演艺大厅服务员工作流程图注解分析1Word下载.docx
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“谢谢”“请稍等”。
5、写上台号、人数、项目的数量,并迅速准确的输入电脑。
6、协助传送员将物品送到客台,上食品时应说:
“不好意思,让你久等了”,每次上食品都要做请用的手势(五指合拢,示意食品的方位说:
“请慢用”),退下语:
“请问还有什么吩咐,有什么请尽管吩咐,祝各位玩得开心”。
10、香烟服务程序
A、按照客人的要求提取正确牌子的烟;
B、把香烟连同一盒火柴放在托盘上给客人送上;
C、询问客人是否需要把烟盒打开;
D、如果需要,把烟盒顶部撕开,大概看见3-4支香烟便可,然后把2支香烟抽出,第一支大概距离第二支1/3的位置。
然后让客人自己取烟,准备给客人点烟。
三、营业后
1、清理所属岗位全部物品、杯、烟盅、餐牌等。
2、集合开班后会,认真听取主管对当晚工作服务的评价,工作中如宾客有问题,能解决的尽量解决,不能解决的及时通知主管,上司安排工作时,绝对要先服从后上诉。
(五)演艺大厅服务中的注意事项
1、食物饮品上台前应检查是否干净、卫生。
2、服务客人时要有笑容及礼貌。
3、注意客人的举动,了解客人所需,及时为客人提供服务。
4、介绍或提供东西时,要清楚出品部是否有货源。
5、要保持笑容及稍微弯腰,如客人考虑太久,切勿作出不耐烦的态度。
6、纸的字迹清楚、名称、编号、种类、日期等,可使其他员工的运作得到准确的指示和引向。
7、清楚客人所叫的东西,出品部有否提供。
。
8、当客人希望点用酒水单以外的饮品,但不知道出品部能否提供的情况下应回答:
“好的,请等等,我马上帮您问一下。
10、当遇到自行解决不了的问题时,应回答:
“好的,请问您希望……是吗?
待我找我的领导来,他也许可以帮助您,请稍等”。
11、东西上台面前,应跟好所需跟进的物品。
12、东西上台时,应小心轻放,不可发出声响,不要因繁忙而胡乱了事,要先服务女士后男士,上台程序应从客人右手边上台,然后跟客人打个招呼,让客人知道你是在服务中,完成后,应说请慢用,并顺便留意客人有无其它要求。
13、收拾台面东西时,应向客人打招呼,礼貌地说:
“打扰一下,谢谢!
”等。
14、服务员在服务过程中应随时注意区域内客人的动向,当客人离开时,应主动询问客人是否需要保留座位,需要保留应礼貌询问去向,婉转告知早些回位,以免被客人抢占座位。
不需要保留时,应明确客人是离场还是转区或转台,凡转区转台的,已落单叫东西的,应明确知道转到哪个区域哪个台,第一时间通知主管,由主管通知传送部门,以减少出品退回的现象。
15、员工因事离开岗位,要告知同事或上司,请求协助,发扬团结互助精神,岗位区域不能出现“真空”确保营业正常。
16、服务是本份,任何时候公司员工不得利用任何手段向客人谋取小费和私吞小费。
三、出品
输入电脑后,电脑即在出品部打印出一份的出品通知单,按照电脑通知单所有内容准备好食品后,即锁定相应的“待出品”信息,等待传送员来领取该物品。
四、物品传送
传送员负责把客人点的物品以最快速度从出品部传送到客人面前。
1、传送员在领取物品时,要检查物品是否达到规定的标准.
