业、！

文化，使我慢慢的开始了解社

会企业市场运营程序！

在这儿我每天都能

学到很多东西，现在才感觉到最厚实的文章不在书本里，而在生活中。

终于明白“年光似鸟

翩翩过、世事如棋局局新”的真谛！

在学校、在老师的庇护之下，我们只走得了平路、上不

得陡岭、更过不了险滩。

实习就是实践并学

习，为自己充电，让自己与时俱进。

遇见过困难、收获过惊喜、体验过失败、也得到过满足！

就像眉州人的核心价值观总结的一样“我工作我快乐、我耕耘我收获”

虽然我速度跟不上

她们的进度、但我坚信勤能补拙。

每天同事下班了我多花点时间加加班、第二天就会比别人

快得多、也比她们做得更细致更完美！

如今的我、今非昔

比！

不在那么内向胆怯。

而是活泼开朗、乐观积极！

在大家眼里实习个阳光自信的女孩！

这实习六个月、我曾两次被评为“微笑之星”这给了我内心很大的鼓舞、使我对我的未来有

了更进一步的肯定！

现在觉得自己的梦想与希望不在是纸上谈兵！

工作中运用的东西

其实很简单、只要套公式似的就能完成一项任务。

有人说实践是证明真理的唯一标准、现在

我也认同这个说法，并且我觉得学习是我止境与国界无所谓深浅的、只要学进了、学精了便

能触类旁通了?

