生猪宰前宰后检疫手册汇总Word文档下载推荐.docx

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13.配送兼调理产品检验

（一）一级岗位具体分类1、宰前检验负责生猪接收时的兽医卫生检疫检验工作。

监督车间作病、健隔离；

监督宰前圈舍、环境、车辆的卫生消毒等。

2、头部检验通过剖检两侧颌下淋巴结检查猪的局部性咽炭疽、结核和淋巴结脓肿，通过检查咽喉黏膜、会厌软骨和软腭口面中央沟两侧扁桃体以及剖检颌下副淋巴结，以便发现炭疽、猪瘟等传染病。

通过检查鼻盘、唇、齿龈急眼结膜形态，以期发现口蹄疫、水疱病、猪瘟等传染病。

3、咬肌检验通过剖检两侧外咬肌检查猪囊尾蚴，必要时还可以剖检两侧内咬肌。

注：

囊尾蚴俗名称为囊虫，以下简称囊虫4、舌肌检验负责舌肌的疫病检疫检验（以囊虫、口蹄疫为主）5、体表检验通过视检和触检必要时可剖检局部皮肤，观察皮肤深层及皮下组织（对于剥皮猪的猪皮可平铺在特制灯箱的毛玻璃上，检查有无丹毒的疹块），检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫、口蹄疫、水疱病、外伤、黑色素沉着、脓包性皮肤病、结节性坏死性毛囊炎、湿疹和昆虫叮咬。

6、寄生虫检验（旋毛虫检验）

以检验囊虫、旋毛虫、住肉孢子虫等寄生虫等寄生虫疫病为主。

7、内脏检验

①红脏检验

检验红脏上表现的各种疫病。

主要检查囊虫、结核浆膜丝虫、细颈囊尾蚴、口蹄疫、猪丹毒等。

②白脏检验

首先检查肠浆膜和肠系膜，左手提起盲肠头、展视回肠、盲肠、结肠，使小肠肠系膜淋巴结伸直，右手用刀纵向剖开淋巴结分布区12cm以上，检查肠炭疽和结核等病变，检查肠炭疽最好是剖检十二指肠和空腔前段的肠系膜淋巴结。

通过剖开胃肠观察其黏膜变化，色泽是否正常有无充血、出血、水肿、胶样浸润痛肿、糜烂和溃疡等病变，检查猪瘟、猪丹毒、炭疽、猪密螺旋体性痢疾。

通过左手提起脾脏视检其形态、大小及色泽，触摸其弹性及硬度，必要时剖检脾髓和脾门淋巴结检查炭疽、猪瘟、猪丹毒。

8、胴体检验：

①胴体初验

先观察体表和四肢有无异常，再切检两侧浅腹股沟淋巴结有无肿大、出血、淤血、化脓等变化，体检皮下脂肪和肌肉组织是否正常，有无出血、淤血、水肿、变性、黄染、蜂窝织炎等变状，检查肾脏，剥开肾包膜，观察其色泽大小并触检其弹性是否正常；

必要时进行纵剖检查。

注意有无肾淤血、肾出血、肾浊肿、肾脂变、肾梗死、间质性肾炎、肾囊肿及肿瘤等，检查胸腹腔中有无炎症，异常渗出液、肿瘤病变等。

②胴体复验

结合胴体初验效果，进行全面复查，检查片猪肉的内外伤，骨折造成的淤血，胆污、粪污等污染部分是否修净，检查椎骨间有无化脓灶和钙化灶，骨髓有无褐变和溶血现象，肌肉组织有无水肿、变性等变化，仔细检查隔肌有无出血、变性和寄生虫损害，检查有无甲状腺、肾上腺、病变淋巴结漏摘现象，经过全面复验，确认健康无病，卫生、质量及感官性状又符合要求的盖本厂（场）检验合格印章：

