酒店管理专业课程内容开发与更新.doc

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1、教学计划（见1-4-2）

2、课程大纲（见1-4-2）

3、酒店服务管理专业教学改革总结

4、酒店管理专业项目教学案例

5、酒店服务与管理专业项目课程开发报告

6、酒店管理专业课程改革方案

7、酒店管理专业课堂教学改革与实践

8、旅游及酒店管理专业语文校本教材的开发

酒店服务管理专业教学改革总结

随着世界经济结构调整与就业结构变化，对职业教育发展产生更加重大的影响。

经济全球化趋势使我国技能型人才培养面临前所未有的紧迫感，科学技术的快速发展对劳动者综合素质提出新的要求，产业结构与就业结构变化使劳动力跨行业流动性增加，对专业性人才的要求越来越高，原有职业教育的专业设置在一定程度上形成了与就业岗位之间的结构错位，课程设置与教学内容明显落后于职业岗位的技能发展需求。

改革开放以来，尤其随着大旅游战略的出台和付诸实施，各种所有制形式的旅游酒店如雨后春笋般的发展起来。

多种形式的旅游酒店遍布全国各地，如、商务酒店、长住酒店、度假村酒店、公寓酒店、会议酒店等不同种类和不同规模的酒店。

他们的点是：

发展有色、突出个性化服务、心理服务、超常服务，要求越来越细致和周到，服务质量要求越来越高。

在日趋激烈的的竞争中，为了适应新的酒店专业发展的需求，也为中等职业学校培养人才确立目标、推进教学改革、明确发展方向等多种因素提供科学化、系统化的依据，作为中等职业学校酒店管理专业的教师，应清醒地看到教学中存在的问题，了解和全面掌握旅游业在教育层次及其人才标准和培养目标上做出相应的调整和改革，从面适应现化经济社会的发展需要。

一、全面了解现代酒店行业的需求情况

随着科学技太的迅速发展，21世纪中酒店管理人才的业务规格是面向基层、面向生产和服务第一线的既懂专业理论知识又能天技能操作的劳动者。

毕业生综合素质的高低，将直接决定共能否在激烈市场竞争中找到自己发展的岗位。

因此，这就要求毕业生必须具备足以保证自己生存和发展的基本知识能力结构。

同时还应了解酒店专业的发展趋势等。

（一）知识结构需求

酒店专业的学生在知识结构方面应具有相应的知识结构：

首先，中等职业学校酒店管理专业毕业生必须掌握一定的基础理论知识，包括语文、数学、英语、计算机应用基础。

基础理论知识是胜任本职工作的文化科学基础，同时也是学生毕业后继续学习和深造的基础；其次应掌握一定的专业技术知识，包括职业技能的基本知识（客房服务与管理、前厅服各与管理、餐饮服务与管理、旅游概论、旅游地理、旅游社业务、旅游职业道德、旅游形体训练、旅游礼节礼貌等）和同类技术的应用管理知识，它是完成岗位工作所必需求的专业知识，既要有一技之长，又要做到能触类旁通。

它是能够完成、胜任本职工作的前提，同时也是向专业化专门人才发展的前提；另外，应具有相关知识，包括法律知识（劳动法、职业道德法等）、人文知识、管理知识、营销和公共礼仪知识等。

相关知识是适应岗位变形化、转岗和转业必备的知识储蓄，使学生将来能够更好的适应社会的需要.。

基础理论、专业技术知识、相关知识三位一体是职业中专毕业生知识结构的主要组成部分，其中基础知识是前提，专业知识是重心，相关知识为辅助，只要做到基础知识扎实，专业技术知识精通，相关知识宽厚就能基本做到一专多能，触类旁通，使学生在复杂多变的市场竞争中游刃有余。

（二）能力结构的要求

在能力结构方面：

主要包括从事本专业的岗位操作能力、计算机应用能力、实践动手能力、外语会话能力、初步的管理能力、与人交往、勾通能力、团队协作能力、认知能力、学习能力和创新能力。

如：

客房服务中，不仅培养学生的西式铺床的操作技能、客房全面清扫整理的技能、对服务的接能力、处理客人投诉的解决问题能力、遇到特殊问题的处理能力（客人丢失物品、生病、醉酒、意外等）；前厅服务中，不同客人的接待技巧、行李服务、问询服务、电话总机服务技巧等；这些能力的培养应从常规教学抓起，逐渐养成与培养。

