中国茶文化基本的知识Word文件下载.docx

1、食用。晏子春秋：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。 在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土耳其。唐顺宗永贞元年，日本最澄禅师回国，将中国的茶籽带回日本。此后，茶叶从中国不断传往世界各地，使许多国家开始种茶，并且有了饮茶的习惯。 茶经问世。陆羽，字鸿渐，唐代复州竟陵人（今湖北天门）。733年出生，幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、太

2、常寺太祝而不就。760年为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其间在亲自调查和实践的根底上，认真总结、悉心研究了前人和当时茶叶的生产经验，完成创始之作茶经。因此被尊为茶神和茶仙。茶经分三卷十节，约7000字。卷上：一之源 ，讲茶的起源、形状、功用、名称、品质;二之具，谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、焙茶棚等;三之造，论述茶的种类和采制方法。四之器，表达煮茶、饮茶的器皿，即24种饮茶用具。五之煮，讲烹茶的方法和各地水质的品第;六之饮，讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历史;七之事，表达古今有关茶的故事、产地和药效等;八之出，将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州之南）、浙南、浙西、剑南、浙

3、东、黔中、江西、岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣;九之略，分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略某些用具;十之图，教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。茶经系统地总结了当时的茶叶采制和饮用经验，全面论述了有关茶叶起源、生产、饮用等各方面的问题，传播了茶业科学知识，促进了茶叶生产的开展，开中国茶道的先河。且茶经是中国古代最完备的茶书，除茶法外，凡与茶有关的各种内容，都有表达。 二、饮茶习惯的养成 茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢?是怎样形成饮茶习惯的呢? 1、祭品说：这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无

4、害，便“由祭品，而菜食，而药用，最终成为饮料。 2、药物说：这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。神农本草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。 3、食物说：“古者民茹草饮水，“民以食为天，食在先符合人类社会的进化规律。 4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。 这几种方式的比拟和积累最终就开展成为饮茶的习惯。 三、中国茶道的开展过程 茶道是烹茶饮茶的艺术。是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶，增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有

5、助于陶冶情操，去除杂念，这与提倡“清净、恬的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 1.煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 2.点茶，斗茶：斗茶意思是古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建福州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 3.泡茶：元代人已开始普遍使用茶叶或茶末煎煮饮茶,不加或少加调料。这种简便、纯粹的“清饮方式被越来越多的人接受,加上后来的沸

6、水冲泡法,到了明代,就形成了“泡茶这种饮茶方式,一直沿用至今。 四、根本茶类 中国茶主要分为：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、黄茶、白茶、再加工茶。 1.绿茶。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，是不经过发酵的茶，又称不发酵茶。即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三XX的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿茶具有香高、味醇、形美等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一枯燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。中国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有：西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春

7、。 2、红茶。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。是我国第二大茶类，红茶的名字得自其汤色红。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一局部水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一局部溶于水，一局部不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶（正山小种，外山小种）、工夫红茶（祁红）和红碎茶三大类，为我国第二大茶类。滇红和宜兴红茶。 3.黑茶。是我国生产历史十分悠久的特有茶类。在加工过程中，鲜叶经渥堆发酵变黑，故称黑茶，黑茶即可直接冲泡饮用，也可以压

8、制成紧压茶（如各种砖茶）。主要产于湖南、湖北、四川、云南和广西等省。因以销往边疆地区为主，故以黑茶制成的紧压茶又称边销茶，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶具有降脂、减肥和降血压的成效，在东南亚和日本很普及，简称“减肥茶“瘦身茶。不过真要说减肥，效果最显著的可能是乌龙茶。云南普洱茶和湖南安化黑茶。 4.乌龙茶。乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝

9、乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味，其香气浓烈持久，饮后留香，并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒、减肥等成效。文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红炮。 5.黄茶。人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后枯燥缺乏或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类黄茶。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序，这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的根本区别。黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分“黄芽茶、

10、“黄小茶、“黄大茶 三类。蒙顶黄芽、霍山黄芽。 6.白茶。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊精品。白茶外形、香气和滋味都是非常好的，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶是中国的特产，制作工艺一般分为萎凋和枯燥两道工序，而其关键在于萎凋。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保存下来。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。主要产区在福建省建阳、福鼎市和政和县、松溪县等地。白牡丹、白毫银针。 7.再加工茶。以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶德原料经再加工而成的产品成为再加工茶。它包括花茶、紧压茶、萃取

