食品微生物习题带答案Word格式文档下载.docx
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12．观察细胞膜的方法有_质壁分离后结合鉴别性染色在光学显微镜下观察、____原生质体破裂_______和____薄切片电镜观察_____。
13．芽孢具有很强的___抗热___、___抗酸碱__、抗辐射、__抗渗透压___和_抗化学药物__等性能，芽孢的萌发包括___活化____、___出芽___和__生长___三个具体阶段；
且自然界中经常会遇到的耐热性最强的菌是____嗜热脂肪芽孢杆菌___。
14．放线菌是一类呈菌丝生长和以孢子繁殖的原核生物，其菌丝有__营养菌丝___、___气生菌丝_____和___孢子丝____三种类型。
15．放线菌的繁殖方式主要有
（1）____无性繁殖_____、
（2）___菌丝断裂_______，其中
（1）存在的方式有__分生孢子、孢囊孢子、凝聚孢子和横隔孢子，
（2）常见于___液体培养__。
16．真核微生物具有的三种主要特征是___细胞具有完整细胞核、能进行有丝分裂和细胞质中存在内质网、线粒体等细胞器___，其主要类群有__原生动物、单细胞藻类和真菌____。
17．酵母菌细胞形态有____球状___、__卵圆形___、__圆形___、_圆柱形__或_梨形_等多种，其繁殖方式有
（1）__有性繁殖___和
（2）__无性繁殖___，其中
（1）又有___芽殖_、___裂殖___和__产无性孢子____。
18．霉菌菌丝特化器官主要有___菌环、菌网、附枝、附着枝、吸器和附着胞____等。
19．霉菌的无性孢子有___分生孢子___、__孢囊孢子___、___厚垣孢子_、__节孢子_和__游动孢子___，有性孢子有__卵孢子____、__接合孢子__和__子囊孢子___，其有性繁殖过程为____质配__、___核配_____和____减数分裂____。
20．酵母菌的营养体既可以单倍体（n）也可以二倍体（2n）形式存在，酿酒酵母是这类生活史的代表，其特点为__配后立刻进行减数分裂____、__核配后不立急进行减数分裂_____和__不进行出芽繁殖___。
二、是非题
1．细菌的异常形态是细菌的固有特征。
（ ×
）
2．光学显微镜的分辨率与所用波长成正比。
（×
）
3．环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。
（ √ ）
4．脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。
5．菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。
6．所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。
（ √ ）
7．细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。
8．放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。
）
9．放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。
10．衣原体的原体和始体对宿主都有感染性。
11．支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。
（√）
12．立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。
13、细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。
）
14、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。
15、芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。
16．酵母菌细胞和真菌细胞的细胞膜上都有甾醇成分。
17．链霉菌和毛霉都呈丝状生长，所以它们都属于真菌中的霉菌。