2、传送员在电脑小票写清自己姓名,交出品部出品。
3、传送员带着物品来到客人所在的区域,交给该区域服务员,服务员将物品端到台前,并对客人说:
“对不起,打扰一下,不好意思,让您久等了。
”先女士后男士,先老后幼,先宾后主将物品按秩序上台,五指合拢示意客人:
“请慢用,请问还有什么需要,有什么请尽管吩咐。
第三节主管的工作职责
1、定期培训本部门员工,不断提高服务技能和业务水平,做好每月考勤、更期表。
2、各区域的运作情况,不断巡视各个岗位,能够在有突发事件发生时,可以及时处理。
3、抓好服务人员的服务礼貌和工作纪律,要求讲礼貌用语和遵守公司的各项规章制度。
4、及时处理客人投诉和员工之间的工作沟通问题,合理调解工作中的一切问题。
5、随时检查各区域的运作情况,使之各项工作达到标准,并在过程中认真执行部门奖罚条例,做到奖罚分明。
6、发现工作上的问题及时解决,主持每天例会,上传下达公司的有关通知、规章制度、规定等一些文件。
7、做好各部门之间的沟通和协调,主动解决问题,并及时将问题反映给部门经理。
8、检查各区域的准备工作和员工的仪容仪表,不合格或不符合规定的要马上指正。
9、查看饮品、食品的出品要求,
10、负责本区域员工纪律、礼貌礼仪、工作安排和处理日常事务,尽量要做到不偏不倚,能够公平、公正、公开。
11、收集员工在工作中的各种信息,并每日写好工作日记上交楼面经理,每天在班前或班后向楼面部经理汇报有关工作情况。
12、认真记录好每天的销售情况,以及和部门配合的情况,对于异常的事情要特别记录清楚,下班前将单据交予经理。
8、积极参加公司或部门组织的有关培训,不断提高自己的工作技能和业务知识。
四、打烂杯具赔偿的运作流程
杯具已被客人打烂--------当值服务员把打烂杯具(品名,数量)写在酒水单上,并写明赔偿金额(由主管及以上人员签名核对)--------当值服务员拿此单去收银台并核对赔偿的金额---------收银确认后并盖章第一联单留收银,第二、三联留当值服务员--------收银把赔偿的金额输入该房电脑杂项。
二、礼貌用语规范:
1、迎宾:
所有工作人员在迎接客人时必须使用:
“晚上好!
欢迎光临!
”“请问有预订吗?
“请问先生/小姐订的是/台?
”“请问几位?
”
2、引导:
所有工作人员在引导客人时使用:
“请这边走,请小心地滑、请坐。
3、等候:
所有工作人员在完成自己的工作程序后,在下道程序的工作人员未出现时均应使用:
“请稍等。
×
马上就来。
4、服务:
所有工作人员在进行服务前均应使用:
对不起,让您久等了,很高兴为您们服务,请问您有什么可以帮到你的”。
完毕后应让客人确认出品内容。
使用“先生/女士,您所点的有×
。
”最后使用“您看可以吗?
”每次上出品时应使用:
“请慢用!
”出品上完之后应使用:
“先生/女士,您们的食品已全部上齐了,是否还需要增加。
”每次服务完毕后均应使用:
“谢谢,有什么需要的话,请随时吩咐!
5、送客:
先生/女士,您对我们的食品和服务还满意吗?
“当客人提出意见或建议后,应表示虚心接受,同时应使用:
“非常抱歉,感谢您们的宝贵意见!
”当客人准备离开时应使用:
“请走好,欢迎下次光临!
第二节服务技巧
一、服务推销技巧
在服务的过程中,服务员不仅仅是一名接待者,同时也是一名兼职的推销员。
推销要有建议性的推销,合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别,后者会使客人生厌,有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的“物有所值”的消费心理背道而驰。
另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪,你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的,不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
二、语言技巧
1、初次落单前推销(采用二择一方法),如“先生/女士或老板:
晚上好!
请问您们需喝点什么?
是喝洋酒?
还是红酒?
”(假设客人选择洋酒,那么……)“您是喜欢喝白兰地?
还是威士忌?
”细节注意:
A、观察客人的反应,若客人反应明确,就征询点中数量,若客人犹豫不定时,则要帮客人拿主意,主动引导客人;
B、不可忽视女性客人或小姐,对她们应热情及主动介绍;
C、重复客人所点的出品,以免出错例:
“先生/小姐,您点的有×
,对吗?
请稍等,我很快送到……。
D、酒水确定后,需进一步推销,介绍一些厨部小食,语气采用征询的语气:
“先生/小姐,需不需要来点送酒小食?
”“×
味道不错的,是我们公司的特色小食,想不想试试?
2、中途推销
注意细节
a及时搞好台面卫生,收走空酒樽、扎壶,在酒水余不多喝完时(不要等到喝完),再一次询问客人:
b留意女士的饮料是否喝完,若差不多喝完,同样实行第二次推销;
c对于特殊客人进行特殊介绍,例如:
1)女性朋友:
椰子汁、鲜奶、雪糕等;
2)醉酒或酒过量的客人:
参茶、柠檬蜜、热鲜奶;
3)患感冒的客人;
可乐煲姜。
(三)身体语言的配合:
与客人讲话时,目光注视对方,以示尊重,半跪式上身微倾,尽量*近客人讲话,不要距离太远,客人讲话时,随时点头附和,以示听清,若没有听清,说声:
“对不起,麻烦您再说一遍,好吗?
