食品微生物学复习题Word文件下载.docx

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毛霉得菌丝就是（　）。

　（A）无核菌丝　　（B）有核菌丝　　　（C）有隔菌丝　（D）无隔菌丝

18.培养细菌用得牛肉膏蛋白胨培养基属于（　　）。

　（A）天然培养基　　　　　　　　（B）合成培养基

（C）半合成培养基　　　　　　（Ｄ）选择性培养基

2０.在下面得四种物质中不属于次生代谢产物得就是（　　）.

　　（A）抗生素　（B）氨基酸　　（Ｃ）毒素　（Ｄ）色素

２2.两种微生物紧密地生活在一起，对一方有利或对双方都有利得这种关系属于（）。

　　（A）寄生　（B）拮抗　　（C）共生　　（D）互生

２３．下列方法杀灭芽孢效果最差得就是（　）。

　（A）干热灭菌法　　　　　　（B）煮沸消毒法

（C）间歇灭菌法　　　　（Ｄ）高压蒸汽灭菌法

2４。

紫外线引起细胞突变得主要原因就是（）。

（A）DNＡ链断裂　　　　（Ｂ）胞嘧啶得水合作用

　（C）核酸与蛋白质得交联　（Ｄ）形成胸腺嘧啶二聚体

25。

微生物对水活性（AW）得要求就是（）。

（A）霉菌<

酵母＜　细菌　　（B）霉菌<

细菌〈酵母

　（C）霉菌〉酵母>

细菌　　　　（D）细菌＜霉菌<

酵母

２６．乳酸菌得同型发酵与异型发酵得共同点就是（　）。

　　（Ａ）都产生乳酸　　（B）都产生乙酸　　（C）都产生CO2　　（D）都产生乙醇

2７．低温保藏食物得原理就是（）。

（A）使微生物死亡　　　（Ｂ）阻止微生物生长

　　　（C）减缓微生物生长　　　（D）防止微生物产毒

２8、下面（）方法一般不被用作传代保藏。

（A）琼脂斜面　（B）半固体琼脂柱　　（C）培养平板（D）搖瓶发酵　

29.污染食物得主要微生物就是（　）。

　（A）细菌　（B）霉菌　　（C）细菌与酵母（D）霉菌与细菌

30.食物中最常见得粪便污染指示菌就是（）.

（A）粪肠球菌　　　（B）葡萄球菌　（C）沙门氏菌　（D）大肠菌群

３1.用光学显微镜得油浸镜头与１０倍目镜观察细菌，这时得总放大倍数就是（　）。

（Ａ）500　　　　（B）100０　　（Ｃ）１５00　　　（D）2０00

３2.判定灭菌彻底与否得依据就是（）。

　（A）细菌营养细胞被杀死　　（B）细菌芽孢被杀死　

（C）肠道细菌全部被杀死　　（D）真菌孢子全部被杀死

3３。

细菌荚膜就是细菌（）。

　（A）细胞膜得一部分　　　　　（B）细胞壁与细胞膜间得一层膜结构

（Ｃ）细胞膜伸入原生质中得部分（D）细胞得特殊结构之一

３4。

噬菌体能在其中生长得生物细胞就是（　）.

　（A）动物细胞　　（B）植物细胞　　（C）细菌细胞　　（D）真菌细胞

3５.根霉无性繁殖产生得孢子就是（　）。

　（A）孢囊孢子（Ｂ）子囊孢子（C）分生孢子　　（D）卵孢子

36.自然界中微生物数量最多得地方就是（）。

（A）田野上空得空气中（Ｂ）河流（C）土壤耕作层（D）海洋

37．下列物质属于微生物初级代谢产物得就是（　）.

