茶艺师初级复习资料.docx

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茶艺师初级复习资料

附1

茶艺师理论知识竞赛题库

（一）

一、单项选择题（第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

）

C6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受（　　）。

A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味

D17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量（　　）时，就会加速茶叶的变质。

A、超过4%B、达到5%C、不足5%D、超过5%

B19．茶叶的保存应注意氧气的控制，（　　）的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、维生素BB、维生素CC、维生素AD、维生素D

B25．有着茶图腾的烙印及（　　）折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。

A、民族文化B、民族品格C、原始思维D、神奇传说

B26．（　　）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和B、融C、睦D、敬

C29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是（　　）。

A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶

B、井水不适合泡茶

C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分

D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶

A32．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是（　　）。

A、降三高B、抑制癌细胞的生长

C、提高学习和记忆能力D、改善经期综合症等

D33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是（　　）。

A、提高血压

B、降低抵抗力

C、提高学习和记忆能力

D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用

B34．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与（　　）相似。

A、维生素B、茶多酚C、茶多糖D、茶氨酸

A35．平时畏热的人，以下描述正确的是（　　）。

A、以选择绿茶为上B、新制的浓香铁观音

C、宜选用红茶D、选用岩茶

B36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过（　　）这一途径解决。

A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解

B、可向人民检查院提起诉讼

C、可向有关行政部门申诉

D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁

A37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是（　　）。

①公平、合法和诚实信用

②依据成本、供求情况和企业经济目标定价

③改进管理降低成本，获取高额利润

④建立健全内部价格管理制度，不弄虚作假

⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施

⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价格或者服务的项目、收费标准等）

A、①④⑤⑥B、③④⑥C、②③④D、②④⑤⑥

C40．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是（　　）。

A、中国B、美国C、加拿大D、韩国

C41．茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用黄色菊花的国家是（　　）。

A、法国B、荷兰C、德国D、韩国

A42．在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆（　　）。

A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝

C43．韩国的饮茶历史可源自新罗时代（　　），已用茶为祭品。

A、约357年B、约566年C、约668年D、约916年

A44．以下属于礼仪接待中的基本原则的是（　　）。

A、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到

B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

C、对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议

D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不随便模仿，以防弄巧成拙

D45．茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（　　）”的态度来接待。

A、轻重缓急B、主人C、买卖先后D、来者都是客

B46．逢年过节，摩洛哥政府必以（　　）招待外国宾客。

A、红茶B、甜茶C、奶茶D、拉茶

A48．土耳其人煮茶，讲究（　　）功夫。

  A、调制            B、调味            C、搅拌            D、投放

D47．美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放（　　）。

A、炼乳B、盐块C、方糖D、冰块

B49．（　　）的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。

A、70%B、80%C、90%D、85%

D50．俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、（　　）等。

A、红枣B、橙汁C、玫瑰花D、柠檬汁

C51．茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（　　）。

A、用左手B、用双手C、用右手D、随意

D52．日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是（　　）。

A、蒸熟炒干B、烘熟晾干C、炒熟至干D、蒸熟烘干

C53．旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的（　　）。

A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶D、乌龙茶

D54．法国人花茶的消费者以旅法的（　　）以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。

A、韩国人B、美国人C、日本人D、中国人

D55．波兰人饮用红茶的方式曾经和（　　）相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。

A、苏联B、美国C、中国D、俄罗斯

A56．毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和（　　）。

A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶

D57．埃及人泡茶的器具很讲究，一般不用陶瓷器具，而用（　　）。

A、木质B、紫砂C、纸杯D、玻璃器皿

C58．肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮（　　）。

A、绿茶B、白茶C、红碎茶D、黑茶

B59．巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝（　　），通常在茶中加糖，但不加薄荷。

A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶

A60．新加坡的饮茶习俗其特色是（　　）。

A、肉骨茶B、玳玳花茶C、冰茶D、腌茶

A61．——Hello,Joan.——（　　）,Kate.Gladtoseeyou.

A、Howareyou?