18、蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物。
和光合细菌同属一类。
19、半知菌是只发现了无性阶段，还没有发现有性阶段的一类真菌。
（√）
三、名词解释：
1．细菌：
是一类细胞细短（直径约0.5μm，长度约0.5~5μm）、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。
2．菌落（colony）：
单个（或聚集在的一团）微生物在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度可以形成肉眼可见的、有一定形态结构的子细胞生长群体。
3．芽孢：
是指某些细菌在生长发育后期于细胞内部形成的一个圆形、椭圆形或圆柱形的抗逆性休眠体。
4．PHB：
聚-β-羟丁酸，是一种存在于许多细菌细胞质内属于类脂性质的碳源类贮藏物。
5．放线菌：
是具有菌丝、以孢子进行繁殖、革兰氏染色阳性的一类原核微生物，属于真细菌范畴。
6．立克次氏体：
是一类大小介于通常的细菌与病毒之间，在许多方面类似细菌，专性活细胞内寄生的原核微生物。
7．蓝细菌（Cyanoobacteria）：
旧名蓝藻或蓝绿藻，是一类进化历史悠久、革兰氏染色阴性、无鞭毛、含叶绿素a（但不含叶绿体）、能进行产氧性光合作用的大型原核生物。
8．霉菌：
是丝状真菌的一个俗称，通常指那些菌丝体较发达又不产生大型肉质子实体结构的真菌。
9．蕈菌：
又称伞菌，也是一个通俗名称，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。
10．粘细菌：
又名子实粘细菌，是一类具有最复杂的行为模式和生活史的原核微生物。
11．能量寄生微生物：
因衣原体需专性活细胞内寄生，但有一定的代谢活性，能进行有限的大分子合成，但缺乏产生能量的系统，必须依赖宿主获得ATP，因此又将衣原体称为“能量寄生型生物
12．支原体：
是一类无细胞壁、介于独立生活和细胞内寄生生活间的最小型原核生物。
13．鞭毛：
某些细菌长在体表的长丝状、波曲状的附属物，称为鞭毛，其数目一至十根，具运动功能。
14．伴孢晶体：
在芽孢旁伴生的菱形碱溶性的蛋白质晶体。
15．细胞膜：
又称细胞质膜、质膜。
是紧贴在细胞壁内侧的一层由磷脂和蛋白质组成的柔软、富有弹性的半透性薄膜。
16．荚膜：
某些细菌细胞壁外存在的一层厚度不定的胶状物质。
主要成分为多糖。
17．菌毛：
菌毛又称纤毛、繖毛等。
是长在细菌体表的纤细、中空、短直的附属物，数量较多，结构简单，常见于G－菌。
18．假根：
是根霉属（Rhizopus）真菌的匍匐枝与基质接触分化形成的根状菌丝，起着固定和吸收营养的作用。
19．子实体：
是由真菌的营养菌丝和生殖菌丝缠结而成具有一定形状的产孢结构。
20．吸器：
是某些寄生性真菌从菌丝上产生出来的旁枝，侵入寄主细胞内形成指状球状、或丛枝状结构，用以吸收寄主中的养料。
21．同宗结合：
同一性状菌丝体上的两条菌丝融合后能形成子实体的现象。
异宗结合：
来源于不同性状菌丝体上的两条菌丝融合后能形成子实体的现象。
22．间体mesosome：
是由细胞膜内褶形成的一种管状、层状或囊状结构，一般位于细胞分裂部位或其邻近。
23．支原体mycoplasma：
又称霉状体、菌质体。
是最小的G－菌，无细胞壁，细胞柔软、形态不规则。
菌落呈典型的“油煎蛋”状。
24．衣原体chlamydia：
衣原体是一类在脊椎动物细胞中专性寄生的小型G－原核生物。
四．选择题
1、细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中最常见的是（B）A 螺旋菌 B 杆菌 C 球菌
2、自界长期进化形成的缺壁细菌是（A）A 支原体 B L型细菌 C 原生质体 D 原生质球
3、G＋菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（C）A 支原体 B L型细菌 C 原生质体 D 原生质球
4、G－菌由溶菌酶处理后所得到的缺壁细胞是（D）A 支原体 B L型细菌 C 原生质体 D 原生质球
5、实验室中自发突变形成的缺壁细菌称作（B）A 支原体 B L型细菌 C 原生质体 D 原生质球
