Cest la vie咖啡馆策划书Word下载.docx
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一、项目简介
（一）项目背景
小洲村位于广州市珠海区东端，是目前为止广州城区内发现的最具岭南水乡特色的古村寨“小洲”，其旅游业被重点规划。
由于一些文人隐士在这里落脚生活，使小洲村有了文艺小村的称谓，吸引了很多艺术和文化爱好者；
而大学城建立后，更使小洲村喧闹了起来，带来了发展的商机。
而这些带动小洲村经济发展的人群无疑让人想到了一个形容词，享受生活。
这类人群会享受生活，有一定的文化素养，而且还有一定的经济消费能力，这无疑又适合另一种消费文化的存在——咖啡馆。
小洲村现在的特色咖啡馆虽然较多，但其规模都属于小型，而且品种选择少，口味也平淡无奇，满足不了因为咖啡而去咖啡馆的咖啡爱好者；
各咖啡馆也因为其特色的限定而在各色小巷中定址，导致交通都只达到三颗星，服务品质也参差不齐，而且也更因为特色太多，而导致消费者难以选择。
所以，在这天时、地利、人和的情况下，本组计划于2012年6月23号（端午节）在广州市珠海区小洲村古码头开一间中型规模的欧式风格咖啡厅，命名为C’estlavie。
（二）公司简介
C’estlavie译为中文：
这就是生活。
C’estlavie坐落在古码头沿河一端，参照欧式风格装修，门口漂亮安静的彩绘人偶，墙壁上新鲜美丽的蔬菜花束；
沿河一边有露天阳台，设立露天咖啡厅，晾着美丽迷人的摄影记忆，浪漫温馨的笔尖心思飘荡在蓝天白云下。
醇正口味的咖啡，简单精致的器皿；
这就是C’estlavie，为舒放您的束缚而存在。
（三）经营业务
意式咖啡与花式咖啡结合，配合特色小点心。
（在相应的节假日制作特殊餐牌）
二、市场描述
（一）市场调查
1、竞争对手
小洲村里令人流连忘返的咖啡店至少有7到8加，其特色和个性都非常突出，人均消费在30-50元之间，但其商品选择性不多，虽然有部分咖啡馆有其特色口味的饮料和点心，但咖啡口味平淡无奇，而且选址交通方面几乎都在三颗星，大部分没有空调。
2、消费水平
小洲村咖啡馆的消费主体主要是外来游客，艺术家，以及外来艺术学生
（二）市场定位
悠闲、浪漫、自由。
C’estlavie通过提倡优质的消费环境，高质量的服务和宽泛的消费时间（经营时间为早上10：
30点到晚上9：
00点）来让消费者充分享受：
悠闲浪漫的过程，并又此提升产品定位的又一特点：
自由。
（三）市场目标
主要目标消费群体：
1、游客；
2、咖啡爱好者；
3、艺术和文学爱好者；
4、学生；
5、情侣。
（四）选址
1、分析街道两侧客流规模
同样一条街道，街道两侧的客流规模在很多情况下，由于交通条件、光照条件、公共场所设施等影响而有所差异。
另外，人们骑车、步行或驾驶汽车都在右行，往往习惯光顾行驶方向右侧的咖啡馆。
所以，开设地点应尽可能选择在客流较多的街道一侧。
2、分析街道特点
选择咖啡馆开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。
有些街道交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开设地点；
有些街道由于两端的交通条件不同或通向地区不同，客流主要来自街道一端，表现为一端客流集中，纵深处逐渐减少的特征，这时候咖啡馆宜设在客流集中的一端；
有些街道，中间地段客流规模大于两端，相应地，店址放置中间地段就更能吸引潜在顾客。
3、分析竞争对手
咖啡馆周围的竞争情况对经营的成败产生巨大影响，因此在选择咖啡馆开设地点时必须分析竞争对手。
一般来说，在开设地点附近如果竞争对手众多，咖啡馆经营独具特色，将会吸引大量的客流，促进销售增长，提升店誉；
否则与竞争对手相邻而社，将难以获得发展。
