500道家常菜Word格式.docx

1、白玉如意汤* 黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量* 香油、味精、盐各适量。 1 、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。 2 、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。 3 、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就是名字好听。百合糯米粥* 糯米250 克* 百合250 克* 小红枣100 克* 白糖200 克。 1 、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。 2 、将小红枣入锅加水500 克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克

2、，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。拌葱头* 洋葱* 小辣椒* 酱油、醋、盐、香油。 1 、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。 2 、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩感；建议酱油、醋、盐的比例为1 ：1 ：2 ；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。槟城娘肉粽* 糯米600 克* 猪肉/ 鸡肉碎250 克* 虾肉150 克* 葱头仔120 克* 糖冬瓜1

3、20 克* 蒜米2 茶匙* 花生碎4 汤匙* 芝麻3 汤匙* 香叶4 片* 粽绳适量* 粽叶适量芫茜仔粉2 汤匙* 胡椒粉1 汤匙* 鸡晶1 茶匙* 沙姜粉2 茶匙* 生抽1 1/4 汤匙* 糖半汤匙* 盐1茶匙* 黄姜1 茶匙* 水半杯* 红鹰油4 汤匙将糯米洗净，净，浸水2 小时，沥干水分，加4汤匙油和2 茶匙盐，搅匀。烧热4 汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2 小时取出供食。冰冻蜜桃* 罐头桃子1 瓶* 白糖50克* 蜂蜜30克* 糖桂花少许。 炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使

4、糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。 特点：香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。冰激凌水果沙拉* 香蕉2 根、桔子2 个、苹果1 个（不宜太大）、猕猴桃2 个、红樱桃20粒左右。 1 、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻璃器皿中。 2 、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。 黛瑶：本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。水果的种类数量可随个人口味随意增减。做成后立即食用，不宜放置时间过长。菠菜炒鸡蛋* 菠菜300 克* 鸡蛋3 个*

5、 盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。 1 、将菠菜洗净后切成3-4 公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 2 、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。 3 、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。Dawnrain：菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1 分钟，就不用过凉水了。菠菜金钩豆腐汤* 菠菜150 克* 嫩豆腐200 克* 水发海米50克* 盐、味精、绍酒各适量* 葱丝、姜丝共5 克* 香油适量。 1 、将菠菜摘洗干净，切成4 公分左

6、右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1 公分左右的片待用。 2 、油锅中放油2 汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可用同量猪油代替植物油。菠菜丸子汤* 菠菜150 克* 瘦猪肉150 克* 葱末3 汤匙* 酱油1 茶匙* 水淀粉1 汤匙*姜末、盐、香油、鸡粉各适量。 1 、将菠菜摘洗干净，切成4 公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。 2 、在锅中加入适量水和

7、鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点在汤里。薄荷莲子羹* 薄荷梗25克* 干莲子100 克* 白糖200 克* 水淀粉少许。 1 、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2 升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。 2 、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可停火，分盛入小碗即可。 附注：薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口

8、。炒萝卜* 萝卜* 酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。 1 、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌匀成调味汁待用。 2 、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。 3 、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油炒匀即可。做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。炒鳝条* 鳝鱼400 克* 莴笋100 克* 葱段20克、姜片5 片、蒜片5 片* 绍酒1 汤匙* 酱油1 汤匙* 醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。 1 、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切

9、成5 厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。 2 、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。 3 、锅中油烧至7 成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。炒猪肝* 鲜猪肝500 克* 葱白段50克* 熟茭白片100 克* 酱油2 汤匙* 白糖1 汤匙* 醋2 茶匙* 绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。 1 、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐

10、浆起待用。葱切成斜片待用。 2 、炒锅上火，放约500 克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。 3 、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。豉酱爆鸡片* 鸡胸肉300 克* 蒜瓣4-5 粒* 小辣椒3 个* 绍酒1 茶匙* 酱油1 汤匙* 淀粉1 汤匙* 胡椒粉少许* 豆豉1 汤匙* 番茄酱2 茶匙* 糖2 茶匙* 香油少许。 1 、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣

11、切片；将小辣椒切成丝待用。 2 、将豆豉放入碗中，加1 汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1 汤匙水，勾兑成调味汁待用。 3 、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。豉汁苦瓜* 苦瓜500 克* 豆豉1 汤匙* 蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。 1 、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。 2 、炒锅上火，加入约3 汤匙油烧至六成热

12、，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。豉汁蒸白鳝* 白鳝一条约500 克* 蒜瓣2 个* 红辣椒半个* 豆豉1 汤匙* 葱适量* 盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。 1 、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1 厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。 2 、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火蒸约7 分钟取出。 3 、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用

13、水淀粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。川汁烧草鱼* 中段草鱼约500 克* 榨菜1 小袋（80克） * 蒜末1 汤匙* 豆瓣酱1 汤匙* 蒜苗（或芹菜）适量* 小辣椒1 只。酱油适量* 糖1 茶匙* 盐适量* 胡椒粉少许* 辣椒油1 茶匙* 香油1 茶匙* 水淀粉1 茶匙。 1 、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1 茶匙、胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。 2 、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成

14、小粒，用油先炒一下待用；将小辣椒去蒂、去籽，切成丝。 3 、炒锅置中火上，放入约100 克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。 4 、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、香油和3 汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1 中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。葱爆鸡块* 鸡肉500 克* 葱100 克* 姜20克* 绍酒半汤匙* 酱油3 汤匙* 糖2 茶匙* 黄酱1 汤匙* 高汤

