完整word版《食品工厂设计基础》课程讲义+.docx

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《食品工厂设计》课程讲义

绪论

一、食品产业现状

1.食品产业的分类

食品制造业：

制盐业、制糖业、糕点糖果业、乳制品、罐头业、发酵制品、调味品、其它豆制品.淀粉等

食品加工业：

农产食品加工

饮料加工业：

软饮料、白酒业等

烟草加工业：

烟草加工

2.食品产业现状

（1）总产值a.到2001年，食品工业产值9546亿元，同比增长11%，高于7%的GDP增长；利税1693亿元同比增长18.4%；出口创汇152亿元，同比增长16.27%

b.1995年至2000年，食品工业的总产值居各行业首位，加工业占42%，增长保持14%左右

（2）结构布局产品结构：

烟草占60%，其次为饮料，以高度酒为主。

布局：

西部12省2001年食品工业产值占全国食品产值3.5%，而鲁粤苏豫四省占38.6%，发展极不平衡。

（3）规模：

从传统小作坊到规模企业应有尽有，2001年，规模以上企业18811家。

（4）科技进步水平：

参差不齐，从手工作坊式生产到现代化大生产都有。

这与我国食品产业的发展历史有关。

从简单的农产品加工逐步拓展开来，因各地的经济发展状况和决策水平紧密相连。

由此决定了我国食品产业的卫生状况、品种状况、质量状况、国际竞争力较弱。

3.食品产业努力方向

符合国际食品健康发展趋势：

低糖、低盐、方便卫生，向无污染、无公害食品，绿色食品，有机食品发展。

努力扩大深加工和高附加值食品的出口，提高重点出口企业的国际竞争力；要优化产品结构，不断开发新产品，提高产品质量和档次，增加花色品种；食品工业排放的水、大气污染物要做到达标排放；综合利用水平要达到20世纪90年代国际水平；形成高效的食品质量安全监控体系。

4.食品产业的历史使命

农业、农民、农村问题是事关我国社会经济发展的大问题。

肩负着由农业“大”国向工业大国的转变，向工业强国转变的重要历史使命。

从延长农业产业链入手，消化吸收农业人口进入产业链条，增加附加值，提高就业收入。

二、学习《食品工厂设计》的目的和意义

1.了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作程序、内容和设计范围分工；

2.了解工艺设计在食品工厂设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤、生产工艺设计的深度要求；

3.了解工艺设计与公用工程设计的关系，熟悉公用工程设计的有关知识；

4.了解和熟悉工厂设计的有关规范标准以及技术经济和概算等内容和要求；

5.熟悉设计说明书和工艺设计图的有关内容、特点、表示方法、规范和标准等知识。

三、设计工作的任务和内容

设计工作的基本任务：

作出体现国家有关方针政策，切合实际，安全适用，技术先进，经济效益好的设计。

设计工作一般分为总体设计和局部设计：

凡是设计范围涉及到整个工业企业的为总体设计，凡不涉及到整个工业企业的全部内容，只是其中的某些部分为局部设计。

工厂设计工作的内容包括参加建设项目的决策，编制各个阶段设计文件，配合施工和参加验收，进行总结的全过程。

四、食品工厂设计的特点与内容

食品工厂设计特点：

1.政治、经济、工程、技术等综合学科知识的应用；

2.原料来自第一产业，设计时要兼顾农产物料的特点，季节性，时效性；

3.人本主义设计思想，以方便操作，保障卫生与环境为中心；

4.经济合理性；

5.技术先进性与合理性

食品工厂设计具体内容：

工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、自控仪表、三废治理、技术经济及概算等

第一章基本建设程序

基本建设程序是基本建设的客观规律。

国家规定：

设计工作必须按照基本建设程序办事，必须坚持设计工作程序。

第一节基本建设程序内容

一个工厂从计划建设到建成投产，一般要经过以下几个基本阶段（程序）：

建设前期、建设期和生产期。

1.建设前期阶段

建设前期阶段的工作包括：

项目建议书、可行性研究报告、设计任务书、初步设计和总概算5个内容。

工作程序为：

一个工程项目从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划---

项目建议书---制定项目前期工作计划---可行性研究---设计任务书—上报审批---初步设计、总概算工作---初步设计图纸、文件、总概算---上报审批

2.建设期阶段

批准的初步设计、总概算-----

a设计单位---施工图设计；修改初步设计，修正概算；施工图预算；分批交付施工图纸；派工地代表

b筹建单位---征地；设备材料订货；签订施工安装合同；施工安装准备；生产准备工作（人员培训等）

c施工安装单位---施工安装预算；施工组织设计；开工准备

----施工安装总进度表---开工报告----上报---开工建设---单项工程验收---调试---试生产---主

管部门验收---移交生产

3.生产期阶段

移交生产、正式投产---企业经营管理、生产指挥调度（投入、产出、销售）

设计单位回访、设计总结---整理编制技术档案

第二节项目建议书

项目建议书是设计工作的前奏，其任务就是向国家省、市有关主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择调研工作及可行性研究工作。

小规模工程项目，项目建议书经主管部门批准之后，即可按明确的设计方案，直接进行施工图设计，使设计程序得以简化。

项目建议书的主要内容：

1.项目名称；

2.建设项目提出的必要性和依据；

3.产品方案、市场预测、拟建规模和建设地点的初步设想；

4.资源情况、建设条件、协作关系和技术、设备可能的引进国别、厂商的初步分析；

5.环境保护；

6.投资估算和资金筹措设想，包括偿还贷款能力的大体测算；

7.项目实施规划设想

8.工厂组织和劳动定员估算；

9.经济效果和社会效益的初步估算。

要求文字简要，具有超前分析的观点，注意突出立项工程急迫性、现实性和经济性。

第三节可行性研究

可行性研究是在大量收集各种资料、数据的基础上开展的，对投建的工程项目进行全面的技术经济分析比较的综合研究过程。

其目的是避免和减少建设项目决策的失误，提高建设投资的综合效益；其任务是对拟建的工程项目的技术性、经济性和工程实施性进行全面调查、预测、分析和论证，作出是否合理可行的科学评价；其研究成果提交形式为可行性研究报告。

