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除了从国外引进外,我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种,如菱白和白菜等,种植蔬菜的技术也有进步,苏东坡有诗云:
“渐觉东风料峭寒,青篙黄韭试春盘。
”可见,当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。
到元、明、清以来,又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。
胡萝卜原产于北欧,元代由波斯传入。
辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。
西红柿虽由欧洲传入我国,但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。
西红柿原名叫狼桃,秘鲁土著人刚发现它时,以为它有毒,还不敢吃呢。
进入清代末期,我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。
中国人最讲求饮食,当你大快朵颐时,你是否留心过嘴里的东西来自何方?
胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜……这些“胡姓”食物的身世又是如何世间珍馐?
“胡”字其实代表着古代北方和西方的民族。
他们改变了我们的餐桌、改变了我们的口味,改变了我们的生活。
餐桌上,除了“胡”系列果蔬,我饕餮文轩们还有“番”系列的,比如番茄、番薯(红薯)、番椒(海椒、辣椒)、番石榴、番木瓜;
还有“洋”系列的,洋葱、洋姜、洋芋(土豆)、洋白菜(卷心菜)等等。
农史学家认为:
“胡”系列大多为两汉两晋时期由西北陆路引入;
“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”(外国船只)带入;
“洋”系列则大多由清代乃至近代引入世间美食珍馐。
我们的饭菜都是不远万里、各有来头。
别以为西北太远,但当你细数餐桌上的佳肴时,你会发现西北就在眼前,我们一桌桌的饭菜早就被“胡化”了,留下了西北的烙印,不信您看:
小麦就是西北来的,此外大量遗传学实验和考古发现已证明,栽培小麦起源于冬春雨雪丰沛的西亚地区。
而研磨小麦而成的“胡饼”,也是西北首开先河,它改变了“麦饭”不好消化的难题。
而大豆及其后来的豆腐等副产品,也是源自北方。
再如胡萝卜,原产西亚,阿富汗为最早演化中心。
传入我国较晚,但推广很快。
明人李时珍说它“元时始自胡地来”。
黄瓜,原产印度,李时珍说:
“张骞使西域得种,故名胡瓜。
”莴苣原产西亚,其种据说是隋政府用重金从国使者处求得,故民间传为“千金菜”。
还有菠菜、紫甘蓝等等。
中餐离不开丰富的调味料。
葱姜蒜是使用频率最高的调料,荤素都离不开它们。
姜,史称“南夷之姜”,是南方少数民族驯化的。
葱呢,齐桓公伐山戎带回的胜利品中,除了“戎菽”外,还有“冬葱”。
“冬葱”即大葱,不同于中原原有的小葱,张骞通西域引进的作物还世间美食珍馐有“胡葱”、“胡蒜”和“胡荽”。
胡葱“茎叶粗短,根若金灯”,是又一种大葱。
“胡蒜”即我们现在常用的大蒜。
胡荽即香菜。
另外还有胡椒和茴香,也是自西向东来的。
史家常用“搜刮民脂民膏”来批评某个朝代的苛政。
“脂”和“膏”是什么?
考究起来,“膏”是猪油,而“脂”是牛羊油,中原地区在较长时期内主要食用这两类动物油脂。
把菜里的油水都搜刮了,不美食是苛政是什么呢?
