500道家常菜Word格式.docx
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白玉如意汤*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量*香油、味精、盐各适量。
1、把豆腐切成长方块,放在锅内用水煮透,成蜂窝状取出沥干,加油略炒。
2、将冬菇、冬笋切成细丝,炒熟待用。
3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅,加入黄豆芽、适量水、盐同煮,待所
有原料煮熟、煮透,少加点味精和香油,即可上桌。
各原料用量的比例,按各家喜好酌情安排;
此菜煮得越久味越鲜;
还有,就
是名字好听。
百合糯米粥*糯米250克*百合250克*小红枣100克*白糖200克。
1、将百合去除残片,剥下片叶,洗净,糯米淘净。
2、将小红枣入锅加水500克,先烧半小时,待红枣涨胖后,在加水1250克,同时将糯米、百合放入,旺火烧开,小火煨煮至红枣、百合酥烂,米汤稀粘,加白糖搅和即成。
如用干百合应先用水浸软后再入锅煮;
百合、红枣必须煮酥,粥要稀而粘稠。
拌葱头*洋葱*小辣椒*酱油、醋、盐、香油。
1、把洋葱去掉老皮,切成粗丝或小片;
辣椒切成丝。
2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。
如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下,但别太久,否则没有脆嫩
感;
建议酱油、醋、盐的比例为1:
1:
2;
如果青辣椒和红辣椒都有,可各放一些,颜色更鲜艳;
洋葱与辣椒切成同样形状更美观。
槟城娘肉粽*糯米600克*猪肉/鸡肉碎250克*虾肉150克*葱头仔120克*糖冬瓜
120克*蒜米2茶匙*花生碎4汤匙*芝麻3汤匙*香叶4片*粽绳适量*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙*胡椒粉1汤匙*鸡晶1茶匙*沙姜粉2茶匙*生抽11/4汤匙*糖半汤匙*盐1茶匙*黄姜1茶匙*水半杯*红鹰油4汤匙将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。
烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。
把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。
把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。
冰冻蜜桃*罐头桃子1瓶*白糖50克*蜂蜜30克*糖桂花少许。
炒锅内放入清水少许,倒入白糖,用小火慢炒,使糖熔化成汁,再加入蜂蜜、糖桂花,见糖汁起丝时,将桃子放锅内略烧,糖汁浓稠时离火,整齐地摆入盘内,冷却后放入冰箱中,食时从冰箱里取出即可。
特点:
香甜似蜜,清凉解暑(甜品)。
冰激凌水果沙拉*香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃
20粒左右。
1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮,切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻
璃器皿中。
2、取冰激凌(多少随意,但多点好吃,最好能包住水果块),搅拌均匀即可食用。
黛瑶:
本菜特点是色泽鲜艳,香甜爽口,做法简单。
水果的种类数量可随个人口味随意增减。
做成后立即食用,不宜放置时间过长。
菠菜炒鸡蛋*菠菜300克*鸡蛋3个*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;
将鸡蛋加盐在碗中打散。
2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。
3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然
后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。
Dawnrain:
菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
菠菜金钩豆腐汤*菠菜150克*嫩豆腐200克*水发海米50克*盐、味精、绍酒各适量
*葱丝、姜丝共5克*香油适量。
1、将菠菜摘洗干净,切成4公分左右的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉水过凉;
将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。
