最新 中餐主题宴会设计项目技能竞赛规程评分标准题库Word文档格式.docx

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理论知识采取统一闭卷测试，集中阅卷方式。

理论成绩于阅卷完成后及时张榜公布。

2.现场专业技能比赛

（1）现场比赛由测量裁判和评判裁判共同打分。

测量裁判员负责按照中餐宴会摆台、餐巾折花及斟酒标准进行测量，负责比赛过程中操作规范检查。

评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。

（2）现场评判得分由两部分组成，即测量裁判员给出的操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。

算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。

（3）现场专业技能比赛成绩于比赛结束后现场公布并张贴。

3.英语口语测试

（1）英语口语测试得分计算办法为：

直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。

（2）英语口语测试成绩于比赛结束后现场公布并张贴。

4.职业形象展示

（1）职业形象展示裁判为每位选手打分，得分计算办法为：

（2）职业形象展示成绩比赛结束后现场公布并张贴。

（四）得分排序原则

参赛选手名次按照得分高低排序。

当总分相等时，按照现场操作得分→外语水平测试得分→理论测试得分→职业形象展示得分高低依次排序。

五、评分标准与评分细则

试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。

该项占总分值的15%。

（二）现场操作

现场操作包括主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒，主题设计思想解析及菜单分析。

该项占总分值50%。

1.比赛要求

（1）按中餐正式宴会摆台（10人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。

（2）操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）

（3）选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

（8）餐巾准备无任何折痕；

餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。

（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中），从主宾位开始，顺时针先为邻近的5位客人斟倒白酒后，再斟倒红酒。