(四)如何利用推销经营手段达到高额利润?
1、熟记客人姓名和他的爱好,以便日后再光临时介绍方便,增加你的信心。
2、熟悉饮料、酒水、明白所推销的食品、饮品的品质及口味。
3、客人不能决定要什么时,为客人提供建议,介绍高价、中价、低价多款式,由客人去选择,按客人不同身份推销不同饮品。
4、不断为客人斟酒。
5、收空杯、空盘时,应礼貌地询问客人还需要加点什么。
6、男士多的,应推销各种酒类,女士则饮料,小孩应推销适合他们的各种食品、饮料。
7、根据客人喜好进行推销。
8、根据不同类型的客人进行各种方式的推销,大致分为:
a家庭型;
;
b业务招待,请客;
c公司聚会;
d情人约会。
9、根据客人所用的各种酒水加以推销各种小食;
10、根据客人来自不同地方不同民族的饮食特点加以推销。
二、服务操作技巧
(一)给客人点烟技巧
1、每位员工必须佩带打火机,并将火焰调到中火程序即可;
2、当客人拿烟时,必须做到“烟起火机到”,让客人有“至尊无上”的感觉,享受一流的服务。
3、对烟瘾大的客人,要把握时机拿起客人桌上的香烟,轻轻弹出一支,双手呈给客人,示意客人请用,当客人抽出烟时,立即为客人点上火。
(注:
点烟时,右手拿打火机,打出火焰,左手五指并拢,手指自然微弯,护住火焰的外部,双手送上给客人点烟。
(二)各类餐具的拿放技巧
1、准备干净无异物的服务托盘。
2、为客人服务的任何餐具,都要放入干净的服务托盘,用左手托盘送到客人桌前为客人服务。
3、无论摆台、撤台还是对客人服务时,手拿玻璃杯时,只允许手拿杯角或底部,避免用手接触杯口,放玻璃杯时可用小拇指垫在杯底,轻轻放于台面,这样可以避免杯子与台面的碰撞声。
4、拿盘子时,要手执拿盘子的边缘。
5、取冰时,要用冰铲或冰夹,严禁用玻璃器皿直接在冰机内取冰。
6、为客人服务食品时,不得用手直接接触食品。
7、拿*、勺等餐具时,应用拇指和食指拿其把处!
(三)更换烟缸技巧
1、准备好干净、消毒、无破损的烟缸放入托盘中。
2、站在客人的右侧示意客人,说:
“对不起,打扰一下。
3、大水晶烟缸、直接用干净的纸巾盖住烟缸,绕过食品,倒入垃圾桶,擦干净后,再绕过食品放回原位。
4、当在更换烟缸的过程中,还有半截正在燃烧的烟头,必须征询客人的意见,是否可以撤换。
烟缸内有一小节雪茄,必须征询客人是否需要。
)
5、不得用手去拾掉落的烟头,如必须,应立即洗手。
6、客人桌上烟缸内不得超过三个
7、左手托住托盘,右手从托盘中取出一干净的烟缸,盖住台面上烟缸,用手指压住上面的烟缸,再用拇指和中指夹住下面的脏烟缸拿起来放入托盘中,再将干净的烟缸放在桌上。
(四)托盘的使用方法和技巧
1、托盘的准备:
A、托盘必须干净无破损
B、服务时垫有干净折巾,以免打滑。
2、正确使用托盘技巧
a、左手五指张开,手心空出。
b、手臂呈90度弯曲,肘与腰一拳距离。
c、挺胸抬头,目视前方,面带微笑。
d、行走时,左手五指与掌根平衡,右臂自然摆动。
3、放物品的技巧:
a、高的物品放内侧,低的物品放外侧。
b、重的物品放中间,轻的物品放两边。
4、行走时注意事项:
a、行走时轻而缓,右手摆动幅度不宜太大。
b、不与客人抢道,与客人相遇时侧身让道;
c、发生意外,如:
托盘内酒水滑落,不可惊叫,应冷静处理,马上叫同事看护现场,尽快清扫卫生。
d、右手用于协助开门或替客人服务。
e、当用托盘把物品送到房间时,托盘不能与桌面平放,应保持桌面30厘米距离为宜。
f、当把空托盘拿回时,用右手或左手拿住托盘边以竖立方式*近裤边行走(托盘底在外)切忌勿拿空托盘玩耍。
(五)擦拭玻璃杯技巧
(1)准备工作:
准备一冰桶开水,准备一块干净的杯布,准备一个干净的圆托盘,将清洗过的水杯从洗碗间取出。
(2)擦拭:
A)用左手拿住杯布一角,将杯角包住,放在开水上方熏蒸一下,使杯壁有水汽产生。
