公共营养师模拟试题两套Word格式文档下载.docx
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A.肝硬化B.白内障C. 糖尿病D.精神神经障碍
9.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。
A.β-胡萝卜素B.生物素 C. 硒 D. 维生素E
10.下列哪项不是软食的适应症（）
A.发热B.伤寒C.幼儿D.产妇
三、名词解释（每小题4分,共20分）
1.碳水化合物
2.不能被机体利用的多糖
3.推荐的每日膳食中营养素的供给量（RDA）
4.特殊环境的营养
5.苯丙酮尿症
四、简答题（每小题分7,共35分）
1.试述维生素A缺乏的表现？
2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
3.简述肠外营养的适应症?
4.简述蛋白质的生理功能?
5．比较植物性食物和动物性食物的营养价值？
五、论述题（共两题，每小题10，共20分）
1．高血压病人的营养防治原则。
2．何为膳食结构？
试分析不同膳食结构对健康的影响
营养师模拟试题
（二）
一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。
每小题1分，共25分）
1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降？
（）
A.丝氨酸B.酪氨酸C.天冬氨酸D.异亮氨酸
2.下列哪个蛋白质是完全蛋白？
A.麦谷蛋白B.麦胶蛋白C.玉米胶蛋白D.豆球蛋白
3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（）。
A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.缬氨酸
4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯？
A.EPAB.DHAC.α-亚麻酸D.亚油酸
5.在那些情况下机体对维生素的需求增高？
A.妊娠期妇女B.儿童C.长期高热D.以上均对
6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高？
A.缬氨酸B.苯丙氨酸C.苏氨酸D.半胱氨酸
7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力？
A.胃癌B.食道癌C.肝癌D.结肠癌
8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起？
A.视黄醇B.维生素CC.尼克酸D维生素B2
9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量？
A.VitAB.VitEC.VitB1D.VitB2
10.达到膳食结构发展目标的主要措施是（）。
A.控制人口增长B.营养知识宣教
C.开发食物资源D.加强食品流通
11.维生素B6在体内氧化的终产物是（）。
A.吡哆酸B.吡哆醛C.吡哆胺D.吡哆醇
12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。
A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
13.水溶性维生素包括下列哪一组？
A.维生素A，D，E和KB.维生素B1，B2，B6，C
C.维生素A，C，B6，B2D.维生素B1，B2，D，C
14.维生素D3在血液中存在的主要形式是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.1-（OH）D3D.VD3
15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病？
A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸
16.易在体内蓄积的维生素是（）。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6
17.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液
C.骨骼和软组织D.牙齿和血液
18.下列哪些食物碘含量丰富？
A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄
19.我国成人每日锌的供给量为（）。
A.20mgB.15mgC.30mgD.40mg
20.下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（）。
A．纤维素B．葡聚糖C．果胶D．木质素
21．消瘦型PEM的临床表现是（
）
A．皮下脂肪消失B。
肌肉萎缩C。
饥饿感明显D。
对寒冷敏感
22.1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量？
A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal
23.血液中运送胆固醇及甘油三酯的脂蛋白有（）。
A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白
C.低密度、高密度脂蛋白D.以上均对
24.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（）。
A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水
25.人体常量元素包括下列哪一组？
A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠
C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒
二、填空题（每空1分，共10分）
1.母乳中铁约__________可被吸收，而牛乳中铁只有约__________左右被吸收。
2.孕妇容易出现的营养缺乏症包括__________、__________和__________
3.鱼类含有优质__________，其脂肪多由__________组成，胆固醇含量一般为__________左右。
4.婴儿辅食添加的时间应该在__________月令开始，侄__________月令取代母乳比较合适。
三、名词解释（共10分）
1.蛋白质互补作用（3分）
2.胃肠外营养（3分）
3.必须脂肪酸（4分）
四、简答题（每小题5分，共30分）
1.脂类和脂肪酸常分成几类？
2.目前研究较多与肿瘤相关的矿物质有哪些？
3.机体缺铁分为几个阶段？
4.简述制定社区营养健康项目及干预措施的原则。
5.简述糖尿病人的代谢变化。
6.药物对营养素排泄有那些营养？
五、论述题（共25分）
1.试述肠胃内营养剂的组成和用途。
（12分）
2.试述特殊情况下糖尿病的饮食治疗原则。
（13分）
公共营养师考试模拟及答案
第一部分
选择题
（共40分）
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（
）
A.鱼油
B.猪油
C.牛油
D.羊油
2.评价食物蛋白质营养价值的公式×
100表示的是（
A.蛋白质的消化率
B.蛋白质的功效比值
C.蛋白质的净利用率
D.蛋白质的生物价
3.C18∶0是（
A.单不饱和脂肪酸
B.多不饱和脂肪酸
C.饱和脂肪酸
D.类脂
4.限制氨基酸是指（
A.氨基酸分较高的氨基酸
B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸
D.氨基酸分较低的必需氨基酸
5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（
A.5.85
B.6.05
C.6.25
D.6.45
6.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
7.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（
A.40%以下
B.40～54%
C.
