旅游管理专业毕业论文.doc

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山东女子学院毕业论文

毕业论文

浅析济南星级酒店人力资源流动状况

—以济南美得乐•扬帆酒店管理公司为例

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指导教师：

山东女子学院教务处制

2013年5月29日

浅析济南星级酒店人力资源流动状况

—以济南美得乐·扬帆酒店管理公司为例

摘要

近几年来，济南酒店业人才短缺，流失严重，因此给酒店人力资源管理造成相当大的难度。

而对于星级酒店而言，做好人力资源和谐管理，留住人才，是其生存和发展的保障。

本文将以查阅资料和本人在济南美得乐·扬帆酒店管理公司的实习见解分析为基础,解释说明济南星级酒店业人员流失现状，查找分析酒店业人员流失率过高的原因，以期寻求一些可行性的对策，帮助酒店留住有用人才，促使员工与酒店企业一起成长，使酒店企业拥有源源不断的发展动力。

关键词：

星级酒店；人力资源；管理；员工

BRIEFANALYSISOFJINANSTARHOTELHUMANRESOURCESFLOW

——TAKEMINERALHOTELINJINANASANEXAMPLE

ABSTRACT

Inrecentyears,Jinanhotelindustry’stalentisinaheavyshortage,causingseriousconsequencestohumanresourcemanagement.Sotoforstarshotels,doingwellinharmonioushumanresourcemanagementandretainingtalents,istheguaranteeofthesurvivalanddevelopment.ThearticleisatthebasicofsearchingdataandmyinternshipexperienceatMineralHotelinJinan,anditwillexplainJinan’sstarshotelsindustrypersonnellosssituation.Theessaycanfindthereasonsofthehighrateofthelossofhotelindustry’spersonnels,andhopetogetsomefeasiblecountermeasures,inordertohelphotelsretaintalentsandpromoteemployerstobecomestrongerwithhotels,makingthehotelenterpriseshavethemotiveforceofthedevelopmentofeverfount.

Keywords:

starshotel;humanresource;management;staff

目录

1绪论 -1-

1.1研究背景 -1-

1.2研究意义 -1-

1.3论文研究的方法和思路 -1-

1.3.1研究方法 -1-

1.3.2研究思路 -2-

2济南星级酒店人力资源管理现状 -2-

2.1酒店人力资源管理的定义 -2-

2.2济南美得乐·扬帆酒店管理公司概况 -2-

2.3济南星级酒店人力资源管理现状 -3-

2.3.1员工素质普遍不高，人才流失严重 -3-

2.3.2员工薪资待遇低，缺乏完善的激励体制 -3-

2.3.3企业文化没有深入人心，员工培训体制不健全 -4-

2.3.4人员分布不合理 -4-

3济南星级酒店人力资源流失的原因 -4-

3.1酒店员工自身的原因 -4-

3.1.1酒店员工追求薪资待遇的需求与酒店控制经营成本之间的矛盾 -4-

3.1.2酒店员工的自我价值与好的发展空间不能被满足 -5-

3.1.3工作兴趣的枯竭 -5-

3.1.4工作压力、竞争压力大 -5-

3.2济南星级酒店企业的原因 -6-

3.2.1酒店管理理念不完善，管理体制不科学 -6-

3.2.2工作辛苦，活动范围较小 -6-

3.2.3薪酬分配不合理 -6-

3.2.4考核管理与提升制度不足 -7-

3.2.5“以人为本”的理念没有真正满足星级酒店人才的需求 -7-

3.3社会原因 -7-

3.3.1传统社会对服务业的偏见 -7-

3.3.2劳动保障制度不健全 -8-

4星级酒店人力资源流失产生的影响 -8-

4.1增加酒店成本，降低经营利润 -8-

4.2酒店凝聚力下降 -8-

4.3客源的流失 -9-

4.4影响其他在职员工工作氛围，使酒店形象受损 -9-

5济南星级酒店人力资源流失对策 -9-

5.1完善招聘录用体制 -9-

5.2重视员工培训 -10-

5.3以人为本，优化管理 -10-

5.4优化绩效管理体制，制定合理的薪酬制度 -11-

5.5搞好星级酒店企业文化建设，增强星级酒店凝聚力 -11-

6结语 -13-

参考文献 -14-

致谢 -15-

第15页（共20页）

1绪论

1.1研究背景

济南市星级酒店的市场化发展从上世纪90年代末开始，1995年以前全市仅有四星级酒店一家，自从1997年银座索菲特酒店落座济南，济南市酒店业逐渐向星级宾馆方向发展。

据相关资料统计，截止2007年底，济南市共有星级酒店106家，其中三星级以上的中高档星级酒店59家。

而在星级酒店蓬勃发展的时候，做好人力资源管理与开发则是举足轻重的。

但是，据资料显示，济南星级酒店人力资源管理与开发并不理想，其中最主要的原因是员工流失严重。

酒店业是劳动密集型产业，其正常的人员流失率应该控制在5%~10%左右，不应超过15%。

但是，人才网2008年调研的33家三至五星级酒店中，员工流失率高达45.97%以上。

对于酒店业来说，员工的高流失率不仅为酒店带来严重的经济损失，还有不可计量的信誉损失与客源损失。

酒店人才的流动与流失必将影响酒店的经济效益和可持续发展。

而济南星级酒店要想创满意一流服务，就必须全面提高酒店的服务质量，更新管理理念，建立科学管理体制，以人为本，重视人才，发展人才，稳定人才队伍，以抑制人才不合理的流动。