B)用右手拿住杯巾,塞入杯内,两手协助杯转动,擦拭杯角、杯臂和杯口。
C)擦拭时用力不宜过大,以防弄破玻璃杯。
D)擦拭完成以后,将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。
(3)存放:
A)依然用手拿住杯角。
B)将杯口向上,重新放于托盘上,如暂不用,需将杯口向下放好。
(六)热毛巾的服务技巧
营业前把准备好的毛巾用水湿透、洗干净、消毒。
将毛巾卷成小圆柱形,放进毛巾机柜内,当客人需要用热毛巾时,半跪式左手提着毛巾篮,右手用毛巾夹,为客人递上毛巾。
注意递给客人的毛巾卷不许打开,当客人使用后半跪式左手提着毛巾篮,右手用毛巾夹,夹住用过的毛巾放回毛巾篮,将使用过的毛巾送到指定部门统一清洗和消毒。
(六)服务饮料技巧
1、将饮料和所配用的杯具放在服务托盘上。
2、左手托住托盘,右手从盘中取出水杯,放在客人前面。
3、倒饮料前应先示意客人。
4、右手从盘中取出饮料,放在客人的右侧,向杯中倒3/4处。
5、倒饮料时,速度不宜过快,商标朝向客人,瓶口应对着服务的客人。
6、客人在饮用的过程中,要及时为客添加饮料。
7、当杯中饮料只剩1/3时,应询问客人是否需要添加饮料。
8、及时为客人撤掉空杯子。
(七)验酒技巧
1、验酒的正确方法:
a半跪式服务,面带微笑。
b右手大拇在上,其它指头并拢在下,扶着瓶颈左手托着瓶底。
c商标对准客人,给客人展示确认。
d应用礼貌用语:
您好,先生/小姐,这是您点的XX酒,请您过目,请问可以帮您打开吗?
(注意语气温和、面带微笑)
2、验酒的意义:
a一般较为名贵的香槟,红酒、洋酒在客人饮用之前,首先请客人验酒,以便客人确认。
b验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。
c验酒显示服务的周到与高贵。
d让客人品尝酒的味道和温度是否合适。
3、斟酒的礼节
依照惯例先倒入酒在主人杯中,得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒,只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时,不能在同一酒杯中斟入两种类的酒,已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
3、斟酒时注意事项
a、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
b、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏,斟酒时应用服务巾包着,剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。
c、不同的酒类所斟的份量不同。
d、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况,倒酒时要注意有无杂质。
e、斟酒时尽量使用服务巾。
f、随时为客人添加酒水。
(十二)递酒水牌技巧
1、服务员面带微笑,半跪式服务。
2、右手大拇指按住酒水牌正中间位置,左手托着酒水牌底部。
3、先生/小姐,晚上好,这是我们的酒水牌,请您看一下,今晚喝点什么酒水或饮品。
4、公司标志名称要正对着客人。
当客人准备接过看时,要迅速为客人打开第一页请客人过目。
服务员服务操作规范
服务技巧
第一节服务员服务操作规范
一、工作服务规范
1、站立规范
工作人员在上岗后必须做到的站立规范;
男生:
双手自然交*放在背后,左手在下,右手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。
女生:
双手自然交*放在前面,左手在上,收腹挺胸,双眼平视,脚与肩同宽,面带笑容。
