海参种营养成分测定Word格式.docx

海参种营养成分测定Word格式.docx

《海参种营养成分测定Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《海参种营养成分测定Word格式.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

10级

专业

食品质量与安全

科研训练题目

海参中糖类含量的测定及其他营养成分的测定

指导教师

许波

学历

职称

副教授

所学专业

指导教师评语（科研训练任务及报告完成情况、敬业及合作精神、平时综合表现等）：

综评成绩：

指导教师（签字）：

年月日

[摘要]海参中各营养成分的含量通过国标法可测得。

1海参中的糖类与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的出现吸收峰，通过标准曲线得出海参的浓度，进而得出海参中糖的含量。

海参中糖的含量为6%~31%，具很高的营养价值。

2水分的测定：

恒重法测定。

3灰分的测定：

乳化液灰分测定方法。

4蛋白质：

凯氏定氮法。

关键词：

海参糖类蒽酮水分蛋白质凯氏定氮法标准曲线

Abstract:

ThecontentofnutrientsintheseacucumbercanbemeasuredinGB.

1.SeacucumberinthesugarsandAnthronereactiongeneratingacoloredsubstanceabsorptionpeaksinthevisibleregionappears.Theconcentrationofthestandardcurveofseacucumber,thencometotheseacucumberinsugarcontent.

2DeterminationofmoistureconstantweightDetermination

3Determinationofashthemethodofdeterminationofashcontentoftheemulsion

4ProteinKjeldahlmethod

Keyword：

theseacucumber,sugars,anthraceneketone,moisture,protein,Kjeldahlnitrogen,determinationstandardcurve

1前言

海参是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而得名。

海参在我国渤海、黄海和广东、福建沿海的浅海海底均有生长，因主要靠人工潜入海底捕捞，故数量不多。

据统计在800多种海参当中仅有40种是可食用的，我国约有20种，以北方刺参营养价值最高，海参在各类山珍海味中位尊“八珍”海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。

有生百脉血、补肾益精、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。

海参是一种价值极高的滋补品，含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质，营养成分的种类高达50多种。

含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

多糖的提取分离与测定：

海参中的糖类与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的吸收峰为630nm,,故在此波长下比色可通过标准曲线得出海参的浓度，进而得出海参中糖的含量。

水分的测定恒重法测定。

灰分的测定可通过乳化液灰分测定方法，蛋白质则是凯氏定氮法。

2材料与仪器设备

2.1材料与试剂

试剂

纯度

生产厂家

海参

市售

浓硫酸

AR

烟台三和化学试剂有限公司

葡萄糖

蒽酮

天津市北方天医化学试剂厂

2.2主要的仪器设备

HH-6指针式恒温锅

龙口市先科仪器分公司

AB104型电子天平

上海志荣电子科技有限公司

7312-I型电动搅拌机

上海标本模型厂

722型分光光度计

2.3实验步骤

1多糖的提取分离与测定

2.3.1.1硫酸一蒽酮试剂（2g/L）的配制

称取蒽酮置量瓶中，加少量浓硫酸，搅拌使其溶解，加浓硫酸至50mL摇匀，得硫酸一蒽酮试剂，当日配制使用。

对照品溶液的制备：

精密称取105℃干燥至恒重的葡萄糖10.3mg于100mL容量瓶中，加蒸馏水溶解稀释至刻度，摇匀即得。

2.3.1.2供试品溶液的制备

精密称取已经干燥的粉碎成颗粒海参样品0.2071g，加入适量3mol/L的硫酸（把样品浸没），放在95℃恒温箱中2个小时，然后用去离子水定容至50mL。

2.3.1.3最大吸收波长的选择

蒽酮-浓硫酸比色法：

吸取供试品溶液1mL于试管中，在冰水浴中加入蒽酮-浓硫酸溶液4.0mL，置沸水浴中反应10min，取出置冰水浴中10min，在波长400~800nm之间进行扫描，结果对照品和供试品均在波长为625nm处有最大吸收。

2.3.1.4标准曲线

精密吸取0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL对照品溶液，分别加水至1mL，加入4.0ml蒽酮-浓硫酸溶液，在625nm处测定吸光度，以空白溶液校零。

以吸光度A为纵坐标，葡萄糖浓度C（ug/mL）为横坐标，绘制标准曲线。

得回归方程

2.3.1.5样品的测定

精密吸取0.05、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5mL对照品溶液，分别加水至1mL，加入4.0ml蒽酮-浓硫酸溶液，在625nm处测定吸光度，以空白溶液校零

其他成分方法介绍

2凯氏定氮法

2.3.2.1试样处理

称取充分混匀的固体试样0.2g～2g、半固体试样2g～5g或液体试样10g～25g（约相当于30mg～40mg氮），精确至0.001g，移入干燥的100mL、250mL或500mL定氮瓶中，加入0.2g硫酸铜（4.1）、6g硫酸钾（4.2）及20mL硫酸（4.3），轻摇后于瓶口放一小漏斗，将瓶以45°

