营养师职业资格证文档格式.docx

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2营养菜单设计（日常膳食设计周食谱设计筵席菜单设计）

3营养经济学

4菜肴与保健

5名菜与营养

6废物利用与营养

7餐饮业怎样打营养牌

8调节血糖新概念

营养师（中级）课程：

A公共课程全学B专业课程全学C中级技能

营养师（高级）课程：

A公共课程全学B专业课程全学C高级技能

营养师招生简章

职业定义:

从事营养管理、评价及指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

从事的主要工作内容包括：

进行人体营养状况评价、管理和指导；

进行膳食营养评价、管理和指导；

对食品及配方进行营养评价；

进行营养知识的咨询与宣教。

职业概况:

随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会的强烈需求。

但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、糖尿病、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。

合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。

“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。

”中国营养学会理事长说：

“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师，”北朝鲜出台的《国民营养条例》规定：

“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼饭店、单位食堂、社区等必须配备营养师”。

正在酝酿的《直销法》对从业人员作了严格的持证上岗要求，规定只有持有营养师资格的人员才可以销售保健品。

在美国，凡是住院病人的治疗都必须有营养师的参与。

在日本，每300人就拥有一名营养师，营养师的数量相当于临床医师的2.4倍。

日本法律规定，100人以上的食堂必须配备一名营养师。

可以说这项举措是使日本成为世界上人均寿命最长国家的主要原因之一。

经专家预测，营养师职业将是我国新世纪最热门的职业之一。

2008—2021年将出现营养师全球需求高峰，目前，家庭营养顾问年费8千元左右，企业营养顾

问年费4万元左右，营养顾问是一个高职自由职业群体，一个中等水平的营养师年收入在10万元左右。

大中小学校、托幼机构、养老院、专业运动队、医院、政府计划部门、公共卫生部门、企事业单位、社区保健及健康中心、餐饮、食品加工及经营部门、宾馆等均需要不同数量的营养专业技术人员或管理人员。

职业等级：

该职业资格共分三级：

助理营养师、营养师、高级营养师。

申报条件：

（具备下列条件之一）

一、助理营养师：

1、本科以上或同等学力学生；

2、大专以上或同等学力应届毕业生并有相关实践经验者；

二、营养师：

1、已通过助理营养师资格认证者；

2、研究生以上或同等学力应届毕业生；

3、本科以上或同等学力并从事相关工作一年以上者；

4、大专以上或同等学力并从事相关工作两年以上者。

三、高级营养师：

1、已通过营养师资格认证者；

2、研究生以上或同等学力并从事相关工作一年以上者；

3、本科以上或同等学力并从事相关工作两年以上者；

4、大专以上或同等学力并从事相关工作三年以上者。

发证机构：

经职业技能鉴定、认证考试合格者，颁发加盖全国职业资格认证中心（JYPC职业技能鉴定专用

章钢印的《注册职业资格证书》。

权威证书，全国通用。

政府认可，企业欢迎。

网上查询，就业首选。

考试时间：

每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。

具体考试日期、地点、方式，由考生所在地的考试机构或培训机构另行通知。

收费标准：

助理营养师：

报名费10元、认证费130元、考试费200元，培训费1280元。

合计1620元。

营养师：

报名费10元、认证费160元、考试费240元、论文评审费200元，培训费1580元。

合计2190元。

高级营养师：

报名费10元、认证费260元、考试费400元、论文指导与答辩费700元，培训费1980元。

合计3350元。

前几项费用，各地不得擅自变更。

培训费用，各地可做适当调整。

培训教材：

认证项目教材名称岀

版社书号单价助理

营养师公共营养师培训

教材军事医学科学

978780121931260营

养师公共营养师培训教

材军事医学科学报名事项：

978780121931260高1、报名时缴纳学历证书（或学生证）、身份证复印件各1份，并交2寸

级营养师营养师必读彩色标准照片4张。

教材名称出版社书号2、联系方式请点击网站导航中的联系我们或考培机构

出版社书号单价助

理营养师公共营养师培

训教材军事医学科学

材军事医学科学

公共营养师培训教材

单价助理营养师公共

JYPC全国职业资格考试认证中心，已经政府部门核定，核定的范围

学科学

是:

职业技能鉴定。

中华人民共和国组织机构代码证号是71409314-9。

注册号是3200002101591（新号码是320000000041154），主管部门

是国家工商行政管理机关。

江苏英才职业技能鉴定有限责任公司,

负责向全国推广JYPC职业资格认证。

978780121931260

如何查验职业资格证书的权威性?