55～70%
D.70%以上
8.下列食物含果胶较多的是（
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.黄瓜
9.下列物质中属于多糖的是（
A.糖元
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
10.组成低聚糖的单糖分子数为（
A.1～2个
B.3～8个
C.11～15个
D.16～20个
11.水溶性维生素摄入过多时（
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
12.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低
13.夜盲症可能是由于缺乏（
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
14.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
15.人体必需微量元素包括（
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
16.有利于非血红素铁吸收的是（
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
17.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
18.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
19.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
20.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
第二部分
非选择题
（共60分）
三、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分）
21.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏_______。
22.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了_______，并破坏了抗胰蛋白酶。
23.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_______和多环芳烃。
24.人体内含量小于0.01%的矿物质称_______。
25.使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是_______含量较低。
26.孕妇缺钙可导致_______症。
27.将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加_______处理。
28.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照_______分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
29.膳食纤维的主要特征是_______、黏滞作用、结合胆酸作用和阳离子交换作用。
30.“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的_______供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
三、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共30分）
31.如何制定营养健康教育项目?
32.胃肠内用营养剂有哪些?
并举例说明。
33.药物对营养的影响表现在哪些方面?
34.简述骨质疏松的主要预防措施。
35.乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况?
36.简述糖尿病的营养治疗原则。
四、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
37.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。
38.试述慢性肾功能衰竭的饮食治疗原则。
参考答案一、单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1.A
2.D
3.C
4.D
5.C
6.B
7.C
8.C
9.A
10.B
11.B
12.C
13.A
14.A
15.C
16.A
17.D
18.A
19.B
20.D
二、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分）
21.维生素B2（或核黄素）
22.膳食纤维
23.杂环胺
24.微量元素（或痕量元素）
25.赖氨酸
26.骨质软化
27.碱（或小苏打）
28.是否能在体内合成
29.吸水作用
30.碳水化物
31.
（1）根据教育目的确定教育对象；
（2）确定教育内容；
（3）确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；
开展多种教育方式。
32.
（1）天然食品营养剂；
（2）聚合营养剂；
（3）要素营养剂；
（4）组件营养剂。
33.
（1）药物对食欲的影响。
（2）药物对营养素吸收的影响。
（3）药物对营养素代谢的影响。
（4）药物对某些特殊食物成分代谢的影响。
（5）药物对营养素排泄的影响。
34.
（1）合理膳食，调整膳食结构，增加乳及乳制品。
（2）适时适量补钙，提高骨密度峰值，补充时注意制剂中钙元素的含量。
（3）体育锻炼、刺激成骨细胞活动，有利骨质形成。
35.
（1）蛋白质：
可影响乳汁分泌量
（2）碘、锌：
可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。
（3）维生素A和水溶性维生素：
可影响母乳中维生素A、水溶性维生素含量，如乳母缺乏维生素B1，可导致婴儿脚气病。
36.
（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；
（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。
同时注意补充维生素和微量元素；
（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；
（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持；
（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；
（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。
37.
（1）饱和脂肪酸：
有升高血胆固醇的作用C12∶0～C16∶0有升高血胆固醇的作用；
（2）单不饱和脂肪酸：
降低血胆固醇，尤其是LDL-C；
（3）多不饱和脂肪酸：
（4）反式脂肪酸：
增加血中LDL-C；
38.
（1）蛋白质及必需氨基酸，根据症状和肾功能损害程度，决定膳食中蛋白质的量。
一般以0.3～0.6g/kg理想体重为宜。
对于透析病人因丢失蛋白较多，血透患者每日蛋白质供应量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以优质蛋白占总蛋白质的50%～70%为宜，以减少非必需氨基酸摄入。
（2）能量摄入充足，一般成人30～35kcal/kg/d；
（3）注意钙的补充，血钙低时补充葡萄糖酸钙，碳酸钙，血钾高时限制含钾高的食物，尿毒症病人常伴有铁缺乏，注意补充含铁高的食物，并限制钠盐摄入，每日2～3g；
（4）膳食注意清淡易消化
公共营养师考试模拟试卷
一、填空题（每空1分，共32分）
1．在糖吸收过程中，_________和_________能与载体蛋白结合而被迅速吸收。
2．直链淀粉由葡萄糖经__________糖苷键连接而成，纤维素则由葡萄糖经__________糖苷键连接而成。
3. 需胆盐激活的消化酶是___________和_________。
4. 米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是___________。
5. 鱼的脂肪食有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
6．凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
7．_________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
8. 一天三餐总热能比较合理的分配是：
早餐和午餐各占________和_______。
9. 膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
10. 老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
11. 能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
12. 创伤、感染等应激状态下，耗能量激增，机体酮体生成___________。
13. 急性肾功能衰竭营养因素改变包括________、______和________。
14．甲亢营养治疗中应适当补充_________、_______和________等矿物质。
15. 肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
16．绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
17. 除了血浆蛋白水平外，在人体测量指标中，_________和______也能反映机体的蛋白质营养状况。
18. 医院基本膳食管理中，要求半流质饮食全日供热能_______Kcal，蛋白质_________g。
每小题1分，共18分）
1．下列哪个酶不是肠液中的消化酶。
（）
A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶
2. 下列哪个蛋白质是结合蛋白质。
（）
A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白
3. 血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。
A. β-脂蛋白 B．前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D．脂蛋白
4. 鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（）
A. 钙、镁 B. 钙、碘 C．钙、铁 D．铁、碘
5. 下列哪类食物为酸性食物，（）
A. 大白菜 B. 牛奶 C. 鸡蛋 D. 茶叶
6. 从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，这一过程称为试样的（）
A．制备 B. 采集 C. 预处理 D．以上均对
7. 用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。
A. 铁 B. 维生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖
8. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）
A. 脂肪 B. 优质蛋白质 C. 碳水化合物 D．维生素
9. （）适用于一般门诊病人的膳食调查方法。
A. 询问法 B. 记帐法 C. 称重法 D. 查帐法
10.建国以来，我国先后进行了（）次全国性的营养调查。
A. 2 B. 3 C.
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