火锅分析对比实训作业.doc
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重庆火锅连锁招商加盟项目对比分析
一、行业发展现状及市场前景
（一）重庆火锅业发展现状
1、是通过连锁经营发展、城市化推进和国际化影响，重庆火锅培养出了一大批新的消费者，总的来讲市场变大了。
2、是通过房地产开发带动和行业外资本进入，产生了一大批新的经营者，市场竞争变得激烈了起来。
3、是由于目前房屋租金上涨、物资价格上涨、人员工资上涨，重庆火锅企业普遍感到经营压力增大。
4、是大家更加懂得了获得国家非物质文化遗产保护，以及老火锅地方标准得到国家认可的重要性。
（二）重庆火锅行业发展的未来
重庆火锅未来的发展理念
1、宗旨理念：
让人类更加欢乐；
2、精神理念：
燃不尽的是火，烫不尽的是锅；
3、主张理念：
平等、自主，互动、共享；
4、目标理念：
大众化、健康化、全球化；
5、哲学理念：
重情知火，庆幸铸锅；
6、文化理念：
同心、同聚、同享、同乐；
7、服务理念：
情似火，诺如锅；
8、宣言理念：
乐满天下，志远百年。
重庆火锅要走向世界，离不开三要：
要有行业协会，要有发展宣言，要有经营旗手；离不开三结合：
传统与现代相结合，经济与文化相结合，特色与标准相结合。
加盟项目的横向对比
（一）企业历史
名称
企业历史
重庆齐齐火锅
重庆知名火锅，诞生于90年代，旗下拥有“齐齐”和“齐禧”两个知名火锅品牌，在重庆本地发展历史很长。
经过近十余年的发展，重庆齐齐火锅在全国知名度都有很大的提高，目前加盟店全国超过200余家，初步实现了全国的布局。
齐齐火锅以“齐国齐家、齐饮齐乐”为企业愿景，在消费者和投资者中打造了独特的企业魅力
重庆小天鹅火锅
重庆小天鹅投资集团有限公司是中国民族餐饮连锁企业全球化发展的先导性国际企业，创建于1982年。
重庆小天鹅餐饮连锁集团是小天鹅投资控股集团专门负责特许经营的子集团，对特许加盟连锁店实行全面开发和管理。
截止2003年底，连锁加盟店已达到300多家。
获得“中国特许经营五十家最具前景企业”、“中国连锁业百强”“中国餐饮连锁业十强”等多项殊荣。
大队长主题火锅
大队长知青老火锅属重庆年年好饮食文化有限公司旗下产业，成立于2003年，以知青文化为主题，提倡学习知青年代奋发向上、百折不挠的精神，蔡明以知青明命，深刻挖掘知青文化。
总结:
重庆小天鹅和齐齐火锅发展历程差不多，都诞生于上世纪八九十年代。
大队长主题火锅出现相对较晚，但是却是重庆最早一批进行主题经营的火锅；小天鹅火锅是三家企业中连锁发展最为快速的火锅店，目前已超过300多家。
（二）产品特色
产品特色分析
名称分析指标
种类丰富程度
价格
主打产品
辅助产品
目标顾客群
重庆齐齐火锅
最丰富
较便宜
鳝鱼、鲜鱼血、鸭肠、毛肚、精品肥牛等
方竹笋、荷藕、蔬菜拼盘、菌类拼盘等
大众
重庆小天鹅火锅
丰富
贵
毛肚、眼肉、鹅肠、鸭血、虾丸等
竹笋、鲜豆皮等
大众
重庆大队长主题火锅
较丰富
较贵
毛肚、鸭肠、牛肉丸子、鲜鹅肠等
豆腐、藕片等
70—80年代的人
总结：
从上表中可以看出：
重庆齐齐火锅的产品种类最丰富，价格较便宜，主要针对大众人群消费;重庆小天鹅火锅产品种类虽然丰富，但它的价格最贵，符合大众消费；重庆大队长主题火锅价格较贵，产品种类较丰富，目标顾客群也大多数是针对七八十年代的人群。
所以重庆奇奇火锅是平明百姓体验重庆火锅的不二之选！
（三）、市场分析
齐齐火锅
小天鹅火锅
加盟店类型
豪华店（A级）
标准店（C级）
精巧店（D级）
开店面积（All）
800-1200m2
600-800m2
400-600m2
加盟期限
3年
加盟意向订金
5万元/一次性支付（于签正式合同时冲抵加盟金）
加盟金
18万元
15万元
12万元
保证金
18万元
15万元
12万元
权利金
3%
软件使用费
3万元（不含IT硬件设备，需使用POS/监控/NC）
店面设计费
6-8万元（或按平米计算）
总投入
200-280万元
150-200万元
100-150万元
预计餐位数
280-400位
200-280位
150-200位
营业面积
800-1200m2
600-800m2
400-600m2
总投资
200-280万
150-200万
100-150万
餐位
280-400位
200-280位
150-200位
上座率
80%
80%
80%
人均消费
80-100元
50-60元
40-50元
年营业额
6451200-11520000
2880000-4838400
1152000-2160000
回报期
12-13个月
21-27个月
36-42个月
大队长
以公司直营店的投资回本期为标准，以大队长北城天街店为例，800平方米的店，预计投资额为300万元，12-15个月回本。
总结：
