国家职业技能鉴定中级茶艺师复习题及答案文档格式.docx
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提高自身修养,实现自我提高
13.（D）在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
14.第一部茶书的书名是（C）。
A、《补茶经》
B、《续茶谱》
C、《茶经》
D、《茶绿》
15.广义茶文化的含义是（C）。
A、茶叶生产
B、茶叶加工
C、茶叶的物质与精神财富的总和
D、茶叶的物质及经济价值关系
16.泡茶和饮茶是（C）的主要内容。
A、茶道
B、茶仪
C、茶艺
D、茶宴
17.茶艺的三种形态是（B）。
A、营业、表演、议事
B、品茗、营业、表演
C、营业、学艺、聚会
D、品茗、调解、息事
18.六大茶类齐全的年代是（B）。
A、明代
B、清代
C、元代
D、汉代
19.世界上第一部（D）的作者是陆羽。
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
20.宋代（C）的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
21.职业道德是（B）所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中
B、人们在职业工作和劳动中
C、人们在与人交往中
D、人们在消费领域中
22.下列选项中,（C）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践
B、强化道德意识
C、提高自已的学历水平
D、开展道德评价
23.唐代饼茶的制作需经过的工序是（CA、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、春、煮D、烤、烫、切
24.《大观茶论》的作者是（B）。
A、蔡襄
B、赵佶
C、丁谓
D、陆羽
25.茶的精神财富被称为（A）。
A、狭义茶文化
B、广义茶文化
C、市井茶文化
D、乡野茶文化
26.茶道的基础是（B）。
A、茶俗
B、茶艺
C、茶道
D、茶仪
27.宋代豆子茶的主要成分是（B）。
A、玉米、小麦、葱、醋、茶
B、黄豆、芝麻、姜、盐、茶
C、高粱、薄荷、葱、蜜、茶
D、花生、大米、橘、酒、茶
28.宋徽宗赵佶写有一部茶书,名为（A）。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
D、《茶谱》
29.茶道精神是（C）的核心。
A、茶生产
B、茶交易
C、茶文化
D、茶艺术
30.品茗、营业、表演是（D）的三种形态。
A、游艺
B、文艺
C、画化
D、茶艺
31.茶艺是（A）的基础。
B、茶诗
C、茶文
D、茶歌
32.茶树性喜温暖、湿润,通常气温在（B）之间最适宜生长。
A、10℃-18℃
B、18℃-25℃
C、25℃-30℃
D、30℃-35℃
33.绿茶的发酵度:
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色（C）,茶汤绿黄。
A、黄绿
B、绿黄
C、翠绿
D、墨绿
34.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈蜜绿或（D）色。
A、绿
B、浅绿
C、黄绿
D、蜜黄
35.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（D）。
A、红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶香
B、红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
C、红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶香甜
D、红茶香甜、绿茶板栗香、乌龙茶花香
36.茶叶保存应注意温度的控制。
温度平均每升高（C）,茶叶褐变速度将增加3-5倍。
A、6℃
B、8℃
C、10℃
D、12℃
37.（D）瓷器素有“薄如纸,白如玉,明如镜,声如馨”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
38.浙江龙泉的（B）以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。
A、青花瓷
B、青瓷
C、白瓷
D、黑瓷
39.当下列水中（C）是称为硬水。
A、pb2、Cu2的含量大于8mg/L
B、k、C1的含量大于8mg/L
C、Ca2、Mg2的含量大于8mg/L
D、CO2、Rn的含量大于8mg/L
40.下列（A）是中国“五大名泉”之一。
A、无锡惠山泉
B、杭州玉泉
C、虎丘剑池
D、庐山招隐泉
41.（A）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
42.绿茶的发酵度:
其茶叶颜色翠绿,茶汤（D）。
A、橙黄
B、橙红
D、绿黄
43.红茶的呈味物质,茶黄素是茶汤（A）的决定成分。
A、刺激性和鲜爽度
B、浓醇和鲜爽度
C、刺激性和醇厚度
D、刺激性和甘鲜度
44.乌龙茶审评的杯碗规格,碗高（D）,容量110ml。
A、60mm
B、55mm
C、45mm
D、50mm
45.茶叶保存应注意温度的控制,维生素C的氧化及（B）,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A、茶褐素
B、茶黄素
C、维生素
D、茶色素
46.（A）五大名窑分别是官窑、哥窑、汝窑、定窑、均窑。
A、宋代
B、五代
D、明代
47.玻璃茶具的特点是（D）,光泽夺目,但易破碎,易烫手。
A、导热性弱
B、容易收藏
C、保温性强
D、质地透明
48.不锈钢茶具外表光泽明亮,造型规整有现代感,具有（D）的特点。
