秘制咖啡的配方及制作方法Word文档格式.docx
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1．先将卡布杯用热水浸泡,预热后倒掉杯中热水
2．杯中加入120ml热水,后再萃取出一份标准的Espresso至热水上
3．附上杯碟,黄糖包,奶球以及咖啡勺出品.
配方:
Espresso30ml,开水120ml.
卡布奇诺：
Cappuccino
1．用卡布杯接30mlEspresso.
2．在接Espresso的同时打发奶泡
3．倒牛奶至七分满刮出奶泡
配方：
Espresso30ml;
加热牛奶90ml;
加热奶泡90ml.
冰咖啡
冰美式咖啡:
IcedCoffee
1．用盎司杯接60mlEspresso倒入塑料量杯中加入冰块冷却备用
2．往杯中加冰水至250ml,搅匀
3．倒入已加好两三块冰块的玻璃杯中至8分满
4．附上糖包,奶球,吸管以及搅棒即可
Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.
冰卡布奇诺：
IcedCappuccino
1．打奶泡（在发泡器中倒1/3牛奶，打三十下左右）
2．做Espresso45ml倒入小钢杯里用冰块冷却备用
3．在塑料量杯中加入200ml冰牛奶、15ml糖浆、以及萃取好的Espresso，搅拌均匀
4．在玻璃杯中加入两三块冰块，倒入搅匀后的液体至7分满
5．最后在杯中刮奶泡至与杯口平行即可（刮奶泡由粗到细）
6．配搅棒,吸管出品
Espresso45ml；
冰块两三块；
糖浆15ml；
冰牛奶220ml；
冰奶泡5-6勺.
冰拿铁：
IcedCAFFELATTE
1．做45mlEspresso倒入小钢杯里隔冰块冷却备用
2．在塑料量杯中加入200ml冰牛奶,15ml糖浆,搅拌均匀
3．在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入搅匀后的混合物
4．用吧勺放至牛奶液面上,隔住已冷却好的Espresso,慢慢倒入杯中使其达到分层的效果
5．最后加入适量绵密的奶泡至咖啡液上即可
Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶200ml,冰块两三块,冷奶泡少许
冰摩卡:
IcedMocha
1．做30mlEspresso倒入塑料量杯中,隔冰水冷却备用
2．在量杯中加入20g（约15ml）巧克力酱,200ml冷牛奶与Espresso充分搅匀
3．在玻璃杯中加入两三块冰块,倒入已混合均匀的液体至杯口八分满
4．喷上山形奶油（顺玻璃杯的一端贴杯壁打）淋上米字形巧克力酱装饰
Espresso30ml；
冷牛奶220ml，巧克力酱20ml，冰块两三块,山形奶油，米字形巧克力酱
饮料类
青柠冰柚:
制作方法:
1．用大勺舀一平勺柚子酱,一平勺柠檬汁放入已加好冰块的雪克壶中
2．加水至七分满,摇匀
3．倒入已加好冰块的双层杯中,用勺子舀少许柚子酱放入杯中
4．用柠檬片装饰,配上搅棒,吸管出品
柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量
青柠汁:
（蜜桃汁,橙汁.......）
1．用大勺接三平勺柠檬浓酱放入已加冰块的雪克壶中
3．倒入已加好冰块的双层杯中
果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量
巧克力牛奶:
1．用量杯量15ml巧克力酱倒入钢杯中
2．加入300ml牛奶
3．用蒸气加热至70--75度
4．倒入直升杯中,放入长勺
5．配糖包出品
巧克力酱15ml,纯牛奶300ml
果味苏打:
（店里现有糖浆:
榛果,椰子,焦糖,薄荷,香草,百香果,辣芒果,玫瑰）
1．在直升杯中加入15ml客人所需果味糖浆
2．开罐苏打水直接倒入加有糖浆的直升杯中至8分满
3．用吧勺搅拌均匀,配吸管出品（如客人需要冰品,则用冰镇苏打水加冰块）
果味糖浆15ml,苏打水适量.
茶类及热饮类
绿茶:
在茶杯中加入一平勺绿茶茶叶,冲开水至8分满即可.
普洱:
特点:
云南特有的地方茗茶,色泽乌润或者褐红,滋味醇厚
做法:
在茶杯中加一平勺普洱,洗茶一遍冲开水至8分满即可.
铁观音:
香味醇厚,产地福建安溪.
在茶杯中加一包铁观音,洗茶一遍冲开水至8分满即可.