（A）红曲色素　　　（Ｂ）青霉素　　（Ｃ）谷氨酸　（D）黄曲霉毒素

３8．革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色,这就是由于（）。

　（A）胞壁中肽聚糖含量高　　（B）胞壁中类脂含量高

（Ｃ）不含肽聚糖　　　　（Ｄ）不含类脂物质

39.鞭毛被认为就是细菌得（）。

（Ａ）接合通道　　　　（B）运动器官

（C）吸收营养得器官　　　（D）用于附着寄生

4０.0、1Mｐa高压蒸汽灭菌其温度应就是（　）。

（A）10０℃　（B）11５℃　　（C）1２1℃　（D）13５℃

４1。

在工业发酵中,接种时得菌种应处于（　）.

　（Ａ）稳定期（B）对数生长期　（C）延迟期　　（D）裒亡期

42、细菌细胞得核糖体就是（　）。

　（Ａ）3０S　　（B）50S　（Ｃ）70S　　　（D）８0Ｓ

4３.在食醋生产中黑曲霉得作用就是（）.

（Ａ）酒精发酵（B）糖化　（C）蛋白质分解　　（Ｄ）氧化酒精

４4.制作泡菜时，要在泡菜坛子上加水，其目得就是（）。

　（Ａ）使泡菜味出不来　　　　（B）降低泡菜坛温度

　（C）保持坛内厌氧状态　　　（D）使坛内CO2出不来

４5、冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物得原因就是微生物处于（　）得环境，代谢水平大大降低。