A、传热慢,不透气
B、传热慢,透气
C、传热快,透气
D、传热快,不透气
49.凡是含有较多（A）的水,称为硬水。
A、Ca2+、Mg2+
B、Fe2+、Fe3+
C、Cu2+、Al3+
D、Cl-、SO42-
50.茶树性喜温暖、湿润,在南纬（B）与北纬38℃间都可以种植。
A、50°
B、45°
C、40°
D、38°
51.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格,碗高（C）。
A、54mm
B、56mm
C、58mm
D、60mm
52.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,含水量过高,高温高湿和（D）。
A、无光线
B、灯光照射
C、漫射光照射
D、阳光直射
53.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,嫩枝茎成（C）。
A、扁形
B、半园形
C、园柱形
D、三角形
54.引发茶叶变质的主要因素有（C）等。
A、CO2
B、氮气
C、氧气
D、氦气
55.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的（D）加速茶叶变质。
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
56.青花瓷是在（A）上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。
A、白瓷
C、金属
D、竹木
57.用经过氯化处理自来水泡茶,茶汤品质（C）。
A、带金属味
B、汤色加深
C、香气变淡
D、汤味变涩
58.（A）值越小,溶液的酸碱度越小。
A、pH
B、pF
C、ppb
D、ppt
59.雅志、敬客、行道是（B）的三个主要社会功能。
A、瓷文化
B、茶文化
C、酒文化
D、竹文化
60.茶
树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（B）。
A、高产和优质特性
B、性状和特性
C、抗性和高产特性
D、优质特性
61.基本茶类分为不发酵的绿茶类及（B）的黑茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
62.防止茶叶陈化变质,应避免存放时间太长,水分含量过高,避免（C）和阳光直射。
A、高温干燥
B、低温干燥
C、高温高湿
D、低温低湿
63.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物（C）的氧化,加速茶叶变质。
A、色素或蛋白质
B、维生素或蛋白质
C、色素或脂质
D、色素或维生素
64.茶荷是用来从茶叶罐中（C）的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、取茶渣
B、均匀茶汤浓度
C、盛取干茶
D、清洁茶具
65.凡是不含有（B）的水,称为软水。
A、CO2+、Cr2+
B、Ca2+、Mg2+
C、K+、C1-
D、pb2++、Cu2+
66.古人对泡茶水温十分讲究,认为“水老”,茶汤品质（D）。
A、新鲜度下降
B、新鲜度提高
C、鲜爽味提高
D、鲜爽味减弱
67.茶树性喜温暖、（D）,对纬度的要求南纬45°
与北纬38°
间都可以种植。
A、干燥
B、潮湿
C、水湿
D、湿润
68.茶树适宜在土质疏松,排水良好的微酸性土壤中生长,以酸碱度PH值在（C）之间为最佳。
A、6.5-7.5
B、5.5-6.5
C、4.5-5.5
D、3.5-4.5
69.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高（A）。
A、73mm
B、75mm
C、70mm
D、68mm
70.鉴别真假茶,应了解茶叶的植物学特征,叶面侧脉伸展至离叶缘（D）向上弯,连接上一条侧脉。
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
71、茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过5%时,就会（C）。
A、增进品质
B、提高香气
C、加速变质
D、促进物质转化
73.下列（C）井水,水质较差,不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
74.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（B）,不含肉眼可见悬浮微粒。
A、3°
B、5°
C、8°
D、10°
75.在冲泡茶的基本程序中,温壶（杯）的目的是（B）。
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度,同时使茶具得到再次清洗
C、将壶（杯）预热避免破碎
D、主要是起到消毒杀菌的作用
76.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的均整、（A）、香气、净度来看。
A、色泽
B、滋味
C、汤色
D、叶底
77.陆羽《茶经》指出:
其水,用山水上,（D）中,井水下,其山水,拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
78.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（A）。
A、不同茶叶品种所需水温不同
B、不同茶叶外形煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器
D、不同的茶叶品种所需时间不同
79.人们在日常生活中,从（A）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A、喝茶到品茶
B、以茶代酒
