清蒸武昌鱼Word文件下载.docx

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蒸武昌鱼

英文名：

SteamedWuchangFish

主要食材：

武昌鱼

分类：

鄂菜

口味：

清香味鲜

1.简介

典故

1.a.“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼。

品种包括鳊、鲭、草、鲢等，其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵。

樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种，其中团头鲂是武昌独产；

b.“武昌鱼”早在1700多年前的三国时期，已饮誉大江南北。

以武昌大中华酒楼最著称。

代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口。

特别是毛泽东主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的著名诗句发表后，更使武昌鱼驰名中外；

2.“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡

3.

4.

5.辅料：

西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇

调料：

酱油、味精、香油、料酒

烹制方法

1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用；

2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。

特点：

肉质鲜嫩，营养丰富。

4.做法三

原料

武昌鱼1条（约600克），熟火腿25克，水发香菇50克，冬笋50克，香葱1棵，生姜1小块，调料：

食用油30克，猪油2小匙，鸡油1小匙，高汤适量，料酒2小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，

制作过程

将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上，

葱洗净切段，姜洗净切片，

把熟火腿切成薄片，香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上，

冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧，上面放葱段、姜片，再倒入料酒，

将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片，

将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。

特点

肥腴细嫩，清香味鲜。

厨师一点通

鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。

5.营养

武昌鱼：

武昌鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

香菇（鲜）：

香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；

香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。

癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；

香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。

香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；

香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。

它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

火腿：

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

6.营养素

热量（2188.57千卡）·

蛋白质（196.64克）·

脂肪（146.73克）·

碳水化合物（22.10克）·

膳食纤维（2.40克）·

胆固醇（1065.10毫克）·

维生素A（341.94微克）·

胡萝卜素（121.40微克）·

硫胺素（0.41毫克）·

核黄素（0.86毫克）·

尼克酸（22.78毫克）·

维生素C（3.00毫克）·

维生素E（3520.34毫克）·

钙（924.94毫克）·

磷（1987.60毫克）·

钾（2312.18毫克）·

钠（9227.84毫克）·

镁（193.99毫克）·

铁（8.93毫克）·

锌（10.49毫克）·

硒（119.19微克）·

铜（0.86毫克）·

锰（1.04毫克）

7.历史文化

武昌鱼得名于三国。

东吴甘露元年（公元二六五年），末帝孙皓欲再度从建业（南京）迁都武昌。

左丞相陆凯上疏劝阻，疏中引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这两句“单谣”。

于是武昌鱼便始有其名。

不过当日所说的武昌鱼，可能不是专指樊口鳊鱼，但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上，故后来就将其美名归于武昌。

历代名流学者都有赞赏，它的名声也越来越著。