橄榄油的相关知识收集纳兰谷礼品docx.docx

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橄榄油的相关知识收集【纳兰谷礼品】

橄榄油的相关知识收集【纳兰谷礼品】

2012-7-30作者：

纳兰谷礼品网

很多消费者在购买橄榄油时都曾有过类似经历：

面对各种各样的橄榄油，到底该选哪一种、又该怎样认识和辨别？

专家表示，按照《橄榄油、油橄榄果渣油》标准，就能选到优质产品。

了解橄榄油

　　橄榄油具有极佳的天然保健功效，被誉为“液体黄金”。

橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年历史，西方人喜爱橄榄油，不仅因其味道鲜美，更在于它的高营养价值。

据介绍，橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸，对降低血液中的低密

处理，最大限度地保留橄榄果的新鲜和营养。

凭借着优异的品质和极佳的风味，2008年5月，多力橄榄油得到了ITQI（国际食品风味及品质鉴定所）所有专业人士的认可，获得由其颁发的SuperiorTasteAward（经典美味奖章），成为中国惟一获此殊荣的橄榄油。

　　如何挑选橄榄油

　　面对品种繁多的橄榄油，大多数消费者购买时都会比较产品的酸值（指测定每100克油脂中自由脂肪酸所占的比例），认为酸值越低越好。

国标规定，特级初榨橄榄油的酸度≤1.6mg/g，中级初榨橄榄油≤4mg/g、混合橄榄油≤2mg/g、精炼橄榄油≤0.6mg/g。

　　该如何选购好的橄榄油呢？

业内人士表示，橄榄油的酸值是评判橄榄油品质优劣的关键因素之一，一般酸度在0.3%？

0.8%范围最优质。

但值得注意的是，精炼橄榄油的酸值比特级初榨橄榄油还要低，所以不能仅凭酸值就判定产品的品质。

好的橄榄油色泽呈浅黄色、黄绿色，油体透亮浓稠，而差的橄榄油则浑浊不透亮。

如果橄榄油颜色浅且感觉很稀，说明是精炼油或勾兑油，色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

此外，选择橄榄油时，还要参考反式脂肪酸含量。

据介绍，国家标准要求各类橄榄油产品必须标注反式脂肪酸含量：

初榨橄榄油含量要≤0.05%，精炼橄榄油和油橄榄果渣油则分别要≤0.2%和≤0.4%。

这项指标被有人认为是能辨别橄榄油的“杀手锏”，但专家表示，不能仅看反式脂肪酸含量，如果将精炼橄榄油或者果渣油勾兑到初榨橄榄油中，完全可以做到这个范围内。

所以，验证一种橄榄油是否优质，要同时关注酸值和反式脂肪酸两个方面。

　　不必过分依赖

　　很多消费者认为，橄榄油富含“不饱和脂肪酸”，对人体的心血管很有好处，所以日常烹饪全部使用橄榄油，“进口的贵，更有质量保证”。

　　不饱和脂肪酸确实可以将身体内沉积的胆固醇溶解并清理，还可以抗氧化，清除体内自由基。

专家表示，事实上，葵花油、大豆油、玉米油的不饱和脂肪酸含量都很高。

尤其是山茶油，含量甚至还略高于橄榄油，而大豆油和玉米油也高达80%以上，消费者不必太过依赖橄榄油。

“就像摄取蛋白质，不管吃牛肉还是鸡肉，都能摄取蛋白质，只是来源不同，食用油也一样，没有必要过于迷信某种油。

”

　　同时，消费者要注意区分初榨橄榄油与混合橄榄油。

初榨橄榄油是直接从油橄榄树果实中制取的油品，在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变，仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理，没有进行过任何其他物理、化学处理。

而混合橄榄油则是初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合油，品质低于初榨橄榄油。

因此，特级初榨橄榄油适合凉拌食品，而混合橄榄油则可以用来烹饪食品。

　　此外，但对于中国消费者来说，橄榄油却并不适合长期作为主打食用油。

专家表示，地中海地区的人以橄榄油为主要食用油脂，是因为地中海以水产品为主要肉食，其必需脂肪酸可以从海产品中补充。

而中国是以畜牧类为主食，长期食用橄榄油，其必需脂肪酸得不到均衡摄取。

因此，对中国消费者而言，橄榄油可以作为食用油的一种补充，但不可过分依赖。

如何挑选橄榄油

　　橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。

低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。

挑选优质橄榄油从3个方面入手：

　　观——品质好的油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。

油体混，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长。

颜色浅、不浓，说明是精炼油或勾兑油。

　　闻——优质油有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味、奶油味、水果味等。

有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、哈喇味等异味，说明油已变质，或橄榄果原料有问题，或储存不当。