当然，作为咖啡馆的地点还要尽量选择在商场相对集中且有发展前景的地方，这对有特色经营的咖啡馆尤其如此。
4、城市规划分析
选择咖啡馆址时要分析城市建设的规划，既包括短期规划，又包括长期规划。
有的地点从当前分析是最佳位置，但随着城市的改造和发展将会出现新的变化而不适合设店；
反之，有些地点从当前来看不是理想的开店地点，但从规模前景看会成为有发展前途的新的商业中心区。
投资者必须从长考虑，在了解地区内的交通、绿化、公共设施、住宅及其他建设或改造项目的规划前提下，选择最佳的地点。
5、位置及店面朝向分析
选择咖啡馆开设地点时要选择能见度高的地点，所以咖啡馆的位置
（1）交通条件分析
交通条件是影响咖啡馆选择开设地点的一个重要因素，它决定了经营的顺利开展和顾客消费行为的顺利实现。
以下从咖啡馆的经营和顾客消费行为两方面来分析
1咖啡馆经营
在咖啡馆开设地点或附近，是否有足够的停车场所可以利用。
咖啡馆可根据需要做出选择。
咖啡馆进货是否容易。
这就要考虑自身货量的大小，可供利用的运输动脉要适应货运量的要求并便于装卸，否则当运货费用明显上升的情况下，会直接影响到经济效益。
2方便顾客消费
设在商业中心边沿区的咖啡馆，要分析与车站、码头的距离和方向。
一般距离越近，客流越多，消费越方便。
开设地点还要考虑客流来去方向而定，如选在车站、码头的位置，以下车、船的客流为主；
选在临近市内公共车站的位置，则以上车的客流为主。
设在市内公共汽车站附近的咖啡馆，要分析公共车站的性质，是中途站还是始终站，是主要停车站还是一般停车站。
一般来说，主要停车站客流量大，咖啡馆可以吸引的潜在顾客多。
中途站与始终站的客流量无统一规律，有的中途站多于始终站，有的始终站多于中途站。
（2）客流规律分析
客流量大小是一个咖啡馆成功的关键因素之一。
客流包括现有客流和潜在客流，咖啡馆选择开设地点总是力图处在潜在客流最多、最集中的地点，以使多数人就近消费，但客流规模大，并不总是带来相应的优势，应做具体分析。
三、风险与对策
（一）SWOT分析
【优势】
1.、地势临江；
2、C’estlavie咖啡店在经营过程中有自己清晰定位和注重文化的培养。
3、产品精致，品质优良，选择性多。
4、产品服务具有创新性，销售形式多渠道；
5、屋内与露天相结合，有wifi。
【弱势】
1、性价比不高，需要有一定收入的消费人群；
2、消费人群几乎都已经习惯光顾特定的咖啡厅，前期宣传经营较艰难；
3、没有可当正餐的饱腹食物。
【机会】
1、小洲村咖啡店特色虽多但都规模太小；
2、人们对咖啡的了解和认同在意识上呈增长的趋势；
3、游客都乐于享受。
【威胁】
1、有同质竞争对手；
2、市场占有率低；
（二）战略对策
1、营销战略
（1）、集中营销：
在网络集中区域，采用相近的营销手段进行推广营销，减少活动成本，增加营销效果。
（2）、差异化营销策略：
对不同的顾客提供不同的产品，采取不同的营销方案。
举行现场免费品尝活动等。
2、产品、价格
（1）咖啡品牌的推广，本店采购优质咖啡品种，加入独特的特色和风格，确保口感品质。
（2）定位人群，这点和第一点有很大的联系，就要分析客户群的分布从而决定品牌的规模和运作模式。
（3）推广模式，本店以开店散卖为主，并融入自己的特色品味。
（三）商业模式
在意式咖啡和花式咖啡的主打下，增加星座咖啡模块。
星座话题以势不可挡的趋势流型在现代青年中，而其中以女性更为热衷。
据心理咨询师分析说：
“现代社会里找工作难、生活压力大，而时下的年轻人自尊心强、抗挫折能力普遍较低，遇到困难和挫折都喜欢往别人身上找原因，他们在遇到挫折时，往往把问题的原因归结到星座上以减缓压力，填补内心的空缺，而星座就成为一个合适的载体，它帮助人们获得心理上的安全感。
”
而为何女性更迷恋星座，据分析：
这是因为星座说表达的观点、思想，从某种程度上来看很有诗意，而女性一般都很容易感性，容易对浪漫美妙的东西充满幻想和希望。