C、将茶列为开门七件事之一
D、喝茶到喝调味茶
80.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需要用（C）的沸水。
A、70—80℃
B、90℃左右
C、95℃以上
D、80—90℃
81.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形成式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
（C）、操作阶段、完成阶段。
A、备茶具阶段
B、煮水阶段
C、准备阶段
D、迎宾阶段
82.茶叶中的（C）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸
B、咖啡碱
C、茶多酚
D、维生素
83.按照国家卫生标准规定,（D）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。
改为（15mg/kg）
A、平地茶
B、高山茶
C、有机茶
D、绿色食品茶
84.过量饮浓茶,会引起头痛、恶心、（A）烦躁等不良症状。
A、失眠
B、糖尿病
C、癌症
D、高血压
85.下列水中（D）是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
86.90℃左右水温比较适宜冲泡（A）茶叶。
A、红茶
B、龙井茶
C、乌龙茶
D、普洱茶
87.要泡好一壶茶,需要掌握茶艺的（B）要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
88.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（D）、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
89.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是:
备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（C）、奉茶、收具。
A、高水冲
B、分茶
C、冲泡
D、淋茶
90.冲泡绿茶时,通常一只容量为100-150mL的玻璃杯,投茶量为（C）。
A、1-2g
B、1-1.5g
C、2-3g
D、3-4g
91.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（B）、西点类、中式点心五大类。
A、甜点类
B、糖果类
C、水果类
D、小吃类
91.茶叶中的水溶性维生素主要是（A）族和B族维生素。
A、C
B、H
C、E
D、D
93、不同季节的茶叶中维生素的含量最高的是（A）。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
95.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用（C）的沸水。
A、70~80℃
D、80~90℃
96.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（C）类五大类。
A、糕点类
B、传统小吃类
C、中式点心类
D、咸点心类
97.茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。
A、兴奋
B、利尿
C、调节体温
D、抗衰老
98.茶叶中的多酚类物质主要是由（D）,黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
C、茶红素
D、儿茶素
99.《茶叶卫生标准》规定茶叶（A）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、DDT
B、敌敌畏
C、甲胺磷
D、杀螟硫磷100.宾客进入茶艺室,茶艺师要笑脸相迎,并致亲切问候,通过（B）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。
A、轻松的音乐
B、美好的语言
C、热情的握手
D、严肃的礼节
101.在下列选项中,（C）不符合热情周到服务的要求。
A、留意宾客细小的要求
B、婉言拒绝宾客赠送的小费
C、宾客之间谈话时,要侧耳细听
D、工作中不与其他服务员聊天
102.95℃以上的水温适宜冲泡（B）茶叶。
A、玉绿茶
B、普洱茶
C、碧螺春
D、龙井茶
103.城市茶艺馆泡茶用水可选择（A）。
A、纯净水
B、鱼塘水
C、消防水
D、自来水
104.在冲泡茶的基本程序中,（D）的主要目的是为了提高茶具的温度。
A、将水烧沸
B、煮水
C、用随手泡
D、温壶（杯105.冲泡茶的过程中,在以下（A）动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。
A、双手奉茶
B、高冲水
C、温润泡
D、浊壶
106.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分,称为“行茶程序”,共分为三个阶段:
准备阶段、（D）、完成阶段。
A、冲泡阶段
B、奉茶阶段
C、待客阶段
D、操作阶段
107.按照标准的管理权限,下列（D）标准属于行业标准。
A、《紧压茶。
康砖茶》
B、《紧压茶。
紧茶》
C、《黄山毛峰》
D、《闽烘青绿茶》
108.在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（B）。
A、地方人民政府
B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门
D、卫生部
109.冲泡茶的过程中,在以下（D）动作是不规范的,不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