2、油锅中放油2汤匙,旺火下葱丝、姜丝炝锅,烹入绍酒,加入适量清汤,将菠菜、
豆腐、海米、盐、味精下锅,待汤煮沸后,撇去浮沫,淋上香油即成。
味精可用鸡粉代替,有了鸡粉再加适量水,即可代替清汤;
爱吃猪油的,可
用同量猪油代替植物油。
菠菜丸子汤*菠菜150克*瘦猪肉150克*葱末3汤匙*酱油1茶匙*水淀粉1汤匙*
姜末、盐、香油、鸡粉各适量。
1、将菠菜摘洗干净,切成4公分左右的段;
将瘦猪肉剁成泥,加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲,再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。
2、在锅中加入适量水和鸡粉,烧开后,改用小火,把调好的猪肉泥制成小丸子下锅,
烧透烧熟,加适量盐调咸淡,最后下菠菜段,开锅即成。
水淀粉要浓一些,或加入适量鸡蛋清;
可留一部分葱末和香油,待出锅前点
在汤里。
薄荷莲子羹*薄荷梗25克*干莲子100克*白糖200克*水淀粉少许。
1、将薄荷梗洗净后放在锅内,加清水(约2升)用大火烧开后改用小火煮15分钟,离火去渣取澄清后的汤汁待用。
2、选用去皮去心的干莲子,放在高压锅内,加入煮薄荷梗的澄清汁,用大火煮开后改
用小火焖至莲子极酥烂时,加入白糖煮至糖全部溶化,倒入水淀粉迅速搅匀,开锅后即可停火,分盛入小碗即可。
附注:
薄荷梗一般中药店有售,此羹香甜美味,凉爽适口。
炒萝卜*萝卜*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。
1、将萝卜洗净,去皮,切块、切丝、切条都成;
将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌
匀成调味汁待用。
2、炒锅上旺火,加适量油烧热,投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。
3、锅中再放油烧热,爆香葱姜蒜,将调味汁和萝卜同时放入拌炒,再放入少量熟食油
炒匀即可。
做泡菜,萝卜皮最好吃啦,剩下的萝卜心,简单切一切,做成此菜脆嫩适口。
炒鳝条*鳝鱼400克*莴笋100克*葱段20克、姜片5片、蒜片5片*绍酒1汤匙*酱
油1汤匙*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;
把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;
莴笋切成大粗条,用盐腌上。
2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。
鳝鱼一定要买鲜活的;
将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;
如果
有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。
炒猪肝*鲜猪肝500克*葱白段50克*熟茭白片100克*酱油2汤匙*白糖1汤匙*醋
2茶匙*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,切成片,用水淀粉、
精盐浆起待用。
葱切成斜片待用。
2、炒锅上火,放约500克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水
淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。
猪肝切时要求清爽利落,厚薄一致;
猪肝划油断红断生即可,过度则质地发
老,不足则内部不熟,血水容易外溢。
豉酱爆鸡片*鸡胸肉300克*蒜瓣4-5粒*小辣椒3个*绍酒1茶匙*酱油1汤匙*淀
粉1汤匙*胡椒粉少许*豆豉1汤匙*番茄酱2茶匙*糖2茶匙*香油少许。
1、将鸡胸肉洗净切片,用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味;
将蒜瓣切片;
将小辣
椒切成丝待用。
2、将豆豉放入碗中,加1汤匙水磨碎,加入番茄酱、糖和香油,可再加1汤匙水,勾兑成调味汁待用。
3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至温热,将鸡片滑散捞出,沥干油份待用;
锅中
留少许底油,爆香蒜片,倒入兑好的调味汁,下鸡片和小辣椒丝椒炒匀,出锅即可。
此菜偏甜,可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉;
不吃辣椒的朋友可
用柿子椒代替;
滑鸡片的油温不宜高,以免鸡片熟过了,发柴。
豉汁苦瓜*苦瓜500克*豆豉1汤匙*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成大厚片,豆豉切成碎末。
