中国茶文化基本的知识Word文件下载.docx

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食用。

《晏子春秋》：

“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已〞。

在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。

中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。

南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。

唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。

此后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。

《茶经》问世。

陆羽，字鸿渐，唐代复州竟陵人（今湖北天门）。

733年出生，幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。

一度招拜为太子太学、太常寺太祝而不就。

760年为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。

其间在亲自调查和实践的根底上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作《茶经》。

因此被尊为茶神和茶仙。

《茶经》分三卷十节，约7000字。

卷上：

一之源，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质;

二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等;

三之造，论述茶的种类和采制方法。

四之器，表达煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具。

五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第;

六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史;

七之事，表达古今有关茶的故事、产地和药效等;

八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣;

九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具;

十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。

《茶经》系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的开展，开中国茶道的先河。

且《茶经》是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有表达。

二、饮茶习惯的养成

茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。

但是人类最早为什么要饮茶呢?

是怎样形成饮茶习惯的呢?

1、祭品说：

这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用〞，最终成为饮料。

2、药物说：

这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。

〞《神农本草经》中写到：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之〞。

3、食物说：

“古者民茹草饮水〞，“民以食为天〞，食在先符合人类社会的进化规律。

4、同步说：

最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

这几种方式的比拟和积累最终就开展成为饮茶的习惯。

三、中国茶道的开展过程

茶道是烹茶饮茶的艺术。

是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。

喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操，去除杂念，这与提倡“清净、恬〞的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行〞思想。

茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。

中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。

1.煎茶：

把茶末投入壶中和水一块煎煮。

唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

2.点茶，斗茶：

斗茶意思是古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优的一种品茶艺术。

斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。

最先流行于福建福州一带。

斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。

3.泡茶：

元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。

这种简便、纯粹的“清饮〞方式被越来越多的人接受,加上后来的沸水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶〞这种饮茶方式,一直沿用至今。

四、根本茶类

中国茶主要分为：

绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、再加工茶。

1.绿茶。

绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，是不经过发酵的茶，又称不发酵茶。

即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三XX的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

绿茶具有香高、味醇、形美等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一枯燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。

中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。

产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有：

西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。

2、红茶。

红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。

是我国第二大茶类，红茶的名字得自其汤色红。

功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一局部水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一局部溶于水，一局部不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类，为我国第二大茶类。

滇红和宜兴红茶。

3.黑茶。

是我国生产历史十分悠久的特有茶类。

在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶，黑茶即可直接冲泡饮用，也可以压制成紧压茶（如各种砖茶）。

主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省。

因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

黑茶具有降脂、减肥和降血压的成效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶〞“瘦身茶〞。

不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。

云南普洱茶和湖南安化黑茶。

4.乌龙茶。

乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。

因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边〞之称。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。

乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。

主要产于福建、广东、台湾等地。

一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。

它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈;

有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等成效。

文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红炮。

5.黄茶。

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后枯燥缺乏或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类—黄茶。

绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。

黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分“黄芽茶〞、“黄小茶〞、“黄大茶〞三类。

蒙顶黄芽、霍山黄芽。

6.白茶。

属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊精品。

白茶外形、香气和滋味都是非常好的，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。

白茶是中国的特产，制作工艺一般分为萎凋和枯燥两道工序，而其关键在于萎凋。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保存下来。

白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

主要产区在福建省建阳、福鼎市和政和县、松溪县等地。

白牡丹、白毫银针。

7.再加工茶。

以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶德原料经再加工而成的产品成为再加工茶。

它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和成效。

花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;

