广西食品行业人员专业知识综合检测含答案Word下载.docx
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B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状
异常的，不得加工或者使用
C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件
D.操作人员应当保持良好的个人卫生
&
食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的,
由食品安全监督管理部门责令限期改正；
逾期不改正的，处（）罚款。
A.五千兀以上一万兀以下
B.一万兀以上二万兀以下
C.二万兀以上五万兀以下
D.三万兀以上十万兀以下
9、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）
应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
10、食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危
A.无毒
12、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当（）。
A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件
B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单
C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证
D.以上都对
13、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？
A.10C〜60C
B.高于60C或低于10C
C.常温
D.-20C〜-1C
14、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A5
B、10
C、15
D20
15、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组
织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请
16、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系,
提高食品安全管理水平。
A.支持
B.鼓励
C.要求
D.鼓励和支持
17、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人
B、食品生产经营者
1
C消费者
D监管人员
18、食品无毒无害，
符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危
害，是（）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D食品卫生|
19、食品检验报告应当加盖（）。
I
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
20、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于（）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。
A、5毫米
B6毫米
C8毫米
D10毫米
21、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。
A.学校食堂
B.快餐店
C.集体用餐配送单位
D.连锁经营餐饮服务企业
22、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（
）。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
23、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取卜列扌日施（
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B立即清扫现场，搞好室内外卫生
C立即废弃剩余食品
D调换食品加工人员
24、根据《广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影响的
项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）。
A.关键项
B.重点项
C.一般项
D.以上都是］
25、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为（）。
A、75C~90C
B73C~75C
C62C~65C
D60C~90C
26、违反《中华人民共和国食品安全法》
规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其
财产不足以冋时支付时，（）。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
27、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应
D.以上都不是
28、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当
（）。
］
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
29、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。
A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致
B、正确选择计划编号、产品类别
C、抽样联系人应录入单位或部门名称
D正确选择检验机构
30、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（）。
A.许可颁发情况
B.日常监督检查结果
C.财务、税务情况
D.违法行为查处情况
31、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。
空气流向应（），防止食
品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
32、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当
查验（）原件；
A、生产许可证
B、餐饮服务许可证
C、动物产品检疫合格证明
D税务登记证
33、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）。
A.餐饮消费环节监督管理
B.食品流通环节监督管理
C.食品安全综合协调职责
D.食品生产环节监督管理
34、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内
B距离地面2m以内
C距离台面1m以内
D距离台面1.5m以内
35、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。
A.所有厨房工作人员可以
B.非操作人员不得擅自
C.非操作人员经洗手消毒后
D.非操作人员经允许后
36、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）。
A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒
B.保持食品加工操作场所清洁
C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品
D.避免生食品与熟食品接触|
37、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经
营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
（）
A、处一千元以下罚款
B处一千元以上贰仟元以下罚款
C处十万元以上十五万元以下罚款
D处五万元以上十倍以下罚款
38、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）。
A12315
B120
C12331
D12365
39、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
40、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
41、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（）后方可
参加工作。
A、厨师证
B、餐饮服务资格证
C、健康合格证明
D餐饮服务许可证
42、生鲜乳应冷藏。
超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1
B.2
C.4
D.6
43、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的
（）进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
44、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（
）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通
道。
A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
45、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，
由考核部门发给培训合格证明。
培训合|
D10
、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、亚硝酸盐的保管方法（）。
A专人保管
B、与食品添加剂一起保管
C、与调味品一起保管
D单独存放
2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？
（）。
A、血常规检验数据
B、中毒食物检验结果
C、流行病学调查资料
D吃剩下的食物
3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。
（）。
A、擅自改变备注项目
B、经营超过保质期食品
C、使用转让的《餐饮服务许可证》
D添加药品
4、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。
A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D冷藏后的食品未彻底加热直接食用
5、餐用具的食品安全要求：
A、不得重复使用一次性餐用具
B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
B、通过各种途径通知消费者停止食用
C、销毁相关食品
D研究改进生产工艺方法
7、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。
A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
C、防止生熟交叉污染；
D注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
8下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点（）。
A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染
B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度
C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用
D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工
9、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：
A国家食品安全总体情况；
B食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；
C重大食品安全事故及其处理信息；
D国务院确定的需要统一公布的信息。
10、食物中毒的常见原因（）。
A、生熟交叉污染
B、食品未烧熟煮透|
C、从业从员感冒发热
D从业人员带菌污染食品
11、下列哪些情形应立即洗手？
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。
A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）
A.穿戴清洁的工作衣帽
B.头发不外露
C.留长指甲，涂指甲油
D.饰物外露
14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。
A、防止食品受细菌污染
B、加强索证工作
C、控制细菌繁殖
D杀灭病原菌
15、从业人员工作服管理要求（）。
A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
B、工作服应定期更换，保持清洁。
C、从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
D待清洗的工作服可以放在食品处理区。
16、
般按病原物分类，可将食物中毒分为（）。
A细菌性食物中毒
B、真菌及其毒素食物中毒
C动物性食物中毒
D化学性食物中毒
17、餐饮业食品安全工作中，要求对原料采购与质量进行把关，包括下列哪些内容（
A.建立索证索票、进货查验和台帐记录制度
B.注意粮食的发霉变质，农药残留，非法添加等情况
C.对从业人员进行健康体检，体检合格后方可上岗
D.食品应分类分架存放，遵循先进先出的原则
18、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。
A.可以添加西药
B.可以添加中草药
C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质
D.不添加药品
19、下列说法正确的是（）。
j
A.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
20、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。
A、对人体要安全
B在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求
C质量稳定
D具有消毒的作用与效果
3、（）餐饮单位的厕所排污管道可以和加工经营场所的排水管道并用，但应有可靠的防臭气水封。
4、（）食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、（）《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。
6、（）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。
7、（）需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。
（）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、
规范性文件。
9、（）食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。
10、（）食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年
11、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款
12、（）面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。
13、
）保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
14、
）餐饮服务业经营者米购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件
15、
）食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可
能有危害的事故。
参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、B
2、C
3、B
4、B
5、D
6、B
7、A
8C
9、C
10、D
11、C
12、D
13、B
14、D
15、A
16、B
17、A
18、A
19、A
20、B
21、B
22、D
23、A
24、A
25、C
26、B
27、A
28、D
29、B
30、C
31、B
32、C
33、A
34、B
35、B
36、A
37、C
38、C
39、C
40、D
41、C
42、B
43、A
44、D
45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、AD
2、ABC
3、AC
4、ABD
5、ABCD
6、AB
7、ABCD
8、ABCD
9、ABCD
10、ABD
11、ABCD
12、AC
13、AB
14、ACD
15、ABC
16、ABCD
17、AB
18、CD
19、ABCD
20、ABC
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、"
2、"
3、x
4、"
5、"
6、"
7、"
8、x
9、x
10」
11.V12.V
13」
14」15」
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