新店长培训计划范文模板 11页.docx

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新店长培训计划范文模板11页

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新店长培训计划

篇一：

新店长培训计划

见习店长培训内容

一、如何给实习店长排班二、训练方法：

训练四步骤三、培训前准备、培训中、培训后四、代训实习五、训练技巧六、纠正

七、如何追踪培训效果八、如何考查新人

九、如何协调店面工作与代训工作

1

新进（见习）店长培训计划

2

3

★培训期间统一在一天公休

服务岗：

各服务岗必须90分以上为考核通过

4

篇二：

店长培训计划

店长培训计划

一、餐厅管理围绕四个球

1、营业额

2、利润

3、QSC（品质、服务、清洁）

4、人员发展

二、人际关系十大技巧

1、问候人

2、称呼他人的名字

3、礼貌用语

4、请求而非命令

5、赞美他人

6、保持微笑

7、己所不欲，勿施于人

8、实现接触

9、细想体会他人的感受

10、不随意指责

我们相信，尊重人，聆听人，与人交谈，让人发展，是达致良好人际关系的基本之点，也可以让员工和经理成为优秀人才。

三、沟通

1、什么叫沟通

沟通是指通过谈话、手势、或者文字给予交换信息、信号或者口信，包括手势态

度、语调、环境

2、沟通循环图

3、沟通的作用

良好的沟通可以达至出色的品质、服务、清洁

良好的沟通可以达至极高的工作效率

四、主动性的五个阶段

1、等待安排

2、询问工作

3、建议行动

4、主动行动（立即沟通）

5、主动行动（例行沟通）

五、分析问题和做计划的方法

GAME模式SMART原则

G：

收集事实

A：

分析事实

M：

制定行动计划

E：

实施与评估

制定计划需要应用SMART原则

1.目标必须是具体的（Specific）

2.目标必须是可以衡量的（Measurable）

3.目标必须是可以达到的（Attainable）

4.目标必须和其他目标具有相关性（Relevant）

5.目标必须具有明确的截止期限（Time-based）

六、店长的值班流程

做为店长，应对自己的一天工作做个计划，下班前对自己的工作做总结，同时应对第二天的工作做个计划，避免同内问题在在次发生。

具体值班流程如下。

1、值班记录本

店铺应准备一个值班记录本，店长、见习店长、前厅组长后厨组长、需每天

看值班记录，店长上班第一时间看值班记录，然后在上面签名。

2、备忘录

店长每天看备忘记录本，此本可以是昨天遗留没有解决的问题，也可以是昨天记录今天上班应该解决的问，也可以时当天自己的安排等等。

3、查看营业额

店长每天需要对自己的营业额实时关注，店长时刻应该在脑海里记住几个数据，本月营业额目标，营业额必保值，营业额挑战值，昨天营业额，累计营业额，实际累计完成目标百分之多少，外卖目标，水，电，气目标值，挑战值，必保值等等。

4、值班前检查

发现问题，能够立马解决的，立马解决，不能够立马解决的，沟通上面时间完成。

5、时间安排

店长需70%的时间在服务区，带领整个团队做好餐厅的服务。

6、高峰期店长位置

高峰期店长的位置，应该达到100%在服务区，店长的具体位置应该是能够兼顾三个区的地方，厨房，柜台，大堂。

具体位置根据餐厅的布局所定。

以凤城九路为例，店长应该站在柜台的出饭口位置，既可以看到厨房，又可以看到柜台，又可以看到大堂，随时发现问题，随时解决问题。

7、店长巡视路线

外围大堂柜台厨房卫生间

8、巡视时间

非繁忙期30分钟一次，繁忙期15分钟一次。

9、店长巡视内容

（1）餐厅外围有无垃圾，有无宣传海报，有无废旧的报纸以及其他的饮料杯

等等。

（2）大堂的人手是否到位。

（3）大堂员工的仪容仪表

（4）大堂员工的微笑服务是否做到位。

（5）大堂进门门口的红地毯是否干净、整洁。

（6）大堂的玻璃是否明亮，无污渍。

（7）大堂台面是否干净，台面无油渍，无污迹，无食物残渣。

（8）大堂地板是否干净，地板无纸团，无肉价馍袋子，无口香糖污渍。

（9）大堂台面的大蒜，辣椒油、醋是否够用。

（10）大堂垃圾篓是否过满溢出。

（11）大堂温度是否达标，夏天22度，冬天24度。

（12）柜台收银员的散钱是否足够。

（13）柜台收银纸是否安装的够用。

（14）柜台的筷子是否够用。

（15）柜台的饭更是否够用。

（16）可乐机是否工作正常。

（17）柜台的托盘是否干净、够用。

（18）柜台的饮料杯是否足够。

（19）柜台的吸管是否够用。

（20）柜台的各种饮料是否齐备，有无需要补充的，

（21）柜台台面是否干净、整洁，无任何杂物。

（22）柜台台面上是否放置有私人物品。

（23）柜台各层架是否收拾的整齐有序。

（24）柜台的凉菜是否摆放整齐。

（25）柜台凉菜碟是否足够。

（26）柜台收银员的笑容和仪容仪表是否标准。

（27）柜台收银员的收银标准收银是否执行到位。

（28）柜台七步曲是否按标准在做。

A、欢迎光临

B、建议销售

C、落单输入

D、重复点餐

E、收取银钱

F、等候牌

G、欢迎再来

（29）厨房员工各个岗位人手是否到位

（30）厨房各员工的仪容仪表是否达标。

（31）凉皮岗位的辣椒油、盐水、醋是否足够；凉皮岗位的擀面皮、米皮准备是否足够；凉皮岗位的面筋、黄瓜、豆芽的存量是否合适；凉皮岗位的打包袋存量是否合适，凉皮岗位的碗的准备量；凉皮岗位擀面皮、米皮的准备量。