（A）干燥、缺氧、寡营养　　　（B）低温、干燥、缺氧

（C）低温、缺氧、寡营养　　　　（Ｄ）低温、干燥、寡营养

47。

测量细菌菌落总数时,培养得温度就是（）。

（Ａ）10℃　　（B）２８℃　（Ｃ）37℃（Ｄ）4３℃

４8。

畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶，其主要原因就是（）。

　（A）肉自身酶得作用　　　（B）气体得作用

　（C）代谢产物得作用　　　（D）温度得作用

4９.细菌得革兰氏染色得正确程序就是（）。

（Ａ）95％乙醇→结晶紫→沙黄→碘　（B）结晶紫→碘液→95％乙醇→沙黄

　（C）结晶紫→95％乙醇→碘液→沙黄　（Ｄ）沙黄→碘液９5％乙醇→结晶紫

50。

培养微生物得试管加棉塞得作用就是（　　）。

　　（A）保温　　　　　　　　　　　（Ｂ）空气过滤除菌

（C）防止水分蒸发　　　　（D）防潮

5１.革兰氏阴性菌细胞壁中不含有（　　）。

　（A）肽聚糖（B）脂多糖　（C）脂蛋白　（D）磷壁酸

52．病毒能生长在（　　）中。

（Ａ）半合成培养基　　　　　（B）合成培养基

（C）液体培养基　　　（D）活细胞

5４。

曲霉无性繁殖产生得孢子就是（）。

（A）孢囊孢子　　　（B）接合孢子

（C）分生孢子　　　　　　　（D）担孢子

5５．下列菌丝就是由无隔膜多核细胞构成得霉菌就是（）。

（A）毛霉与曲霉　　　　　　　（B）根霉与青霉

（C）毛霉与根霉　　　　　　　　　（Ｄ）曲霉与青霉

56．酵母菌在食醋生产中得主要作用就是（）。

（A）淀粉糖化　　　　（Ｂ）产生醋酸

　（C）产生色素　　　（D）酒精发酵

５7。

下列食物得变质主要由霉菌造成得就是（）。

（A）牛乳　（B）鲜肉　（C）饮料　　　（D）大米

58。

干热灭菌就是食品卫生检验中常用得一种灭菌方法，它不适用于（）得灭菌。

（A）试管　　　（B）吸管（C）培养皿　（Ｄ）培养基

59。

人类通过微生物生产得食品有（　）。

（A）牛奶　（B）火腿　（C）酸乳酪　（D）黄瓜

６0。

真菌中发现得两类群生物就是（　　）。

（A）病毒与酵母菌　　　　　　（B）酵母菌与霉菌　

（C）霉菌与细菌　　　　　　（D）细菌与原生动物

61.在脂肪分子中,脂肪酸与（　）分子连接。

（A）几丁质　　（B）胞嘧啶　　（C）甘油　　（Ｄ）氨基酸

６2.革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阴性菌（　）。

（Ａ）呈现兰紫色　（B）呈现红色　　（C）呈现无色　　（Ｄ）呈现绿色

６3．革兰氏染色法经乙醇脱色、复染步骤后革兰氏阳性菌（　）。

（A）呈现兰紫色　　（B）呈现红色　　（C）呈现无色　　（D）呈现绿色

6４.有些微生物在干旱环境中能存活就是因为（）。

（Ａ）形成芽胞　　　（B）只代谢葡萄糖分子　　（Ｃ）没有细胞膜（D）没有染色体

65.真菌繁殖得主要特征就是（　）.

（A）隔壁（B）孢子　（Ｃ）细胞壁结构　（D）营养类型

66．一种啤酒酿造与烘焙得酵母专业名称为（　　）.

　（Ａ）白假丝酵母　　（Ｂ）大肠杆菌　（C）酿酒酵母　　　（Ｄ）毕赤氏酵母

67.多数真菌生活在有（）得地方。

　（Ａ）氧气　（B）高碱与环境　（C）无氧得环境　（D）富含CO２得环境

６8．无性繁殖出芽过程发生在（　　）中。

　（A）所有真菌（Ｂ）酵母菌　　　（C）毛霉　（D）曲霉

69。

利用冷藏进行保存得一个缺点就是（　）。

　（Ａ）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物得代谢

（Ｃ）　冷藏能延长保存期　　（D）冷藏降低微生物酶得活性

７0.过滤可以作为保存（　）得物理方法。

（A）肉　（B）奶制品　（C）果酒与啤酒　　　（Ｄ）罐装蔬菜

７1.为了确认食品就是否已经污染了粪便物，需检验（）得存在。

（A）原生动物孢囊　（Ｂ）腺病毒　　（C）大肠杆菌　（D）芽孢杆菌芽孢

７2、革兰氏阴性菌细胞壁最内层成分就是（　）.

　（Ａ）磷脂　（B）肽聚糖　　（C）脂蛋白　（D）ＬPS　　

7３。

细菌得生物氧化过程离不开酶，酶得主要成分就是（）。

（A）蛋白质（B）脂肪　（Ｃ）糖　　（D）无机盐

74。

磷壁酸就是（）细菌细胞壁上得主要成分。

　（A）分枝杆菌　　（B）古生菌　　　（Ｃ）　G＋　　（D）G－

７5。

毛霉得菌丝就是（）。

（Ａ）无隔多核　（B）有隔多核　　（Ｃ）有隔有分枝（D）无隔单核

７６。

在芽孢得各层结构中,含DPＡ－Ｃa量最高得层次就是（　）。

　（A）孢外壁　（Ｂ）芽孢衣　　（Ｃ）皮层　　（D）芽孢核心

77。

培养真菌用得马铃薯蔗糖培养基属于（　）。

（A）天然培养基　　（B）合成培养基　（Ｃ）半合成培养基（D）选择性培养基

78.青霉得无性繁殖产生得孢子就是（）。

（A）孢囊孢子　　（B）子囊孢子　　（Ｃ）分生孢子（D）卵孢子

7９、异染粒就是属于细菌得（）类贮藏物。

（A）磷源类　　（B）碳源类　（C）能源类（D）氮源类

80。

按鞭毛着生方式，大肠杆菌属于（　）。

（A）单端鞭毛　　（Ｂ）周生鞭毛　　　（Ｃ）两端鞭毛（D）侧生鞭毛　

81.性菌毛被认为就是细菌得（　　）.