（11）比赛中允许使用装饰盘垫。

（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。

（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。

（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。

（16）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；

物品遗漏每件扣1分；

逆时针操作扣1分/次。

（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好6份，并在检录时统一上交。

2.评分标准

中餐主题宴会设计评分标准

摆台标准（共25分）

项目

操作程序及标准

分值

扣分

得分

台布

（1分）

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位

0.5

下垂均等，台面平整

桌裙或装饰布

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整

四周下垂均等

餐椅定位

（2.5分）

从主人位开始拉椅定位

座位中心与餐碟中心对齐

餐椅之间距离均等

餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米

1

餐碟（或装饰盘）定位

餐碟定位、标志对正

碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

距桌沿1.5厘米

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

味碟、汤碗、汤勺

（2分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处

汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上

汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

筷架、筷子、长柄勺、牙签

筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米

筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

（3.5分）

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米

三杯成斜直线，与水平线呈30度角。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

餐巾折花

（3分）

花型突出主位，符合主题、整体协调

1.5

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

菜单、主题名称牌

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）

主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位

酒水斟倒

（4分）

从主宾位开始，顺时针为邻近的5位客人斟倒酒水

将红、白酒瓶放在托盘内，端托斟酒姿势规范

斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务

斟倒酒水的量：

白酒8分满；

红葡萄酒5分满

2.5

斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分（本项扣分最多4分）

总体印象

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻

操作过程中注意卫生，姿态优美

主题设计（共25分）

主题创意

（10分）

台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感

3

主题设计能紧密围绕主题

2

主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流

现场制作中心艺术品

台面用品

（5分）

台面用品颜色、规格统一，整体美观，具有强烈艺术美感

布草色彩、图案与主题相呼应

台面用品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际

菜单设计

菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性

菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主题一致

菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际

服装

选手服装及装饰符合酒店工作要求

服装设计与主题呼应

整体设计和谐，注重细节

主题设计具有可推广性

合计

物品落地件、物品碰倒件、物品遗漏件，逆时针操作次扣分：

分

操作时间：

30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）

实际得分

（三）现场互评

参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析。

主要考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。

选手可以利用网络资源查询，根据比赛要求整合资料，准备时间为20分钟，阐述时间3分钟。

该项占总分值10%。

现场互评评分标准

内容及标准

对主题创意

的认识

对主题创意设计分析准确

对主题创意的改进意见

对主题设计

的评价

（3分）　

对主题本身各要素的评价准确、恰当

对台面用品的评价准确、恰当

对选手工装、饰品的评价准确、恰当

对菜单设计提出的意见和建议

对菜单的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号、设计风格等）分析到位

对菜品设计（菜品搭配、数量及名称）的分析准确到位

口头评析

表述规范，能体现从业者素质和理论水平

简练、清晰、准确，有较强的逻辑性

合计

阐述时间：

3分钟（3分钟停止，提前完成不扣分）

（四）英语口语测试

每位选手需抽签回答五道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道），考试时间约为5分钟。

该项占总分值20%。

1.评分标准

准确性：

选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。

熟练性：

选手掌握岗位英语的熟练程度。

灵活性：

选手应对不同情景和话题的能力。

2.评分说明

17—20分：

语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。

13－16分：

语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。

9－12分：

语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。

对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。

8分以下：

语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。

岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。

英语口语测试评分标准

评分细则

中译英

（3×

2=6分）

发音准确，语调标准、纯正。

（3分）

语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。

英译中

能准确理解题意；

反应敏捷。

意思表达无偏差，无漏译。

情景对话

（8分）

反应敏捷、能准确理解题意。

发音准确，语调标准。

自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。

总分

（五）职业形象展示

裁判分别给每位参赛选手打分计入个人成绩。

该项占总分值5%。

比赛要求：

1.参赛者必须为参加技能比赛的选手，每位选手的展示须包括站姿、鞠躬、走姿、握手四种礼仪。

2.各队参赛选手都必须进行职业形象展示。

3.时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。

职业形象展示评分标准

项目

评分细则

着装

美观、大方、新颖、颜色搭配协调、选择合理，突出岗位要求，充分展示职业形象与风采。

妆容

面部、发型干净、整齐，女士化淡妆

表演

姿态、神采、举止、台步正确自然，端庄大方，不矫揉造作，有相关工作场面的造型及编排。

总体

印象

举止大方，自然，优雅，注重礼节礼貌，面带微笑；

成套动作完成流畅、编排合理。

5

表演时间：

分秒超时：

扣分：

实际

六、竞赛场地与设备

（一）竞赛场地

理论知识测试安排在教室进行，教室面积60㎡，每考场30人，单人单桌。

现场专业技能比赛在200㎡的中餐实训室进行，比赛设备包括中餐宴会标准10人圆台、餐椅、工作台；

竞赛现场每个竞赛工位标明编号；

现场合理的设置人流、物流通道；

保证良好的采光、照明和通风；

提供稳定的水、电供应和供电应急设备。

英语口语测试场地面积不少于60㎡。