角斜支于有小孔的石棉网上。

小心加热，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力，并保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色并澄清透明后，再继续加热0.5h～1h。

取下放冷，小心加入20mL水。

放冷后，移入100mL容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶，洗液并入容量瓶中，再加水至刻度，混匀备用。

同时做试剂空白试验。

2.3.2.2测定

按图1装好定氮蒸馏装置，向水蒸气发生器内装水至2/3处，加入数粒玻璃珠，加甲基红乙醇溶液（4.13）数滴及数毫升硫酸（4.3），以保持水呈酸性，加热煮沸水蒸气发生器内的水并保持沸腾。

向接收瓶内加入10.0mL硼酸溶液（4.10）及1滴～2滴混合指示液（4.16），并使冷凝管的下端插入液面下，根据试样中氮含量，准确吸取2.0mL～10.0mL试样处理液由小玻杯注入反应室，以10mL水洗涤小玻杯并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻塞。

将10.0mL氢氧化钠溶液（4.11）倒入小玻杯，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即将玻塞盖紧，并加水于小玻杯以防漏气。

夹紧螺旋夹，开始蒸馏。

蒸馏10min后移动蒸馏液接收瓶，液面离开冷凝管下端，再蒸馏1min。

然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下蒸馏液接收瓶。

以硫酸或盐酸标准滴定溶液（4.12）滴定至终点，其中2份甲基红乙醇溶液（4.13）与1份亚甲基蓝乙醇溶液（4.14）指示剂，颜色由紫红色变成灰色，pH5.4；

1份甲基红乙醇溶液（4.13）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（4.15）指示剂，颜色由酒红色变成绿色，pH5.1。

同时作试剂空白。

2.3.2.3分析结果的表述

试样中蛋白质的含量按式

（1）进行计算。

式中：

X——试样中蛋白质的含量，单位为克每百克（g/100g）；

V1——试液消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；

V2——试剂空白消耗硫酸或盐酸标准滴定液的体积，单位为毫升（mL）；

V3——吸取消化液的体积，单位为毫升（mL）；

c——硫酸或盐酸标准滴定溶液浓度，单位为摩尔每升（mol/L）；

0.0140——1.0mL硫酸[c（1/2H2SO4）＝1.000mol/L]或盐酸[c（HCl）＝1.000mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克（g）；

m——试样的质量，单位为克（g）；

F——氮换算为蛋白质的系数。

一般食物为6.25；

纯乳与纯乳制品为6.38；

面粉为5.70；

玉米、高粱为6.24；

花生为5.46；

大米为5.95；

大豆及其粗加工制品为5.71；

大豆蛋白制品为6.25；

肉与肉制品为6.25；

大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83；

芝麻、向日葵为5.30；

复合配方食品为6.25。

以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，蛋白质含量≥1g/100g时，结果保留

三位有效数字；

蛋白质含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。

3常量及微量元素

K、Na、Ca、Mg、P、及Cu、Zn、Fe、Mn、Se、Ge、Co、Cr、Mo经干法消化，用VARIAN公司ICP-OES发射光谱测定；

脂肪酸：

经皂化、甲脂化，用惠普HP-5890气相色谱仪测定。

3结果与分析

吸光度随葡萄糖浓度C变化数据记录

表1

萄糖浓度ug/ml

吸光度

0.000

4

0.0106

8

0.226

12

0.367

16

0.430

20

0.312

制标准曲线

图1

由图得公式一：

y=C1x=0.02822x，

吸光度随样品浓度数据记录

海参质量0.2071g海参样品浓度4142ug/mL

表2

海参浓度ug/mL

0.04142

0.014

0.08284

0.127

0.16568

0.394

0.24852

0.623

0.33136

0.938

0.4142

1.172

吸光度随海参样品浓度变化曲线

图2

得公式二：

y=C2=0.002710x，

易得海参中糖的百分含量为

=

×

100%=9.6%

4讨论

误差分析

1葡萄糖称量时有损失，致使标准曲线不标准。

2海参溶解转移时有损失，得到的曲线不准确。

4使用的分光光度计在推拉时不够迅速，记录的不是准确的数据。

在使用时，比色皿也可能没有完全润洗好。

注意事项

1准备工作硫酸一蒽酮试剂（2g/L）的配制时，要用手套，硫酸不要溅到手上；

配好的溶液要放在避光处。

2稀释浓硫酸时，要先加水后加硫酸，还要用玻璃棒不停搅拌。

3葡萄糖的量很少，称取葡萄糖时要精确，稀释液要全部转移至容量瓶。

在研磨样品时，要注意不要丢失样品。

4在使用的分光光度计时要提前预热20分钟。

5结论

通过该实验可以看出，本实验中海参中糖的含量约10%左右。

致谢

最后，由衷感谢许波老师和大四学姐的悉心指导，使我们提升了实验技能，开阔了思路，对科研技能有了很好的训练。

参考文献

[1]海参生物活性研究进展--《天然产物研究与开发》2012年08期

[2]庞继光，大海之珍——海参[J]吉林农业，1995（4）：

18