6、革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（D）A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸
7、革兰氏阴性菌细胞壁特有的成分是（C）A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸
8、原核细胞细胞壁上特有的成分是（A）A 肽聚糖 B 几丁质 C 脂多糖 D 磷壁酸
9、下列微生物中鞭毛着生类型为周生的是（C）A 红螺菌 B 蛭弧菌 C 大肠杆菌 D 反刍月形单胞菌
10、苏云金杆菌所产芽孢的类型是（B）A 膨大型，芽孢中生 B 膨大型，芽孢端生 C 正常型，有伴孢晶体 D 正常型，无伴孢晶体
11、放线菌具吸收营养和排泄代谢产物功能的菌丝是（A）A 基内菌丝 B 气生菌丝 C 孢子丝 D 孢子
12、蓝细菌的光合作用部位是（B）A 静息孢子 B 类囊体 C 异形胞 D 链丝段
13、蓝细菌的固氮部位是（C）A 静息孢子 B 类囊体 C 异形胞 D 链丝段
14、产甲烷菌属于（A）A 古细菌 B 真细菌 C 放线菌 D 蓝细菌
15、填表：
..系统能产生掏
绵霉
根霉
脉孢菌
平菇
青霉无性繁殖产生
C
有性繁殖产生
D
归属于
B
①A 游动孢子 B 节孢子 C 厚垣孢子 D 孢囊孢子 E 分生孢子。
②A 担孢子 B子囊孢子 C 接合孢子 D 卵孢子③A 鞭毛菌亚门 B接合菌亚门 C 子囊菌亚门 D 担子菌亚门 E半知菌亚门
16、在革兰氏染色中一般使用的染料是（C）。
A．美蓝和刚果红B．苯胺黑和碳酸品红C．结晶紫和番红D．刚果红和番红
17、酵母菌的细胞壁主要含（D）。
A 肽聚糖和甘露聚糖B葡聚糖和脂多糖 C几丁质和纤维素D 葡聚糖和甘露聚糖
18、霉菌中的（B）分别是具有假根和足细胞A.米根霉和桔青霉B米根霉和黄曲霉C.高大毛霉和黑曲霉D黑根霉和红曲霉
19、下列微生物中，（A）属于革兰氏阴性菌A大肠杆菌B.金黄葡萄球菌C.巨大芽孢杆菌D.肺炎双球菌
20、下列光合作用微生物中进行的是非环式光合磷酸化作用的是（C）A 甲藻 B 绿硫细菌 C 蓝细菌 D 嗜盐细菌
第三章病毒
一.是非题
1．一个病毒的毒粒内既含有DNA又含有RNA.。
2．一个病毒的毒粒内既含有双链DNA和双链RNA。
3．一个病毒的毒粒内只含有一种核酸DNA或RNA。
（√）
4．植物病毒侵入依靠细胞受体吸附。
5．溶源性细菌在一定条件诱发下,可变为烈性噬菌体裂解寄主细胞。
6．（+）DNA即是与mRNA序列互补的DNA。
7．朊病毒是只含有侵染性蛋白质的病毒。
8．原噬菌体是整合在宿主DNA上的DNA片段,它不能独立进行繁殖。
9．病毒具有宿主特异性,即某一种病毒仅能感染一定种类的微生物、植物或动物。
二．填空
1．病毒是侵害各种生物的分子病原体，现分为真病毒和亚病毒两大类，而亚病毒包括__类病毒__、_拟病毒___和__朊病毒__。
2．病毒纯化方法有盐析、等电点沉淀、凝胶层析、超速离心、有机溶剂沉淀和离子交换等，其纯化标准是纯化的病毒制备物应保持其感染性和纯化的病毒制备物的毒粒大小、形态、密度、化学纯度及抗原性应具有均一性。
3．毒粒的基本化学组成是__核酸__和___蛋白质___，有包膜的病毒还含有__脂类___和__糖类___，有的病毒还含有__聚胺类化合物__和____无机阳离子__等组分，它对大多数抗生素__敏感__，但对干扰素___不敏感___。
4．毒粒的形状大致可分为___球状_、___杆状___和____复杂形状___等几类，病毒壳体的结构类型有__螺旋对称壳体__、___二十面对称壳体___和___双对称结构__。
5．病毒核酸存在的主要类型___ssDNA__、___dsDNA____、___ssRNA___和____dsRNA___4种。
6．病毒蛋白质根据其是否存在于毒粒中可分为
（1）___结构蛋白___和
（2）___非结构蛋白_两类,其中
（1）又有___壳体蛋白____、___包膜蛋白____和___存在毒粒中的酶______。
