食品安全知识竞赛题库判断题及答案Word文件下载.docx

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25、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为浸出油和压榨油。

浸出油的加工

工艺是化学浸出法，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取

出来的食用油。

压榨油的加工工艺是物理压榨法，是用物理压榨方式别离的食用

油，因此压榨油比浸出油更加平安〔

26、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标

签上可以免除标示保质期〔

27、牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋

白，适合用于加工婴幼儿配方食品〔

28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低〔

29、有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。

紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用〔〕30、在餐厅、食堂公示的“餐饮效劳食品平安动态等级〞中大笑和微笑两种笑脸表示：

监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食品平安等级分别被定为优秀和良好〔〕31、野生鱼自然成长，无需担忧非法添加剂等人为食品平安风险，因此一定比人工养殖的更平安〔〕32、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用〔〕33、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反响，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在枯燥、避光、低温的环境保存〔〕34、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式〔〕35、在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。

日常饮食中可以食用鱼胆来保健〔〕36、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不平安的〔〕

37、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准到达或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验〔〕38、食品平安，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害〔〕39、食品平安国家标准包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准〔〕40、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小〔〕41、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方可添加。

禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物〔〕42、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂〔〕43、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的〔〕44、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书〔〕45、使用紫外线灯消毒专间的，应在无人工作时开启30分钟以上〔〕46、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热〔〕47、卫生行政部门可以封存造成食物中毒的食品及其原料〔〕48、对造成严重食物中毒事故，构成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，应当移送司法机关处理〔〕49、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允许可以存放员工个人生活用品〔〕50、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局〔〕51、直接入口食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料〔〕52、食用四季豆不宜煮熟烧透，否那么颜色不好并损失大量营养素〔〕53、保健食品可以代替要药物治疗一些慢性疾病〔〕54、食品生产经营者在采购食品及其原料时，应当按照国家有关规定索取检验合

格证或者化验单〔〕55、金属容器不能长时间存放酸性食品，因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过短，金属溶出越多，到达一定量就可以引起中毒〔〕56、奶类及其制品的主要卫生问题是：

腐败变质，人畜共患传染病和致病菌〔金黄色葡萄求菌等〕农药及抗生素残留，重金属及放射性物质污染，霉菌毒素污染及掺假掺杂等〔〕57、扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破环，所以加工扁豆必须炒熟煮透〔〕58、冰箱是能长期保存食品的，因为冰箱的低温，能抑制细菌生长繁殖速度而杀灭细菌〔〕59、餐馆的餐盘里经常会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是可行的、平安的〔〕60、产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准到达或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验〔〕61、食品平安，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害〔〕62、食品平安国家标准包括食用农产品质量平安标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准〔〕63、生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留，对生态环境影响小〔〕64、经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂前方可添加。

禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物〔〕65、符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂〔〕66、刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的〔〕

67、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书〔〕68、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质〔〕69、生熟案板分开有利于防止细菌污染食品〔〕70、正常的牛奶是带微黄色的〔〕71、餐饮效劳提供者必须依法取得?

餐饮效劳许可证?

，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放?

〔〕72、强制性标准，必须执行，不符合强制性标准的产品，禁止生产、销售和进口〔〕73、食品平安关系到广阔人民群众的身体健康和生命平安，关系到经济健康开展和社会稳定，关系到政府和国家的形象〔〕74、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用〔〕75、不同批次的食品可以共用一个检验合格证〔〕76、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前〔〕77、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺〔〕78、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒〔〕79、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷冻〔〕80、牛奶蛋白质过敏的人肯定对羊奶蛋白质也过敏〔〕81、乳糖不耐的人不能食用奶制品〔〕82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶〔〕83、只有黄种人才有乳糖消化障碍〔〕84、食糖必须采用二层包装袋〔内包装为食品包装用塑料袋〕包装前方可出厂，积极推广小包装〔〕85、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄〔〕86、海鱼营养价值高于淡水鱼〔〕

87、砷中毒死亡的家禽，应深埋销毁，严禁食用〔〕88、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料〔〕89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好〔〕90、蜂蜜中有局部结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质〔〕91、标有“不含胆固醇〞字样的食用油才是好油〔〕92、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的〔〕93、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害〔〕94、沙门氏菌属是细菌性食物中毒中最常见的致病菌。

常见引起中毒的食品有被其污染的肉类、鱼类、蛋类和乳类，其中以肉类占多数〔〕95、“米猪肉〞是患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害性〔〕96、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃〔〕97、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育〔〕98、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力〔〕99、为了使肌肉兴旺，应该多吃瘦肉、少吃粮食〔〕100、急宰是指对生猪因挤压、碰撞、热冷刺激等物理性原因，或其它原因实行的紧急宰杀〔〕101、宰前品管员应监督生猪宰前是否经过静养，静养期间是否按规定供水至宰前2小时为止〔〕102、冷鲜肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将畜体迅速进行冷却处理，使胴体温度〔以后腿中心为测量点〕在24小时内降为0~4度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0~4度生产的肉制品，也有人称之为排酸肉、生鲜肉〔〕103、肉制品库房内应当装备温度计，只要温度计量程符合要求即可〔〕104、使用15年以上的设备必须进行报废〔〕105、“三腺〞都可以作为炼制食用油的原料〔〕106、生产日期不符合新鲜度管理规定：