（A）接合通道　（Ｂ）运动器官　（C）吸收营养得器官（D）用于附着寄生

８2、下列物质可用作生长因子得就是（）.

（Ａ）葡萄糖　　　（Ｂ）纤维素　　　（C）NａCl　　（D）叶酸

８3、大肠杆菌属于（）型得微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（Ｃ）化能无机自养（D）化能有机异养

84、兰细菌与藻类属于（　）型得微生物。

（A）光能无机自养（B）光能有机异养（C）化能无机自养　（D）化能有机异养

85、硝化细菌属于（）型得微生物.

（A）光能无机自养　（B）光能有机异养　（C）化能无机自养　（D）化能有机异养

８6、某种细菌可利用无机物为电子供体而以有机物为碳源,属于（）型得微生物。

（A）光能无机自养　（Ｂ）光能有机异养（Ｃ）化能无机自养（D）化能有机异养

87.大多数普通细菌发现得三种基本形态为（　　）.

（A）三角形、方块形与长方形　　（B）六角形、二十面体与螺旋体

（C）球形、螺旋状与杆状（D）立方形、丝状体与长菱形

88.肽聚糖物质就是组成（　　）得成分。

（Ａ）真核生物得核糖体　　　　　（B）细菌得细胞壁

（Ｃ）真核生物得染色体　　　　（D）细菌得细胞膜

８9。

（　）不就是原核生物与真核生物得细胞膜跨膜运动得方法。

（A）主动转运　（B）促进扩散　　（C）渗透　　（Ｄ）翻译

90、化能无机自养微生物可利用（　）为电子供体。

　（A）CO２　（B）H2　　　　（Ｃ）Ｏ2　　（D）Ｈ2O

91.流动镶嵌模型描述得就是（　）。

　（A）原核生物染色体得物质　　（B）真核生物鞭毛得结构

　（Ｃ）原核生物荚膜得结构　　（Ｄ）原核生物细胞膜得结构

9２、主动运输过程分子运动（）。

（Ａ）顺浓度梯度　　　　　　（B）与浓度梯度一致

（C）逆浓度梯度　　　　　　（D）向低分子浓度区域

９3、水分子可通过（）进入细胞。

（A）主动运输　　　（B）扩散　（Ｃ）促进扩散　　（Ｄ）基团转位

94、实验室培养细菌常用得培养基就是（　）。

　（A）牛肉膏蛋白胨培养基　　　　（B）马铃薯培养基

　（C）高氏一号培养基　　　　（D）查氏培养基

95．所有微生物得世代时间（）。

（A）就是不同得　　　　（B）在30分钟之内

（C）为3小时　　（D）为12小时

15２.出芽得过程（）发生。

（A）主要在病毒中　　　（B）在形成分支得细菌中

（C）只在原生动物中　　（D）在酵母菌中

96.微生物得稳定生长期（　）。

（A）细胞分裂速率增加　　　（B）细菌分裂速率降低

（C）群体就是在其最旺盛壮健得阶段（D）群体就是在其最少得阶段　

９７。

深层穿剌接种细菌到试管固体培养基中（　）.

（A）提供厌氧菌生长条件　　　（B）除去代谢废物得一个机会

（C）增加氧气　　　　　（D）增加钾与钠离子得数目

９8．直接显微镜计数法用来测定下面所有微生物群体得数目,除了（　）之外.

（A）原生动物　（B）真菌孢子　　（C）细菌　（D）病毒

9９．合成代谢就是微生物细胞中（　）得一个过程。

（A）ﻩ合成分子及细胞结构　　　　（B）在电子载体间传递电子

（C）微生物细胞分解大分子为较小分子（D）糖酵解与三羧酸循环就是关键得中间产物

１00.代谢过程为了产生ATＰ分子,所有下面得物质都就是需要得,除了（　）之外。

（A）二磷酸腺苷分子　（Ｂ）能量　　（C）磷酸基　　　　（D）DＮA或RNA

10１.当进行糖酵解化学反应时，（　）。

（A）糖类转变为蛋白质　　　（B）酶不起作用

　（Ｃ）从二氧化碳分子产生糖类分子　（Ｄ）从一个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子

１02．微生物中从糖酵解途径获得（　）AＴP分子。

（A）2个　　　　　（Ｂ）４个　（C）36个　　　　　　（D）3８个

1０３、化能自养微生物得能量来源于（）.