在自己经历的每一

个案例、都将成为我人生中储存的最有价值的宝贵财富。

是使我拥有美好明天的见证非常感

谢学校能给我提供这么珍贵的实习机会、也很感谢实习单位为我

提供这个事业舞

台、还有对我谆谆教诲、默默支持我关心我的老师们！

大家的明天都会更加辉煌！

2、酒店餐饮管理实训小结

实训目的：

通过实

践，使学习本课程的学生进一步强化专业思想，增强职业和岗位意识，掌握酒店餐饮方面的

基本对客服务的知识及技能，逐步养成良好的职业习惯，为今后胜任酒店餐饮岗位打下一定

的基础。

实训过程记录：

第一个实训项目是

铺餐桌台布，首先是准备工作，铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四

周，使之呈三三两两的并列状。

然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行

仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

最后应根据餐厅的装饰、布

局确定席位。

餐厅服务员站立在副主人餐椅处，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

台布

中心股缝向上，对准正、副主人位，铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，

运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，

动作熟练，一次抖开并到位。

第二个实训项目是

托盘的使用，我们练习的是轻托，也就是胸前托，是托送较轻的物品并在客人面前进行上菜、

斟酒等操作。

首先我们要先理盘，根据所托的物品选择好托盘，洗净擦干。

在盘底垫上洗净

的餐巾或专用的盘垫布，垫布要用清水打湿拧干，铺平拉挺，垫布四边与盘底齐。

第二步就

是装盘了，我们练习的是托三瓶酒水，所以要将三瓶酒放置托盘的中心位置，这样不易重心

不稳，这样装盘既安全稳妥，又便于运送和派用。

第三步就是托托盘的手法，轻托一般用左

手操作，左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15cm，掌心向上，五指分开，以

大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹型，掌心不与盘底接触，

平托于胸前，略低于胸部。

第四步是行走，要头正腹平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，

动作敏捷，集中精力，步伐稳健。

第三个实训项目是中餐摆台的餐具摆放，第一步摆骨碟，

从主人位开始，按顺时针方向摆骨碟，骨碟边沿距桌边1.5cm，碟间距离均匀。

第二步摆筷

架和筷子，但是我们实训室里没有找到筷架，就省去了摆筷架这一步骤，骨碟右侧放筷子，

筷尾离桌边1.5cm。

第三步是摆汤碗、勺，在骨碟左上方放口汤碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，

勺把向左。

第四步是摆酒具、茶具，骨碟右上方摆红葡萄酒杯，左上方摆水杯，距骨碟、汤

碗各1cm。

第四个实训项目是餐巾折花，可分为杯花，盘花和环花三个大类。

我们教的花形

有一帆风顺，香蕉，百里荷花等等。

第五个实训项目是

斟酒，我们操作的是徒手斟酒中的一种桌斟，桌斟时将杯具留在桌上，斟酒者立于饮者的右

侧，侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒液的斟酒方式。

瓶口与杯沿应保持一定的距离，大约

1-2cm，切忌将瓶口搁在杯沿上或者高处斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。

白酒

斟人杯中应为八分满，红葡萄酒一般为1/3-1/2，白葡萄酒为六分满；

白兰地酒斟入杯中为

一个斟倒量（即将酒杯斟入酒后横放时，杯中酒液与杯口齐平），斟倒各种饮料时，无论中餐

还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。

斟完酒，持瓶的手应向内旋转90度角，同时离开杯

具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

实训心得体会：

通

过这三天的实训，我学到很多关于餐饮管理方面的知识，学会了铺台布，托盘轻托，中餐摆

放餐具，餐巾折花，斟酒，动手去实践了以后，觉得收获很大。

但是自己做的不够好，还需

继续努力。

最后感谢这几天老师的认真讲解和示范。

我会向着自己的目标奋斗前进。

3、餐饮管理实习小结

【篇二：

食堂管理外出学习心得体会】

食堂管理外出学习心得体会

2015年1月23日在幼儿园领导的安排下我和保健医生（冯医生）一起去长沙市荷花幼儿园参观学习他们幼儿园的食堂管理工作，荷花幼儿园的园长、食堂工作人员很热情的接待了我们，一上午的时间我都在食堂对他们的工作进行了解咨询，他们食堂管理员也一一向我解答，现将学习体会汇总为三点如下:

一、荷花幼儿园食堂分布区域

1.荷花幼儿园食堂场地分布为：

2.职工就餐区。

3.职工洗碗区。

4.蒸饭、餐具、幼儿餐巾消毒区。

5.白案房。

6.幼儿餐具清洗区、食品粗加工清洗区。

7.更衣室、食堂仓库。

8.休息室。

9.餐车摆放区。

10.食品加工烹饪区。

11.锅炉房，以上区域为主要分布区域，其中部分区域为共用区域，但相互之间不存在工作时出现冲突问题。

二、食堂工作人员情况了解

食堂工作人员共八人,食堂专职管理员人员一名、油案人员三人、白案人员一人、洗碗人员一人、送餐人员一人、摘洗切配人员一人。

1.专职食堂管理员一人.（食堂专职管理员负责食堂日常工作）。

2.专职食堂油案三人。

（在编人员负责幼儿、职工一日三餐的食品烹饪和一些食材的切配、分餐工作）。

4.专职洗碗工一人（负责幼儿所有餐具的清洗、消毒、记录工作，并于送餐人员一同将餐具清理到清洗区域，清洗完餐具后，如食堂无特殊情况可自行安排时间休息）。

5.专职送餐工一人（负责幼儿园所有班级用餐的餐前准备工作和送餐、收餐工作。

如：

幼儿用餐的碗、餐巾、饭、菜的分发工作，包括餐车的清洁工作。

送餐情况为：

食堂送餐人员将餐车送进电梯，由班级保育员在各自的电梯门口接应，收餐也是一样，保育员将餐具放在餐车内，将餐车放在各自的电梯口，由食堂收餐人员去接收，并于洗碗人员一同将餐具清理到清洗区域）。

6.专职蔬菜摘清、切配工一人（负责幼儿园每日所有蔬菜的摘洗、切配工作，下午的菜不得提前切配出来，另外食堂油案师傅也会帮忙切配）。

三、食堂工作人员工资待遇问题（具体情况面诉）

以上为荷花幼儿园食堂具体的工作区域和工作人员情况的了解，综合荷花幼儿园与我园食堂工作和工作分配情况做以下实际情况总结：

一、食堂场地问题

1.我园应场地面积和荷花幼儿园场地面积不能比较，所以就食堂工作区域暂不做比较，但是这也确实是一个实际存在的问题，需要解决的问题，这些需求是食堂必备的生产操作条件，上级卫生部门来园检查也提到过，我园现有的食堂布局情况是没有达到食堂布局所规定的要求。

在此希望幼儿园领导能与学院沟通尽早完善幼儿园食堂场地需求。

二、食堂工作人员问题、分工问题、餐车餐具问题、食品制作问题

1.食堂工作人员问题：

我园食堂工作人员在现有工作人员七名，其中包括食堂管理员一人、油案一人、白案一人、肉类切配工兼花工一人、勤杂人员三人。

如条件允许希望在现有人员基础上希望增加男性油案工作人员一人。

如食堂人员暂时持续现有工作人员不变的基础上工作人员暂不做变动，我想就周亚雄（周师傅）的工作做简单的调整，下学期实行幼儿和职工的汤分开制作，安排周师傅负责职工汤的制作。

为了更好的完善食堂管理工作，从食堂管理角度出发，希望幼儿园能招聘一名工作人员，协助我完成固定资产、易耗品管理、易耗品领用工作，从而有更多的时间去管理食堂工作让食堂的工作更加的规范化。