对检出的病猪隔离岔道，按照《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》的要求进行处理。

9、腹肌检验

通过视检猪体腔内两侧腹部肌肉检查囊虫。

（二）辅助岗位

1、宰前CCP1检验

主要负责三证（动物检疫证、车辆消毒证、非疫区证明）的验收：

同时及时做好急宰猪和疫病猪的送宰处理，并定期做好圈舍的消毒监督。

2、准宰

对宰前检验为健康合格的猪，在待宰圈中进一步观察，依照“动态、静态、食态”进行检验，确认无疑后签发准宰证。

3、CCP2检验

监控CCP2（热水冲淋），对冲淋工艺进行监督，对不合格品进行评审、标识、隔离。

4、量膘

测量宰后胴体第六、第七肋骨之间相对应部位的膘厚，按照胴体膘厚判评级别。

5、红白条兼副产品检验

检验各种副产品及鲜销白条、红条的修整加工质量分级情况。

检验红白条腹肌、前后腿检验刀口有无囊虫寄生。

对屠宰车间所用各种包装材料进行接收检验。

6、分割白条预冷检验

对快速预冷库和预冷库的库温、卫生进行监控，监督分割预冷工艺执行情况。

7、白条不合格品评审

对不合格白条的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

8、分割肉检验

检验各级、各类猪分割产品的修整加工质量；

对分割后的猪肉产品进行囊虫及金属异物等的检验。

9、分割不合格产品评审

对分割产品不合格品产生的原因进行鉴定，并依此做出相应处理。

10、CCP3检验

负责对金属探测器的灵敏度进行监控，并监督车间把各种分割过产品金属探测器进行检测。

11、包装兼冷库检验

检验分割后包装产品的包装质量；

负责包装材料的接收检验；

各种鲜冻品（含异地公司）出入库的质量检验；

分割白条预冷库的库存盘查；

各种运输车辆的卫生消毒情况；

工作范围内各种库温及职工和搬运工装卸行为的监督等。

12、配送兼调理产品检验

监督各种调理产品的加工工艺执行及质量情况。

兼控各种配送产品的总体质量，带皮产品、红条、白条、软白条盖章是否规范，章、证是否齐全有效；

对配送车辆、配送产品的温度、车辆卫生消毒进行监督，总部还接收检验异地子公司生鲜专卖产品的总体质量，处理商业门店退货等。

四、检疫检验方法

（一）宰前检疫

多采用群体检疫和个体检疫的方法，遵循先群体检疫，后个体检疫的原则。

1、群体检疫

一般按照“动态、静态、饮食状态”进行观察，对生猪群体健康状况进行初步评价，对出现异常行为的猪及时标识隔离，以进一步检查。

2、个体检疫

通过体温检测、视诊、触诊，必要时辅以叩诊、听诊等方法，对群体检疫时隔离出的异常状态生猪做详细检查，初步判定其是否有病。

（二）宰后检疫

以感官检验和剖检为主，必要时辅以细菌学，血清学，组织病理学，理化学等实验室检查。

具体可分视检、剖检、触检、嗅检等方法。

1、宰后检验基本要求

①为了迅速、准确地检疫胴体和内脏，不遗漏应检部位、项目，必须遵循一定的检疫程序和顺序。

②为保证肉的卫生质量和商品价值，只能在一定部位剖检，刀口要深浅适度。

③切开脏器或病损部位时，要防止病变部位污染产品、场地、设备、器材和检验人员等。

④对受检淋巴结，应纵向切开，尽量暴露较大切面。

2、宰后检验程序及目的

①头部检验

检查炭疽、结核、口蹄疫、囊虫、等疫病为主。

②体表检验

一般仅限于对烫毛猪的检验，以检验猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫病、皮肤病变等为主。

主要观察体表和四肢。

③内脏检验

在开膛后进行，先检查胃、脾、肠、后检查心、肝、肺。

以检验各种器官呈现的各种疫病病理变化为主，同时检查炭疽、囊虫、细颈囊尾蚴、浆膜丝虫等寄生虫疫病。

④旋毛虫检验

猪开膛后采取横膈膜肌脚左右各一块肉样，同胴体编写同一号码，送做旋毛虫检验。

检查时撕去肌膜，肉眼观察有无寄生虫存在，必要时可以从肉样上剪取24个小肉粒，压片用50~60倍显微镜镜检。

主要检查旋毛虫、住肉孢子虫、囊虫等疫病。

⑤胴体初验

剖检小里脊（深腰肌）和深浅腹股肌淋巴结。

通过剖检深腰肌、肩胛外侧肌和股部内侧肌检查囊虫，通过剖检深浅腹股肌沟淋巴结检查猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等。