本文针对济南星级酒店员工高流失率这一症结，分析现状，剖析原因，为酒店寻求可行性的对策，以期推动济南星级酒店业的健康、长期、持续发展。

1.2研究意义

本文针对当前济南星级酒店的人力资源流动现状进行解析，以济南美得乐·扬帆酒店管理公司为例，分析星级酒店人力资源频繁流动的主要原因，及对于酒店业发展的主要影响并提出一些可行性的对策，以期济南星级酒店业的健康和谐持续发展。

1.3论文研究的方法和思路

1.3.1研究方法

（1）文献研究法

收集国内外酒店人力资源相关的文献资料，认真了解人力资源的核心内容，为酒店人力资源打下基础。

针对济南星级酒店业这一背景，查阅与酒店相关的人力资源流动状况，仔细对比，认真分析，思考对策。

文献的获取途径主要是已有的公开出版文献，包括期刊杂志、书籍、电子文献、报纸新闻和政府公告等相关资料。

（2）比较研究法

通过有关人力资源的各种思想和理论进行比较分析，对本课题进行研究。

（3）归纳总结法

通过各种途径对本课题进行研究后，归纳总结新的观点，并针对问题研究总结出对策。

1.3.2研究思路

第一部分是绪论，根据搜集的数据资料，阐明选题的背景和目的意义；第二部分是济南星级酒店人力资源现状分析；第三部分为济南星级酒店人力资源流失原因分析，主要分为三大方向：

从业人员自身原因，企业原因和社会原因，以及相关的阐述；第四部分为高的员工流失率对于酒店业所产生的影响；第五部分在对酒店业所产生的影响以及原因进行综合分析的基础上，提出相对应的可行性策略。

2济南星级酒店人力资源管理现状

2.1酒店人力资源管理的定义

酒店人力资源管理是指为吸引、激励、开发、奖励和保留最好的雇员，以满足酒店组织目标和经营目标所需要的战略、计划和方案的实施。

2.2济南美得乐·扬帆酒店管理公司概况

2011年1月份，我和同学在学校的安排下被分配到了济南美得乐·扬帆酒店管理公司开始了为期半年的实习。

济南美得乐·扬帆酒店管理公司是一家按照国家四星级标准建造的现代化绿色饭店。

酒店坐落于泉城济南的城市中心，即餐饮、会议、客房、娱乐、写字间、珠宝市场、地质博物馆于一体，是历山路黄金地段的地标式建筑。

酒店秉承“服务从心开始，满意从我做起”的经营理念，以“自立。

自强、自省、自重；合作、共赢、分享”为企业精神，视顾客为朋友，同事如手足。

2.3济南星级酒店人力资源管理现状

2.3.1员工素质普遍不高，人才流失严重

在济南星级酒店中，以美得乐大酒店为例，普通员工甚至是管理者很少有是酒店管理专业的，很多是中职或高中学历，缺乏相应的管理知识，从而导致酒店的管理机制不够完善。

我在美得乐大酒店中时常会看到按资排辈的现象，许多新员工，譬如像我一样的实习生，更或者是应届毕业生，在努力工作后，发现工作环境以及待遇与自己期望的有着明显差距，很难再找到自己的目标定位，对工作缺乏兴趣，最终会选择实习后放弃酒店业或者跳槽。

据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家二至五星级酒店人力资源的一项调查，从1994年至1999年，饭店业员工的流动率分别是25.64%、23.92%、24.2%、22.56%、23.41%，年平均流动率分别是25.6%。

员工流失率持续上升，从2003年到2007年员工流失率一直在40%左右，酒店员工流动的速度过快造成了员工队伍不稳定，加重员工的危机感。

在人人自危、士气低落的情况下，员工很难保持积极的工作态度，进而影响到酒店的服务质量和对外形象，同时也加大了酒店人力资源管理的成本。

因此，减少员工流动的数量，降低员工流动的速度已成为酒店人力资源管理迫在眉睫的问题。

2.3.2员工薪资待遇低，缺乏完善的激励体制

酒店从业人员平均工资低且工作时间长，这个现象在济南星级酒店中很常见。

我在济南美得乐大酒店实习期间，就碰上好几次凌晨一两点下班的时候，可是却没有相应的加班费的补偿。

整体薪酬相对缺乏竞争力，会使员工觉得付出的努力得不到应有的回报，继而对工作失去积极性，为了去追求更高的报酬而选择跳槽。

在美得乐这样的星级酒店中，或者在济南其他星级酒店中，就没有相对健全的激励机制，只凭公司制定的奖惩制度来对员工进行考核，酒店的管理层将目标锁定在如何获利上，忽视了对员工的培养，忽视了对员工的开发以及员工自身的需求，这样使得员工缺乏集体荣誉感与工作积极性，产生消极、懒惰的情绪，降低了酒店的服务质量和企业形象。

2.3.3企业文化没有深入人心，员工培训体制不健全

企业文化，或称组织文化，是一个组织由其价值观、信念、仪式、符号、处事方式等组成的其特有的文化形象。

它是一个企业的象征。

可是在酒店里，高层管理者完全忽视企业文化这个概念，只是把企业当成是用来获利的工具，无视对员工的培训与教育，甚至把员工当成