通过商标的对比分析得出齐齐火锅每平米需要投资0.12万元，小天鹅需要0.24万元，大队长需要0.375万元，而从收益来看1000平米的店面，小天鹅的净利润最高。
（四）加盟条件
名称
加盟条件
重庆齐齐火锅
1.加盟最小面积200平米以上。
2.具有开办以上四种规格的加盟店所需的经济实力。
3.热爱火锅事业，具有创业理想。
4.具有一定的商业背景和经验。
5.统一总部火锅店装修风格、统一经营模式，具备良好的地理位置，交通便利，有停车位。
6.认同并接受齐齐火锅的企业文化、经营方式和管理模式。
7．具有良好的经营理念与意识，服从总部管理，愿意参加各项培训。
重庆小天鹅火锅
1.强烈的成功欲望，熟悉当地市场；
2.具有从事餐饮事业的创业热情和勇气；
3.具有一定的经营管理能力；
4.有良好的社会关系和良好的沟通能力；
5.有良好的商业信誉及品德；
6.有一定的资金和融资渠道。
重庆大队长主题火锅
1、品行良好，诚实守信，吃苦耐劳，在当地有良好的人际关系和声誉
2、加盟店最小面积800平方米以上
3、最少准备启动资金300万元以上
4、认同大队长老火锅的发展理念，特色文化，装修，服务语言，味道，并全方位复制到加盟店
5、加盟商须安排专人对加盟店进行管理，管理人员达到公司直营店经理水平
总结:
三家火锅企业均要求加盟者认同自己企业的企业文化，热爱火锅行业，并且具有一定的经营能力，最主要的是一定的资金或者合理的融资渠道。
其中齐齐火锅和大队长火锅均要求加盟者统一店面装修风格。
（五）总部支持
齐齐火锅：
1.品牌支持：
提供统一的标识和店面形象，随着强有力的市场运作，逐步塑造全国一体化的形象与所有加盟商共享。
2.营建支持：
对加盟商所选定的店址进行评估，统一装修风格，提供新店装修风格及规划方案。
3.技术支持：
为加盟商提供受市场欢迎的产品制作技术和多种汤锅、干锅等系列产品秘方。
4.培训支持：
人才是企业发展的一等资源，齐齐定期为加盟店提供员工招聘、员工培训、员工管理、员工激励等方面永续培训支持。
5.管理支持：
规范的火锅店管理，合作期内长期给予技术、管理指导，保证任何一家加盟店的技术标准和服务规范。
6.营运支持：
为加盟店提供选址标准及商圈分析，在加盟店租赁谈判时，公司提供相关经验；为加盟店提供营运操作手册；为加盟店培训店长和相关人员；为加盟商提供开业前期指导、筹备；营运期的经营管理，咨询与诊断。
7.广告支持：
总部每年持续不断地在全国性媒体上、公司网站进行品牌广告宣传，提高品牌知名度、美誉度，促使各加盟店业绩提升。
8.物配支持：
公司强有力的物流配送体系，将给加盟商提供各种必备专用物品，维护品牌形象，降低营运成本，保障产品质量。
9.督导支持：
对加盟店各种经营环节给予核查及评估，督导加盟店，严格执行市场运作的统一规范。
营运专业督导人员驻店进行营运诊断、管理升级、经营指导、危机攻关与处理等。
小天鹅：
1.加盟店具体投资回报分析；
2.加盟者加盟店市场调查；
3.店面设计；
4.加盟店人员编制设定，人员招聘；
5.开业前完整的人员培训
6.提供各类手册（厨房、财务、人事、文化、服务、开业、菜品、表格、）;
大队长主题火锅：
1.前厅支持经理到加盟店免费支持30天，对员工进行培训，并与加盟商共同确定开业方案;
2.后厨支持经理到加盟店免费支持30天，对后厨员工进行培训，并配合采购员购买相关后厨用品，确保开业时加盟店味道的稳定和一致性。
调味员在加盟店有偿支持2个月，保证教会加盟店的调味师傅;
3.文娱表演支持：
免费到加盟店支持7天，进行开业前期的文化宣传，如需延长支持时间，可向办公室申请有偿支持;
4.免费提供平面装修方案;免费代订餐具、桌椅;
5.免费提供《服务手册》《员工手册》《开店手册》等资料;
总结:
三家火锅店在对加盟者的支持方面首先是都提供选址分析，店面装修方案或是直接装修，以及开业前期对员工的一个培训，提供各种店内的手册。
其不同点在于：
大队长火锅还会派出总部的后厨到新店免费支持一个月；儿小天鹅还有广告支持。
三、加盟项目招商手册评价
三家火锅加盟手册结构都大同小异，都在项目介绍、加盟流程、加盟条件、投资分析、加盟支持上做出了详细的介绍，其中可以看出手册侧重点基本上在流程、投资分析这块，都有具体的要求、步骤、投资资金和回报时间等。
总体来看，三个加盟手册都有各自的侧重点和不同点，本小组的成员认为其中小天鹅的加盟手册更好，原因如下：
a） 小天鹅的加盟手册内容较为充实，涉及面广而丰富，具体要求提炼的较详细。
b） 手册结构设计较好。
从企业文化、经营理念、标准、流程、支持、优点、指导，
四、启示
综上所述：
通过对各个指标分析得出，小天鹅的各项指标均优，比如成立的历史、当前的经营，总部的支持，产品丰富度，投入产出比、、、都优于齐齐火锅和大队长火锅，但启动资金稍高，经最终选择，决定加盟小天鹅火锅！
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