⑥胴体复验

宰后检验以此岗位为中心。

主要对胴体进行综合的疫病、寄生虫病等方面的检疫检验、评定胴体修整加工质量、监督车间摘三腺等，并对产品做出最终卫生评价。

⑦化验室检验

在感官检验无法得出确切判断情况下，微生物学、组织病理学、血清学、理化学检验等实验室检验方法是有效补充。

尤其在炭疽的确诊上必不可少。

对进行化验室检验的胴体、内脏等应标识，隔离清楚，单独存放，等确诊后再依有关规定处理。

五、疫病分类及特征

（一）常见疫病种类及特征

主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病、营养代谢病、其他疫病。

疫病类别疫病名称

细菌性疫病1、猪丹毒2、猪肺疫

病毒性疫病1、猪瘟2、口蹄疫

营养代谢病1、黄疸病2、白肌病

寄生虫疫病1、住肉孢子虫2、囊虫3、旋毛虫4、细颈囊尾蚴5、浆膜丝虫病

其他类别1、红膘2、红皮3、放血不良4、水肿5、脓肿6、血肿7、肿瘤8、毛囊炎9、浸润性化脓性毛囊炎10、白肌肉11、运输热12、猪黄疸13、黄脂

1、细菌性疫病

①猪丹毒：

病猪精神沉郁、高烧。

在肩、胸、背、腹等处皮肤可见大小、多少不一，方形、菱形、圆形或不规则形状疹块，俗称“打火印”。

疹块先为淡红色，指压褪色，后呈黑紫色，凸出于皮肤表面，界限分明。

宰后全身淋巴结出血水肿，外观色红，切面红润多汁。

肾脏常发生急性出血性变化，明显肿大淤血，俗称“大红肾”。

有时在心脏上可见疣状心内膜炎，二尖瓣上有菜花样赘生物。

脾呈樱桃红色，质地松软，显著充血肿大。

②猪肺疫

最急性型：

病猪颈下咽喉部高度红肿，颈脖较粗，热而坚硬，呼吸困难，呈犬坐姿势，伸长头颈呼吸、咳嗽、喘气。

腹侧、耳根、四肢内侧皮肤宰前宰后均可见弥漫性出血点。

宰后还可见咽喉部及其周围结缔组织出血浆液性浸润。

切开颈部皮肤，有大量胶冻样淡黄色或纤维性胸膜炎，肠系膜淋巴结和支气管淋巴结肿大，切面有坏死灶。

急性型：

主要呈现体温40℃—41℃，短而干的痉挛性咳嗽，有鼻液和浓性结膜炎，病后期皮肤有紫斑或小出血点。

慢性型：

有持续性咳嗽和呼吸困难，病猪消瘦或有关肿胀、食欲不振、持续下痢。

①猪瘟

急性型体温41℃—42℃，滞留不退，精神沉郁，全身发抖，皮肤上有小的圆形出血点。

慢性型猪消瘦，常伏卧、行走无力，后躯摇摆，皮肤上有小出血点及出血斑。

宰前宰后均可见四肢、腋下、耳根甚至全身，体表有暗红色出血点，指压不褪色。

宰后见全身淋巴结轻度肿大，切面呈大理石外观，肾脏表面有数量不等的紫红色针状出血点，有时在回肠末端，盲肠和结肠的黏膜上形成同心轮层状，黑褐色的扣状肿，突出黏膜表面，中央低陷，部分剥脱形成溃疡。