所以以每周的星座运程，配合星座咖啡，以及浪漫美妙的描述，可作为咖啡馆的一大亮点，更符合游客的心境。
顾客亲手制作咖啡
在人流量少的时候，机器闲着也是闲着。
而有些顾客会对制作咖啡很有兴趣，也想在通过亲手制作咖啡的过程中来感受其产生的愉快和缓解自身的压力，或者是对另一半浪漫温馨爱意的表达。
所以通过有偿使用的方式，让顾客亲手完成制作一杯咖啡的全过程，还可以请教咖啡师。
顾客得到了乐趣和减压，本店减少了机器成本，所以，何乐而不为呢？
当然，损坏要赔偿的。
每月一次的的创新。
每个店都有自己特殊的咖啡，顾客也乐于品尝它的特殊之处。
但是如果那杯特殊的咖啡是由顾客亲自所创的呢？
会不会更有意义及吸引力？
会不会拉进顾客与咖啡馆的距离？
每个月都可以有一名顾客在本咖啡馆创造属于自己的咖啡和点心，由顾客提供配方，咖啡师傅或者点心师傅按照配方制作出来，若口味经过全店店员与顾客自己的通过，此产品可以由顾客命名然后在本店销售，并且在一月内此顾客可在店内免费饮用此产品，一个月外则半价支付。
四、咖啡馆设计
位于旅游区的咖啡厅的设计有别与一般咖啡厅的装修设计。
它不仅仅是需要展现咖啡厅特有的文化内涵和经营特色，还有力求个性鲜明、休闲舒适、符合旅游区的文化氛围，以达到服务游客的最终目的。
（一）店内设计
1、一楼店面内俯视图
2、在店后的阳台为露天咖啡厅式：
由于本店坐落在码头旁，露台式还可以眺望江边的景色，可在空中吊一条线夹着很多别人的摄影照片和顾客写的东西，供顾客在享受咖啡之余欣赏。
如图所示：
（二）店外设计
店外的装潢大体如下：
啡厅北侧：
正门。
北侧均为大地落地窗，视野通透，吸引顾客的眼球。
北侧靠东：
外卖窗口，方便游客咖买饮品。
东南西侧均为墙。
牌匾：
刻有C’estlavie咖啡厅字样。
（三）店内设计
1、主色调：
（1）咖啡色、棕色等自然色。
（2）设计与大自然结合，利用竹子木等材质设计店内装潢和摆设。
（3）咖啡厅是顾客很好的休息场所。
太过明亮的颜色容易使人烦躁，安静地颜色可以使游客得到很好的放松。
2、灯光及灯饰
（1）中间为大地吊灯（黄色灯光）黄色灯光温暖又不失咖啡厅的浪漫，大地吊灯大气典雅，为主题活动（舞会等）营造良好的气氛，更为情侣提供浪漫柔情的环境。
（2）四周为小壁灯，营造咖啡厅温暖舒适的氛围。
（3）台吧为高亮灯，突出台吧的位置，方便顾客点餐。
3、墙面装饰
（1）西侧的墙面以木质原生态的材料，搭一个阁楼、周围的栏栅和一个书架，供顾客阅览，同时配有笔和贴纸，供顾客间交换意见。
（2）落地窗配有落地帘。
可以让顾客远离喧闹，享受私密空间。
（3）台吧后配有“C’estlavie咖啡厅”，下为饮品价表。
4、桌位
（1）为了方便顾客在此举办主题活动，桌椅都是可以移动的，可自由拼合。
桌子为木质，铺上浪漫的紫罗兰色桌布垫底，再铺上一层白桌布，放上桌号牌。
椅子以木质为主配上欧式风格的软垫和软背垫，典雅舒适，使顾客放松身心。
5、吧台设计
木质的台吧旁边配有甜品柜，供顾客参考选购。
6、音乐
（1）日常营业配有优美高雅的轻音乐，随主题活动的改变，音乐随之改变。
（2）店内配有钢琴，供顾客演奏。
（3）根据客流量播放不同的音乐。
五、营销方案
（一）产品范围
1、咖啡
咖啡品种
价格（元）
产品图片
（部分图片）
热饮
singleespresso
15
doubleespresso
18
espressoconpanna康宝兰
23
MasuriumQiya玛琪雅朵
29
甜蜜的印记
Cappuccino卡布奇诺
25
带我走
Mocha摩卡
瑞士巧克力咖啡
26
拿铁
爪哇咖啡
20
娇媚、迷人且恰当好处
土耳其咖啡
17
喝你一杯土耳其咖啡，
记你友谊四十年
白咖啡
冷饮
摩卡
爱尔兰甜酒咖啡IrishMistCoffee
30
思念此生无缘人
瓦斯特克咖啡
伊甸园冰咖啡
