蒙古馅饼的做法文档格式.docx
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现在的生活真是好了,几乎想吃什么,饭馆里都有。
可是,靠饭馆的厨子解馋真是很被动,总觉得没有一种家的味道。
几级厨师做的饭菜也就是好吃而已,真要品到舒服、踏实的味道那还得是家里。
老公是蒙古族,我们谈恋爱的时候,他常带我去一个叫格日勒阿妈的餐馆吃饭,每次去我都会吃得好饱,因为那里有极具特色的蒙古馅饼。
我不知道自己想的对不对,蒙古族的饮食可能因为民族豪爽的性格,所以,他们做的馅饼和南方小小的馅饼不同,有盘子那么大,所以一定要用盘子盛着吃,用碗就得叠起来。
馅饼皮倒像南方,很是精细--特别薄,肉馅很足很足,饼的两面烙得金黄金黄的…..不能再写了,要垂涎了!
蒙古馅饼吃得次数多了,老公要带我回家,而且有更正宗的蒙古馅饼作为诱惑!
老公爱吃猪肉酸菜馅儿,婆婆很疼自己的儿子,于是每次到婆婆家吃的馅饼,包括饺子都是这个味儿的。
因为种种原因,我和老公上次去包头看公公婆婆还是今年的元宵节,十一去之前寻思着新酸菜都要腌了,这次去怕是吃不到酸菜馅饼了,谁想到见了婆婆才知道,冰箱里还给我们留着呢!
小姑子告诉我,这么长时间里只是老姨从阜新来时才吃过一次,听得我眼泪汪汪的。
在包头的几天里婆婆变着花样给我们做好吃的,我也没忘在婆婆做馅饼的时候又实习了一下,呵呵,回去我也试着给老公做。
先说馅儿
猪肉:
要用肥瘦都有的,大概三七开;
大葱:
少许,我喜欢多放些葱叶子;
酸菜:
婆婆自己腌制的,比外面买的更天然、更有味道;
面粉:
和面很重要,它将决定馅饼的厚薄。
要软,软到什么程度呢?
看图,筷子刚刚可以提起来。
因为重要,用两幅图来说明面的状态。
而后,在面板上多放面粉(俗称:
补面)因为面很软,很容易粘到案板上。
把面揉成小胳膊(女孩子)那么粗的条儿,再切成小面团,注意这里不需要擀面杖,因面很软,用手按成大些的面饼,把馅儿放在里面,馅儿要多放,不要怕多,因为面软,很容易包的,一边揪一边包,包住把口一按住就行了。
如图,包成的馅饼雏形是个肉肉的小胖子。
轻轻地拍,稍微拍扁些,再反过来,主要在封口的那面拍,因为那里的面皮最厚。
看,小胖子被拍成了很大的一个饼,你会隐约看到里面的馅儿。
这就基本差不多啦!
婆婆家做饭用的是大铁锅,烧的是煤(二机厂的家属区几乎有一半的家庭还在烧煤),据说这样做出来的饭菜最香。
包好馅的饼软塌塌地摊在面板上,把它放到锅里也是需要点功夫的。
这道工序婆婆不让我做,我有些不服气,但试了几次真还没有成功:
不是拿不起来,就是露馅。
婆婆微笑着推开我,用手麻利地往馅饼底部一抄,软软的饼就老老实实地摊在了婆婆的手上,等我回过神儿来,饼已经在铁锅里了。
烙饼的时候是不要放油的,饼在锅里一分多钟到两分钟的时候翻过来就是了。
同样的道理,等饼的另一面也烙个一分多钟的时候,用勺子往饼上撒上一勺食用油,薄薄的馅饼马上像充了气一样鼓起来,这时候用铲子轻轻地拍几下,让热气出来,地道的猪肉酸菜馅饼就做成了。
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但凡吃馅饼,我们次次都是吃到不能再吃的时候才放下筷子,而婆婆则是一个人在厨房里掌勺。
当我们撑的不行的时候,她才忙里偷闲地来到客厅问馅饼的味道是不是可口。
婆婆牙口不太好了,满桌子的凉菜、热菜也吃不了几口,只是用热水泡着一张饼一点点的吃着,还笑着说,“还有呢,走的时候给你们带着。
”
蒙古馅饼的做法并不是很难,可是婆婆做的那种味道,不知道我能不能学的到。
还有,这饼正反两面各煎一两分钟就好了对吧,那一定是用大火煎了,可是那馅在统共就4、5分钟的时间里能熟吗?
补充
馅是这样包进去的
馅饼夹到碗里就露馅了
不错,这面和的好!
而且配的图片解释的很到位。
最早的蒙古馅饼应该是用荞面,牛、羊肉为主,现在多以白面制作了。
一般为了好看,在馅饼熟了后,再来遍走油。
那出来的颜色就金黄漂亮了。
我再发一张金黄漂亮的,这是今年元宵节去包头看公公婆婆时做的馅饼
我古月言兑
馅是生的,酸菜在冰箱里冻了半年多,不像刚腌好时那么漂亮了。
靠面板那面稍微厚些,所以要多拍几下
看得真还仔细
婆婆是和了两盆面,倒不是婆婆家没大些的盆,而是这点面是分两天和的。
因为:
10月4号的上午,婆婆一个人张罗着给我和老公烙馅饼,考虑到中午公公在单位值班,而小叔子和我那妯娌也不回来,所以婆婆只准备了4个人的量(小姑子中午回来吃饭)。
上午10点多的时候,我和老公去离家不远的超市购物,老公的高中同学打来电话说一定要请我这个“嫂子”吃顿饭,老公和我都不想去(老公不喜欢回到包头还在外面吃饭,所以在回到包头的当晚就把几个特别想见的同学、朋友叫到家里吃了顿饭),可这个同学说已经跟我婆婆请了假….婆婆已经准备了,但因为我们不在,所以中午的馅饼就没有烙。
当晚是回包头前已经订好的一个饭局,所以也没有吃到馅饼。
10月5号中午,除了妯娌,家里人都在,所以,婆婆又和了一盆面,酸菜和肉也增加了一些。
当天烙的馅饼也确实不少,午饭每人按两张计算,婆婆在给公公和妯娌留够第二天带的馅饼后,给我和老公带了6张。
馅隐约可见
那是婆婆的手,不是我的手
不能静
这个面没有发过,当然,蒙古馅饼也跟其它面食一样,早点发劲道。
“爱吃酸菜和蘸酱(也是婆婆自己做的,但我就不爱吃了)”
你婆婆还真能耐,连大酱也自己做,馋嘴兰兰赶明你再写篇馋嘴兰兰做东北大酱得了
我婆婆可能干了,前年小叔子装修的时候剩了点地砖,因为送回去不值当,婆婆硬是一个人把这些地砖铺到自己家的厨房里了。
婆婆给我们带回来的大酱(只有黄豆、食用盐、水、馒头,没有任何其它添加物)