星级酒店各岗位工作职责.docx

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星级酒店各岗位工作职责

星级酒店各岗位工作职责

星级酒店各岗位工作职责1

一、酒吧员的岗位职责1

二、电脑管理员岗位职责2

三、工程部安全生产责任责书3

四、综合办经理岗位职责4

五、人事劳资员岗位职责4

六、总办主任岗位职责5

七、华闽酒店卫生检查奖惩制度6

八、华闽酒店文件管理制度9

十、收银员岗位职责（餐厅）13

十一、华闽酒店考勤管理细则16

十二、后勤管理19

十三、客房规章制度23

十四、工程部管理实务29

十五、综合办公室管理实务38

十六、总经理室管理制度48

十七、华闽酒店卫生管理制度61

一、酒吧员的岗位职责

1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存；

2、各种酒水明码实加，字迹清晰美观；

3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等。

4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；

5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；

6、搞好各处的清洁卫生，与时清理各种破烂瓶、罐与包装物等；

7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记；

8、认真细致地填写每日销售报表。

二、电脑管理员岗位职责

1．全面负责酒店电脑系统，确保系统正常运行。

2．负责对有关部门使用电脑的员工进行有关电脑知识培训，并定期进行考核。

3．负责与其他电脑使用部门之间的协调工作。

4．负责酒店电脑设备的维护保养，与时解决电脑系统中出现的故障和问题。

5．制定酒店电脑管理、使用条例和在紧急状态下的应急措施等。

6．检查酒店电脑系统数据备份，确保数据安全和有效保存。

7．负责酒店电脑系统的保密工作。

8．了解和掌握电脑业的发展动态，为酒店电脑系统的管理提出有效的建议。

9．设立酒店电脑系统的档案，并负责档案的管理。

10．负责酒店的文件打印工作，并做好月报表。

11．完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务。

三、工程部安全生产责任责书

1．对本部门责任区的消防和治安保卫工作负责。

2．认真贯彻执行《华闽酒店安全工作目标责任书》的规定。

3．对员工经常进行“四防”宣传教育，普与消防知识，对新员工要做好上岗前安全保卫的教育工作。

4．制定和完善各项安全工作制度，严格按操作、规矩进行操作，不违章指挥和违章作业。

5．加强对高低压配电室、柴油发电机房、变压器房、水泵房的安全检查工作、消除隐患，确保设备能安全可靠运行。

并按规定配备消防器材。

6．对各部门安全检查发现的安全隐患问题，要按有关部门要求与时向有关领导汇报。

7．积极配合保安部进行安全大检查和整改隐患。

总经理：

工程部经理：

年月日

四、综合办经理岗位职责

1．按照总经理的要求，起草综合性业务、行政工作规划、计划、报告、总结、请示、通知等公文函件并审核待签发的文稿。

2．负责安排行政会议，编写会议记要和决议，并检查各部门的贯彻执行情况。

3．在总经理的领导下，协调、平衡各部门间的关系，汇总各部门的规章制度，会同各部门检查各项工作的完成情况。

4．负责做好公文收发、打字、复印以与文书档案的管理和印章的使用。

5．负责酒店小车的调配使用。

6．组织并检查落实各部门的培训工作。

7．负责招聘、考评、调动、解雇、处分所有主管级以下员工，并做好部门经理级管理人员的物色与储备工作。

8．负责执行有关人事方面的各项规章制度。

9．处理各种员工投诉，处理好劳资关系。

10．牵头做好酒店的质量检查工作，并组织每个月一次的经理级大检查。

五、人事劳资员岗位职责

1．协助人力资源部经理作好员工的招聘、解聘和日常管理工作。

2．监督办理员工的入职和离职手续。

3．负责所有员工的考勤、加班、休假、工资、补贴、奖金等的统计审核工作。

4．负责所有员工的劳保、福利、社保、医保、罚款、补款等工作。

5．负责管理员工更衣室和制服库，办理员工的餐卡（餐券）、工服单、更衣柜钥匙等工作。

6．办理员工的劳动合同签署，报备和续签等手续。

7．审核督办暂住证、健康证、劳动就业手册等。

8．建立并完善员工个人档案、人事档案管理。

9．协助举办新员工入职培训，在岗培训等。

10．代表人力资源部经理出席酒店内、外有关人事的会议或活动。

11．完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务。

六、总办主任岗位职责

1．根据总经理的指示，管理总经理室的日常行政事务和全体工作人员；

2．协助总经理协调好各部门工作，以使总经理的决策得到贯彻和落实；

3．起草酒店的总结、报告、计划、决议以与各种函、电文稿；

4．安排行政会议和例行办公会议，做好会议纪录、编写会议纪要和决议，跟查有关决议的贯彻执行情况，与时将信息反馈给总经理。

5．根据每周部门经理例会的内容编写会议备忘录。

6．根据档案管理和保密制度，与时将使用完毕的材料、文件收集、整理、分类、归档；

7．根据总经理的指示编排好重要活动日程表，做好访客、会议与各项接待活动的安排；

8．培训、督导属下工作人员，提高他们的工作水平；

9．完成总经理交办的其它工作。

七、华闽酒店卫生检查奖惩制度

一、各部门员工必须严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度，严格履行各岗位卫生职责以与各岗位卫生消毒规范程序。

二、每月酒店组织卫生大检查一次，以《旅游涉外饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评。

在考评中得分在90分以下的部门，扣罚该部门当月浮动工资的10%，并给予通报批评；连续两个月在90分以下的部门扣罚当月浮动工资的20%，并给予书面警告；连续三次考评未达合格线90分的部门，扣罚该部门浮动工资的50%和当月奖金，并对该部门主管人员给予记过处分。