110.在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的用量、（B）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
111.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,在品茶汤滋味时,应（B）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、一口喝完
B、每口5毫升左右,分三口喝完
C、在口中回旋翻滚
D、趁热喝完112.科学饮茶的基本要求是（A）。
A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮
B、正确选择茶叶和正确冲泡方法
C、正确冲泡方法和正确的品饮
D、正确选择茶叶和正确的品饮113.下列（D）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1农药合理使用准则
（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》114.毛茶标准样是（C）的质量标准。
A、茶叶销售
B、加工验收
C、收购毛茶
D、成交计价115.关于劳动者权利表述错误的是（BA、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
116.经营单位取得“卫生许可证”向（D）申请登记,办理营业执照。
A、工商税务局
B、商标事务所
C、卫生防疫站
D、工商行政管理部门
117.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、（C）和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解,有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、简捷的提问
B、郑重的语气
C、提议的问话
D、礼节性的握手118.茶艺师与宾客道别时,可通过巧妙利用一些特别的情景,加上特别的问候,让人备感温馨,使人留下深刻而美好的印象。
如果宾客购买了一些名茶准备节日消费,可说（A）。
A、祝您节日快乐
B、祝您旅途平安
C、祝您健康幸福
D、祝您生活美好119.构成礼仪最基本的三大要素是（A）
A、语言、行为表情、服饰
B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事
D、思想、行为表现
120.摩洛哥人酷爱饮茶,（B）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶
B、甜味绿茶
C、柠檬红茶
D、咸味奶茶121.藏族喝茶有一定的礼节、三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时,茶艺师就（B）。
A、继续添茶
B、不再添茶
C、可以离开
D、准备送客122.接待蒙古宾客,敬茶时当客人将手平伸,在杯口盖一下,这表明（B）。
A茶汤好喝B、不再喝了C、想继续喝D、稍停再喝123.为（A）宾客服务时要注意斟茶不能过满,奉茶时要用双手。
A、壮族
B、苗族
C、白族
D、藏族
124.按照标准的管理权限,下列（B）标准属于国家标准。
A、《屯炒青绿茶》
B、《紧压茶.沱茶》
C、《祁门工夫红茶》
125.贸易标准样是茶叶对外贸易中（B）和货物交接验收的实物依据。
A、毛茶收购
B、成交计价
C、交接验收
D、检验产品126.消费者和经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（C）可向人民法院
提起诉讼。
A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B、消费者索取赔偿
C、可以提请仲裁机构仲裁
D、经营方为避免争执,做出退让并给予免单127.茶艺师与宾客交谈过程中,在双方意见各不相同的情况下,（A）表达自己的不同看法。
A、可以婉转
B、可以坦率
C、不可以
D、可以公开128.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（D）来加深和宾客的交流和理解,有效地提高茶艺管的服务质量。
A、直接的回答
B、郑重的回答
C、简捷的回答
D、有针对性的回答
129.下列选项中,（D）不属于礼仪最基本要素。
A、语言
B、行为表情
C、服饰
D、道德
130.日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,茶艺师为其服务时应注意（C）。
A茶水比例B、用水选择C、泡茶规范D、茶叶用量131.土耳其人喜欢（D）,饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶
B、草莓红茶
C、苹果红茶
D、加糖红茶132.茶艺师与宾客交谈时,应（C）。
A、保持与对方交流,随时插话
B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时,随时做出一些反应
D、对宾客礼貌,避免目光正视对方
133.（A）饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶。
A、汉族
D、侗族
134.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲杯子,端茶时不要用（C）。
A、右手
B、左手
C、单手
D、双手
135.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时,可行（B
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