②口蹄疫、猪传染性水泡病

多于舌面粘膜、口腔粘膜、蹄部、乳房、吻突等处皮肤发生，特征性水疱或烂斑，严重都可见蹄壳脱落，病猪不能行走。

宰后口蹄疫病猪有时可见心包膜有弥漫性出血点，心肌切面有灰白色或淡黄色相间的斑纹，俗称“虎斑心”，心肌松软似猪肉状。

猪传染性水疱病内脏多无明显变化，严重者可见心内膜条纹状出血。

3、寄生虫类疫病

①原虫类寄生虫病

住肉孢子虫：

眼观呈与肌纤维平行的白色毛根状虫体，镜检虫体呈灰色纺锥形。

②蠕虫类寄生虫病

A、囊虫

即囊尾蚴。

为米粒大至黄豆大白色半透明包囊，囊内充满无色囊液。

囊壁为一层无色薄膜，上有一个乳白色小节，大小如粟粒，为囊虫头节2。

主要寄生在横纹肌纤维之间，数量多少不一，俗称“米猪肉”。

镜检可见四个吸盘和围在头节周围的一圈角质钩。

B、旋毛虫病

眼观呈露滴状、乳白色小点，镜检外有包囊，囊内有一旋转状态卷曲的细丝样虫体。

C、细颈囊尾蚴（水铃铛）

宰前症状多不明显，但仔猪大量感染后，常见黄疸，腹部增大，压诊有痛感等症状。

宰后在肠系膜、胃网膜、肝脏等处可见大小数量不等的包囊即可确诊。

眼观囊壁乳白色囊泡内充满透明液体囊壁上有一乳白色头节，结节凹部翻出，可见较细长的颈及游离头节，故得名。

因常呈水泡状向下悬垂着，又俗称“水铃铛”，“水淋子”。

③先虫类寄生虫病

浆膜丝虫：

在心肌上可见水泡状包囊，内有两条以上乳白色细丝状毛发样的虫体。

4、营养代谢病：

A、黄脂病

因饲喂鱼粉、胡萝卜等不饱和脂肪酸饲料情况下，在脂肪组织内形成一种综色或黄色的小点，呈蜡状，其沉积使脂肪组织变混浊，呈炎症反应。

B、白肌病

因饲料中长期缺乏硒和维生素E所致，宰后可见后腿肌肉和背部肌肉组织呈白色或黄白条纹或斑块状。

切面干燥，似鱼肉样外观。

猪、牛、羊、马等各种动物均可发病，以幼龄畜多发。

5、其他类疫病：

①红膘

由于充血、出血或血红素浸润所致，仅见仔猪的皮下脂肪，偶尔皮肤同时发红，此种情况下，应仔细检查内脏和淋巴结。

多于感染急性猪丹毒、猪肺疫或受冷、热、机械性刺激有关。

②红皮

宰后猪胴体皮肤发红，弥漫性红染。

多见于放血后未断气即浸烫的猪。

宰前因暴晒、应激、长途运输后未经充分休息，立即屠宰的猪也可发生。

个别疫病猪如猪肺疫，也出现皮肤大面积弥漫性发红。

③放学不良

生猪宰前患病、衰弱、过度疲劳，屠宰致昏，放血方法不当均可引起。

宰后可见肌肉颜色发暗，皮下静脉血液滞留，全身脂肪轻度发红，切开肌肉可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。