职业形象展示场地面积不少于100㎡，现场设置比赛舞台，配备必要的音响设备。

（二）赛点提供的设施设备和用品清单

1.设施设备

品名

型号

技术参数

备注

餐台

圆形

直径180cm、高75cm

统一提供

餐椅

软面无扶手椅

椅子总高度93cm、椅面45cm×

45cm、椅背47cm×

45cm

工作台

长方形

90cm×

180cm

笔记本电脑

联想

可无线上网,winXP操作系统

2.比赛耗材

白酒

500ml

邵阳大曲

红葡萄酒

750ml

长城干红

消毒巾

棉质

30cm×

30cm

3、其他用品

序号

名称

规格

数量

备注

托盘垫巾

中、高档位

10

用于现场操作

工位牌

中档位

插花工作台

0.6m×

0.8m

4

插花器皿摆放盒

塑料

平盘

18寸

12

用于餐巾折花

6

互评工作台

用于互评

7

工作椅

8

纸、笔

各20

9

评委工作台

用于评委工作

秒表

11

评委工作椅

计时员工作椅

13

米直尺、小三角尺

各2

14

软卷尺

3M

15

评委用具

8套

（三）赛点提供的备用餐酒用具

1.防滑托盘（2个、直径33厘米、胶木质地）

2.台布（1条，白色、220×

220厘米）

3.餐巾（10块、白色纯棉质地、50×

50厘米、正方形）

4.餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、筷架、长柄勺、筷子各10套

5.水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

6.桌号牌（1个）

7.转盘（1个，直径1米）

七、选手须知

（一）选手自备用具及技术参数

桌裙（装饰布）

自定

铺好后离地面不超过3cm

自备

与桌裙（装饰布）协调

口布

正方形10块

边长45cm-60cm

主题装饰物

突出设计主题

餐酒具

10套

摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用

牙签

小包装10个

与餐具协调，符合主题创意

菜单

菜品及装帧符合主题创意

公用餐具

方便客人使用

桌号牌

美观，符合主题创意

托盘

圆形或长方形防滑托盘

圆形直径40cm-50cm，长方形35cm×

自备或统一提供

（二）竞赛技术规范和规则

1．技术规范

（1）参照教育部发布的“旅游管理”类酒店管理专业教学基本要求。

（2）参照国家劳动与社会保障部制订的《餐厅服务员》三级（高级工）职业技能标准。

（3）参照旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准）。

（4）参照国家旅游局旅游饭店服务技能大赛中餐宴会服务标准。

2．竞赛规则

（1）参赛选手须为独立设置的高职高专学校、成人高校（设有高职专业）2014年全日制在籍学生（含高职学院五年制大专已转段注册高职学籍的学生）。

（2）报到当天可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。

（3）各参赛选手参赛顺序由抽签结果决定。

（4）专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，参赛选手于现场技能比赛前同时进行测试。

（5）现场比赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。

选手迟到20分钟取消比赛资格。

（6）现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

（7）参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。

现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。

（8）各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

（9）现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。

（10）参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。

如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。

（11）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；

若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。

（12）为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

（13）若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

（14）现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。

（15）每组参赛选手英语口试参赛顺序按工位号进行。

（16）每组参赛选手进行职业形象展示顺序按工位号进行。

（17）领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。

新闻媒体等进入赛场必须经执委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。

（18）参赛选手理论比赛成绩于阅卷后及时公布，现场专业技能比赛、英语口语测试及职业形象展示成绩比赛结束后及时公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。

（19）本着开放办赛的方针，本赛项在现场专业技能比赛及职业形象展示两个项目中设观摩区。

观摩者可进入比赛开放区，体会选手紧张的比赛过程，学习交流好的主题创意。

观摩须知如下：

根据比赛场地情况，各代表队观摩人员不超过2人；

观摩人员需凭证入场，英语口试、理论测试谢绝观摩；

各观摩院校可与赛点联系，观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。

其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告知赛项工作人员；

观摩人员需遵守场地规则，服从工作人员管理；

当观摩人数超出赛场容量时，赛项组委会将根据现场情况控制观摩人员进入赛场。

（二）参赛队须知

1．各参赛选手参赛顺序于赛前领队会上由组委会组织现场进行抽签。

2．领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。

3．参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

4．参赛人员按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点参加比赛及相关活动。

5．领队、指导教师及非允许工作人员不得进入比赛场地。

（三）选手注意事项

1.准备阶段

（1）参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。

（2）参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。

（3）参赛选手应按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。

（4）参赛选手进行操作比赛前须检录。

检录时应出示本人身份证、学生证及参赛证，检录合格后方可参赛。

凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格

（5）参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。

2.比赛阶段

（1）参赛选手检录时提交餐台主题设计说明及菜单设计说明书（字数不少于1000字）一式6份。

（2）现场技能比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水及标准规格备用餐酒具由赛会统一提供。

（3）各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场制作完成。

（4）现场互评环节评价对象在现场操作结束后由现场抽签决定。

（5）参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前20分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，每位选手准备时间为3分钟。

（6）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

（7）操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。

（8）为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。

（9）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。

3.结束阶段

（1）参赛选手操作完毕后经裁判员确认后方可离开赛场。

（2）参赛选手在竞赛期间未经组委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。

（3）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，