28
卡尔亚冰咖啡
拉丁冰咖啡
水果咖啡
彩虹冰咖啡
星座咖啡
摩加薄荷（白羊座）
22
清爽滑腻却激烈
不勒斯风味（金牛座）
愉快清醒
维也纳风情（双子座）
饱满、质感
波旁（巨蟹座）
缠绵、苦涩
摩加纯咖啡（狮子座）
灿烂的笑颜
不尽的硝烟
卡布奇诺（处女座）
细致、高雅
法利赛咖啡（天秤座）
深远而流长
普利爱尔（天蝎座）
激情又神秘
维也纳冰咖啡（射手座）
休闲
柠檬咖啡（摩羯座）
清凉、安然
啤酒咖啡（水瓶座）
冷热交织、
佳巴俄式咖啡（双鱼座）
细腻、温暖
2、点心
点心品种
鲜柠檬水
6
牛油曲奇饼干
8
杏仁
黑巧克力
椰丝球
7
住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐
黄桃蛋挞
5
吐司
三明治
提拉米苏
10
冻柠檬芝士蛋糕
14
重芝士蛋糕
沙拉
16
（二）营业时间
早上10：
30点到晚上9点
（三）具体营销方法
1、消费方式
（1）现金消费：
现金消费为一次性消费，没有折扣。
（2）充钱办卡消费：
一次性充值100元以上300元以下的消费者，办理普通会员卡，给予9折优惠。
一次性充值300元以上的消费者，办理VIP会员卡，给予8.5折优惠。
（3）消费积分：
消费1元记为1单位积分。
积分满300、500、1000给予10元、20元、50元消费券。
2、促销方法
（1）开业初期促销方式：
在开业当月，消费一律9折，在当月办理会员卡赠送5元，VIP卡赠送30元。
（2）在每周五对周末的特色活动进行宣传，方式如发传单，悬海报等。
六、公司组织及人员配备
外围
组织形式：
个体工商户；
工作制度：
11小时营业；
人员配置：
排班制，最大限度利用人力资源。
店长：
选拔和聘用咖啡店员工；
确定各岗位的职责，并对岗位工作人员予以监督；
明确并协调各岗位之间的关系；
建立、健全有关规章制度；
培训、激励、考核各岗位人员；
合理调配不同岗位上的员工等；
以及充当服务员角色和外围角色。
咖啡出品：
负责各种咖啡与饮料的制作与咖啡原料与饮料原料的选择；
以及对咖啡、饮料仪器的保管和原料的库存保管。
点心出品：
负责各种点心的制作与点心原料的选择；
以及对点心仪器的保管和原料的库存保管。
收银：
负责收银；
每月销售汇部，按联单号登记，做好日报表，现金和记帐交接清楚。
作好周报表及月报表，以及充当服务员角色和外围角色。
外围：
外场卫生，消费秩序的维护，进行外围消费的促销。
七、财务分析
（一）资金需求与融资方案
1、资金需求：
（1）房租：
4万/年
（2）装修：
7万（包括灯具，桌子，窗帘，台布，音响、吧台、钢琴）
（3）证件办理：
500元
（4）设备：
名称
数量
价格
电脑（包括收银软件）
1
10000
单头半自动咖啡机
30000
磨豆机
2500
奶缸
2
510
虹吸壶
230
咖啡温度计
100
压粉器
已配
电子秤
250
奶油枪
电冰箱
2000
电烤箱
1000
消毒柜
空调
净水器
300
软水器
500
咖啡杯
20套
搅拌机
蛋糕保鲜柜
1
800
打蛋机
200
面包醒发箱
鲜奶机
点心盘
总计
63790
2、融资方案：
综合融资，即在投入自由资金的前提下，既向银行贷款的同时伙同他人合资经营。
（二）、经济效益分析（维持咖啡馆赤字经营5个月成本）
1、本小组拟定方案，此店总面积50平方米，属于B路段，设置清新优美，
可给路人提供休息场所。
2、新店的投资预估有以下几个部分：
咖啡设备、点心设备、桌椅设备、店面其他固定资产设备、装修费用、咖啡原材料、点心原材料、人事开支、水电、日常店铺开销、租金
通常一杯咖啡要用15~20克咖啡豆，一磅（斤）咖啡豆通常可以煮25~30杯咖啡，而一杯咖啡所需要的牛奶与糖，成本约在一元之间，再加上其他成本，推算下来，一杯咖啡的原物料成本大致在2~4元之间。