2.食堂工作人员分工问题：

根据这次外出学习，个人觉得可根据这次外出学习的经验，引用荷花幼儿园分工安排，对我园现有食堂工作人员的工作进行调整，实行分工到人专人负责从而起到工作落实到人、责任到人，规范食堂管理工作。

3.餐车餐具问题：

不走出去永远就不会知道世界有多大，就比如井底之蛙这个故事所说的一样，你不跳出井底就永远无法看到井口之外的天空，这次外出学习让我收获很多，就如看到荷花幼儿园送餐的餐车一样，他们送餐的餐车给我的

第一感觉就是好，我找不出一点不好的原因出来，和我园现有的餐车无法比较。

关于这一点经过这次学习我想到的是，如果按照荷花幼儿园的送餐办法实行的话，需要教学部门的配合（保育员在电梯口接送），这个办法我想到的一个问题就是在送餐时间内，班级保育员必须按时准点在电梯口等待，其他无关人员一律不得使用电梯，不然就有一个时间空档，存在安全问题。

第二个办法就是还是实行送餐人员楼层负责制，只是餐车和餐具需要进行定做,已经想好方案。

（具体情况面诉）

4.食品制作问题：

我园现存在油案、白案在膳食加工、面点制作方面，关于油案在膳食的烹饪方法、膳食外观、膳食的多样化，这三个方面需要进一步加强学习改善现在膳食情况。

白案在面食、点心、花样制作方面也必须得到改善。

具体实施办法：

（1）保健室可根据制定的食谱品种来要求指导大厨关于食品的烹饪方法，面食、点心也一样。

（2）通过书籍来学习食品的烹饪方法制作。

（3）面食、点心也可以通过外界或书籍上的食品图片来进行实际制作。

以上为本次食堂工作外出学习心得体会总结，如有总结不到位之处请爆指教，谢谢!

!

食堂管理员：

李伟

2015年1月25日

【篇三：

食堂管理人员培训心得】

食堂管理（从业）人员培训心得

2013年9月7日，我有幸参加了由府谷县教育局主办的食堂管理（从业）人员培训，这次培训让我收获颇丰，使我对学校食堂管理工作与运行方式有了更深入的了解，为自己成为食堂兼职管理员注入了新的专业知识和科学理念。

下面就本次培训谈谈自己的一些收获和体会：

一、食品安全重于泰山，责任落实不容置疑

通过一天的培训，我聆听了县教育局后勤管理中心王主任和食品药品监督局副大队长王志军等专家关于食品安全的课，从中悟出了学校师生食品安全的重要性，学到了食品安全的布防知识和管理措施，知道了从食品的进货渠道到生料加工到最后制成熟食，每个环节都要严加管理、严加把关、不留漏洞，确保进安全的原料，烹饪安全的饭菜。

参加培训使我们在思想上规范了食品管理的想法，还在行为上规范了我们的做法，使我们更清楚食品安全的重要性，更知道自身责任的重大。

二、学生饮食是关键，营养均衡最重要

儿童的生存和发展已成为近些年来各国政府优先考虑和优先行动的领域。

目前，儿童的饮食卫生和营养情况一直是营养专家关注的焦点之一。

在倾听了后勤管理中心各领导的讲话之后，我深深的领悟到学校的后勤工作对学生成长的重要性和紧迫性。

学生的饮食都要经过学校的安排和管理，如果我们不精心为学生的饮食健康着想，不合理安排学生每一餐的菜谱，造成学生营养失衡，从而影响学生的身体

健康，造成学生生长发育不良，体质下降，那罪魁祸首就是我们。

因此，我们应将防止儿童营养不良放到后勤工作的重点上，放到提高学生素质的认识上，更积极、主动地提供干预措施，确保学生营养均衡。

三、预防中毒要牢记，健康保障是宗旨

食堂饮食是个大家庭饮食，这里的一切工作都将左右着后勤工作的成败。

在王志军队长的课中，我听出了预防学生食物中毒工作的必要性和严谨性。

他从概念、特征、分类、原因、来源、途径、措施等详细介绍了食物中毒的方方面面，教会我预防食物中毒的关键环节。

我从中悟出了食品安全需要时刻保持警惕，只要有1%的失误就会导致100%的失败。

因此，我认为我们未来的食堂工作必须把预防食物中毒放在首要位置，杜绝各种途径的食物中毒现象发生，把好采购环节、从业人员卫生环节、操作中的生熟交叉污染环节和成品的保存环节，确保预防措施的落实，做好食品留样，始终牢记预防食物中毒，把学生健康饮食做为工作的宗旨。

2013年9月8日