7．裂性噬菌体以裂解性周期进行繁殖,从生长曲线上可将其分为___潜伏期__、___裂解期_和___平稳期______三个时期。
8．病毒是严格的_细胞内寄生物_,它只能在__活细胞___内繁殖,其繁殖过程可分为__吸附_、___侵入___、___脱壳__、___病毒大分子合成___和__装配与释放___五个阶段。
9．温和噬菌体有三种存在形式即___游离态___、__整合态____和___营养态___。
10．病毒侵入宿主细胞有__注射__、__泡膜移位___、__泡膜融合___和__内吞___等方式。
三．名词解释
1．噬菌斑：
当寄主细胞被噬菌体感染后细胞裂解，在菌苔上出现的一些无色透明空斑（负菌落）。
2．病毒：
一类超显微的，无细胞结构的，专性活细胞内寄生的分子生物。
3．温和噬菌体：
凡吸附并侵入细胞后。
噬菌体的DNA只整合在宿主的染色体上，并可长期随寄主DNA的复制而进行同步复制，不进行增殖和引起寄主细胞裂解的噬菌体，称为温和噬菌体。
烈性噬菌体：
能够完成增殖周期，引起寄主细胞裂解的噬菌体，称为烈性噬菌体。
4．溶源菌：
染色体上整合有前噬菌体的细菌。
5．溶源转变：
是指原噬菌体引起的溶源性细菌除免疫性以外的其他的表型的改变。
6．类病毒：
类病毒是一个裸露的闭合环状RNA分子，它能感染寄主并在其中进行自我复制使寄主产生病症。
7．拟病毒：
又称为类类病毒，是一类存在于植物病毒粒子中的小的环状RNA分子。
8．朊病毒prion：
是一类能动物并在宿主细胞内复制的小分子无免疫性的疏水蛋白质。
9．溶源性：
染色体上整合有前噬菌体的细菌称溶源菌，溶源菌所表现出来的一些特性如自发裂解、诱发裂解、免疫性、复愈等称为溶源性。
10．包涵体：
病毒侵入寄主后与寄主细胞蛋白形成的一种在光学显微镜下可见的颗粒体。
11．溶源菌复愈：
在溶源菌细菌群体增殖时，部分细胞丧失细胞内的噬菌体，成为非溶源性细菌。
12．溶源菌免疫性：
溶源菌对已感染的噬菌体以外的其它噬菌体具抵制能力。
13．生长曲线：
将少量微生物细胞接种至恒体积的液体培养基中，定时测定含菌数，以时间为横坐标，以菌数对数为纵坐标绘制的曲线称为生长曲线。
第四章微生物的营养和培养基
一．填空
1．培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_碳源___、__氮源__、__能源__、___无机盐___、__生长因子__和___水___。
2．碳源物对微生物的功能是__提供碳素来源__和__能量来源__，微生物可用的碳源物质主要有___糖类_、___有机酸_、__脂类_、__烃__、__CO2及碳酸盐__等。
３．微生物利用的氮源物质主要有_蛋白质_、_铵盐_、_硝酸盐__、_分子氮__、__酰胺_等，而常用的速效Ｎ源如__玉米粉__，它有利于___菌体生长___；
迟效Ｎ源如__黄豆饼粉__、__花生饼粉_，它有利于___代谢产物的形成______。
４．无机盐对微生物的生理功能是__作为酶活性中心的组成部分_、__维持生物大分子和细胞结构的稳定性_____、_调节并维持细胞的渗透压平衡__和_控制细胞的氧化还原电位和作为某些微生物生长的能源物质等_。
５．微生物的营养类型可分为__光能无机自养型__、__光能有机异养型__、_化能无机自养型和_化能有机异养型_。
微生物类型的可变性有利于_提高微生物对环境条件变化的适应能力_。
６．生长因子主要包括_维生素_、__氨基酸_和__嘌呤及嘧啶_，它们对微生物所起的作用是__作为酶的辅基或辅酶参与新陈代谢_、_维持微生物正常生长_、_为合成核柑、核苷酸和核酸提供原料__。
７．在微生物研究和生长实践中，选用和设计培养基的最基本要求是__选择适宜的营养物质_、_营养物的浓度及配比合适_、_物理、化学条件适宜_、_经济节约_和__精心设计、试验比较_。
８．液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__调节培养基的pH值___。
９．营养物质进入细胞的方式有__单纯扩散__、__促进扩散__、_主动运输__和___基团移位_，而金黄色葡萄球菌是通过___主动运输__方式运输乳糖，大肠杆菌又是通过_基团移位__方式运输嘌呤和嘧啶的。