将房租、水电、人事、器材折旧等成本加上去，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的售价。
咖啡原材料：
25（每斤咖啡豆价格）*（1*30）（每月需要咖啡豆数量）=750元/月
咖啡辅料：
1（一杯咖啡辅料总成本）*（30*30）（假设每月可销售咖啡数量）=900元/月
点心原材料：
1000元/月
人工：
10000元/月
水电：
3000元/月
由上分析可知：
五个月固定成本：
5*（750+900+1000+10000+3000）=73250元
63790+40000+70000+500=174290元
174290+73250=247540元
所以要维持咖啡馆五个月经营至少需要资金247540元。
咖啡日收入：
23（平均每杯价格）*30（假设可售咖啡数量）=690元
咖啡日利润为：
690-30-20=640元
咖啡月利润为：
640*30=19200元
按正规比例：
点心毛利润占成本的40%
（三）经营理念分析
尊重餐饮业的独立人格
下管一级：
上级对下级进行规划管理，下级应服从上级的工作指导，尽力完成发放的任务。
互相监督：
管理层监督员工的工作，同时员工也可向上级提出自己的意见的和见解。
营造集体气氛：
既要上下属感受到的咖啡屋纪律的严明也要关怀员工，让员工把咖啡馆当成是是自己的咖啡馆，当成是自己的乐趣，而不仅仅是帮别人打工，要当成这是我们的第二个家。
创造安然舒适的环境，提供真诚友善的服务。
坚持“用心服务，顾客至上”的品质管理理念。
八、总结分析
总上所述，我们方案具有可行性。
本店位于小洲村旅游路线，人流量大，有助于未本店带来更多的潜在顾客。
我们大学生对创业拥有无限的激情，活力和斗志。
C’estlavie咖啡店是一个非常休闲舒适的场所，对员工要求也充满活力和阳光，我们大学生正符合这一点。
咖啡店属于服务性行业，有利于大学生树立服务意识，服务社会。
而且咖啡店本身就给人一种与生俱来的气质，有利于培养个人修养。
据我们调查，虽然小洲村的咖啡店不少，竞争激烈，但我们相信我们的咖啡店一定能在众多咖啡店中脱颖而出。
给顾客留下深刻的印象。
在一般人看来，夏季是咖啡的淡季，但是我们会及时作出调整，推出具有本店特色的冰咖啡系列，以此来吸引更多的消费者。
在未来的经营过程中，可能我们会遇到很多难题，但我们会运用大学期间所学习的理论结合实际，坚持不懈地努力，解决困难，坚持“用心服务，顾客至上”的品质管理。
附录
调查问卷
1、您多久去一次咖啡馆（）
A、每天都去
B、两三天去一次
C、一个月两三次
D、没去过
E、不定期
2、您去咖啡馆的原因（）
A、朋友聚会
B、品尝咖啡或食品
C、工作
D、休闲娱乐
E、阅读
F、个人习惯
G、其他__________
3、您一般和谁去咖啡馆（ ）
A、朋友
B、同事
C、家人
D、恋人
E、自己
4、您去咖啡馆的时段（）
A、早上（11：
30以前）
B、中午（11：
30—14：
00）
C、下午（14：
00—17：
D、晚上（17：
00以后）
5、您认为单杯咖啡合理的价格区间是（）
A、10-15元
B、16-20元
C、21-25元
D、26-30元
E、30元以上
6、您希望咖啡馆有哪些食物（ ）
A、只有咖啡
B、点心
C、饮料
D、含酒饮料
E、其他___________
7、咖啡馆让你想到什么________________
8、您平均每次的消费为多少____________
9、您消费咖啡的方式通常是（）
A、店内品尝
B、打包带走
C、叫外送
10、您在咖啡馆停留的时间通常是（）
Ａ、半小时
B、1-2小时
C、2-3小时
D、3小时以上
11、什么因素会影响您再次光顾
A、服务
B、环境
C、食物
D、其他_________
E、交通是否便利
F：
停车是否方便
升级会员 