玫瑰花茶:
美容美颜,味道清香.
在花茶壶中加入一满勺玫瑰花,冲开水至8分满即可.
菊花蜜茶:
菊花清香,润肺,降火.
在花茶壶中加一满勺菊花茶,冲开水至8分满后,加入10-15颗枸杞,用小奶盎配3-5分满蜂蜜即可.
达蔓红茶（焦糖,香草,百香果,天然洋甘菊）
在花茶壶中放入一个水晶茶包,冲开水至8分满即可.
蜂蜜柚子茶/红枣茶/芦荟茶
润喉止咳,促进消化,口味略苦/养生保健,改善疲劳.
1．在钢杯中放入2个红茶包,倒入大半杯开水,抖出茶色;
2．加入一大勺柚子酱/红枣酱/芦荟酱,充分搅匀
3．倒入双层杯中,放长勺
4．在小奶蛊中倒入3--5分满蜂蜜,出品
果酱一大勺,红茶水380ml.蜂蜜适量.
奶茶（果味奶茶只需把糖浆换成客人所需果味糖浆即可）
口味香浓,润滑.
1．在钢杯中放入两个红茶包,倒入约150ml开水,抖出茶色;
2．在另一钢杯中倒入250ml牛奶,和15ml糖浆
3．用量杯量90ml茶水倒入牛奶杯中
4．用蒸气加热至70~75度
5．倒入直升杯,放入长勺,出品
红茶水90ml,糖浆15ml,纯牛奶200ml.
鸡尾酒类
B52（轰炸机）
材料:
咖啡甜酒1/3Oz,百利甜1/3Oz,伏特加1/3Oz
直接在烈酒中分层,伏特加应该最后加入,然后点燃,一饮而尽.或用吸管直接吸完.
玛格丽特:
龙舌兰30ml,君度酒15ml,柠檬汁15ml.
先在酒杯上沿用柠檬片反复抹擦,然后立即将蘸了柠檬汁的杯子倒放在撒了盐的碟子上,使杯口均匀黏上盐,备用
将龙舌兰,君度酒,柠檬汁,倒入摇酒壶,加入碎冰块,均匀摇匀后倒进裹好盐边的杯子,饰以一片柠檬片即可.
TOMCOLLINS（汤姆可冷士）:
金酒45ml,柠檬汁15ml,白糖浆10ml,苏打水适量.
除苏打水外,其他材料摇匀后倒入花边酒杯,注满冰镇苏打水,轻轻搅拌.
用柠檬薄片和红樱桃装饰.
制作产品用杯,所需杯量及产品配方一览表
杯子名称
杯子容量（ml）
饮料名称
杯份（ml）
配方
意式特浓杯
60
Espresso
30
Espresso30ml
康宝兰
Espresso30ml,山形奶油.
玛奇雅朵
Espresso30ml,热奶泡两大勺
DB杯
120
DBEspresso
Espresso60ml
卡布杯
200
卡布奇诺
210
Espresso30ml;
美式咖啡
150
马克杯
300
拿铁
Espresso30ml；
加热牛奶240ml；
奶泡30ml.
摩卡
Espresso30ml；
热牛奶240ml，巧克力酱15ml，山形奶油，米字形巧克力酱
咖啡欧蕾
270
热牛奶250ml
焦糖玛奇朵
310
焦糖糖浆15ml；
牛奶130ml；
奶泡130ml,焦糖淋酱少许.
冰咖啡杯
350
冰卡布奇诺
Espresso45ml；
冰美式咖啡
Espresso60ml,冰块两三块,冰水220ml.
冰拿铁
Espresso45ml,糖浆15ml,冰牛奶220ml,冰块两三块,冷奶泡少许
冰摩卡
爱尔兰咖啡杯
爱尔兰咖啡
Espresso30ml,开水150ml,爱尔兰威士忌30ml,方糖两块.
双层杯
500
青柠冰柚
400
柚子酱一平勺,青柠汁一平勺,冰水350ml,冰块适量
青柠汁等
果味浓酱三平勺,冰水350ml,冰块适量
蜂蜜**茶
果酱一大勺,红茶水380ml.蜂蜜适量.
直升杯
纯牛奶
热牛奶300ml
巧克力牛奶
巧克力酱15ml,纯牛奶300ml
果味苏打
果味糖浆15ml,苏打水适量.
奶茶
红茶水90ml,糖浆15ml,纯牛奶200ml.
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