（A）有机物　（B）还原态无机化合物　（C）氧化态无机化合物（D）日光

10４。

脱氨（基）作用解释（）这种转变。

（A）多糖转变为双糖　　　　　　（Ｂ）双糖转变为多糖

（C）脂肪转变为糖类分子　　　（D）氨基酸转变为能量化合物

１05。

细菌中参加光合作用得就是（　　）。

　（A）紫色细菌与绿硫细菌　　　（B）肠得细菌如大肠杆菌

（C）土壤细菌如放线菌　　　（D）立克次氏体与衣原体

1０６、下列葡萄糖生成丙酮酸得糖酵解途径中,（）就是最普遍得、存在于大多数生物体内得一条主流代谢途径。

（A）EMP途径　（B）ＨＭP途径（Ｃ）ED途径　（Ｄ）ＷD途径

10７、下列葡萄糖生成丙酮酸得糖酵解途径中,（　）就是存在于某些缺乏完整ＥMP途径得微生物中得一种替代途径,产能效率低,为微生物所特有。

（A）EMP途径　　（B）HMP途径　（Ｃ）ED途径（Ｄ）WD途径

１０8.细菌中紫外线引起得突变就是（　）。

（A）由于染色体断裂　　　　（B）由于引起移码突变

（C）由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起　　　　（Ｄ）由于DＮＡ得一个片段颠倒

109、同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸得途径就是（　）.

（A）EMP途径（B）HMＰ途径　　（C）ED途径　　（D）ＷD途径

1１０、下列过程中能量获得最有效得方式就是（　　）。

　（Ａ）发酵（Ｂ）有氧呼吸　　（C）无氧呼吸　（Ｄ）化能自养

111、下面对于好氧呼吸得描述（　）就是正确得。

（A）电子供体与电子受体都就是无机化合物

（B）电子供体与电子受体都就是有机化合物

（C）电子供体就是无机化合物,电子受体就是有机化合物

（D）电子供体就是有机化合物,电子受体就是无机化合物

11２．下列所有特征皆适合于酵母菌细胞，除了（　　）之外。

（A）它们不形成菌丝　　　　（B）它们就是典型得卵园形细胞

（Ｃ）它们只能用显微镜才能瞧到　（D）它们就是多细胞得真菌　

113、硝化细菌就是（）。

（Ａ）化能自养菌,氧化氨生成亚硝酸获得能量

（B）化能自养菌，氧化亚硝酸生成硝酸获得能量

（C）化能异养菌,以硝酸盐为最终得电子受体

（D）化能异养菌,以亚硝酸盐为最终得电子受体

114、由丙酮酸开始得其它发酵过程中，主要产物就是丁酸、丁醇、异丙醇得发酵就是（）。

（A）混合酸发酵　　（Ｂ）丙酸发酵　（C）丁二醇发酵　　（D）丁酸发酵

115、某细菌２h中繁殖了５代，该菌得代时就是（　）。

　（A）1５miｎ　　　（B）2４min　　　（C）30min　　　　（D）45min

116.酵母菌细胞通过（　）过程从糖分子获得能量。

（Ａ）光合作用　　（B）发酵　（C）呼吸　（D）三羧酸循环

117.酵母菌细胞在其代谢过程中释放CO2，可以用于（　）。

　（A）生产丝线　　　　　（B）产风味混制酒

　（C）产生孢子　　　　　　　　（D）制作面包使发酵

１１8。

营养菌丝就是那些用于（）得菌丝。

　（A）产生繁殖结构　　（Ｂ）吸收营养　　　　（C）形成线粒体　　（D）形成隔壁

119。

无性繁殖出芽过程发生在（　　）。

　（Ａ）所有真菌　　　　　（B）酵母菌

（C）经过有性繁殖得真菌　　（D）真菌中没有

120。

代时就是指（）.