提高学生的思想认识，树立正确的世界观、人生观、价值观和良好的职业道德素质。

   （三）酒店人才市场需求的走势

    人才市场需求情况的变化趋势表明职业中专酒店管理专业毕业生状况主要呈现出二种走势：

一是就业单位类型趋势于多元化和注重能力化。

目前全社会酒店量本饱和，在激烈的市场竞争中不少地区酒店数量呈逐渐减少的趋势，在一段时间内对酒店管理专业人才的需求量相对稳定，另一方面由于发达地区资酒店、独资酒店、国营酒店的不断涌现，对旅游毕业生的需求量不断增加，使得一些集体酒店、民营酒店在整个市场竞争中更加激烈。

随着国家对旅游业发展的优惠政策出台和实施，集体和民营企业所占的份额越来越大，市场竞争力将进一步增强。

这就预示着这类酒店对旅游专业人才的需求不断增加，对专业人才的吸引力也会越来越大。

对于旅游中等职业学校来说，这是一个潜在的市场。

就目前旅游服务行业的发展状况而言，全面各地的经济发展水平和市场需求份额不同，经济发达地区星级标准较高的酒店和独资、合资酒店对员工的素质要求较高，而经济发展水平较低的地区酒店员工的素质普遍偏低，现代酒店对其服务人员和管理人员的素质要求为：

具有较扎实的文化基、础知识和较深的专业理论修养；有娴熟的业务技能和多种操作能力；机智灵活善于应变；善于控制自己的情绪；

能够进行自我沟通和自我整合；工作务实创新；性格开朗善于交际；生活态度乐观向上等。

二是许多酒店管理专业的毕业生大部分参加高职考试，选择继续学习和深造的机会，以此来提高自己的专业知识和技能水平，将来在市场经济的竞争中更具有竞争力。

从发展的角度去分析，选择后者对酒店管理专业的在校学生应该是一种机遇。

  （ 四）酒店管理专业毕业生就业市场情况

酒店管理专业毕业生就业市场的变化，对酒店管理人才需求的类型和结业岗位也发生很大的变化。

酒店的类型和就业岗位的变化，一方面反映了社会经济水平的发展和用人规格的提高；另一方面，也反映了教育事业的发展，给用人单位提供了更大的人才选择余地。

传统的自由职业中专毕业生担任职业岗位，现在用人单位大多选择了普通专科生或本科毕业生。

这些变化进一步说明中职学校必须适应人才市场需求情况的变化及时准确地调整培养目标，面向生产、建设、管理、服务一线培养专业技术会操作的高素质劳动者。

   二、 全面了解和掌握酒店管理专业的现状及存在的主要问题

（一） 学生的知识结构、能力结构

    现在中等职业学校所设置的酒店服务与管理专业，培养的绝大多数毕业生就知识结构、能力结构、素质要求、技能操作水平等方面的能力和水平只是停留在符合毕业生所应具备的基本知识和基本操作等要求。

只是达到基本胜任酒店服务工作或旅游行业的相关岗位，能够达到标准化、规范化服务。

由于旅游行业的来断发展，对人才的需求应为多元化的复合型人才，要求中等职业学校培养的学生应由过去的规范化、标准化向个性化、有针对性的心理服务和超常发展。

培养毕业生应适应将来旅游业的发展需求，具备较高的综合素质，知识结构多元化、知识面广，技能全面、灵活使用，具有较强的就业竞争能力。

因此旅游专业的学生应不断学习加强自身素质的提高，适应酒店的发展需求。

（二） 学校的设施设备

酒店管理专业的实践教学要求必须要有一定的设施设备作为物质基础，实践性教学使学生掌握一定技能的必要手段和途径，对与客房实习室、餐饮实习室等培养学生基本的操作能力的设备一般学校多可以满足教学要求，有的即使有实习基地也不可能完全教学让划进行，满足了学生综全能力的培养。

如、针对不同类型的客人在服务中学生掌握的只是理论方面的解决问题的方法，而对于实际遇到的问题缺少经验和应对能力，而对于实习基地，把学生当作廉价劳动力，使得实习生很难在实践中得到锻练和提高。