2、炒锅上火,加入约3汤匙油烧至六成热,放入苦瓜片,煎至两面金黄色,再放入大半杯水,加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥,用大火烧至汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,即可起锅。
烧苦瓜时不要盖盖,也不可久烧,保持质脆色绿,防止焖黄。
豉汁蒸白鳝*白鳝一条约500克*蒜瓣2个*红辣椒半个*豆豉1汤匙*葱适量*盐、
糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
1、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的短;
红辣椒切颗粒;
蒜头剁烂;
葱切颗粒。
2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀,码放盘中,用旺火
蒸约7分钟取出。
3、炒锅放油,爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱,加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水,用水淀
粉勾芡,淋在白鳝上面,趁热上桌。
白鳝肉滑,皮有脂肪,用来蒸比较好;
蒸的火候要适当,过火肉硬;
一定要
洗净白鳝黏液,否则有腥味;
讲究美观者,则不要把白鳝完全切断,盘在碟中,称为“豉汁盘龙膳”。
川汁烧草鱼*中段草鱼约500克*榨菜1小袋(80克)
*蒜末1汤匙*豆瓣酱1汤匙*蒜苗(或芹菜)适量*小辣椒1只。
酱油适量*糖1茶
匙*盐适量*胡椒粉少许*辣椒油1茶匙*香油1茶匙*水淀粉1茶匙。
1、将草鱼去鳞,用少许盐搓洗,用清水冲净,抹干水分;
用盐半茶匙、酱油1茶匙、
胡椒粉略腌,抹上薄薄一层干淀粉待用。
2、将榨菜用水浸泡,洗净后挤干水分;
将蒜苗洗净切成小粒,用油先炒一下待用;
将
小辣椒去蒂、去籽,切成丝。
3、炒锅置中火上,放入约100克油烧至八九成热,下草鱼煎炸至熟,捞出待用。
4、炒锅中留少许底油,依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、
香油和3汤匙水,烧开后用水淀粉勾芡,将炸好的草鱼下锅,翻转草鱼,使鱼的两面都沾满汤汁,放入炒好的蒜苗,即可出锅。
此菜选用草鱼的中段,头尾可用来做汤;
做法1中用少许盐来清洗草鱼,是为了去除鱼的腥味;
若用芹菜,可直接下锅,不用事先炒好;
为了美观,小辣椒可选用红色的。
葱爆鸡块*鸡肉500克*葱100克*姜20克*绍酒半汤匙*酱油3汤匙*糖2茶匙*黄
酱1汤匙*高汤或水适量。
1、将鸡肉洗净,切成3公分大小的块;
葱切段;
姜切片。
2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
3、炒锅下油2汤匙,大火加热,将葱段爆香后取出。
4、炒锅中再下油3汤匙,炒香姜片,下鸡肉块用大火爆炒,待鸡肉变色后下调味汁炒匀,盖上锅盖用中火焖20分钟。
待汤汁快收干时倒入爆香的葱段,迅速炒匀,出锅即可。
采用鸡腿肉较好;
高汤可用鸡粉加适量水代替,一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。
葱爆鳝丝*鳝鱼400克*水发木耳25克*蒜25克*葱25克*鸡蛋清1只*姜丝、淀粉、
盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。
把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用;
木耳切片、蒜切片,葱切段(大葱切丝)。
2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。
3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅,用筷子
划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油。
4、将锅中余油倒去,再将过油后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一起入锅,倒入事先兑好
的调味汁,迅速翻匀,撒胡椒粉后即可出锅。
划油时锅中油量要充足。
特别说明:
切鳝丝可辛苦
(太滑),要有思想准备。
如果你有好的方法,请来信赐教(除了先用水焯一下外)。
葱爆田鸡腿*田鸡腿400克*葱白100克*泡辣椒5个*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、
绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。
1、将田鸡腿洗净,沥干水分,用绍酒、盐腌一下;
葱白切成长段;
泡辣椒切段。
