茶百道新人转正考试题库和答案.docx

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茶百道新人转正考试题库和答案

2021茶百道新人转正考试题库和答案

1.泡制阿萨姆红茶的水温是多少度

80-82°C

82-85°C

86-91°C

92-95°C【正确答案】

2.泡制白豪香绿的水温是多少度

80-82°C

82-85°C【正确答案】

86-91°C

92-95°C

3.100g凤庆红茶的开水量是多少

2000ml

2500ml

3000ml【正确答案】

3500ml

4.100g陈香普洱的开水量是多少

1500ml

2000ml

2500ml【正确答案】

3000ml

5.100g阿萨姆红茶的开水量是多少

1500ml

2000ml

2600ml【正确答案】

3000ml

6.泡制陈香普洱共需要几分钟

6min

8min

10min

12min【正确答案】

7.100g陈香普洱需要多少冰块

500g

800g

1000g【正确答案】

1800g

8.阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟

10min

12min

15min【正确答案】

20min

9.芋圆一次只能煮多少

1000g【正确答案】

1500g

2000g

2500g

10.未开封芋圆保存方式

冷冻保存【正确答案】

冷藏保存

常温保存

11.淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用

3小时

4小时

5小时【正确答案】

6小时

12.淡奶油冷藏温度必须为

0-3°C

0-4°C

1-5°C【正确答案】

1-6°C

13.茶汤的使用时效是

2.5小时

3小时【正确答案】

4小时

当天

14.珍珠的使用时效是

2.5h

3h【正确答案】

当天

15.芋圆啵啵的使用时效是

2.5h【正确答案】

当天

16.特奶的使用时效是

2.5h

当天【正确答案】

17.芋泥的使用时效是

2.5h

24h【正确答案】

18.奶盖的使用时效是

2.5h

12h

24h【正确答案】

19.芒果粒的使用时效是

2.5h

12h

当天【正确答案】

20.冷冻百香果解冻后，冷藏保存

12h

24h

当天

2-3天【正确答案】

21.果糖机的清洗周期为

每3天

1周【正确答案】

半月

一个月

22.封口机刀片的清洗时间为

随时

每晚下班前【正确答案】

每周

半月

23.对于玉麒麟的特性描述正确的是

半发酵，既有乌龙的韵味，又有绿茶的清香，香气清逸，滋味醇厚

香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈【正确答案】

24.对白豪香绿的特性描述正确的是

0发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香【正确答案】

香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈

25.腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是

1【正确答案】

26.蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为

1【正确答案】

27.百香果蜜制后的保质为

12h

24h【正确答案】

当天

2-3天

28.蜜制凤梨果肉完成的保质期为

12h

24h【正确答案】

当天

2-3天

29.腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是

1.5:

