中餐厅岗位职责和流程Word格式文档下载.docx
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中餐部引座员…………………………………
9
中餐部传菜员………………………………
10
中餐部餐具洗涤工……………………………
11
中餐部营业部………………………………
12-13
岗位名称
餐饮部总经理
职级
经理级
直属上级
总经理
直属下级
中餐厅经理
1.协助总经理完成生产组织、产品质量、服务质量和预算任务工作。
2.组织、督导餐饮部各种经营活动及销售工作的实施与开展。
3.通过分析经营及成本报表,做好成本控制工作。
4.检查餐饮部的各个餐厅及厨房的日常运作,确保服务质量、食品质量,及时发现问题,及时发现问题,解决问题。
5.协调与饭店其它部门及中外方管理人员之间的配合与协作。
6.创造部门内友好、合谐的工作气氛与环境,激励员工、评价员工工作表现,决定下属的晋升,全面发展培训工作。
7.负责所有餐厅提货单,采购单的签发。
8.负责部门召开会议的记录,传达餐饮部的各种指示。
编制:
石安琪
审核:
批准:
中餐厅主管
中餐厅经理岗位职责:
、
1、全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;
2、与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;
3、研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;
4、指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划,组织厨房生产,提高菜肴质量、减少生产中的浪费;
5、督导餐厅主管组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;
6、加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。
每周与厨师长、采购员一起巡视市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制;
7、全面负责餐饮成本和费用的控制。
每周召开餐饮成本分析会,审查菜肴和酒水的成本情况;
8、计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;
9、都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。
10、全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,实施有效的激励手段
监督部门培训计划的执行,对本部门职工的工作表现进行评估。
餐厅主管
主管级
餐厅领班
1.岗位职责:
在餐饮部经理和副经理的领导下,全面负责多功能厅及小宴会厅的计划、组织、协调等管理工作,确保为顾客提供高质量的服务,完成部门下达的各项经营指标任务,努力为酒店树立良好的餐饮形象。
2.主要工作内容:
2.1配合部门经理分析年度经营预算指标,明确本点的各项经营指标任务,分析市场需求,协助部门经理制定本部门的年度促销计划。
2.2制定本点各岗位的日常工作程序及服务程序、规范。
2.3制定本点检查考核措施,并督促属下员工严格遵守。
2.4了解属下员工的特点,合理分配工作。
2.5及时分析本点的培训需求,制定年度及阶段性的培训计划并组织实施。
2.6全面负责本点的日常运转工作。
2.7掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情,统筹协调各环节工作,确保各点按时完成各项任务。
2.8根据年度促销计划,及时组织落实各项促销活动。
2.9及时了解餐饮发展新趋势,努力做好管理及服务的创新工作。
2.10开餐时现场指挥、督导,负责重要宾客的接待工作。
随时与客人保持良好的沟通,与后台保持联系,尽可能满足客人的要求,妥善处理好宾客投诉。
2.11合理编制本点的各项申购计划,协助采购部进行物品质量、数量、价格等方面的控制。
负责审批当日申领单,确保当日所需物品充足。
2.12制定有效措施,督导属下员工认真做好餐具使用、维护、保养工作,最大限度地降低物品消耗。
2.13制定本点卫生安全管理制度及有关的程序规范,督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。
2.14督导属下员工做好设备、设施的使用保养维护工作,节能降耗。
2.15督导属下严格执行酒店及各部门的各项规章制度。
2.16完成餐饮部经理交给的其它工作。
3岗位考核内容:
3.1餐厅各项经营指标
3.2餐厅服务质量标准
3.3宾客满意率
3.4员工及本点领班的管理情况
3.5员工培训效果
3.6物品管理情况
3.7沟通协调能力
3.8餐厅服务、餐厅管理的改进和创新
3.9餐厅卫生管理
3.10餐厅安全管理
3.11餐厅设施、设备使用维护保养管理
3.12餐厅无责任事故
3.13餐饮部经理交给的其它任务的完成情况
职级
领班级
餐厅服务员
合理安排好自己的日常工作,有效监督本组服务员,优质高效完成对客餐饮、大小会议的准备及服务工作,积极促销,真正发挥自己应有的作用。