15、或水适量。 1 、将鸡肉洗净，切成3 公分大小的块；葱切段；姜切片。 2 、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。 3 、炒锅下油2 汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。 4 、炒锅中再下油3 汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1 茶匙鸡粉溶于100ml 水。葱爆鳝丝* 鳝鱼400 克* 水发木耳25克* 蒜25克* 葱25克* 鸡蛋清1 只* 姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。把鳝鱼片揉搓洗净，切成5 厘米长的细丝，放蛋清、淀粉

16、、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。 2 、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。 3 、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。 4 、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。划油时锅中油量要充足。特别说明：切鳝丝可辛苦（太滑），要有思想准备。如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。葱爆田鸡腿* 田鸡腿400 克* 葱白100 克* 泡辣椒5 个* 姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。 1 、将田鸡腿洗净

17、，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。 2 、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，捞出沥干待用。 3 、炒锅中放油，烧至8 成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。葱炒豌豆* 嫩豌豆400 克* 葱末50克* 盐、味精适量。 2 、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色时，放少许开

18、水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可Dawnrain：豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。葱姜豆腐汤* 葱白* 姜* 豆腐250 克* 盐、香油适量。 1 、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。 2 、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，淋入香油起锅即可。豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。葱烧鸡翅* 鸡翅300 克* 葱100 克* 泡辣椒20克* 姜20克* 水发香菇5 个克* 绍酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。 1 、鸡翅洗净，切成2-3 公分大小的块；香菇切片；姜切片

19、； 2 、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。 3 、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。 4 、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更好。葱烧鲫鱼* 鲫鱼500 克* 小葱250 克* 姜3 片* 酱油4 汤匙* 绍酒2 汤匙* 糖3 汤匙*醋1 汤匙* 香油1 茶匙。 1 、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1 汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。 2 、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱油、糖及适

20、量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。葱烧薯条* 土豆300 克* 葱150 克* 姜3 片* 酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。 1 、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。 2 、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4 分钟），沥干油待用。 3 、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。

21、不过需要注意：速冻薯条一般都有盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。葱蒜滑豆腐* 北豆腐1 块* 葱花、蒜茸各半汤匙* 豆瓣酱半汤匙* 生抽1 汤匙* 盐、糖、水淀粉、鸡粉各适量。 1 、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。 2 、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1 杯水，入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆腐时要注意铲动，以免糊底。 葱油豆腐* 豆腐3

22、00 克* 盐适量* 绍酒少许* 糖半茶匙* 葱段50克* 鸡汤或水50克* 水淀粉少许* 香油少许* 酱油少许。 1 、将豆腐切成5 公分长，1 公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。 2 、炒锅置小火上，放入2 汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水中加入少量鸡粉。葱油黄豆芽* 黄豆芽500 克* 盐适量* 葱末1 汤匙。 1 、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。 2 、炒锅中放少许

23、油，烧热后下黄豆芽炒2-3 分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。葱油苦瓜* 苦瓜500 克* 香油2 汤匙* 葱50克* 花椒10粒* 盐、味精各适量。 1 、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。 2 、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。 3 、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。葱油土

24、豆泥* 土豆500 克* 葱花30克* 植物油6 汤匙* 鸡粉适量。 1 、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5 分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，剥去皮），取出用刀压成泥。 2 、炒锅置中火上，放油烧至7 成热，下葱花炒香，加入4 汤匙水，放鸡粉调好咸淡，放入土豆泥炒匀即可。葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，要不停翻炒，以免粘锅糊底。醋椒火鸡* 火鸡腿肉250 克* 青椒100 克* 泡红辣椒20克* 姜片、蒜片各数片* 酱油1茶匙* 醋1 茶匙* 糖半茶匙* 盐、鸡粉、水淀粉各适量。 1 、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣

25、椒切碎待用。 2 、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。 3 、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。醋溜白菜* 白菜500 克* 醋2 汤匙* 酱油2 茶匙* 盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。 1 、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。 2 、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、酱油、少量水、鸡粉和适

26、量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。醋溜藕片* 嫩藕400 克* 酱油半茶匙* 醋2 汤匙* 盐、味精各适量* 水淀粉1 茶匙* 花椒油半茶匙* 葱末、姜末各适量。 1 、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2 、炒锅置旺火上，倒入油3 汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4 汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制

27、，炒锅置中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。醋溜蟹* 蟹500 克* 鸡蛋1 只* 葱丝20克* 姜丝10克* 蒜1 瓣剁茸* 香醋3 汤匙* 糖2汤匙半* 酱油1 汤匙* 胡椒粉、淀粉适量。 1 、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1 汤匙半淀粉，打成蛋糊。 2 、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2 分钟），捞出，沥干油。 3 、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1 分钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。用超市中现成的蟹切块做味道也不错。醋溜圆白菜* 圆白菜500 克* 葱末、姜末、蒜末共2 汤匙* 酱油、盐适量* 花椒油1 茶匙* 醋1 汤匙* 酱油、盐、绍酒适量* 水淀粉1 汤匙。 1 、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。 2 、炒锅下油3 汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。 3 、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，制成花椒油。汆斩肉* 肉馅250 克* 时鲜蔬菜150