2、炒锅中下适量油,将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻,待其表面的水分基本收干,
捞出沥干待用。
3、炒锅中放油,烧至8成热时,倒入姜丝、葱段炒香,下田鸡腿稍炒,烹入绍酒,加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀,勾入水淀粉即可。
一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多,一定要先用油煸一下才能炒香;
如果没有泡辣椒,用豆瓣酱也可,不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅;
用新鲜的牛蛙,味道更鲜。
葱炒豌豆*嫩豌豆400克*葱末50克*盐、味精适量。
2、锅上火烧热,下油烧至冒青烟时,放入葱末煸出香味,再放入豌豆煸炒,呈碧绿色
时,放少许开水,加盐,盖上锅盖焖一下,继续煸炒,加味精装盘即可Dawnrain:
豌豆要焖一下才能熟;
炒时宜用旺火速成。
葱姜豆腐汤*葱白*姜*豆腐250克*盐、香油适量。
1、将姜切片,葱切花;
豆腐切小块,放在开水锅中汆一下,捞出沥干水分待用。
2、炒锅上火,下豆腐干炒,煎至微黄色下姜片,加适量清水煮一会儿,加盐、葱白,
淋入香油起锅即可。
豆腐用开水汆一下可去除豆腥味;
煎豆腐不放油,要用小火,不要煎糊。
葱烧鸡翅*鸡翅300克*葱100克*泡辣椒20克*姜20克*水发香菇5个克*绍酒、酱
油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。
1、鸡翅洗净,切成2-3公分大小的块;
香菇切片;
姜切片;
2、炒锅置旺火上,烧油至六成热,下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。
3、炒锅放油烧热,下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香;
加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、
鸡翅;
改用中小火烧熟鸡肉。
4、加水淀粉勾芡,将汁收稠后即可出锅。
鸡翅炸黄可以去处一些油份,吃起来不腻;
如果有冬笋片与香菇一同加入更
好。
葱烧鲫鱼*鲫鱼500克*小葱250克*姜3片*酱油4汤匙*绍酒2汤匙*糖3汤匙*
醋1汤匙*香油1茶匙。
1、把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;
把葱切成大段。
2、锅中放适量油烧热,把鲫鱼煎至两面微黄,下葱段、姜片略炒,烹入料酒,加入酱
油、糖及适量水,烧开,转用小火慢烧至汁干,最后淋上醋、香油,出锅即成。
此菜选用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;
另外,一定不要用北方的大葱,会影响菜的味道。
葱烧薯条*土豆300克*葱150克*姜3片*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。
1、将土豆去皮切条(像快餐店卖的薯条那样),葱切成相应的段。
2、将薯条外沾一层干淀粉,放入油锅中炸至外表金黄时捞出(约需3-4分钟),沥干
油待用。
3、炒锅置中小火上,放少许油烧热,放入葱段,煎一会儿,下姜片略炒,再加入酱油、
适量水、鸡粉,放入薯条,烧至薯条入味,收浓汤汁,淋入少量熟油,即可出锅。
如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。
不过需要注意:
速冻薯条一般都有
盐份,需要注意酱油和鸡粉的用量;
炸薯条时就不用裹淀粉了;
由于速冻薯条是做快餐中炸薯条的,其中含有牛油,成菜风味与上述做法有所不同。
葱蒜滑豆腐*北豆腐1块*葱花、蒜茸各半汤匙*豆瓣酱半汤匙*生抽1汤匙*盐、糖、
水淀粉、鸡粉各适量。
1、将豆腐切成小方丁或片,在开水锅中煮一下,捞出沥干待用。
2、炒锅置火上,倒入油烧热,关掉火,下蒜茸、豆瓣酱炒香,开火加入1杯水,入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开,加入豆腐烧至汁干,调好味,下葱花炒匀即可。
将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分,以免成菜汤汁太多;
烧豆
腐时要注意铲动,以免糊底。
葱油豆腐*豆腐300克*盐适量*绍酒少许*糖半茶匙*葱段50克*鸡汤或水50克*水淀粉少许*香油少许*酱油少许。
1、将豆腐切成5公分长,1公分粗细的条,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分;
将葱段用刀略拍待用。