2、行礼规范:
在离客人1.5米-2米和感觉与客人眼光相遇时,开始行礼,行礼时必须双眼平视,收腹挺胸,腰部自然下弯30度。
3、引导规范:
在迎宾时,须走在客人的前面,保持1米左右距离,在上楼梯或遇到地面不平和转弯及障碍物时,应及时提醒客人小心,在到达客人选定的台旁时,应为每位客人拉椅,并请客人就坐,
4、行为规范
a、在通道见到客人主动让路,在与客人距离1.5米-2米行注目礼,随时注意主动让路,身体*右边迈一步,左腿退后半步,右手五指合拢示意客人走的方向,笑着说:
“先生/小姐,里面请”;
b、在走廊行走时,一般不要随便超过前行的客人,如需要超过时,首先说:
“对不起”。
待客人闪开时说:
“谢谢”。
再轻轻穿过;
c、不能靠墙、靠桌子和柜台;
d、不要忽视洗手间里的细节,每次离开都要冲水及洗手;
e、无论从客人手中接过任何物品都要说:
与任何人无论接或送任何物品都应用双手。
f、当两人谈话时,你要找其中一方时,应静候两人一旁,目视被找人而引起对方注意,当对方告一段落时,才对被找人的对方说:
“不好意思,打扰一下,我找×
(被找人)”,等交待完事情后,鞠躬并五指合拢示意他们继续谈话“请继续”。
g、客人说:
“谢谢”时,要答“不用谢,这是我们应该的”不得毫无反应;
h、任何时候招呼他们均不能用“喂”,上班时以职称相称,同事之间不得以“花明”相称;
i、对客人的询问不能回答“不知道”,确实不清楚的事情,要先请客人稍候,再代客人询问,或请客人直接与相关部门或人员联系;
j、谈话中如果咳嗽或打喷嚏时,应该说:
“对不起”,并转身向侧后下方,同时尽可能用手帕遮住;
k、客人提出过分要求时,应耐心解释,不可发火,指责或批评客人,也不得不理睬客人,任何时候不欠风度,并冷静妥善地处理。
f、不得用手指或笔杆为客人指示方向。
7、半跪式服务规范:
a上身下蹲,左腿弯曲,右腿膝盖着地;
b上身微倾,面带笑容;
c裙缝不宜正对客人,要侧身。
出师表
两汉:
诸葛亮
先帝创业未半而中道崩殂,今天下三分,益州疲弊,此诚危急存亡之秋也。
然侍卫之臣不懈于内,忠志之士忘身于外者,盖追先帝之殊遇,欲报之于陛下也。
诚宜开张圣听,以光先帝遗德,恢弘志士之气,不宜妄自菲薄,引喻失义,以塞忠谏之路也。
宫中府中,俱为一体;
陟罚臧否,不宜异同。
若有作奸犯科及为忠善者,宜付有司论其刑赏,以昭陛下平明之理;
不宜偏私,使内外异法也。
侍中、侍郎郭攸之、费祎、董允等,此皆良实,志虑忠纯,是以先帝简拔以遗陛下:
愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰“能”,是以众议举宠为督:
愚以为营中之事,悉以咨之,必能使行阵和睦,优劣得所。
亲贤臣,远小人,此先汉所以兴隆也;
亲小人,远贤臣,此后汉所以倾颓也。
先帝在时,每与臣论此事,未尝不叹息痛恨于桓、灵也。
侍中、尚书、长史、参军,此悉贞良死节之臣,愿陛下亲之、信之,则汉室之隆,可计日而待也
臣本布衣,躬耕于南阳,苟全性命于乱世,不求闻达于诸侯。
先帝不以臣卑鄙,猥自枉屈,三顾臣于草庐之中,咨臣以当世之事,由是感激,遂许先帝以驱驰。
后值倾覆,受任于败军之际,奉命于危难之间,尔来二十有一年矣。
先帝知臣谨慎,故临崩寄臣以大事也。
受命以来,夙夜忧叹,恐托付不效,以伤先帝之明;
故五月渡泸,深入不毛。
今南方已定,兵甲已足,当奖率三军,北定中原,庶竭驽钝,攘除奸凶,兴复汉室,还于旧都。
此臣所以报先帝而忠陛下之职分也。
至于斟酌损益,进尽忠言,则攸之、祎、允之任也。
愿陛下托臣以讨贼兴复之效,不效,则治臣之罪,以告先帝之灵。
若无兴德之言,则责攸之、祎、允等之慢,以彰其咎;
陛下亦宜自谋,以咨诹善道,察纳雅言,深追先帝遗诏。
臣不胜受恩感激。
今当远离,临表涕零,不知所言。