　　尝——优质油口感爽滑，有淡淡的苦味及辛辣味，辣味感觉比较滞后。

有异味或无味道，说明油已变质，或是精炼油或勾兑油。

鲜灼时蔬金针菇

【材料】金针菇150克，豆干、胡萝卜30克，芹菜、木耳15克，葱15克，

　　【调味料】多力橄榄油20毫升，糖5克，酱油15毫升。

　　【烹制方法】

　　1.金针菇洗净去掉根部，放入沸水中焯熟，装盘备用。

豆干、胡萝卜、芹菜、木耳、葱分别洗净切细丝，焯熟放在金针菇上备用。

　　2.将多力橄榄油、鲜味酱油、糖搅拌均匀制成调味汁，淋在金针菇上即可。

　　牛腩烧煮

　　【材料】牛腩600克，番茄1个，玉米笋30克，胡萝卜1根，番茄沙司15克，姜2片

　　【调味料】盐3克，糖5克，香葱10克，多力橄榄油适量，高汤适量。

　　【烹制方法】

　　1.牛腩洗净切块，番茄去蒂去皮切小丁，胡萝卜洗净去皮切块备用。

　　2.锅中倒入多力橄榄油，烧至六成热时，放入牛腩煸炒至变色，加入番茄丁继续翻炒。

　　3.向锅中加入高汤，大火烧开后放入玉米笋、胡萝卜、番茄沙司、姜片、盐、糖搅匀，转小火炖煮50分钟。

4.最后加入香葱即可。

橄榄油知识

1、为什么称为“特级初榨”橄榄油？

橄榄油是油橄榄果实中榨出的含油果汁，不加热、不用化学溶剂。

只取第一道冷榨的纯天然果汁，酸度低于1°，即特级初榨（特纯冷榨）橄榄油（Extravirginoliveoil），营养最丰富、质量最好！

所谓冷榨，指在室温（30℃以下）压榨，以区别于其他植物油生产过程中的高温加热/精炼程序。

2、橄榄油的酸度是什么意思？

酸度越低越好吗？

酸度指游离脂肪酸（以油酸计）的重量百分比，比如，0.5°表示每百克含有0.5克游离脂肪酸。

它表示获得的橄榄油的初始状态（新鲜程度）。

酸度和橄榄油的口味无关，酸度仅是橄榄油质量的一个指标，只是酸度指标直观、简单，易为消费者记忆罢了。

对“初榨橄榄油（Virginoliveoil）”来说,酸度越低越好，而1°及以下的才能称为“特级初榨橄榄油”（extravirginoliveoil）。

对“特纯橄榄油”，或称“100%纯橄榄油”，或称“橄榄油”（100%pureoliveoil/oliveoil）来说，酸度反而越高越好，因为这种橄榄油是由初榨橄榄油（virginoliveoil）（有酸度）和精制橄榄油（refinedoliveoil）（几无酸度）混合而成，酸度高表示加入的初榨橄榄油（virginoliveoil）多,但是酸度不会超过1.5°，通常为0.4°。

3、我看到的一种橄榄油，酸度只有0.1°，是不是质量更好？

不一定，您得看英文标签，如果写“oliveoil”或”100%pureoliveoil”，即我们所说的“特纯橄榄油/橄榄油/纯橄榄油/100%纯橄榄油，选择这种油，酸度越高越好，通常为0.4°。