1.5【正确答案】

30.剥皮后的葡萄果肉保质期是多久

4h【正确答案】

12h

24h

31.杨枝甘露常温的最佳做法是

在雪克壶中摇匀倒入杯中【正确答案】

在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀

直接在纸杯中做

直接在注塑杯中做

32.制作好的饮品，一般建议客人在什么时间段饮用完口感最佳

1小时

2小时

3小时

半小时【正确答案】

33.饮品制作错误后，最优处理方式

不询问顾客，直接退款

发现错误，直接出品

向顾客致歉后，立即制作，快速出品【正确答案】

未与顾客沟通，私下重新制作产品后出品缓慢，导致顾客长时间等待

34.茶汤加冰的目的

降温【正确答案】

降低茶的浓度

去除茶腥味【正确答案】

减速茶香散发【正确答案】

35.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式

芒果浆【正确答案】

百香果原浆【正确答案】

红西柚粒罐头

招芋圆【正确答案】

36.解冻冷冻果汁的错误方式

带包装放入不高于30°C的水中解冻4-5h【正确答案】

冷藏柜中解冻

自然解冻（不可泡水）【正确答案】

开水解冻【正确答案】

37.打烊结束前，可以准备第二天的原料有哪些

冷冻原料解冻【正确答案】

冻冻【正确答案】

蜜制凤梨酱【正确答案】

特奶

38.西瓜的注意事项

去籽【正确答案】

切块的果肉冷藏过夜

隔夜西瓜需切1cm外露果肉【正确答案】

隔夜果肉不需要切保鲜膜

39.芒果粒准备的注意事项

颗粒大小1cm

果肉不能带纤维【正确答案】

颗粒大小6-8mm【正确答案】

带糖冷藏蜜制10分钟

40.芋泥的注意事项

检查包装袋有误破损【正确答案】

芋泥准备时需提前解冻

常温保存

3袋芋泥堆叠放置（泡制中）

一次最多泡1袋【正确答案】

41.柠檬块的准备事项

不论个头大小只切8块【正确答案】

净水泡制30分钟【正确答案】

去头去尾

柠檬个头太大切块可以超过8块

可提前准备（过夜冷藏保存

42.芋泥包含以下哪些特点

采用香芋，芋香十足

手工压制而成【正确答案】

口感细腻软绵【正确答案】

软糯香甜

43.脆啵啵包含以下哪些特点

口感Q弹有嚼劲【正确答案】

入口爽滑【正确答案】

使用魔芋的块茎制作而成【正确答案】

带有独特的蜂蜜香味

44.使用时效为3小时的原料

茶汤【正确答案】

芋圆啵啵

珍珠【正确答案】

西米【正确答案】

45.以下哪些原料不可以进行二次冷冻

冷冻芒果浆【正确答案】

冷冻百香果汁

冷冻牛奶【正确答案】

冷冻芝士奶盖【正确答案】

46.茶汤加冰块搅化的原因是使茶汤浓度一致和降温

对【正确答案】

错

47.珍珠一次最多只能煮2000g

对【正确答案】

错

48.煮珍珠超过规定量，会导致珍珠不过芯

对【正确答案】

错

49.芋圆使用时不用解冻，直接加入开水中

对【正确答案】

错

50.成品芋圆使用过程中会存在粘连，可直接使用

对

错【正确答案】

51.奶盖如果放置久了会变干，用后及时冷藏，且不能刮取变干的奶盖

对【正确答案】

错

52.冷冻芝士奶盖使用前需解冻摇匀

对【正确答案】

错

53.冷冻芝士奶盖使用时提前自然解冻（不可泡水解冻）或放冷藏柜中冷藏解冻，使用前需摇匀

对【正确答案】

错

54.在点单人员接待前来点单的顾客，应对顾客说＿＿全体人员说＿＿＿＿＿＿＿＿＿在客人领去取完饮品离开时，点单人员应对顾客说＿＿＿＿＿全体人员统一说＿＿＿＿

_________________________________（答案：

您好茶百道为您服务请慢走下次见）

55.泡制100g白豪香绿：

用钢桶称取＿＿克白豪香绿，接＿＿＿＿＿开水，量取水温在＿＿＿＿＿，倒入装有茶的钢桶内，同时计时，＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖，泡茶中途，打开盖子，再次搅拌＿＿＿＿，计时结束前称取冰块，计时结束，使用＿＿＿＿快速滤出茶汤，把冰块倒入茶汤中，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿倒入茶桶内常温密封保存

_________________________________（答案：

1002500ml82-85°C并搅拌均匀5-6圈滤茶斗搅拌至冰块融化）

56.煮2000g珍珠:

＿＿＿＿开水注入珍珠锅，加盖煮至沸腾，倒入＿＿＿＿珍珠，搅动珍珠使＿＿＿＿漂浮起来，用漏勺过滤珍珠碎，避免珍珠＿＿＿，继续搅动珍珠＿＿＿＿＿＿＿，加盖并计时＿＿＿，计时结束珍珠锅调至保温状态并计时＿＿＿，计时结束，过滤珍珠水，使用＿＿＿冲洗珍珠，加入＿＿＿＿幼砂糖并＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖焖＿＿＿＿，结束，倒入分数盆中备用

_________________________________（答案：

9000ml2000g珍珠碎粘黏浮起且水沸腾30分钟15分钟净水400g搅拌均匀至融化20分钟）

57.以下哪些是招牌芋圆奶茶温热大杯的参数?

450ml阿萨姆奶茶

15cc糖【正确答案】

3勺芋圆啵啵【正确答案】

400ml阿萨姆奶茶【正确答案】

58.以下哪些是波霸奶茶少冰中杯的参数?

【多选题】

200ml阿萨姆奶茶【正确答案】

补奶茶至满【正确答案】

补水至满

7分冰【正确答案】

2勺珍珠【正确答案】

59.以下哪些是桂花酒酿奶茶少冰中杯的参数?

【多选题】

9分冰【正确答案】

补水至满

200ml阿萨姆奶茶【正确答案】

1.5勺桂花米酿【正确答案】

60.以下哪些是波霸奶茶去冰大杯的参数?

【多选题】

20cc糖【正确答案】

补糖5cc，补奶茶至满【正确答案】

8分冰

200ml阿萨姆奶茶

61.以下哪些是酒酿芋圆奶茶少冰大杯的参数?

【多选题】

补奶茶至满【正确答案】

2勺桂花米酿2勺芋圆啵啵【正确答案】

8分冰【正确答案】

5cc糖

260ml阿萨姆奶茶【正确答案】

62.以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?

【多选题

奶盖2勺

2勺奥利奥【正确答案】

240ml2号红茶【正确答案】

5cc糖【正确答案】

63.以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?

【多选题】

2勺椰果【正确答案】

2勺特奶

240ml玉麒麟茶

15cc糖【正确答案】

补茶至满

64.以下哪些是豆乳玉麒麟中杯去冰正常糖的参数？

【多选题】

190ml玉麒麟

20cc黄金糖

2勺特奶【正确答案】

1勺奶盖【正确答案】

65.以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数？

【多选题】

300ml玉麒麟

25cc黄金糖

1.5勺奶盖【正确答案】

340ml玉麒麟【正确答案】

66..以下哪些是招牌芋圆奶茶（牛乳版）大杯少冰正常糖的参数?

【多选题】

20cc糖

190m二号红茶【正确答案】

8分冰【正确答案】

90ml冷冻牛奶【正确答案】

67.以下哪些是波霸奶茶（牛乳版）大杯去冰正常糖的参数?

【多选题】

90ml冷冻牛奶

260m二号红茶【正确答案】

6分冰【正确答案】

补净水至满【正确答案】

68.以下哪些是波霸奶茶（牛乳版）大杯常温正常糖的参数?

【多选题】

260ml二号红茶【正确答案】

3勺珍珠【正确答案】

90ml冷冻牛奶

35cc糖【正确答案】

69.以下哪些是茉莉奶绿（牛乳版）大杯温热正常糖的参数?

【多选题】

补温热水至满【正确答案】

40cc黄金糖【正确答案】

90ml冷冻牛奶

260ml白毫香绿【正确答案】

70.以下哪些是桂花酒酿奶茶（牛乳版）中杯少冰正常糖的参数?

【多选题】

9分冰【正确答案】

150ml二号红茶【正确答案】

1.5勺桂花酒酿【正确答案】

25cc黄金糖

120ml冷冻牛奶

71.以下哪些是酒酿芋圆（牛乳版）中杯少冰正常糖的参数?

【多选题】

5cc黄金糖【正确答

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