这对于培养学生的综合能力还存在一定的障碍。

   （三） 师资水平与酒店管理专业教学要求存在差距

   酒店管理专业的教学师资队伍，绝大多数是由其他各专业教师改建的。

这些学校的教师对酒店的实际情况缺乏了解，许多专业强的知识和技能还很欠缺。

学校里虽然招进一些大中专毕业生，由于在大学中就存在经验不足、对专业性、操作性较强的酒店只是缺少了解的弊端，使得中等职业酒店管理教师资队无法完全胜任对学生的培养工作。

同时由于旅游业的不断发展，从业人员的待遇也在不断提高，一些有经验的教师，面对市场经济的挑战，抵挡不住高新的诱惑从新选择岗位是司空见惯的事了，因此说建立一支稳定而又具有知识专业化的师资队伍，是摆在职业教育面前的十分重要的问题。

   （四）教学内容与考核机制

旅游业是一个绿色产业，发展前景十分广阔。

在服务中要求服务质量高、态度好讲时效、重效益。

我们的服务对象直接就可以检验我们的服务效果，这就要求我们服务人员不可出现任何差错。

由于消费者的需求各异，并且要求不一，服务质量的优劣主要取决于服务对象的满意程度，所以在教学中应不断提高对市场信息的传递与沟通，注重对市场需求与消费者心理的数学，使学生能够全面了解旅游业的发展状况，学校的教学既要有计划性，同时也应遵循实用性与先进性相结合的原则，使我们的教学内容更科学和适应时代的要求，注重创新教育和能力培养，从而为社会培养出更优秀的人才。

目前中等职业学校的考核机制大多采用笔试和技能测试相结合的方法由于设备等因素，技能考试基本相同，多为：

客房全面清扫整理的程序及方法、西式铺床、掖床服务、中餐宴会服务、前厅行李服务等常规服务技能，缺少对学生综合能力测试与评价。

     三、教学改革的具体办法

（一） 确立教学目标，加强学生素质的培养

     教育在不断发展，社会需求也在不断更新，我们应转变教育思想，树立正确的教育观、

人才观、价值观。

抓好个性教育和能力培养，将品德素质、科学文化素质、职业素质、

心理素质、身体素质、一速息创业素质抓好抓牢，打好基础，培养学一的从业能力、社会适应能力、自我调控能力、继续学习能力和创业能力。

更新教育观念，培养出于社会发展相适应的、综合素质较高的、完全胜任需求的专业性人才。

  （ 二） 改进教学模式，运用现代化教学手段

    在教学过程中，教师始终应以注重能力培养为目标，坚持理论与实践相结合的原则，以教师为主导、学生为主体的教学方法，努力培养学生的职业能力、方法能力、社会写作能力、社会写作能力。

教学信息化能够提高教师和学生的综合素质途径之一，也是教学改革发展必然趋势。

在教学中应运用多媒体担高教学质量，从而拓宽知识面、增大信息量、培养学生自觉学习和能力，学校通过网络管理是各项工作更加科学和系统。

  （三） 强化师资队伍建设，提高实践能力

   建立一支知识结构合理、素质优良、技术水平高的师资队伍是职业教育的一项重要工作。

学校在教学过程中，应不断提高教师的政治素质及业务素质、加强实践能力的培养。

不断优化教师队伍，严格执行教师外语水平、计算机水平等级考核制度。

不断强化教师队伍知识化、专业化。

建立健全培养学科带头人、优秀表年教师、素质教育先进个人等

有效机制充分发挥教师的积极性和创造性。

 （四） 注重实践教学，加强能力培养

   理论与实践相结合是中等职业教学的实施原则，实践教学是培养能力目标的根本保证，将理论知识转化能力是素质教育的重要目标之一，在教学中应高度重视实践技能的培养，专业课的课程设置应根据课程要求设置能够到酒店实践的一定要去，以增强学生的感性认识和实践操作能力的训练，使学生学以致用，将文化知识、专业知识转化为能力。

目前，我们的专业实行服务人员等级考核制度，这也是重视和加强学生实践能力的一种手段。

 （五） 加强教学管理，保证教学质量

   学校教学管理是一项叙通工程，包括：

课程设置控制、教学过程控制、教学结果检查和评估等环节和内容，旅游专业设置应以客房服务与管理、前厅服务与管理、餐饮服务与管理、旅游职业道德、旅游概论、旅游心理学等专业为基本依据，在制定本专业课程时，既要执行教育管理部门的有关规定，又要依据专业特点，注重标准化和实用性。

教学过程应完成教学任务、实现教学目标。

对整个过程的严格控制是教学管理的重要内容。

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