（A）培养物从接种到开始生长所需要得时间

（B）从对数期结束到稳定期开始得间隔时间

（C）培养物生长得时间　

（Ｄ）细胞分裂繁殖一代所需要得时间

１21、若将处于对数期得细菌移到相同组分得新鲜培养基中,该批培养物将处于（）生长期。

（A）死亡期　（B）稳定期　　（C）延迟期　　（D）对数期

122、细菌细胞进入稳定期就是由于:

①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生得毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质（）.

（Ａ）1,4（B）2,3　　　　（Ｃ）2,４　　　（D）1，5

１２3、对生活得微生物进行计数得最准确得方法就是（）.

（Ａ）比浊法　　　　　　　（Ｂ）显微镜直接计数　

（C）干细胞重量测定　　　（D）平板菌落计数

124、能导致微生物死亡得化学试剂就是（　）。

（Ａ）抑菌剂　（B）溶菌剂　　　（Ｃ）杀菌剂　（D）B＋C

１25、病毒显著区别于其它生物得特征就是（　　）.

（A）具有感染性　（B）独特得系列方式　（C）体积微小　　（Ｄ）细胞内寄生

126、温与噬菌体基因组在溶源性细菌内可以（　）状态存在.

（A）复制、表达产生子代病毒（B）整合于宿主染色体或质粒形式

（C）自发或经诱导进入裂解循环　（D）产生成熟得病毒颗粒

二、填空：

1、细菌细胞除基本结构外，还可形成　　、　　、　　　　　与　等特殊结构。

2、真菌得菌丝一般可分为无隔菌丝与有隔菌丝,它得主要功能就是　　　，除此以外还可形成　　　、、　　与子实体等特殊形态.

８。

微生物得营养类型一般可分为　　　、　　、　　与

　四种。

这种营养类型得区分就是根据碳源与能源得性质来判定得.

3、目前已知微生物就是通过　　　　　、　　、　　　　与　　　　方式从外界吸收营养物质得。

4、微生物通过　　　　、　与　　　产生AＴP。

5、单细胞微生物得生长曲线就是以　　　为横座标,　为纵座标绘制得。

它可分为　　　　　、　　、　　　与　四个阶段.

6、高压蒸汽灭菌得温度　　　℃,时间2０－30min.

7、微生物引起果汁变质会出现_、　　　与　　　　等现象。

８、确定牛奶得消毒温度与时间就是根据最大限度消灭　　　,最高限度地保留　　　与　　而制定得。

9、食品不论在产地或加工前后都要遭受微生物得污染，污染源主要来自　　　　、　　　　　、　　　与人与动植物等四方面。

1０、大肠菌群包括大肠杆菌、产气杆菌与中间类型得细菌，这些细菌就是革兰氏　　得短杆菌，分解　　　　而产气。

11、革兰氏阳性菌细胞壁得主要成分为　　　　与　　　。

而革兰氏阴性菌细胞壁得主成分为　　、　　　　、脂蛋白与　。

12、细菌得基本形态有球菌、　　　　　与　　　　.

13．细菌细胞得特殊结构除菌毛与鞭毛外，还有与　.

14。

微生物引起食品变质得内在因素就是食品本身得　　、　、　　　　与　　　　。

15。

酵母菌得无性繁殖方式主要就是　　　与　　　　　.

16。

细菌芽孢能耐高温得原因之一就是它含有　　得复合物.

17．按照微生物对氧得要求不同，可将它分为　　　　　　　、