级营养师营养师必读

师培训教材军事医学科

学978780121931260

助理营养师公共营养师培训教材军事医学科学认证”的营业范围。

这是辨认目前社会上各式各样认证机构是否合乎法律规定的最直接依据。

与行业学会、协会、联合会颁发的职业资格证书相比，谁更权威？

据悉，目前各级各类行业学会、协会、联合会，均没有获取政府职能部门在“职业技能鉴定”或“职业资格认证”方面的执照。

按法律规定，只能属于业务培训范畴，其所发放的证书，不能称之为职业资格证书，只能称之为社会团体培训证书。

除劳动人事部门直属的职业技能鉴定中心或考试中心外，JYPC是国内目前最权威的职业资格认证机构，其合法性和权威性，是目前国内所有协会、学会、联合会所不具备的。

在与国际职业资格认证接轨的过程中，JYPC率先获得了政府的强力支持。

与劳动保障部门颁发的职业资格证书有什么异同？

JYPC，主管机关是国家工商行政管理部门，与劳动保障部门下属职业技能鉴定中心，具有同等的法律地位。

JYPC职业资格证书，既是政府部门认可的社会认证，又是与国际认证接轨的必然产物。

为避免与劳动保障部门下属职业技能鉴定中心发生业务冲突，JYPC只对部分新职业和职

场上的热门职位进行鉴定，对劳动保障部门传统的大量技工技师职业资格不予鉴定。

证书是全国有效的吗？

证书是不是全国有效，不只是看它的冠名，而是要看它是否具备合法执照，是否核定了“职业技

能鉴定”或“职业资格认证”的营业范围。

证书合法，拿到全国任何地方都是有效的。

证书不合法，即使冠以国际证书的虚名，也是无效的。

正如高校颁发的学历证书，不仅在学校所在地有效，而

且在全国都是有效的一样，JYPC职业资格证书在全国范围内都是有效的。

目前，全国所有省、直辖市、自治区，均设有考点。

JYPC职业资格证书，是白领就业的通行证；

证书的有效性政府认可、社会认可、机构认可、企业认可、人才认可。

权威证书，电子注册，网上查询，全国通用，就业首选。

考试是全国统一的吗？

考试时间是如何安排的？

全国统一标准、统一大纲、统一教材、统一命题、统一考试、统一阅卷、统一发证、统一注册、统一查询。

全国每年统考四次，时间为4月、6月、10月和12月。

具体考试日期、地点，当地

考点另行通知。

职业等级是如何划分的？

共分为五级。

在校生报名条件放宽为：

研究生学历报考高级师级（一级），本科学历报考师级（二级），大专学历报考助理师级（三级），中专学历报考高级员级（四级），其它学历报考员级（五级）。

考生需要提供哪些报名资料？

在哪儿报名、培训和考试？

提供学历证书（或学生证）、身份证复印件1份，2寸彩色标准照片4张。

考生一般在当地报名、当地培训、当地考试。

当地没有定点考试和培训机构的，在线报名。

就近参加考试和培训。

办证书周期是多少？

需要年审吗？

办证书周期一般30天。

考试成绩出来后，三天之内快递寄出证书。

以后不需要年审或者复检。

职业资格证书上加盖的是什么印章？

能够网上查询吗？

证书上是全国职业资格考试认证中心证书专用章”，贴照片后加盖

中心职业技能鉴定专用章”钢印。

查询网址是：

国家职业资格考试网（

证书是职业技能鉴定证书，

“JYPC全国职业资格认证

www.zgks.org）

编者：

国家劳动和社会保障教育培训中心

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基本信息

出版社：

军事医学科学

页码：

423页

出版日期：

2007年07月

ISBN:

7801219317

条形码：

9787801219312

版本：

第1版

装帧：

平装

开本：

0开PagesPerSheet

产品信息有问题吗？

请帮我们更新产品信息。

内容简介

《公共营养师培训教材》在内容上，力求体现以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突岀

职业培训特色；

在结构上，针对食品企业公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分助理公共营

养师（相当于国家职业资格三级）、公共营养师（相当于国家职业资格二级）、高级公共营养师（相当于国家职

业资格一级）三个等级进行编写，内容涵盖了中西医营养卫生学的知识和技能。

编辑推荐

《公共营养师培训教材》适用于对助理公共营养师、公共营养师和高级公共营养师的岗位培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。

第一篇食品营养与健康

第一章食品营养学基础第一节食品营养与健康的基本概念

、食品

二、营养

三、营养素

四、营养学

五、营养改善的途径

六、营养产业

七、健康

第二节中国营养科学发展简史

一、中国传统营养学

二、中国现代营养学

三、中国的营养政策和法规

第三节人体需要的能量和营养素

——、能量

二、蛋白质

三、脂类

四、碳水化合物

五、维生素

六、矿物质

七、水

八、膳食纤维

九、各种营养素之间的关系

十、营养素的消化与吸收

第四节膳食营养素参考摄入量

一、基本概念

二、实际应用

第五节各类食物的营养价值

一、植物类食物

二、动物类食物

三、调味品及其他

四、保健（功能）食品

五、营养强化食品

六、转基因食品

第六节营养调查与营养监测

一、营养调查

二、营养监测

第二章营养与健康

第一节特殊人群的营养需要

一、孕妇营养

二、乳母营养

三、婴幼儿营养

四、学龄前儿童营养

五、学龄儿童营养

六、青少年营养

七、老年人营养

八、运动员营养

第二节特殊环境条件下的营养需要

一、高温

二、低温

三、高原

四、低照度

五、航空与航天

六、航海与潜水第三节营养与亚健康

一、亚健康的概念

二、亚健康的产生原因

三、亚健康的表现

四、亚健康的营养调理

第四节营养与免疫

一、人体免疫系统

二、营养素与免疫

第五节营养与疾病

一、营养缺乏病

二、肥胖

三、高血压

四、动脉粥样硬化

五、糖尿病

六、癌症

第六节合理膳食

一、居民膳食指南

二、平衡膳食宝塔

三、营养食谱编制

四、加工烹调方法

五、饮食的宜忌

第三章我国居民膳食营养与健康现状

第一节我国居民营养与健康状况明显改善

一、居民膳食质量明显提高

二、儿童青少年生长发育水平稳步提高

三、儿童营养不良患病率显著下降

四、居民贫血患病率有所下降

第二节居民营养与健康问题不容忽视

一、城市居民膳食结构不尽合理

二、一些营养缺乏病依然存在

三、慢性非传染性疾病患病率上升迅速

第三节今后的改善措施一、加强政府的宏观指导

二、加强对农业、食品加工、销售流通等领域的市场指导

三、加强公众营养教育

第四章食品营养与国民健康和经济发展

第一节营养对国民健康及社会经济发展和社会稳定和谐的重要影响

一、营养是健康的重要基石

二、营养与健康影响民族素质的提高

三、营养保健促进社会和谐和国民经济的发展

第二节我国2001〜2010年食物与营养发展纲要

一、食物与营养发展的基本情况

二、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标

三、食物与营养发展的重点领域、地区与群体

四、促进食物与营养发展的政策措施

第三节以现代营养科学指导食品企业的发展

一、中国食品工业的现状及发展前景

二、中国营养产业的现状及发展前景

三、中国餐饮企业的现状及发展前景

第五章食品添加剂

第一节食品添加剂的定义及分类

一、食品添加剂的定义

二、食品添加剂的分类

三、常用的食品添加剂

第二节食品添加剂的作用和发展趋势

一、食品添加剂的作用

二、食品添加剂的发展趋势

第三节食品添加剂的安全评价

一、食品添加剂的安全性

二、食品添加剂的毒性

第二篇食品卫生与安全