紧压茶有沱茶和六堡茶。

在对茶叶不断分类和评选的根底上，产生了中国十大名茶。

所谓名茶：

独特的外型、优秀的色香味品质、在国内国际评比得奖。

中国被公认的十大名茶：

西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶。

五、茶叶的贮藏

根据导致茶叶品质劣变的主要因素，我们就可以因地制宜的采取措施，尽可能地延长茶叶品质保存期。

茶叶储存的要点是：

低温、枯燥、去氧、避光。

大批量商品茶的贮藏应建造专用仓库或冷库，对于家庭贮藏茶叶，可以采用一下几种方法。

1.生石灰贮茶法。

2.塑料袋贮茶法。

3.热水瓶贮茶法。

4.木炭贮茶法。

5.冰箱贮茶法。

六、茶叶的鉴别

茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。

外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度：

嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直〞）。

可以从茶叶有无锋苗去鉴别。

锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。

2.条索：

是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。

条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。

3.色泽：

各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。

但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。

4.整碎：

指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

5.净度：

看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。

净度好的茶，不含任何夹杂物。

此外，可以通过茶的干香来鉴别。

无论哪种茶都不能有异味。

每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

七、茶德与茶俗

庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道〞。

他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬〞，并加以解释：

廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。

具体内容为：

廉——推行清廉、勤俭有德。

以茶敬客，以茶代酒，减少‘洋饮’，节约外汇。

美——名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。

和——德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。

敬——敬人爱民，助人为乐，器净水甘。

八、饮茶益处

1.茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。

2.茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。

3.饮茶对预防龋齿有很大好处。

4.茶叶含有不少对人体有益的微量元素。

5.茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。

6.饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。

7.饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。

8.饮茶有良好的减肥和美容效果。

9.饮茶可以预防老年性白内障。

10.饮茶能保护人的造血机能。

11.饮茶能防暑降温。

九、喝茶的八大误区

1.喜喝新茶。

由于新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。

所以新茶宜少喝，存放缺乏半个月的新茶更应忌喝。

2.喝头遍茶。

由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶外表总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。

3.空腹喝茶。

空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等病症。

4.饭后喝茶。

茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反响，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。

正确的方法是：

餐后一小时再喝茶。

5.发烧喝茶。

茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧病人喝茶无异于“火上浇油〞。

6.溃疡病人喝茶。

茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。

7.经期喝茶。

在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。

医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。

8.一成不变。

一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。

春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发;

夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;

秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽;

冬季宜喝红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。

十、茶叶的冲泡方法

茶叶的冲泡包括三个要素：

1.茶叶的用量

茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。

如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:

50--60,即每杯放3克左右的干茶,参加沸水150--200毫升。

如饮用普洱茶，每杯放5--10克。

如用茶壶，那么按容量大小适当掌握。

用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。

其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。

2.泡茶的水温

泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。

以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。

高级绿茶，特别是各种芽叶鲜嫩的名茶（绿茶类名茶）,不能用100℃的沸水冲泡,一般以80℃左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80℃;

如果是无菌生水，那么只要烧到所需温度即可）。

茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。

泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，那么要用100℃的沸水冲泡。

泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。

有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。

少数民族饮用砖茶，那么要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

3.冲泡时间和次数

如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。

先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。

当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比拟均匀。

据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55%;

泡第二次，能浸出30%左右;

泡第三次，能浸出10%;

泡第四次，那么所剩无几了。

所以，通常以冲泡三次为宜。

如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3--5分钟后，其有效成分大局部浸出，便可一次快速饮用。

饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。

十一、正常人一天宜饮多少茶

饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。

一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。

对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。

油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。

孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

中国茶文化的简史

中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。

茶文化的开端，起源于三国以前的茶文化启蒙。

陆羽《茶经》的问世，在晋代、南北朝时期使茶文化开展到一个空前的高度，标志着茶文化的萌芽产生。

宋代时期茶文化的兴盛以及明清时期茶文化的普及，铸就了今天茶文化在中国的开展。

品茶悟道，感受心灵的脱俗，一种惬意，一种超然物外的感受，是每个品茶人的内心所归。

喝茶是为了让心平静，也就是在心无杂念之中，看杯中茶叶沉浮，细品茶叶的清香。

品茶而思，思考事物，品析人世界万物，茶文化中缺少不了静谧的意境。

中国茶文化根本的知识