④水肿

分局部水肿、全身性水肿两种情况。

A、局部水肿

常见因外伤、昆虫叮咬等引起的炎性水肿，呈局灶性，常伴有充血，切开局部，组织结构疏松，并有微黄色液体流出，有时呈现胶冻状。

B、全身性水肿

常见于四肢和腹下部的皮下组织，呈胶冻状，肌肉切面有白色透明条状纹理，并有微黄色的液体流出。

严重者全身脂肪组织呈浆液性胶样萎缩，呈淡黄色或红黄色，肌肉松软多水，颜色变淡。

⑤脓肿

是发生在组织内的局限性化脓性炎症，多在皮下，肌肉见形成脓包，外面包裹薄厚不等的被膜，与周围正常组织区分明显。

常发生于颈部、腹部、乳房、臀部的皮下肌肉。

⑥血肿

多因宰后肌肉出血所致，常见于臀部、背部、小里脊、腹部等处肌肉，呈现严重的局限性出血。

宰前常因外伤和骨折等造成。

⑦肿瘤

分良性肿瘤和恶性肿瘤两种，可发生在全身各组织。

A、良性肿瘤

多呈结节状或乳头状，常有包膜，与周围组织界限明显。

B、恶性肿瘤

多无完整包膜，常呈树根状或蟹足状向周围组织生长，界限不清，因生长迅速，中心的不到血液供应而多发生坏死、出血，有时可溃烂形成溃疡。

肿瘤均是机体在各种致瘤因子作用下，引起局部组织细胞异常增生形成的，常表现为局部肿块或组织器官弥漫性肿大。

⑧毛囊炎

分结节性坏死性毛囊炎，浸润性化脓性毛囊炎两种。

A、结节性坏死性毛囊炎

宰后多见背部、臀部、腹部皮肤。

局部皮肤肥厚，粗糙有高粱粒至蚕豆大的结节，质地坚硬，切面可见皮肤肥厚，真皮部有大小不一，圆形或小整圆形坏死灶，内含灰白色粘稠脓样物。

B、浸润性化脓性毛囊炎

宰后多见脊部、腹肋部，甚至弥漫全身。

可见皮肤粗糙，表面有淡黄色或金黄色脓样物，切面可见真皮部有大量针头大的坏死灶，内含脓样分泌物或呈黑褐色。

⑨白肌肉（PSE）

白肌肉是一种应激综合症所引起的，原因是猪受到不正常的刺激，主要发生在年幼的动物，与其饲料中长期缺乏维生素E和微量元素硒有关。

白肌肉的显著症状是肌肉苍白、松软和汁液渗出。

⑩运输热

猪在长途运输过程中，因饲料、饮水不足，环境变化引起的应激。

宰前可见病猪呼吸、脉搏加快，体温42-43度，精神不振，全身颤抖，偶尔呕吐。

宰后常见各种不同程度、不同类型的肌肉病变，伴发大叶性肠炎和肺炎。

（11）猪黄疸

黄疸不是一个病，而是某些病的一种症状，系由于胆红素形成过多或排出障碍，血液胆红素含量过高，使全身组织（神经与软骨除外）染成黄色的病理现象。

分实质性黄疸、阻基性黄疸、深血性黄疸。

宰前生猪皮肤眼结膜有了不同程度的黄染。

宰后可见全身组织不同程度黄染，起屠体越放越黄。

（12）黄脂

因饲喂脂溶性饲料，宰后眼观其皮下、网膜、肠系膜、腹膜等部位的脂肪组织呈黄色。

黄脂胴体存放24小时即可褪色，冷藏下更易褪色。

（二）非常见疫病分类及特征

（一）非常见疫病

主要分为细菌性疫病、病毒性疫病、寄生虫疫病。

疫病分类疫病名称

细菌性疫病1、猪痢疾；

2、炭疽；

3、结核；

4、猪传染性胃肠炎；

5、猪副伤寒

病毒性疫病1、繁殖和呼吸系统综合症

寄生虫疫病1、猪弓形虫病；

2、猪肾虫病；

3、肺吸虫病；

4、华枝睾吸虫病；

5、肺线虫病

1、细菌性疫病：

①猪痢疾

即猪血痢，由猪痢疾密螺旋体引起，病猪出现粘液性或粘液性出血性下痢，粪便混有多量粘液及血液，常呈胶冻样，呈棕色、红色、黑红色。

宰后病猪肠内容物稀薄，且混有粘液或血液，慢性型可见肠粘膜表面形成黄色或灰白伪膜，外观呈麸皮或豆腐渣样。

②炭疽

猪炭疽多无明显临床症状，一般为可视黏膜发泔，呼吸困难，突然高热，濒死时天然孔流出紫色血沫。

宰后病猪脾脏显著肿大，几乎呈黑色。

血凝不全，皮下和浆膜下结缔组织有淡黄色或血色胶样浸润，淋巴结肿大数倍，切面干燥，脆而硬，呈一致的砖红色，内有灰黑色坏死灶。

③结核

病猪多无明显临床症状，宰后可见局灶性结核结节，切面呈现黄色干酪样坏死或有钙化，周围界限明显。

④猪传染性胃肠炎

病猪常见水样腹泻，呈喷射状，粪水呈黄绿色或灰白色，宰后见肠壁菲薄无弹性，小肠充血，内充满灰白色或黄绿色液体并混有泡沫。

⑤猪副伤寒

病猪体温升高、寒颤。

眼睑常被脓性或黏性分泌物粘者。

排淡黄色或灰绿色粪便，恶臭。

宰后可见肠系膜淋巴结绳索状肿大，软而红，如大理石状。

盲肠、结肠、回肠壁增厚，硬如橡皮管状。

2、病毒性疾病

繁殖和呼吸系统综合症：