11、茶、果味茶和药用保健茶等，分别具有不同的品味和成效。花茶有茉莉花茶、珠兰花茶;紧压茶有沱茶和六堡茶。 在对茶叶不断分类和评选的根底上，产生了中国十大名茶。所谓名茶：独特的外型、优秀的色香味品质、在国内国际评比得奖。中国被公认的十大名茶：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、君山银针、安溪铁观音、武夷岩茶、祁门红茶。 五、茶叶的贮藏 根据导致茶叶品质劣变的主要因素，我们就可以因地制宜的采取措施，尽可能地延长茶叶品质保存期。茶叶储存的要点是：低温、枯燥、去氧、避光。大批量商品茶的贮藏应建造专用仓库或冷库，对于家庭贮藏茶叶，可以采用一下几种方法。 1.生石灰贮茶法。 2.塑料

12、袋贮茶法。 3.热水瓶贮茶法。 4.木炭贮茶法。 5. 冰箱贮茶法。 六、茶叶的鉴别 茶叶好坏，从色、香、味、形鉴别。 外形看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。 1.嫩度：嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直）。可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。 2.条索：是各类茶的外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等。条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而直，说明原料嫩，做工好，品质优。 3.色泽：各种茶均有一定色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。 4.

13、整碎：指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 5.净度：看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味、香气以及叶片茶汤色泽。 七、茶德与茶俗 庄晚芳教授主张“发扬茶德，妥用茶艺，为茶人修养之道 。他提出中国的茶德应是“廉、美、和、敬，并加以解释：廉俭有德，美真康乐，和诚处世，敬爱为人。 具体内容为： 廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少洋饮，节约外汇。 美名品为主，共尝美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿

14、。 和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。 八、饮茶益处 1.茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 2.茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。 3.饮茶对预防龋齿有很大好处。 4.茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 5.茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。 6.饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。 7.饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 8.饮茶有良好的减肥和美容效果。 9.饮茶可以预防老年性白内障。 10.饮茶能保护人的造血机能。 11.饮茶能防暑降温。 九、喝茶的八大误区 1.喜喝新茶。由于新茶存放时间短，

15、含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。所以新茶宜少喝，存放缺乏半个月的新茶更应忌喝。 2.喝头遍茶。由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶外表总有一定的残留，所以，头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。 3.空腹喝茶。空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，加水吸收率高，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、手脚无力等病症。 4.饭后喝茶。茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可以与食物中的铁元素发生反响，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。正确的方法是：餐后一小时再喝茶。 5.发烧喝茶。茶叶中含有茶碱，有升高体温的作用，发烧

16、病人喝茶无异于“火上浇油。 6.溃疡病人喝茶。茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，诱发溃疡甚至穿孔。 7.经期喝茶。在月经期间喝茶，特别喝浓茶，可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现，与不喝茶者相比，有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍，每天喝茶超过4杯者，增加3倍。 8.一成不变。一年四季节令气候不同，喝茶种类宜做相应调整。春季宜喝花茶，花茶可以散发一冬淤积于体内的寒邪，促进人体阳气生发;夏季宜喝绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒、增强肠胃功能，促进消化、防止腹泻、皮肤疮疖感染等;秋季宜喝青茶，青茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复味甘性温，使人神清气爽;冬季宜喝红茶，红

17、茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能。 十、茶叶的冲泡方法 茶叶的冲泡包括三个要素： 1.茶叶的用量 茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50-60,即每杯放3克左右的干茶,参加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶，每杯放5-10克。如用茶壶，那么按容量大小适当掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。其次，茶叶用量还与消费者的饮用习惯和年龄层次有着密切的关系。 2.泡茶的水温 泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特

18、别是各种芽叶鲜嫩的名茶（绿茶类名茶）,不能用100的沸水冲泡,一般以80左右为宜（通常指将水烧开后，再冷却至80;如果是无菌生水，那么只要烧到所需温度即可）。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素C也较少破坏。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，那么要 用100的沸水冲泡。泡饮乌龙茶、普洱茶和沱茶，每次用茶量较多，而且茶叶较粗老，必须用100的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。少数民族饮用砖茶，那么要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。 3.冲泡时间和次数 如果茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右。

19、先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比拟均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50-55%;泡第二次，能浸出30%左右;泡第三次，能浸出10%;泡第四次，那么所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。如饮用颗粒细小，揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3-5分钟后，其有效成分大局部浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。 十一、正常人一天宜饮多少茶 饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮茶习惯的，一日饮茶

20、12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。 中国茶文化的简史 中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。 茶文化的开端，起源于三国以前的茶文化启蒙。陆羽茶经的问世，在晋代、南北朝时期使茶文化开展到一个空前的高度，标志着茶文化的萌芽产生。 宋代时期茶文化的兴盛以及明清时期茶文化的普及，铸就了今天茶文化在中国的开展。品茶悟道，感受心灵的脱俗，一种惬意，一种超然物外的感受，是每个品茶人的内心所归。 喝茶是为了让心平静，也就是在心无杂念之中，看杯中茶叶沉浮，细品茶叶的清香。品茶而思，思考事物，品析人世界万物，茶文化中缺少不了静谧的意境。 中国茶文化根本的知识