王村镇教育办营养改善实施设计方案Word格式.docx

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2.餐品类型：

以成品和半成品为主，如牛奶、酸奶、蛋糕、面包、饼干、火腿、鸡蛋（熟鲜蛋）等，确保供应食品营养均衡、搭配合理、安全可靠，尽量做到每天不重样，同时可根据部分学生实际需要在合理范围内予以调配。

3、早餐由学校灶师负责提前加热。

学校准备必须的灶具。

4.发放形式：

企业统一配送到学校，学校指派徐海明负责管理储存发放。

营养餐发放为每周周一至周五早操后，早操后20分钟为早餐时间，学校作息时间将予以调整，遇节假日调休按实际在校时间计算。

以班为单位，班主任组织学生统一领取，逐人发放，集中食用，造册登记，注明食品名称、食用人、食用时间、生产日期等情况。

三、经费保障及结算

1.农村义务教育学生营养改善计划所需经费由中央财政承担。

2.营养膳食补助每月结算一次，由班主任出具本班学生每月营养膳食补助明细表，学校汇总，校长审核签字并加盖公章后报教育办统一结算。

四、管理办法

1.供餐企业由上级部门组织招标。

2.成立领导小组，要严把食品质量关，确保采购、储存、加工、配送、分餐各个环节的食品安全。

3.制定切实可行的“农村义务教育学生营养改善计划”食品卫生安全应急预案，妥善、快速处置突发事件。

4、领导小组必须定期不定期对各片供应商食品存放加工场地、设备消毒、食品搭配、配送标准等进行检查或抽查，对供应商进货渠道、运输方式等进行询问调查，发现问题现场解决。

5、学校设立食品储存室一间，管理员一名。

储存室要保持“通风、干燥、无鼠、无阳光直射、干净、整齐、定期消毒”，管理员要根据已有设备，最大限度的保证贮藏质量，食品分批分类存放，摆放整齐、标识清晰，保持离地离墙，做好入库出库记录（食品入库出库时间、生产日期、数量、品种、领取人等），安全防范等工作。

6.领导小组应对供应商每次所供食品做严格检查，若发现食品质量存在问题（霉变、动物啃食、过期、受潮、放置时间过久等）、搭配不合理、营养配比单一、补助标准低于国家标准（每生每天3元）等情况，应立即停止供餐，并做出妥善处理。

7.对向学校配送不符合卫生标准食品、引发中毒事件或其他食源性疾病的供应商，建议取消其供餐资格。

8.建立健全食品留样监测机制，设立食品留样登记册，对每天配送食品要留样24小时，及时记录留样食品信息。

9.成立“农村义务教育学生营养改善计划”工作领导小组，校长为第一责任人，教职员工全员参与。

逐级签订《食品安全责任书》，切实保障学校膳食供应的安全性、可靠性。

10.各班班主任直接负责本班“农村义务教育营养改善计划”的日常管理，负责营养餐的发放工作，并督促学生集中食用，每日造册登记，每月汇集成册入档存放，以备检查和审计。

11.对于玩忽职守，懈怠工作未督促学生按时食用造成个体或群体性不安全食品事故的校长和班主任依法予以追究责任。

12.采取多种形式，向社会、家长和学生进行大力宣传，使“农村义务教育营养改善计划”深入人心，家喻户晓，营造良好的社会舆论氛围。

13.做好总结与反馈工作，要在实践中总结经验，寻找不足，积极探索，逐步提高。

王村镇墩台小学

二○一二年三月二十六日

王村镇墩台小学“农村义务教育学生营养

改善计划”工作领导小组

组长：

刘林瑞

管理员：

徐海明

成员：

杨海霞王君芳魏婕李瑞婷

杨芳芳常海燕完彩君陈沛耘史红霞

王春霞孟香梅蒋雪娟单文华徐海明

王村镇墩台小学“营养餐”发放管理制度

一、发放对象：

小学1-6年级271名学生。

二、发放时间：

“营养早餐”早餐时间发放，早操后发放。

三、发放要求：

1、坚决禁止发放冷奶，牛奶温热、鸡蛋降温后发放。

2、“营养早餐”、“营养餐”专人负责，定时定点发放。

3、由班主任组织学生排队领取。

4、营养食品不允许累积领取和代领。

五、台帐管理：

1、学生签字确认：

学生每天对食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。

2、“营养餐”发放人员确认签字。

3、“营养餐”管理负责人确认签字。

4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。

5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存，存档备查。

王村镇墩台小学“营养餐”