B、HelloC、GoodmorningD、Howdoyoudo

A62．DoyouhaveDahongpaohere?

（　　）

A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.

C63．在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（　　）。

A、美观B、合理C、方便操作D、凸显个性

A64．泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。

茶叶原料（　　）要比（　　）的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

A、粗老紧实、细嫩松散B、粗老松散、细嫩紧实

C、细嫩紧实、粗老松散D、细嫩松散、粗老紧实

B65．茶点大致可分为干果类、鲜果类、（　　）、西点类和中式点心类。

A、甜点类B、糖果类C、咸点类D、果脯类

C66．茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（　　）。

A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法

C67．品茗环境的营造中，（　　）影响品茗情趣。

A、插花B、挂画C、播放DJ音乐D、焚香

C68．让客人品饮并享受一泡茶带来的乐趣是属于（　　）。

A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺

A69．四艺的配合品尝是茶艺的完整呈现，品茶重（　　）之美。

A、味觉B、视觉C、触觉D、嗅觉

D70．（　　）不属于茶艺六要素中茶之美的内容。

A、茶名B、外形C、茶汤D、包装

C71．喝茶注重（　　），是一种待客礼仪。

A、礼B、质C、量D、色

A77．内质清香，汤绿味浓是（　　）的品质特点。

A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春

D78．香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（　　）品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

B79．茶叶中的（　　）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。

A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素

D80．下列（　　）因素不会影响泡茶的水温。

A、温壶B、温润泡C、茶叶冷藏D、饮茶习惯

C81．（　　）不适合乌龙茶的冲泡器具。

A、陶壶B、紫砂壶C、玻璃壶D、盖碗

D82．绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其（　　）的氧化。

A、叶黄素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素

A83．泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡（　　）分钟后饮较好。

A、3-4B、2-3C、3-5D、1-3

D84．冲泡时，水温（　　），用茶（　　），冲泡时间宜（　　）。

A、高，少，短B、低，多，长C、低，多，短D、高，多，短

D85．茶叶冲泡时，（　　）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥。

A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美

C86．冲泡（　　）时，无需经过“温润泡”这道程序。

A、铁观音B、普洱茶C、碧螺春D、武夷岩茶

B87．普洱茶多采用壶泡，以（　　）的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。

A、5-6gB、5-7.5gC、6-8gD、7-9g

B88．当泡茶用水的ＰＨ值大于5时，（　　）。

A、香气高扬B、茶汤色加深C、滋味纯正D、茶汤色变浅

A89．当新鲜的水中含有低价氧化铁（　　）时，茶汤发暗，滋味变淡。

A、0.1mg/LB、0.2mg/LC、0.3mg/LD、0.4mg/L

A90．在茶汤中加入少于（　　）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。

A、0.04mg/LB、0.05mg/LC、0.06mg/LD、1mg/L

B91．在茶汤中含有（　　）的钙时，茶汤变坏带涩。

A、1mg/LB、2mg/LC、3mg/LD、4mg/L

B92．我国的名茶名称大多数都很美，大体上可分为（　　）大类。

A、三B、五C、六D、十

D93．（　　）有“乞丏的外形、菩萨的心肠、皇帝的身价”之说。

A、铁观音B、本山C、正山小种D、武夷岩茶

B94．（　　）属于清花香类，具有栀子花香。

A、铁观音B、黄金桂C、毛蟹D、本山

C95．（　　）不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、金黄

D96．（　　）不属于绿茶的滋味类型。

A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型D、浓强型

D97．水之美的五项指标中，（　　）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。

A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活

A98．品饮白毫银针时，待茶汤呈（　　）}，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。

A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色

C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色

B99．（　　）不是黄茶的香型。

A、清香B、毫香C、锅巴香D、甜香

C100．品饮绿茶与乌龙茶不同之处是可以观赏独特的（　　）。

A、外形B、汤色C、茶舞D、色泽

A101．品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略（　　），具不同的特色风味，喝起来适口。

A、茶香和配料香B、茶香和回甘C、花香和甜醇D、配料香和甜醇

A102．乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（　　）。

A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香

B103