第六章食品卫生安全学基础

第一节食品卫生与安全的基本概念

一、食品卫生

二、食品安全

三、食品卫生学

第二节中国食品卫生安全学的萌芽和发展

一、中国食品卫生学的产生和发展

二、中国食品安全的现状和战略目标

第三节食品安全的重要性

一、食品安全影响人类的健康生存

二、食品安全影响企业的生存发展

三、食品安全影响社会经济发展

四、食品安全影响国际贸易

五、食品安全极易受恐怖主义或犯罪分子的攻击

六、保障食品安全是公共卫生的出发点和落脚点第七章食物污染和食物中毒

第一节食物污染及其控制

一、食物污染的概念

二、生物性污染及其控制

三、化学性污染及其控制

四、物理性污染及其控制

第二节食物中毒及其预防

一、食源性疾病与食物中毒

二、食物中毒的概念

三、细菌性食物中毒及其预防

四、有毒动植物中毒及其预防

五、霉菌毒素和霉变食物中毒及其预防

六、化学物质中毒及其预防

七、食物中毒时的处理及对策

第八章“从农田到餐桌”的食品安全管理

第一节无公害农产品、绿色食品、有机农产品

一、“三品”农业的发展概况

二、无公害农产品

三、绿色食品

四、有机农产品

第二节食品加工生产和销售的卫生安全管理

一、食品加工生产的原料、水质、容器及包装材料卫生

二、食品加工生产的卫生

三、食品销售的卫生

第三节餐饮企业的卫生安全管理

一、加工制作环境的卫生管理

二、卫生管理的具体要求

三、食物污染及其控制

第四节新技术、新工艺、新资源与食品的营养安全

一、食品加工的新技术

二、食品加工的新工艺

三、食品加工的新资源

第九章食品安全的质量管理保障体系

第一节Qs市场准入制

一、QS市场准人制的概念

二、企业申请QS认证的必备条件

三、QS认证

第二节HlACCP、ISO、GMP质量管理体系一、HAccP体系

二、ISO质量体系

三、GMP质量体系

第三节食品标签标注规定

一、食品标签的标注

二、营养标签的内容和制定的依据

附录

附录一教学考试大纲

第一编助理公共营养师教学考试大纲

第一部分教学要求与重点教学内容

第一章

食品营养学基础

第一节

食品营养与健康的基本概念

第二节

中国营养学简述

第三节

人体需要的能量和营养素

第四节

膳食营养素参考摄入量

第五节

各类食物的营养

第六节

营养调查与营养监测

第二章

营养与健康

特殊人群的营养需要

合理膳食

第三章

我国居民膳食营养与健康状况

第四章

营养健康与社会和谐和经济发展

营养对国民健康及社会经济发展和社会稳定和谐的重整影响

我国2001〜2010年食物与营养发展纲要

以现代营养科学指导食品企业的发展

第五章

食品添加剂

第六章

食品卫生安全学基础

食品卫生与安全的基本概念

中国食品卫生安全学的萌芽和发展

食品安全的重要性

第七章

食物污染与食物中毒

食物污染及其控制

食物中毒及其预防

第八章

“从农田到餐桌”的食品安全管理

无公害农产品、绿色食品、有机食品

食品加工生产的卫生安全管理

新技术、新工艺、新资源与食品的营养安全

第九章

食品安全的质量管理保障体系

Qs市场准入制度

HAccP、IsO、GMP质量管理体系标准

食品标签标注规定

第二部分理论练习题及答案

第三部分技能操作试题及答案

第二编公共营养师教学考试大纲

特殊环境条件下的营养需要

营养与亚健康

第二部分理论练习题及答案

第三部分技能操作题及答案第三编高级公共营养师教学考试大纲第一部分教学要求与重点教学内容第一章营养与健康第一节营养与免疫

第二节营养与疾病

第三部分技能操作题及答案

第四编理论模拟试题及答案

附录二附表

附表1中国居民体重代表值

附表2中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）

附表3中国居民膳食蛋白质推荐摄人量（RNI）

附表4中国居民膳食脂肪适宜摄人量（AI）

附表5中国居民膳食常量和微量元素推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）

附表6中国居民膳食脂溶性维生素和水溶性维生素摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）

附录三中国食品工业协会营养指导工作委员会简介

附录四参考文献