虽然中原地区早期农作物中不乏含油量较高的植物种子,如大豆,但对植物油脂的利用较晚,直到芝麻的引进才改变了这种状况。
芝麻原产南部非洲热带草原,后从胡地传入,胡有“胡麻”之称;
又因为它是油料作物,故又称“油麻”或“脂麻”。
“芝麻”是“脂麻”之音讹,后来竟成为约定俗成的名称。
《齐民要术》、《梦溪笔谈》等均记载,是张骞从大宛得“油麻之种”。
其实,芝麻早已在西部地区种植,如新疆吐鲁番盆地西缘阿拉沟原始社会墓地(距今2800-2200年),即曾世间美食珍馐出土过胡麻籽壳。
据《本草纲目》等多部典籍记载,油菜也是甘青一带西北少数民族首先种植的,上古时代已传入中原。
一开始它被当作菜吃,从唐代开始才有“榨油”的记载,宋代方更名“油菜”。
迄今,油菜的地位远远超过了芝麻,尤其是西南各省“菜油”使用非常广泛。
每年春天,油菜花从南往北次第盛开,几乎“黄”遍了整个中国,也是一道亮丽的风景线。
较之蔬菜,西部、北部地区少数民族原产或首先从国外引种的水果种类更多。
原产西域的有哈密瓜,其渊源可追溯到古代的敦煌美瓜。
敦煌是古羌族活动地区,由于“地出美瓜”,被称为“瓜州”。
哈密瓜是甜瓜的一种,古代文献中提到新疆的“甘瓜”、“甜瓜”,实际上也是哈密瓜。
还有“世间珍馐柰”。
“柰”类似现在的沙果,是一种绵苹果,不同于后来引进的西洋苹果。
它原产我国新疆一带,现在伊犁河谷地带还有繁茂的野生柰林。
柰在东传过程中,曾在河西走廊的张掖、酒泉一带形成生产、加工中心,并育成优良品种“冬成柰”。
核桃古称胡桃,原产地也在我国西部地区。
开心果、巴旦杏、石榴、西瓜等来自西方,经由新疆等地传入,也有定论。
西北地区还从中原引种了一些果树,并培育出新的品种。
如古代的瀚海梨,以及现代的库尔勒香梨———在世界农史学家眼中,它们都是中国梨与西洋梨最好的杂交品种。
当然,最值得大书一笔的还是葡萄,因为葡萄是当今世界上分布最广、栽培面积最大的果树作物。
葡萄古代称蒲陶、蒲桃,均西域大宛葡萄的音译,它起源于小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸地区,在传入中原以前,早就在新疆安家了。
另外,北方草原游牧民族以“食肉饮酪”著称。
肉,主要是羊肉。
而酪,即乳酪,也是他们的发明创造。
魏晋南北朝时期,游牧民族进入中原,对中原人的饮食习惯产生了巨大的冲击,羊肉成了肉类第一原料。
唐代,胡人吃饭用的东西开始流行。
“胡床”和“貊盘”就是饕餮文轩例子。
胡床即现在的马扎儿,便于人起坐取食,打破了原来跪坐的局限。
貊盘则是一种较大的餐桌,可以盛放全牲或大块熟肉。
在此影响下,中国人开始围坐“合食”。
在此之前,中原原来一直习惯分食,席地跪坐,每人一个小食案,像鸿门宴里面的场景就是这样。
1,西瓜
原产于非洲,埃及栽培西瓜已有五六千年的历史,因在汉代时从西域引入,故称西瓜。
2,西红柿
原产于秘鲁和墨西哥,十九世纪欧洲人首先开始将西红柿作为蔬菜和水果供人们食用。
晚清光绪中,才以食用名义,选择了较好的食用品种引入中国的。
在此之前,西红柿在中国,只是观赏植物。
原产南美洲的秘鲁,清朝中晚期通过“丝绸之路”传入中国。
但1983年,我国四川省考古队从成部凤凰山的西汉古墓中,发现有番茄等农作物种子,四川省农科院还精心培育出了植株.由此证明我国2000多年前就有这东西了。
当然,那时一定不叫现在这个名字。
蕃茄色彩鲜艳,原先一直认为有毒,不敢入口。
据说18世纪有一位画家,冒着死亡的危险亲口吃下狼桃,然后直挺挺地躺在床上等死,12小时以后,这位画家竟安然无恙,从此蕃茄才成为美味食品。
3,花生
原产于南美洲,明末清初引入中国。
原产于巴西、秘鲁一带,15-16世纪由南洋群岛传入我国。
4,红薯
原产于南美洲,1582年引入中国。
5、黄瓜的原产地是印度,后来传入中亚。
汉朝张骞出使西域,带回来一种“实长数寸,色黄绿,有刺甚多”的瓜,称为“胡瓜”。
后来东晋十六国(公元317——420年)中最强大的后赵国主石勒,不喜欢这个“胡”字,因而便将它改为黄瓜。
传入我国时比茄子晚些,初名叫胡瓜,现在有的地方还保留这种叫法。
6、
玉米的原产地是拉丁美洲,墨西哥是玉米的原产地和品种多样性集中地。