一、可行性研究报告的内容及款式

1.总论

1.1研究工作的目的、依据和范围；

1.2项目提出的背景、投资的必要性和经济意义；

1.3研究工作概况及结论。

2.市场需求预测和拟建规模

2.1国内外市场需求情况的预测；

2.2国内现有同类食品工厂生产能力的估计；

2.3销售预测、价格分析、产品竞争能力；

2.4产品方案和发展远景的技术经济比较及分析；

2.5拟建工程的最佳规模。

3.资源、原材料、燃料及公用设施情况

3.1原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能；

3.2公用资源设施的数量、供应方式和供应条件。

4.建厂条件和厂址方案

4.1建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状；

4.2交通运输及水、电、汽的现状和发展趋势；

4.3生活设施状况和协作条件；

4.4厂址比较和选择意见。

5.设计方案

5.1工艺路线的选择，包括技术来源和生产方法、主要技术工艺和设备选型方案的比较，引进技术设备的性能、来源、国别；

5.2全厂布置方案的初步选择和土建工程量；

5.3公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较选择意见；

5.4改、扩建项目，要说明原固定资产能够利用的情况。

6.环境保护

调查环境情况，预测项目对环境的影响，提出环境保护和三废治理的初步方案。

7.企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）

8.实施进度的建议

9.投资估算和资金筹措

9.1主体工程和配套工程投资估算；

9.2生产流动资金的估算

9.3投资收益率和回收期

9.4资金来源、筹措方式和贷款偿付方式。

10.社会及经济效果评价

社会及经济效果要进行静态分析和动态分析。

二、可行性研究的主要依据

1.依据国家经济建设的方针、政策和长远规划进行可行性研究；

2.依据经国家计划部门批准后的项目建议书进行可行性研究；

3.依据国家正式批准的资源报告和有关各种规划；

4.可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料；

5.有关工程技术方面的标准、规范、指标等；

6.依据国家公布的用于进行项目评价的有关参数、指标等进行可行性研究。

（基准收益率、折现率、折旧率、社会折现率、调整外汇汇率等）

三、可行性研究的作用

1.作为建设项目投资决策和编制设计任务书的依据。

2.作为向银行申请贷款的依据。

3.作为与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据。

4.作为建设项目开展初步设计的基础。

5.作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据。

6.作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。

7.作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据。

四、可行性研究的步骤

1.开始筹划；

2.调查研究；

3.优化和选择方案；

4.详细研究；

5.编写报告书

6.资金筹措。

五、可行性研究应注意的事项

1.可行性研究应具有科学性和独立性；

2.可行性研究的深度需满足要求；

内容和深度：

投资机会研究、初步可行性研究和最终可行性研究。

建设前期工作程序为：

从社会发展、工业布局、市场需求和地区、行业发展规划---

项目建议书---制定项目前期工作计划---可行性研究---设计任务书—上报审批---初步设计、总概算工作---初步设计图纸、文件、总概算---上报审批

投资机会研究，在项目建议书之前进行，深度一般

初步可行性研究，在编制设计任务书前进行，深度明显

最终可行性研究，在初步设计前进行，具有建设项目决策的作用

我国规定，研究报告提出的投资估算与初步设计概算之精确度为10%

3.承担可行性研究工作的单位应具备的条件；

委托经国家正式批准颁发证书的设计单位或工程咨询公司承担

4.可行性研究报告的审批办法

大中型项目：

主管部、省市自治区或全国性专业公司预审，国家计委审批或由计委委托有关单位审批（未附报告及其审批意见，不得审批设计计划任务书）；

重大、特殊项目：

国家计委会同有关部门预审，国务院审批；

小型项目：

按隶属关系由主管部、省市自治区或全国性专业公司审批。

第四节设计计划任务书（简称设计任务书或计划任务书）

由领导部门组织人员（或委托设计部门）编写的指令性文件，是确定基本建设项目，编制设计文件的主要依据；它是在可行性研究的基础上编制的，根据可行性研究的结论，提出建设一个食品工厂的计划。

一、任务书的内容及款式

各类建设项目的内容不尽相同，大中型项目一般包括：

1.建厂理由；叙述原料供应、产品生产及市场销售三方面的平衡，说明建厂后对国民经济的作用（调查研究的主要结论）。

2.建厂规模；年产量、生产范围及发展远景，若分期建设，则应说明每期投产能力和最终能力。

3.产品；品种、规格标准和各种产品产量。

4.生产方式；主要产品生产方式，方式的技术先进性。

5.工厂组成

6.工厂总占地面积和地形图

7.工厂总建筑面积和要求

8.公用设施的要求

9.交通运输情况，吞吐量及运输能力

10.投资估算

11.建厂进度

12.估算建成后的经济效果（各项技术经济指标：

产量，原材料消耗，质量指标，单位产品水电汽耗量，生产成本和利润等；投资效果系数=年利润/总投资）

二、设计任务书的附件

设计任务书报审时，还必须有相应的附件：

1.原材料供应和原料基地情况

2.厂址地区的有关水文、地质、气象、地震、地形与地势资料

3.土地使用批准书及能源、交通协议书

4.可行性研究报告中有关预测经济效果的资料和计算依据

5.引进国