病猪多见发热，嗜睡，呼吸困难，急促，咳嗽，部分病猪可见（持续几小时或几天）双耳、外阴、尾部、腹部、口部出现青紫，发绀（又称蓝耳病）。

宰后无肉眼可见变化，常见诊断方法为酶连免疫吸附法（ELISA）。

已有现成的诊断试剂盒。

3、寄生虫类疾病

①原生虫类寄生虫病

猪弓形虫病：

宰前症状极似猪瘟，但常饮水。

结膜潮红，眼分泌物增多，呈粘液性或脓性；

呼吸困难，咳嗽气喘。

体表淋巴结，尤以腹股沟浅淋巴结肿大最明显；

后期病猪耳、鼻、四肢、内侧和下腹部皮肤出现紫红色斑块，间有出血点，个别病猪有癫痫样症等神经症状。

宰后病猪耳、鼻、四肢、下腹部、尾部有紫红色斑点，全身淋巴结肿大，有大小不等的出血点和灰白色坏死灶。

肺高度水肿，呈暗红色，剖检可见半透明胶冻样渗出物。

A、猪肾虫病

虫体粗壮，形似火柴杆，呈灰褐色，体壁透明，病猪皮肤多发炎化脓，后肢无力，跛形或后肢摇摆。

贫血、黄疸、消瘦。

宰后在胸膜、肌肉、肺、肾等多处组织和器官上可见脓肿或包囊，数量不等，大小如鸽蛋，周围结蒂组织呈现红色胶样浸润，肾脏呈苍白色，剖检可见黄色透明胶样物质，内有虫体。

B、华枝睾吸虫病

虫体前端稍尖，后端钝圆，呈薄而透明的乳白色，似柳叶状，狭长、扁平。

可寄生于多种动物。

宰前可见病猪呕吐、下痢、消瘦、水肿、严重者可见病猪支气管内有分泌物和虫体，肺表面有坚实的灰白色小结，与周围组织界限明显。

虫体呈白线状，长2-5CM。

六、相关术语释义

1、检疫——宰前、宰后及屠宰过程中，对生猪及生猪产品所实施的疫病检验，分宰前检疫、

宰后检疫两个环节。

2、宰前检疫——指对即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。

目的在于及时发现病猪或疑似病猪，实行隔离，防止疫病散步；

及时发现控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病；

及时检出一些国内尚未发现的疫病。

3、宰后检疫——生猪屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定进行的疫病检验。

是屠宰检疫中最重要的环节。

4、群体检疫——可将同一来源的猪群划为一批猪或将同一批猪作为一群，或将一圈、一舍的猪作为一群，进行检疫。

它是指对待检猪群体进行现场临诊观察。

5、个体检疫——对群体检疫时检出的可疑病猪进一步详细的个体临床检查。

6、视检——即观察皮肤、肌肉、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形态大小、组织性状等是否正常。

7、剖检——用检疫工具剖开胴体、淋巴结、内脏器官的受检部位，观察有无病理变化和寄生虫。

8、触检——借助检疫刀具触压或用手触摸，以判定器官、组织的弹性和软硬度，对发软组织深部的结节病灶有重要意义。

9、嗅检——用嗅觉器官开检查肉品或内脏是否有异常。

10、猪肉——带（去）皮鲜冻片猪肉、分部位分割冻猪肉，分部位分割冷却猪肉（冷鲜肉），带（去）皮去骨鲜冻片猪肉。

11、猪副产品——指猪的头、尾、蹄、内脏等。

12、冷鲜肉——指对严格执行检疫检验制度屠宰后的猪胴体，迅速进行冷却处理，使胴体温度（以后腿中心部位为测量点）在24小时内将至0-4度的一种预冷加工肉。

13、猪胴体——生猪屠宰放血后，去毛、头、蹄、尾、内脏的躯体。

14、片猪肉——沿脊背正中线将胴体劈成两分体。

15、三腺——指甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。

甲状腺、肾上腺是内分泌器官，含有激素，吃多了可引起内分泌激素中毒。

病变淋巴结是病原微生物被阻截积存的部位，吃了易造成感染和中毒。

16、坏死——活机体内局部细胞或组织的病理性死亡，是一种不可复性的严重变质性病变。

17、炎症——动物机体对抗病因损伤促进组织修复的以御为主的血管、细胞反应。

18、溃疡——皮肤或黏膜化脓坏死脱落后遗留较深的缺损病灶。

19、糜烂——皮肤或黏膜化脓坏死脱落后遗留较浅的缺损病灶。

20、干酪样坏死——发生的凝固性坏死，坏死组织中喊有较多脂类物质，是一种松软易碎，灰黄或类白色无结构的物质，外观上像干酪或豆腐渣。

21、蜡样坏死——发生在肌肉组织的凝固性坏死，坏死的肌纤维外观呈现浑浊不清，灰黄或灰白色，干燥而坚实，如同石蜡。