三、对严格遵守本酒店制度与各种卫生制度的部门和个人，酒店将给予奖励。

华闽酒店餐饮部卫生检查制度

一、部门每星期进行自查一次，对自查出不合格的部位需立即进行整改。

二、酒店每月进行一次卫生大检查，按百分制考核。

三、卫生大检查分厅面和厨房，以《旅游涉外饭店星级的划分与评定》规定的清洁卫生评定标准依据进行考评。

四、部门的卫生合格线为90分，凡在90分以下的班组按酒店规定的奖惩条例进行处罚。

八、华闽酒店文件管理制度

1、公文办理一般包括分级、分办、批办、承办、拟办、核稿、签发、印刷、用印、传递、归档、销毁等程序；

2、凡酒店的收文（信、函）包括领导的亲收件，由总经理室秘书处签收、登记，转交董事长或总经理；

3、公文登记后，根据总经理的批示，由总经理办公室转交各位领导传阅，如需转交有关部门阅办，应由总办秘书送交，并经登记、签收后方可送交；

4、阅读文件应按规定范围，秘密级以上文件须到总经理办公室阅读，因工作需要借阅文件应办理手续，用完后与时退还，秘密级以上文件，各级领导与有关人员均不得携离办公室；

5、各部门或个人对承办的公文，必须认真负责，按规定期限迅速办理，不得拖延积压；

6、各部门均应实行公文催办制度。

负责办理公文的人员，对自己经手处理的公文，应件件有着落，事事有下文，转办要与时，催办有结果，防止积压误事；

7、公文办完后，应根据文书立卷、归档的有关规定，与时将公文定稿，正本和有关材料整理立卷，当年文件应于第二年第二季度移交完毕；

8、各级干部调动时，应将文件（含保密记录本）清理移交，凡参加会议带回的文件，应与时送总办秘书处登记保管；

9、没有保存价值的文件，经过鉴别和主管领导批准，由总经理定期销毁。

销毁秘密文件，要进行登记，有专人监督，保证不丢失、不漏销，秘密级以上文件不准作废出售，一律集中销毁。

华闽酒店档案文件借阅规定

1、借阅档案（包括文件、资料），必须先履行档案借阅登记手续，秘密级文件必须经酒店总经理批准方可借阅；

2、案卷不能借出，只供在办公室阅看；

3、文件、资料借阅期限不得超过一个星期，到期必须归还，如需再借，应办理续借手续；

4、借阅档案的人员必须爱护档案，要保证档案的安全与完整，对档案内容要保密，不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、复印、摄影、转借或损坏，否则按违反保密法追究当事人责任；

5、借阅的档案交还时，必须当面点交清楚，如发现遗失或损坏，应与时报告领导；

6、外单位借阅档案，应持有单位介绍信，并经总经理批准后方能借阅，但不能带离办公室；

九、行政总厨岗位职责

一、职权：

1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批

评，奖励或处罚。

2、根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有

权调动他们的工作。

二；职责：

1、对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。

2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。

3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。

4、负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。

三、业务要求：

1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。

对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和

掌握。

了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。

2、要求懂得酒店的基本概念；酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别；有较强的管理

意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结同志，发挥员工的技术专长，调动他们工作的

积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。

3、能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需

要。

4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情

况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

四、工作内容：

1、策划出品部门的工作计划。

2、组织大厨、宴会部研究和制定年、季、月、周、日菜谱，根据菜谱下单给食品部在菜谱

实施之日起，提前两天或一天进货。

保证新菜单与时推出。

3、组织大厨一起切磋烹调技术，不断总结提高，既要保持地方菜的风味特点，又要不断学

习其他菜系好的烹调方法，不断创新菜式，增加花色品种，形成本酒店的饮食风格。

4、酒店举行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时，行政总厨要亲自制定进货计划，下单

给食品采购部适时进货，保证宴会需要。

5、现场指挥烹调，出菜顺序，抓好食品质量，保证供应快捷。

6、了解市场物价，熟悉和掌握货源情况，合理地组织进货，督促食品仓加强管理，防止食

品被盗，丢失和霉烂变质。

7、了解和掌握市场行情，饮食信息和同行业的情况，开办食品节、周，推陈出新，以扩大

宣传，招徕更多的客人，扩大饮食销售。

8、抓好成本核算，掌握好售价，控制好成本和毛利率。

9、抓好厨师的管理和培训工作，不断提高厨师的技术水平和业务能力。

10、负责处理出品部门的日常行政事务工作，签署有关工作方面的报告与申请。

11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求；检查卫生岗位职责的执行情况，进行

评比，使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。

十、收银员岗位职责（餐厅）

1．按时上下班，上班前提早10分钟到岗位，着工作服进入岗位。

2．保持工作区域环境卫生，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作。

3．做好交接上班工作和班前准备工作（包括足够的备用金找零）

4．核收餐厅服务员开立的菜单，并在厨房联上盖章，根据菜单的收银员联开立客人帐单。

5．任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署，没有鉴署，没有签署不得减免。

6．迅速准确地收银，结帐不出差错掌握不同结算方式的处理方法。

7．遇有不能解决的问题包括长、短款应立即上报。

8．每班营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班。

9．严格财务手续，保证备用金完整，正确严禁套汇等违法现象发生。

10．现金收入票据等经核实无误后，封入缴款袋交到总台收银，并做好记录。

11．发票不得多开。