根据库存及使用情况，由库存管理部门确定在保质期内使用完为原那么，来确认是否正常接收〔〕

107、不同批次的食品可以共用一个检验合格证〔〕108、社会团体、社会中介机构对食品质量做出承诺、保证，而该食品又不符合其承诺、保证的质量要求，给消费者造成损失的应承当连带责任〔〕109、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴出锅前〔〕110、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺〔〕111、食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害〔〕112、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒〔〕113、伤寒、痢疾等食源性肠道疾病属于食物中毒〔〕114、无公害农产品是指其平安质量符合有关强制性国家标准及法律、法规规定的农产品及初加工品〔〕115、苏丹红是人工色素，是一种具有潜在致癌危险的物质，在食品中不允许使用〔〕116、大米的陈化速度和贮存时间是成正比的，时间越长，大米越失去原有的色、香、味,有害物质增加，食用品质下降〔〕117、无公害农产品产地认定证书的有效期是2年〔〕118、冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担忧食物变质〔〕119、生熟案板分开有利于防止病毒污染食品〔〕120、食品平安一般指相对平安性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。

在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否平安，还要取决于食品制作、饮食方式的合理性，适当食用数量，以及食用者自身的一些内在条件〔〕121、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品〔〕122、食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查〔〕

123、食品平安关系到广阔人民群众的身体健康和生命平安，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象〔〕124、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用〔〕125、选购食用油一是看颜色，二是看透明度，三是闻气味〔〕126、正常的牛奶是带微黄色的〔〕127、牛奶变酸就是酸牛奶〔〕128、牛奶杀菌越彻底就越平安〔〕129、酸牛奶霉变属于正常〔〕130、脱脂牛奶的颜色比全脂牛奶更白〔〕131、巴氏杀菌奶必需放在冰箱里冷藏〔〕132、灭菌奶可在常温下保存〔〕133、牛奶在开始变质时，既可能表现为变酸，也可能变甜〔〕134、合理保存鲜奶的温度是1~6℃〔〕135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶〔〕136、处理食物中毒时要做的第一件事是食堂彻底大扫除〔〕137、青少年期铁缺乏可以影响神经行为和智力发育〔〕138、冰箱内的生熟食物必须分开放置〔〕139、目前，我国最常用的判断儿童少年营养不良和超重的方法是身高标准体重法〔〕140、食品添加剂应有严格的管理标准，其参加的量不得超过允许限量〔〕141、细菌性食物中毒多见于夏秋季〔〕142、由于蛋黄中的胆固醇含量过高，吃了会导致动脉粥样硬化等疾病，所以处在生长发育阶段的中小学生应该少吃蛋黄〔〕143、海鱼营养价值高于淡水鱼〔〕144、镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料〔〕145、因为制作肉松需要经过较高温度和较长时间加热，所以可不考虑原料肉的卫生质量〔〕146、长期以饮料代替白开水的人饮食习惯更加合理〔〕147、食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，就一直不会腐败变质〔〕

148、纯果汁可以完全代替水果的〔〕149、水果不能代替蔬菜〔〕150、豆浆中不能冲入鸡蛋；

不要空腹饮豆浆〔〕151、豆浆和豆奶营养价值一样〔〕152、不吃主食（大米、小麦等五谷）会伤脾胃且会伤肝肾〔〕153、吃冰淇淋不能代替喝奶〔〕154、保健食品不能治病，无论多么好的保健食品也不能代替药物的治疗作用〔〕155、保质期（最正确食用期）是指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限〔〕156、喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开，否那么会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒病症〔〕157、少吃街头刨冰，进食不洁冷饮、冷食，是夏季食物中毒的一个重要原因〔〕158、重复烧开的水我们不可以喝〔〕159、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书〔〕160、名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承当连带责任〔〕161、正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉颜色发白，颜色一般比正常肉浅,看起来很干净〔〕162、在买肉的时候用纸巾在肉上擦拭一下，如果纸巾上沾的是油，那么表示这块肉很正常，但是如果纸巾马上变湿那么很可能为注水肉〔〕163、正常肉富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；

而注水肉以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状〔〕

判断题答案

1~5√√×

×

√

61~65

√×

√√×

121~125

√√√

6~10

66~70

126~130

11~15

71~75

√√√√×

131~135

√√√√√

16~20

76~80

136~140

√√√√

21~25

81~85

141~145

26~30

86~90

146~150

√√

31~35

91~95

151~155

36~40

96~100

156~160

41~45

101~105

161~163

46~50

106~110

51~55

111~115

56~60

116~120