2.工作内容:
2.1接受并服务餐厅主管分配的任务,配合主管的工作。
2.2认真了解客情,根据客情第一次对服务员的具体分工。
2.3服务员到岗后,检查本班组员工仪表仪容及出勤状况。
2.4负责检查服务员按规格布置餐厅和摆台,以及各项工作的落实情况,对服务员二次分工,开餐前会。
2.5开餐前:
2.5.1检查摆台、餐厅布置、灯光、空调、音响、鲜花、是否符合标准。
2.5.2督导完成餐厅清洁卫生,保证银器、瓷器、玻璃器皿等厅内用具无破损、无脏迹、无水迹、光亮,保证厅内无浮灰,桌椅干净,椅子无破损、无摇动,督促备好备用餐具。
2.5.3督促补充餐具及用具及调味品的准备。
2.5.4了解菜单,对新菜及特选菜的口味、制作方法、分菜方法要有了解。
2.6开餐期间:
2.6.1参加并监督食品及饮料的服务,督促服务员按要求、程序高质量地为客服务。
2.6.2全面控制各宴会厅内客人用餐情况,及时解决客人问题,并协助处理客人投诉。
2.6.3直接为特殊及重要宾客提供餐饮服务。
2.6.4积极推销菜肴,督促服务员结好每一笔帐。
2.7开餐结束:
2.7.1督促做好餐厅收尾工作,使餐厅恢复原样,督促服务员捡好地毯杂物,关
掉音响、空调、灯光,锁好门窗。
2.7.2如有下一餐,应负责下一餐布置好台面。
2.7.3与下一班领班做好交接工作。
2.8完成上级领导交办的其它名项任务。
2.9及时向主管汇报餐厅财产、设备损坏财政部,确保及时维修,使餐厅处于最佳状态。
2.10检查所有规章制度的执行情况,以身作责,为下属树立良好的形象,定期对下属员工进行绩效评估,并向主管得出奖惩建议。
2.11定期组织实施本班组员工的各项培训。
3.岗位考核内容:
3.1班组服务质量指标。
营业额:
各项食品及饮料酒水的推销状况。
○报诉率及表扬率。
3.2员工表现:
仪表仪容情况,出勤情况,对客服务情况,推销情况,执行工作任务情况。
3.3员工受训情况:
是否定时定点对所有的员工进行培训,并能落实在日常的工作中,培训效果要良好。
3.4管理协调能力:
3.4.1与厨房的沟通畅通。
3.4.2与其它相关部门(财务、采购、工程等)的沟通畅通。
3.4.3本班组内部妥善管理,协调好。
3.5促销意识及促销能力。
3.6班组无重大责任事故。
3.7班组团结合作精神。
与其它各班组配合好,班组成员间团结,工作配合好。
3.8指令通畅:
3.8.1上级下达的指令能及时贯彻。
3.8.2指令发出,本班组员工能认真执行。
员工级
无
按照服务规范和标准程序,着装整洁,符合仪表仪容要求,在领班的带领下,做好餐厅服务,准备和卫生工作,为客人提供优质高效的餐饮服务。
2.1服从领班安排,擦净餐具,保证银器、玻璃器皿、瓷器及必备物品的干净,无污迹、水迹,光亮。
2.2负责布置餐桌摆台,做好服务前的一切准备工作,备好调味品。
2.3负责补充工作台,补充日常低质易耗品,准时参加餐前会。
2.4熟悉菜单,了解其口味,烹饪方法及时间,掌握菜肴的服务方式。
2.5开餐期间:
2.5.1按服务程序和标准为客人提供优质服务:
斟酒水、上调料、上菜、分菜、酒水服务、巡台、换烟缸、结帐、送客、检查。
2.5.2与跑菜员密切配合,服务准确到位。
2.5.3关心病残及幼小客人,并按相应标准提供服务。
2.5.4熟悉各种菜肴,随时做好推销工作。
2.5.5熟悉各种酒水、饮料,进一步做好推销工作。
2.5.6认真回答客人提出的各类问题,注意语言技巧,做好与客人沟通工作。
2.5.7尽量帮助客人解决就餐过程中出现各类问题。
2.5.8准确迅速地为客人结帐,笑送客人出厅。
2.6开餐结束:
2.6.1收拾好脏餐具,换好台布,摆下餐的台。
6.2送还多余酒水,送交酒水单到酒吧。
2.6.3做好收尾工作,与下一班服务员做好交接工作。
餐厅迎宾员
以热情礼貌的态度向客人提供高标准的预订、迎送服务,向宾客介绍、推销本店的餐饮产品,收集宾客的反馈信息,为酒店树立良好的餐饮形象做贡献。
2.1按仪表仪容要求,清洁、准时到岗。
2.2做相应的餐前准备工作:
2.2.1清点酒水的数量,核对酒水的用量与库存量是否正确。
2.2.3补充酒水、饮料,使冰箱保持一定的库存,搞好自己区域卫生。
2.2.4准备好客用小毛巾,并放入毛巾炉柜内烤烘。
2.2.5检查低质易耗品的库存量,并及时向领导反映。
2.2.6了解客情,知道各厅宴会安排情况。
2.3开餐期间:
2.3.1提前十五分钟站立在引座台等候客人。
2.3.2为客人拉开第一张椅子。
2.3.3客人引领完后到厨房领取水果。
2.3.4协助服务员为客人斟酒水、结帐,做好推销工作。
2.4开餐结束:
2.4.1拉椅送客,“欢迎再次光临”
2.4.2清洁转台,使其无污迹、光亮。
2.5当班结束,汇报用餐人数,统计营业额。
2.6做好收尾工作,与下一班交接好。
餐厅传菜员
减轻餐厅服务员的工作量,提高服务质量,沟通厨房与餐厅的联系,负责菜肴、食品、酒水的传接、输送。
2.1服从领班的安排,协助服务员擦净餐具,打扫自己区域的卫生工作。
2.2做好餐前的一切准备工作,拿好鲜花,备好调味瓶、托盘等。
2.3补充好刀、叉、甜品勺等,准时出席餐前会。
2.4熟悉各类菜肴,拿好服务中应备的餐具。
2.5.1按规定准备好调味、干果等。
2.5.2按规定打开空调、灯、音响。
2.5.3按服务程序和规格,传送菜肴及做好各项工作。
2.5.4与前