2、炒锅置小火上,放入2汤匙油,放入葱段炒香,加入豆腐条,翻炒几下,随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油,用小火略烧,用水淀粉勾芡,待汤汁收浓,淋入享有即可出锅。
最好选用葱白,葱香会浓郁;
炒香时千万不要炒糊了;
若没有鸡汤,可在水
中加入少量鸡粉。
葱油黄豆芽*黄豆芽500克*盐适量*葱末1汤匙。
1、将黄豆芽洗净,加水煮熟,捞出沥干;
煮黄豆芽的汤留用。
2、炒锅中放少许油,烧热后下黄豆芽炒2-3分钟,加入葱末炒出香味,倒入煮黄豆芽的汤和盐,烧至汤汁快收干时出锅即可。
此菜要用嫩黄豆芽,最好是刚发芽的黄豆。
葱油苦瓜*苦瓜500克*香油2汤匙*葱50克*花椒10粒*盐、味精各适量。
1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净
水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。
2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;
再将香油烧至七成热,迅速浇在
葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
苦瓜用开水烫可去苦味;
此菜香味浓郁,开胃爽口。
葱油土豆泥*土豆500克*葱花30克*植物油6汤匙*鸡粉适量。
1、将土豆去皮切大块,放入微波炉中用高火加热5分钟(也可将带皮土豆煮到熟烂,
剥去皮),取出用刀压成泥。
2、炒锅置中火上,放油烧至7成热,下葱花炒香,加入4汤匙水,放鸡粉调好咸淡,
放入土豆泥炒匀即可。
葱花一经炒出香味即可加汤,不宜炒得太久,以免香味散失;
土豆泥下锅后,
要不停翻炒,以免粘锅糊底。
醋椒火鸡*火鸡腿肉250克*青椒100克*泡红辣椒20克*姜片、蒜片各数片*酱油1
茶匙*醋1茶匙*糖半茶匙*盐、鸡粉、水淀粉各适量。
1、将鸡肉洗净切宽条,用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味;
将青椒切宽条,泡辣椒切碎待
用。
2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。
3、炒锅置旺火上,倒入适量油,烧油至六成热,下鸡肉炒散变色,加入泡辣椒、姜片、
蒜片炒香上色,放入青椒炒匀断生,烹入芡汁收汁装盘即可。
当然,用普通鸡腿也可,注意鸡腿肉要切均匀,不能太大,否则不易入味;
没有泡辣椒,也可用豆瓣酱;
勾兑芡汁要突出酸味,但不能太酸;
炒制时要旺火速成。
醋溜白菜*白菜500克*醋2汤匙*酱油2茶匙*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。
1、将大白菜摘洗干净,用刀片成薄片或切成丝。
2、锅中放油烧热,放入花椒炸成深棕色捞出,放葱、姜炒香,投入白菜片翻炒,加醋、
酱油、少量水、鸡粉和适量盐,待白菜片渐渐变软后,用水淀粉勾芡,翻炒均匀即可出锅。
如果用此法制作圆白菜,最好先将白菜焯一下(放入开水中,不等水开就捞
出),这样白菜成熟快,也不易炒糊。
醋溜藕片*嫩藕400克*酱油半茶匙*醋2汤匙*盐、味精各适量*水淀粉1茶匙*花
椒油半茶匙*葱末、姜末各适量。
1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出
沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、盐和清汤4汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅即可。
没有清汤,用水也可以,或是用少量鸡粉加水代替;
花椒油可自制,炒锅置
中火上,加适量油,烧热后下花椒粒,待炸香后撇去花椒粒即可。
醋溜蟹*蟹500克*鸡蛋1只*葱丝20克*姜丝10克*蒜1瓣剁茸*香醋3汤匙*糖2
汤匙半*酱油1汤匙*胡椒粉、淀粉适量。
1、将蟹洗净,适当切块,沥干水分,撒上少许胡椒粉拌匀;
鸡蛋加约1汤匙半淀粉,
打成蛋糊。
2、将蛋糊倒入蟹中拌匀,再将蟹放在滚油中炸熟(约需2分钟),捞出,沥干油。
3、炒锅放油,放入姜片、蒜茸爆香,加醋、酱油、糖及少量水,下蟹炒匀,煮约1分
钟,下葱丝炒匀,勾芡即可。
用超市中现成的蟹切块做味道也不错。
醋溜圆白菜*圆白菜500克*葱末、姜末、蒜末共2汤匙*酱油、盐适量*花椒油1茶
匙*醋1汤匙*酱油、盐、绍酒适量*水淀粉1汤匙。
1、将圆白菜洗净切成菱形片,放入开水中略烫,捞出后放入凉水中过凉,沥干待用。
2、炒锅下油3汤匙,置旺火上烧至七成热,放入圆白菜煸炒,待圆白菜断生后,铲出待用。
3、炒锅中放少许油,烧热后爆香葱末、姜末、蒜末,放入圆白菜,烹入醋、绍酒,再
放入酱油、盐,炒匀,加味精,用水淀粉勾芡,淋上花椒油,再翻炒均匀出锅即可。
用小火将油加热,放入适量花椒粒,刚炸出香味时,将火灭掉,取出花椒粒,
制成花椒油。
汆斩肉*肉馅250克*时鲜蔬菜150