（32）粽子岗位的粽子碟，白糖，蜂蜜，粽子的准备量。

（33）下面岗位，

（34）烧汤岗位，

（35）土豆粉岗位，

（36）加馍岗位，

（37）打馍岗位，

（38）厨房地板的清洁。

（39）厨房各个岗位的随手清洁意识。

（40）厨房员工的士气的激励。

（41）厨房工作台的清洁

（42）厨房仪器的保养。

（43）雪柜货物的存量。

（44）楼梯间的卫生。

（45）卫生间的清洁。

10、巡视的时期

巡视分为高峰期前巡视，高峰期巡视，高峰期后巡视。

高峰期前巡视目的在于为高峰期做准备。

高峰期巡视目的在于救活。

高峰期后巡视在于查漏补缺，补充高峰期消耗的物料。

11、训练

非繁忙期，店长要做好对员工的训练工作，训练不仅指对新员工的训练，还指对老员工的训练

12、关注餐厅的能源

水、电、气

13、预估当日营业的变化，查看产品分内报告。

14、监督收开铺

开铺的质量影响当日工作效率

收铺工作影响次日能否正常的开铺

15、工作总结

当日营业结束，店长需对当日的营业额、人员、QSC做总结，同时计划下一天的工作

安排。

七、组长值班能力评估

1、组长的职责

区域当更，训练

2、前厅组长负责大堂、柜台、洗碗间、卫生间

前厅的组长主要负责好大堂的服务和清洁

3、厨房组长主要负责厨房

厨房组长主要负责后厨的品质和出品速度以及厨房的卫生

4、收银员

收银员是厨房和前厅沟通的桥梁，因此必须要有一个良好的沟通和协调能力

八、如何提高餐厅的QSC

品质

1、开铺前做好准备

2、做到高峰期前准备，做到高峰期后的补充

3、每种产品都有自己得标准

产品的新、鲜、热、辣、份量

4、具体产品的新、鲜、热、辣、份量根据岗位表

服务

见：

岗位表

清洁

清洁分为每日清洁和定期清洁

每日清洁

（1）餐厅的外围

（2）餐厅的外围玻璃

（3）X展架

（4）空调

（5）桌椅板凳以及桌椅板凳的支架

（6）卫生间

（7）柜台

（8）清洁用具

定期清洁

（1）餐厅的招牌

（2）品管位玻璃

（3）墙壁

（4）风口

（5）品管位下面的台子

（6）灯箱图片

（7）餐厅的墙壁

（8）空气幕

（9）餐厅的部分仪器

九、人员

1、做好单对单沟通。

2、做好情感沟通

3、员工大会

4、每个员工的工作做计划、职业规划。

5、对员工进行技能培训

6、做好激励机制

7、做好人员的储备

十、利润

1、原材料、

餐厅最大的成本支出，店长和和组长应该监督好产品的应产率

2、能源

餐厅的水、电、气的控制

篇三：

店长培训计划

实习店长培训计划

一、公司简介

二、公司制度

三、员工薪金标准

四、店铺管理

1、了解店铺服务文化，必须坚持执行四杯茶文化、VIP区域现磨咖啡文化等。

2、店铺晨夕会，了解晨夕会的目的。

晨会——制定当天的工作以及任务分配，提高员工士气，增进员工信心；夕会——总结以及分析当日工作，当天突出以及有明显进步人员给予分享，退步人员总结原因。

（店长全程跟进）

3、联系本的运用，制定该店铺的任务分解，分别为年、季、月、日、小时，每天晨会前填写好当日的工作安排，标准、清晰的填写清楚，细分到小时并责任到人，每周做工作小结，每月做工作总结。

（店长填写并跟进）

4、熟悉品牌，了解适应人群、卖点、价位群体以及陈列标准等。

5、尽快使其了解并熟悉工作场所及工作伙伴，并学会正确引导购物。

6、了解店铺人员的日常仪容仪表要求，能自行合理制作月店铺排班表。

7、每两天向业务部提供一份<<如何针对不同顾客进行有效服务>>。

8、实习店长每两天向业务部提供一份<<关于如何提升店铺销售气氛的报告>>。

9、实习店长担任收银员，学会货品进出仓登记收银知识，以及公司收银系统的掌握。

10、VIP客户管理，用优质服务塑造品牌；赢得忠诚顾客，确保门店可持续经营。

五、员工培训：

1、新进员工的教育训练。

2、人员的礼仪训练。

3、商品知识、服务知识的培训。

4、要职专业水平提升的培训。

5、职务代理的培训。

六、盘点：

1、提前三天做好退、换货商品。

2、一种商品一个位置，分类整理。

3、合理安排人员，盘点时间，分工负责，严格依盘点程序执行。

七、实习店长工作要求八、实习店长服务要求

1、全身心地投入工作1、服务大使

2、坚持微笑服务2、信息传播者

3、使用文明礼貌用语3、生活顾问

4、不断学习，努力提高专业知识和业务能力4、沟通桥梁

5、时刻了解市场信息5、形象代言人

6、具备良好的心理素质6、时尚顾问

7、具备良好的应变能力

九、店铺开业前3天内制定管理该店铺的计划书。

（需详细）

十、指导店长要求

1、由店长每周提供一份实习店长担任服务工作的效果报告。

2、由店长每周提供一份储备店长工作心态及导购成绩汇报。