等值食物交换表完整优秀版.docx
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等值食物交换表完整优秀版
等值食物交换表
1、等值谷物食物交换表
每份谷薯类食物提供蛋白质2g，碳水化合物20g，热能90kcal。
食物
重量（g）
大米、小米、糯米、薏米
25
高粱米、玉米渣
25
面粉、米粉、混合面
25
荞麦面、各种挂面
25
绿豆、红豆、干豌豆
25
干粉条、干莲子
25
油条、苏打饼干
25
生面条、魔芋生面条
35
马铃薯
100
鲜玉米1个带棒心
200
2、等值蔬菜类交换表
每份蔬菜类食物提供蛋白质2g，碳水化合物17g，热量90kcal
食物
重量（g）
大白菜、油菜、圆白菜、菠菜
500
韭菜、茴香、茼蒿、芹菜、盖菜
500
莴笋、油菜苔
500
西葫芦、西红柿、冬瓜、苦瓜
500
芥蓝、飘菜、龙须菜
500
胡萝卜
200
绿豆芽、鲜蘑、水浸海带
500
倭瓜、南瓜、菜花、白萝卜
400
青椒、茭白、冬笋
400
凉薯、山药、藕、荸荠
250
茨菇、百合、芋头
100
毛豆、豌豆
70
3、等值水果类交换表
每份水果供蛋白质1g、碳水化合物21g、热量90kcal
食物
重量（g）
柿子、香蕉、鲜荔枝
150
梨子、桃子、苹果
200
橘子、橙子、柚子
200
猕猴桃
200
李子、杏
200
葡萄
150
草莓
300
西瓜
500
4、等值大豆类交换表
每份大豆提供蛋白质9g、碳水化合物4g，热量90kcal
食物
重量（g）
腐竹
20
大豆
25
大豆粉
25
豆腐丝、豆腐干、油豆腐
50
北豆腐
100
南豆腐
150
豆浆
400
5、等值奶类交换表
每份奶类食品提供蛋白质5g、脂肪5g、碳水化合物6g、热量90kcal
食物
重量（g）
奶粉
20
脱脂奶粉、奶酪
25
无糖酸奶
130
牛奶、羊奶
160
市场售一袋奶240ml约135kcal
6、等值肉蛋类交换表
每份肉蛋类食物供蛋白质9g、脂肪6g、热量90kcal
食物
重量（g）
瘦猪、牛、羊
50
鸡鸭鹅肉、鸽子肉
50
熟火腿、香肠
20
肥瘦猪肉
25
酱肉、午餐肉、大肉肠
35
对虾、青虾、鲜贝、蟹肉
100
鸡蛋（带壳1个）
60
鹌鹑蛋（带壳6个）
60
带鱼、草鱼、甲鱼、比目鱼
80
大黄鱼、黑鲢鱼、鲫鱼
100
兔肉、鳝鱼、水浸鱿鱼
100
7、等值坚果类交换表
每份坚果提供蛋白质4g、脂肪7g、碳水化合物2g、热量90kcal
食物
重量（g）
芝麻酱
15
花生米
15
核桃粉
15
杏仁
15
葵花籽（带壳）
25
南瓜子（带壳）
25
西瓜子（带壳）
40
8、等值油类交换表
每份油类食物提供脂肪10g、热量90kcal
食物
重量（g）
花生油、香油
10
玉米油、菜籽油
10
豆油、红花油
10
猪油
10
牛油
10
羊油
10
黄油
10
食物份量代換表
品名
蛋白質
脂肪
醣類
熱量
奶類（全脂）
（低脂）
（脫脂）
8
8
8
8
4
+
12
12
12
150
120
80
肉、魚、（低脂）
蛋、豆類（中脂）
（高脂）
7
7
7
3
5
10
+
+
+
55
75
120
主食類
2
+
15
70
蔬菜類
1
+
5
25
水果類
+
+
15
60
油脂
+
5
+
45
+：
表微量
（註）有關主食類部分，若採糖尿病、低蛋白質飲食時，米食蛋白質
含量以1.5公克，麵食蛋白質含量以2.5公克計。
稱量換算表：
1杯＝16湯匙1公斤＝2.2磅
1湯匙＝3茶匙1磅＝16盎司
1公斤＝1000公克1磅＝454公克
1台斤（斤）＝600公克1盎司≒30公克
1市斤＝500公克1杯＝240公克（c.c.）
1.奶類
每份含蛋白質8公克，脂肪8公克，醣類12公克，熱量150大卡
全
脂
名稱
份量
計量
全脂奶
1杯
240毫升
全脂奶粉
4湯匙
30公克
蒸發奶
1/2杯
120毫升
乳酪
2片
45公克
乳果
1盒
每份含蛋白質8公克，脂肪4公克，醣類12公克，熱量120大卡
低
脂
名稱
份量
計量
低脂奶
1杯
240毫升
低脂奶粉
3湯匙
25公克
低脂乳酪
13/4片
35公克
每份含蛋白質8公克，醣類12公克，熱量80大卡
脫
脂
名稱
份量
計量
脫脂奶
1杯
240毫升
脫脂奶粉
3湯匙
25公克
2.五穀根莖類（主食類）
每份蛋白質2公克，醣類15公克，熱量70大卡
名稱
份量
可食部份重量（克）
飯
1/4碗
50
粥（稠）
1/2碗
125
麵條（乾）
20
麵條（濕）
30
麵條（熟）
1/2碗
60
拉麵
1/4杯
25
油麵
1/2杯
45
鍋燒麵
60
麵線
25
饅頭
1/4個（大）
30
土司、全麥土司
1/2片
25
玉米粒
1/2杯（1/3根）
70（110）
糯米飯（熟）
50
小薏仁（熟）
60
麥角（熟）
55