玛雅人的圣书记载,早在有历史记载的5000年前,玉米是印加人、玛雅人和阿芝苔克人的主要食物。
在十六世纪传入我国。
到了明朝末年,玉米的种植已达十余省,如浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北等地。
7、豇豆
原产地:
印度
8、小葱:
原产西伯利亚;
9、蚕豆:
又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。
原产亚洲西南部到非洲北部一带,张骞出使西域时引入。
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
中国本不产蚕豆,相传是张骞从西域带回蚕豆。
一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部,现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城,里面发现了六千年前的蚕豆残存物。
10、豌豆:
原产地中海沿岸,汉代引入我国。
但从元初才开始有吃豌豆嫩荚(也就是现在的食荚豌豆)的记载。
豌豆有叫寒豆、麦豆。
古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。
豌豆这一名词最先见于张揖《广雅》(三世纪),又名豍(bēi)豆。
豍豆在东汉崔豍《四民月令》(二世纪)中已有记载,可见至迟在汉代就已传入我国。
11、扁豆:
原产印度,汉、晋时传入。
12、茄子:
原产东南亚和印度,约于晋代传入我国,隋炀帝就对它特别偏爱,还钦命为“昆仑紫瓜”。
13、菠菜:
原产波斯,唐代传入我国。
菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国(今尼泊尔)传入的,最初叫波棱菜,后简称菠菜。
14、木耳菜:
学名落葵,又叫胭脂菜。
原产亚洲及北美洲,宋朝前已有栽培。
15、莴笋:
原产地中海沿岸,我国已有1000多年的栽培历史,宋代以前怎么也吃上了,由西域使者来华时传入。
莴苣原产地在地中海沿岸和西亚一带。
有的人认为莴苣是在隋朝传入的证据是,宋代陶觳在其《清异绿》云:
“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚。
”(呙国在现在的阿富汗、不丹地区)。
但是在葛洪《肘后方》已有莴苣记载。
因此莴苣传入中国年代更早。
16、胡萝卜:
原产北欧。
元代时,波斯人来中国时带入云南地区,后传遍全国各地。
17、红薯:
原产美洲,明万历年间晋安人陈振龙从菲律宾引入福建。
原产墨西哥和哥伦比亚一带,哥伦布把薯种从美洲带到西班牙,西班牙人又带到菲律宾,明朝万历年间菲律宾爱国华侨陈振龙把薯种带回福建广为栽种。
18、土豆:
原产南美,明末传入我国。
土豆(马铃薯)中国本身也没有,它的故乡也在美洲。
最早是由西班牙人从哥伦比亚带回欧洲,大概是在十六世纪中期或更晚,从西北或华南传入中国。
土豆在印度语中叫“万能之物”
19、辣椒:
原产中南美洲热带地区。
我国栽培辣椒始见于明末,在此之前吃辣都是用茱萸调味(咱也不知道这味道好不好吃,怎么琢磨都觉得是欣赏性植物,估计也不怎么辣)。
至于甜椒于18世纪才始有.19世纪传入我国。
20、洋白菜:
又叫包心菜,清早期传入我国。
21、南瓜:
原产非洲。
由波斯传入我国南方地区,当时叫它为“番瓜”,传入年代不详。
还有另一种南瓜原产亚洲东南部,我国栽培历史悠久,估计宋朝时也有了。
22、四季豆:
原产中南美皱,明朝时传入我国。
23、西葫芦:
就是美洲南瓜,清朝中期传入我国。
24、生菜:
原产地中海附近,清晚期引入我国。
25、菜花:
原产地中海沿岸,传入我国也就100来年。
26、洋葱:
原产伊朗、阿富汗,已有5000多年栽培历史,传到我国仅百余年。
古埃及是最早种植洋葱地区之一。
洋葱开始分布中东和近东地区,后来传播到全世界。
中国古代称为“胡葱”。
北魏贾思勰的《齐民要术》就有记载。
因此洋葱引入年代不迟于南北朝时期。
洋葱名字得于