加工人员工作职责

一、学校“营养餐”由学校灶师加工，专人管理

二、学校灶师与管理员负责检查鸡蛋是否有破损、污染或变质，袋奶是否在保质期，是否有胀袋、破损、污染和变质，检查面包是否变色或有异味，检查其他营养食品是否卫生安全。

三、对鸡蛋外壳进行认真清洗和消毒。

四、鸡蛋用蒸锅加工，防止水煮破裂。

牛奶用热水加温。

五、鸡蛋加工好后，置冷到温热放置专用窗口。

牛奶温热为宜，面包加设防蝇罩，放置专用窗口。

六、加工场地禁止非工作人员进入。

王村镇墩台小学、“营养餐”留样管理制度

一、“营养餐”由管理员负责留样工作。

二、“营养餐”食品分隔留样。

三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。

四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。

五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。

六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。

七、鸡蛋、牛奶留样由下一批次留样食品替换，面包留样时限不少于48小时。

八、留样登记册学期终交学校档案室存档备查

王村镇墩台小学“营养餐”库房管理员职责

一、“营养餐”库房专库专设，专人专管。

二、要保持库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。

门口悬挂防尘帘，窗户安装防尘网，防尘防潮防虫防鼠防蚊蝇。

三、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。

所有营养食品都要分类存放在食品架上。

四、“营养餐”食品分类存放。

五、营养食品进库都要查看并留存定货单、同批次质量检验报告单复印件，检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

六、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

七、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

八、严禁“三无”食品入库，严禁非规定品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。

九、由于保管不善导致合格食品变成不合格食品，管理员承担主要责任，学校承担管理责任。

十、严格食品领取，按实际需要由班主任签字领取食品。

保存好入库、出库、发放册。

王村镇墩台小学“营养餐”收验管理制度

一、供货商配送“营养早餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单复印件。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

四、对配送的鸡蛋、牛奶、面包等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

五、“营养早餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

六、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

王村镇墩台小学“营养餐”班主任工作职责

一、教育学生养成食用蛋、奶、馍等早餐前先洗手的习惯。

二、蛋、奶、馍等发放前逐一检查，看有无破损、胀包、过期等现象，如果有及时找管理员更换。

三、按照学校统一要求在温度低的时间为学生热牛奶，牛奶热至45℃左右分发给学生食用，不得让学生自己打开水，防止出现烫伤。

四、学生食用牛奶前为学生剪开袋口，不得让学生自己咬开，防止造成将袋子残片吞食的现象。

监管学生鸡蛋食用前将蛋壳剥净。

（低年级班主任要协剥鸡蛋壳）

五、按时到班监管学生食用蛋、奶、馍等，要求学生自己不到教室坚决不得开始食用，全程监控学生的食用过程，严禁学生将蛋、奶、馍等私自藏匿或带回家，监管学生不得食用其他同学剩下的蛋、奶、馍等食品。

六、教育学生养成自护意识，发觉蛋、奶、馍等食品有异味、霉变或其它异常现象立即报告。

加强学生食用后身体状况的观察，若发现学生出现身体不适，如恶心、呕吐、头晕等现象时在第一时间报告给学校领导，按照学校食品安全应急预案，协助做好紧急处理。

七、学生食用结束后，指导学生做好保洁工作。

八、班主任与学生同食品、同时间、同地点共餐，费用自理。

九、以上要求望班主任严格遵守，如不遵守，出现不安全事故，将按有关规定严格追究责任。