燕麥（熟）
65
義大利麵
20
皇帝豆
21個
65
綠豆仁
12/3T
20
小米
11/2匙
20
爆米花（不加奶油）
1杯
15
栗子（乾）
3-6粒
50（AP）
菱角
7粒
50
馬鈴薯
小的一個
100（AP）
薯餅
3個
豆薯
210（AP）
蕃薯
55
芋頭
55
名稱
份量
可食部份重量（克）
山藥
70
荸薺
7粒
85
南瓜
135（AP）
蓮藕
100
寧波年糕
6小片
30
白年糕
30
芋粿
60
碗粿
130
小湯圓（無餡）
10粒
30
蘿蔔糕
60
豬血糕
35
燕麥片
2湯匙
20
麥粉
3湯匙
20
餐包
1個（小）
25
漢堡麵包
1/2個
25
蘇打餅干
3片
20
餃子皮
3張
30
餛飩皮
3-7張
30
春捲皮
11/2張
30
燒餅（+1/2茶匙油）
1/2個
30
油條（+1茶匙油）
1/2根
35
◎花豆
40
◎碗豆仁
45
◎紅豆生/（熟）
1T
20/50
◎綠豆生/（熟）
1T
20/60
◎薏仁（熟）
50
◎蓮子（乾）
21粒
20
◎通心麵（乾）
1/3杯（2T）
20
◎蠶豆、刀豆
20
△菠蘿麵包
1/3個（小）
20
△奶酥麵包
1/3個（小）
20
名稱
份量
可食部份重量（克）
麵包粉
2T
20
麵粉
2T
20
蔥油餅
2/3片
水晶餃
3個
粿仔條
1/2碗
包子
1/2個
◎每份蛋白質含量（公克）：
花豆4.4，豌豆仁5.0，紅豆4.7，綠豆4.9，薏仁2.8，蓮子3.2，通心粉4.6，蠶豆6.2，刀豆4.9，較其他主食為高。
△菠蘿、奶酥麵包類油脂含量較高。
（低蛋白澱粉類）
每份含蛋白質小於1公克、醣類15公克
名稱
份量
可食部份重量（克）
冬粉（生）
1/2把
20
冬粉（熟）
80
西谷米（粉圓）
2湯匙
20
米苔目（溼）
60
米粉
20
地瓜粉
2T
20
蓮藕粉
2T
20
太白粉
3T
20
玉米粉
2T
18
澄粉
3T
18
馬蹄粉
11/2湯匙
17
益富糖飴
11/2湯匙
15
葡飴卡
11/2湯匙
15
粉皮
1/2片
20
3.蛋、豆、肉、魚類
每份含蛋白質7公克，脂肪3公克，熱量55大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
蝦米、小魚干
10
小蝦米、牡蠣干、蝦皮
20
魚脯
30
一般魚類
35
30
劍蝦
35（8個）
大頭蝦
35（4隻）
草蝦仁
30（6隻）
30
鹹小卷
35（2隻）
花枝
65
章魚
55
*魚丸（不包肉）（+10公克醣類）
60
60
牡蠣（8個）
65
35
文蛤（6個）
60
小文蛤
60（22個）
白海參
100（2/3條）
蜆
80（90個）
西施舌
80（6個）
干貝
10（3顆）
海哲皮
35（約一張）
柴魚片
10
魷魚絲
15
蝦丸
60（3個）
鱈魚丸
80（8個）
蟹肉棒
75（51/2個）
魚卵卷
50（6個）
魚板
75（1/2條）
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
竹輪
75（小的4個）
花枝餃（+10公克醣類）
55（6個）
家畜
豬大里肌（瘦豬後腿肉）
（瘦豬前腿肉）
35
30
牛腱、牛肚
35
25
*牛肉干（+5公克醣類）
20
*豬肉干（+10公克醣類）
25
*火腿（+5公克醣類）
45
家禽
雞里肌、雞胸肉
30
30
雞腿（2/3隻）
40
雞翅（1/2隻）
35
◎內臟
豬心、豬肝、雞肝
45
30
雞胗
40（2個）
膽肝
25
25
豬腎
65（1/2個）
豬血
220
蛋
雞蛋白
70
1.*含醣類成份、熱量較其他食物為高。
2.◎含膽固醇較高。
每份含蛋白質7公克，脂肪5公克，熱量75大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
虱目魚、烏魚、肉鯽、鮭魚
35
30
*魚肉鬆（+10公克醣類）
25
*虱目魚丸、花枝丸（+7公克醣類）
50
（2個～3個）
家畜
豬大排、豬小排、羊肉、豬腳、牛排
35
30
*豬肉鬆、肉脯（+5公克醣類）
20
家禽
雞翅、雞排
35
雞爪
30
鴨賞
20
◎內臟
豬舌
40
30
豬肚
50
35
豬小腸
55
豬腦
60
蛋
雞蛋
65
鵪鶉蛋
60（6個）
皮蛋
60（1個）
鹹蛋
60（1個）
每份含蛋白質7公克，脂肪10公克，熱量120大卡
項目
食物名稱
可食部份生重（公克）
可食部份熟重（公克）
水產
秋刀魚
35
鱈魚
50
家畜
豬後腿肉、牛條肉
35
臘肉
25
*豬肉酥（+5公克醣類）
20
貢丸
40（2個）
◎內臟
雞心
45
加工製品
蛋餃
60（5個）
每份含蛋白質7公克，脂
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