10．影响营养物质进入细胞的主要因素是_营养物质本身__、__微生物所处的环境__和___微生物细胞的透过屏障___。
11．实验室常用的有机氮源有__蛋白胨__和__牛肉膏__等，无机氮源有__硫酸铵__和_硝酸钠等。
为节约成本，工厂中常用___豆饼粉__等作为有机氮源。
12．培养基按用途分可分为基础培养基、增殖培养基、鉴别培养基和选择培养基四种类型。
二．是非题
1、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5—1.0%．（ ×
2、EMB培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长．（ ×
3、碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（×
4、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式（×
）
5、主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。
三．名词解释
培养基（medium）：
是人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。
生长因子：
通常指那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。
碳源：
一切能满足微生物生长繁殖所需碳元素的营养物，称为碳源。
氮源：
凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养源，称为氮源。
水活度值：
表示微生物生长的环境中水的有效性，指在一定温度和压力条件下，溶液的蒸气压力与同样条件下纯水蒸气压力之比。
碳氮比：
是指在微生物培养基中所含的碳源中碳原子的摩尔数与氮源中氮原子的摩尔数之比。
鉴别培养基：
用于鉴别不同类型微生物的培养基，在培养基中加入某种特殊化学物质，某种微生物在培养基中生长后能产生某种代谢产物，而这种代谢产物可以与培养基中的特殊化学物质发生特定的化学反应，产生明显的特征性变化，根据这种特征性变化,可将该种微生物与其他微生物区分开来的培养基。
合成培养基（syntheticmedium）：
由化学成份完全了解的物质配制而成的培养基，也称化学限定培养基。
选择培养基：
在培养基内加入某种化学物质或去除某些营养物质以抑制杂菌。
加富培养基：
在培养基中加入特定的营养物质，以供少数特殊需要的微生物生长的培养基。
富集培养：
在培养基中加入特别的营养要素以增殖少数微生物的培养方式。
化能自养：
以CO2为唯一或主要碳源，氧化还原态无机物获得能量的微生物。
化能异养型：
以有机物为能源和碳源的微生物。
光能无机营养型Photolithotroph：
或称光能自养型。
这是一类能以CO2作为唯一或主要碳源并利用光能进行生长的微生物。
光能有机营养型Photoorganotroph：
或称光能异养型。
这类微生物不能以CO2为唯一或主要碳源，需以简单的有机物酸、醇等作为供氢体，利用光能将CO2还原成细胞物质。
基团移位：
指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的，溶质在运送前后分发生分子结构变化的一种物质运送方式。
四、选择题
1．适合细菌生长的C/N比为（B）A 5：
1 B 25：
1 C 40：
1 D 80：
12．实验室常用的培养细菌的培养基是（A）A 牛肉膏蛋白胨培养基 B 马铃薯培养基 C 高氏一号培养基 D 麦芽汁培养基
3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（D）培养基A 基础培养基 B 加富培养基 C 选择培养基 D 鉴别培养基
4．下列物质属于生长因子的是（D）A．葡萄糖B．蛋白胨C．NaClD．维生素
5．培养料进入细胞的方式中运送前后物质结构发生变化的是（D）A 主动运输 B 被动运输 C 促进扩散 D 基团移位
6．E．coli属于（D）型的微生物。
A 光能自
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