火锅店投资投资计划书 1Word下载.docx

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姓名：

刘文强

学号：

201202010090

一、项目背景

二、项目策化

1.服务宗旨

2.公司目标

三、火锅市场调查

（一）、对火锅市场的影响因素

（二）、客源的调查分析

四、火锅店的类型

五、火锅店具体投资

1、火锅店选址

2、火锅店的装修

六、火锅店的经营策略

七、人员的管理

八、经营成本预估

九．总结

火锅店投资门槛低，没有库存的风险，并且能够及时的看到盈利。

火锅经过几十年的时间，经过各地变化，如今已经形成千变万化，不同特色的火锅。

火锅从初入店堂，渐渐被人接受，直到现在被人们喜爱。

火锅店的工作没有中餐繁琐。

无论是时间上、工作量上、工艺流程上均比中餐占优势。

故此它是上班族的最佳第二职业选择。

火锅味觉的特点优胜于中餐。

高水平火锅必然突出色泽红亮、麻辣到位、鲜味宜人、香味悠长、厚味老道、回味无穷。

这一切在中餐菜品里很难同时办到，也就是说火锅的味觉刺激远远超过中餐，而人们的口感也是越吃越大，特别是中青年人刺激和时新是他们最喜好的，恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军。

始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务。

将用一年的时间在安阳的消费者中建立起一定的知名度,并努力实现收支平衡.在投入期仅选择网站总站所在安阳工学院作为试点市场，打造出信誉度高，颇具四川火锅特色，为广大消费者提供更贴心的服务，更健康、更安全、更营养和更放心的食品。

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。

2、传统因素对火锅的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；

基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；

措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等

方面是否有优惠政策。

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：

一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

（2）、消费者的年龄特征：

如老年人喜爱清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特征：

女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

（4）、消费者的地区和民族特征：

不同地域、不同民族的人们对于火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。

但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相适宜的需求满足，直接表现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系；

3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同。

1、大众型：

大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。

经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以吸收的口味为主。

这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。

有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。

2、风味型：

风味型火锅店是体现奇特的饮食文化，具有浓郁的处所风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有必定的代表性，是历史性、地区性、民族性的综合反响。

词攀类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有必定特点，风味得到公认 

。

3、自助型：

自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。

词攀类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。

第一、要断定服务对象。

要联合火锅店的所在地位，断定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在断定火锅品种；

第二、要贯彻接近原则。

也就是说要交通方便、来往方便、便于进入。

位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客容易"

接近"

火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际出发，以建筑作风、火锅档次、地理地位等因素来衡量，以吸引顾客。

总体来说，装修作风各不雷同，但是都应当注意避免以下问题：

一是火锅店结构单调；

二是店内空气混浊潮湿；

三是店内桌位间距过小；

四是环境空间压抑；

五是缺乏独创性特点装饰。

（一）开业前的筹划准备工作 

1、由公司外筹备指导人员组成开业筹委会，迥然不同人员的招聘与培训工作，物品设施与设备的采购、调试、安装等，并协调好与当地职能部门的关系，了解当地广告业的情况等一系列涉及后期开业的相关事宜，要求在执行本方案前三天完成。

2、与加盟商共同研究并熟悉本方案，确保本方案能顺利实施与执行。

3、将正式开业的前三天做为试营业期，且此三天不做任何广告与宣传，主要用于检验内部营运情况。

4、正式确定开业日期应尽量避免在周末开业。

（二）开业前期店内气氛营造与烘托。

1、VI形象礼堂部分中的餐巾纸、筷套、订餐卡、优惠券（代餐券）、DM单、POP吊旗、红门专用气球、专用灯笼、老照片、相关写真图片等由公司为各加盟店设计制作并督导落实到位。

2、店堂布置：

视各店实际场地情况在屋顶的梁上悬挂POP吊旗、红门专用灯笼、彩带；

墙面上悬挂老照片、柱子上悬挂老照片、名人名画、红门木雕、专用中国结，注意整齐与数量。

3、背景音乐：

餐厅播放一些喜庆的音乐（民乐、古典音乐、民歌等），忌放现代流行快节奏歌、舞曲（如DISCO音乐等）。

4、店堂内员工整齐站台、统一着装，开业期内员工按营运要求（早9:

00，晚16:

00）在店外整齐列队（例行检查、企业口号、掌声、练舞、班前营业安排等）。

XX文库-让每个人平等地提升自我

XX文库-让每个人平等地提升自我七、人员的管理

XX文库-让每个人平等地提升自我1、管理人员：

店长、领班为重要构成人员；

上了必定规模和档次的火锅企业应包含更多岗位和程序。

2、厨务人员：

包含火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；

3、服务人员：

包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。

　1.原则:

　　把每一分钱用在刀刃上,充分发挥每一分钱的价值

2.初期投资:

（1）厨房用具;

刀具、切菜板、盘碗碟、打荷枱、厨具炉具，冰箱7,000元

（2）洗菜盘及洗碗碟架1,500元;

（3）收银台及酒水柜3,500元;

（4）20张火锅枱连椅子，炉具6,000元;

（5）预货料2000元;

（6）店面装修：

100平米1万（左右）RMB

（8）店面租金：

100平米1万RMB/月

（9）人员雇佣：

5名服务员，底薪2000/月/人

3.盈亏分析

固定成本：

20000元

变动成本：

50000元

预计每月营业额：

十万~二十万

每月净收入：

三万~十万

4.第二期投资

这一阶段我们的服务将辐射各大高校和安阳市区.,服务的内容会有很大的扩展,服务的质量也将有进一步的提高.其资金来源主要是公司前期盈利的积累和外来资金的引入,如银行的信贷.

经营实际上投资的是勤劳，是理念，是诚信，聚少成多，聚沙成塔，坚持在长跑中取胜。

在火锅业蓬勃发展的今天，面对新的市场机遇和挑战，我觉得有着优厚的条件。

首先，从事本行业专业化的店面不是很多，所以本行业发展空间很广阔。

其次，根据多方面的考察综合，本地区人对各菜系的饮食习惯一定程度上促进了本行业的发展。

再次，本行业一年四季都能火爆营业，对于爱好美食的人民，我很有信心做好此项目。

但要正真做好，还需要从实际出发，综合各项条件，做到具体问题具体分析。