主要用于烹饪，也是国外销量最大的一种橄榄油。

4、“欧蕾”标签上有汉字，是国内分装的吗？

不是。

是原装西班牙进口的，包括中英文/西文）标签、罐装均在西班牙完成，欧蕾每一批货均有正规的中国出入境检验检疫局的“卫生证书”、欧盟原产地证明等合法文件。

“欧蕾”的中外文标签、产品均已通过国家质检总局有关进口食品的审验。

正规的进口食品必须带有中文标签。

“欧蕾”还是“西班牙橄榄油协会”（Asoliva）和“西班牙产地—安达卢西亚”（Andalusia）双推荐品牌。

5、橄榄油主要产地在哪？

在地中海，主要是西班牙、希腊、意大利等国。

其中西班牙全球产量、出口量第一,素有“橄榄油王国”之美誉。

6、“欧蕾”特级初榨橄榄油产地在哪？

西班牙的安达卢西亚，毕加索的故乡，是世界最著名的橄榄油产区，“世界橄榄油之都”--海恩，即位于该区。

其橄榄油生产加工历史悠久，质量享誉全球。

7、橄榄油有哪些好处？

橄榄油是世界卫生组织推荐，风靡欧美、日本等国的纯天然食用油。

主要功能有：

降低心血管疾病发病率；显著的美容功效；促进儿童骨骼和神经发育；促进胃肠吸收。

8、橄榄油口味怎么样？

橄榄油有淡雅的植物芬芳，口感顺滑、清爽、不油腻，可直接生喝。

是地中海美食的标志，

9、与其他植物油有什么区别？

橄榄油是世界上惟一以100%全天然状态被食用的油脂，富含维生素A,B,D,E,K，富含多酚、角鲨烯等天然强抗氧化剂，只用纯物理冷榨法制取，保质期更长。

脂肪组成中70-80%是单不饱和脂肪，同时亚油酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸的含量比例接近母乳，能100%被人体吸收。

10、为什么橄榄油能降低心血管疾病发病率？

橄榄油富含油酸等单不饱和脂肪酸，它能降低人体低密度脂蛋白（坏胆固醇）含量，提高高密度脂蛋白（好胆固醇）的含量，防止动脉粥样硬化；多酚等强抗氧化剂能防止、推迟脂肪的氧化，从而预防并降低心血管疾病的发病率。

11、为什么橄榄油美容效果突出？

橄榄油本来就是一种果汁，富含各种维生素、多酚强抗氧化剂，能清楚自由基，防止细胞癌变、老化，是皮肤的天然滋润剂和防晒剂，被誉为“美女之油”、“可以吃的护肤品”。

12、怎么用橄榄油效果最好？

特级初榨橄榄油（“欧蕾”3L/1L/750ml/500ml/250ml/60ml瓶装）：

适合直接饮用、拌凉菜、沙拉、煎炒烹炸也可：

每天早晚两次空腹服用，每次一羹匙（15ml）,对降血压、血脂、便秘、胃溃疡、十二指肠溃疡等有一定的效果；特纯橄榄油（“欧蕾”5L/听装）：

适合做烹饪用油。

13、我刚开始喝不惯，怎么办？

可以加水、牛奶、麦片、水果一起吃。

14、用橄榄油做菜啥味呀？

橄榄油做菜味清淡、无油腻感；刚开始烹锅时，可闻到淡雅的植物清香。

橄榄油有很强的提味功能，调出的菜清爽、可口、美味，决不“喧宾夺主”。

15、橄榄油还有哪些妙用?

可直接擦用，做美容面膜；光亮秀发、指甲；是绝好的天然按摩油；饮用2-3勺可有效解酒;减轻类风湿性关节炎；治疗慢性便秘等等。

16、橄榄油太贵了，普通工薪家庭能吃得起吗？

目前国内进口橄榄油价格比花生油贵，即使原产地--西班牙等国家，橄榄油也是市场上最贵的油。

先来看看人们觉得贵而吃不起的“心理定势”：

（1）“炒菜的油就不能贵”

（2）要想炒好菜，就得多放油；俗语说“礼多人不怪，油多不踏菜”嘛。

您看，油贵，而又要多放油，岂不是吃不起吗？

但是以下科学研究结果也许让您大吃一惊：

中国营养学会对国人食用油用量的调查发现：

我们日常食用油用量是推荐标准的6倍多！

人们日常摄取的脂肪，一半来自于饮食；一半源于食用油！

“三高”症和糖尿病都同脂类代谢有关，因此关注我们的食用油能起到事半功倍的效果，同是也省了买一些功效不实的保健品的不小花费。

说了这么多，怎样吃得经济呢？

菜炒好后，再淋上特级初榨橄榄油；用大包装的橄榄油（例如1L—5L装）相对经济；几种油换着吃（橄榄油、花生油、玉米油、葵花油等）。

总之，少吃油，吃好油！

17、橄榄油这么好，那不成了保健品了？

橄榄油是食品（食用油），国外也没有“保健品”一说；英美等国已将其列入药典，作为胃肠疾病、烧伤、烫伤等的辅助治疗。

18、为什么同样规格的两瓶特级初榨橄榄油，低温下有的雾状现象多，有的少？

这取决于橄榄油中饱和脂肪酸的比例。

虽然橄榄油中饱和脂肪含量很少，但不同的饱和脂肪含量使其低温下性状或多或少有所不同。

打个比方，有的是4.5%，有的是1.5%，虽然对橄榄油来说，这都是正常的，但在低温性状上表现有所不同。

对国内消费者来说，拿蜂蜜来做比较，可能更易理解：

真正的纯天然蜂蜜，没有两瓶是完全一样