蔬菜起源史Word下载.docx

1、除了从国外引进外，我国古代劳动人民还自行培育出一些极为重要的蔬菜品种，如菱白和白菜等，种植蔬菜的技术也有进步，苏东坡有诗云：“渐觉东风料峭寒，青篙黄韭试春盘。”可见，当时民间也可以在春天吃到新鲜的蔬菜了。到元、明、清以来，又陆续有一些品种加入我国菜谱中来。胡萝卜原产于北欧，元代由波斯传入。辣椒和西红柿的传入时间还要晚些。西红柿虽由欧洲传入我国，但它的祖居地却是南美洲的秘鲁。西红柿原名叫狼桃，秘鲁土著人刚发现它时，以为它有毒，还不敢吃呢。进入清代末期，我国现有传统蔬菜品种基本上都出现了。中国人最讲求饮食，当你大快朵颐时，你是否留心过嘴里的东西来自何方？胡瓜、胡桃、胡豆、胡椒、胡葱、胡蒜、胡萝卜这

2、些“胡姓”食物的身世又是如何世间珍馐？“胡”字其实代表着古代北方和西方的民族。他们改变了我们的餐桌、改变了我们的口味，改变了我们的生活。餐桌上，除了“胡”系列果蔬，我饕餮文轩们还有“番”系列的，比如番茄、番薯（红薯）、番椒（海椒、辣椒）、番石榴、番木瓜；还有“洋”系列的，洋葱、洋姜、洋芋（土豆）、洋白菜（卷心菜）等等。农史学家认为：“胡”系列大多为两汉两晋时期由西北陆路引入；“番”系列大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入；“洋”系列则大多由清代乃至近代引入世间美食珍馐。我们的饭菜都是不远万里、各有来头。别以为西北太远，但当你细数餐桌上的佳肴时，你会发现西北就在眼前，我们一桌桌的饭菜早

3、就被“胡化”了，留下了西北的烙印，不信您看：小麦就是西北来的，此外大量遗传学实验和考古发现已证明，栽培小麦起源于冬春雨雪丰沛的西亚地区。而研磨小麦而成的“胡饼”，也是西北首开先河，它改变了“麦饭”不好消化的难题。而大豆及其后来的豆腐等副产品，也是源自北方。再如胡萝卜，原产西亚，阿富汗为最早演化中心。传入我国较晚，但推广很快。明人李时珍说它“元时始自胡地来”。黄瓜，原产印度，李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”莴苣原产西亚，其种据说是隋政府用重金从国使者处求得，故民间传为“千金菜”。还有菠菜、紫甘蓝等等。中餐离不开丰富的调味料。葱姜蒜是使用频率最高的调料，荤素都离不开它们。姜，史称“南夷之姜

4、”，是南方少数民族驯化的。葱呢，齐桓公伐山戎带回的胜利品中，除了“戎菽”外，还有“冬葱”。“冬葱”即大葱，不同于中原原有的小葱，张骞通西域引进的作物还世间美食珍馐有“胡葱”、“胡蒜”和“胡荽”。胡葱“茎叶粗短，根若金灯”，是又一种大葱。“胡蒜”即我们现在常用的大蒜。胡荽即香菜。另外还有胡椒和茴香，也是自西向东来的。史家常用“搜刮民脂民膏”来批评某个朝代的苛政。“脂”和“膏”是什么？考究起来，“膏”是猪油，而“脂”是牛羊油，中原地区在较长时期内主要食用这两类动物油脂。把菜里的油水都搜刮了，不美食是苛政是什么呢？虽然中原地区早期农作物中不乏含油量较高的植物种子，如大豆，但对植物油脂的利用较晚，直到

5、芝麻的引进才改变了这种状况。芝麻原产南部非洲热带草原，后从胡地传入，胡有“胡麻”之称；又因为它是油料作物，故又称“油麻”或“脂麻”。“芝麻”是“脂麻”之音讹，后来竟成为约定俗成的名称。齐民要术、梦溪笔谈等均记载，是张骞从大宛得“油麻之种”。其实，芝麻早已在西部地区种植，如新疆吐鲁番盆地西缘阿拉沟原始社会墓地（距今28002200年），即曾世间美食珍馐出土过胡麻籽壳。据本草纲目等多部典籍记载，油菜也是甘青一带西北少数民族首先种植的，上古时代已传入中原。一开始它被当作菜吃，从唐代开始才有“榨油”的记载，宋代方更名“油菜”。迄今，油菜的地位远远超过了芝麻，尤其是西南各省“菜油”使用非常广泛。每年春天

6、，油菜花从南往北次第盛开，几乎“黄”遍了整个中国，也是一道亮丽的风景线。较之蔬菜，西部、北部地区少数民族原产或首先从国外引种的水果种类更多。原产西域的有哈密瓜，其渊源可追溯到古代的敦煌美瓜。敦煌是古羌族活动地区，由于“地出美瓜”，被称为“瓜州”。哈密瓜是甜瓜的一种，古代文献中提到新疆的“甘瓜”、“甜瓜”，实际上也是哈密瓜。还有“世间珍馐柰”。“柰”类似现在的沙果，是一种绵苹果，不同于后来引进的西洋苹果。它原产我国新疆一带，现在伊犁河谷地带还有繁茂的野生柰林。柰在东传过程中，曾在河西走廊的张掖、酒泉一带形成生产、加工中心，并育成优良品种“冬成柰”。核桃古称胡桃，原产地也在我国西部地区。开心果、巴

7、旦杏、石榴、西瓜等来自西方，经由新疆等地传入，也有定论。西北地区还从中原引种了一些果树，并培育出新的品种。如古代的瀚海梨，以及现代的库尔勒香梨在世界农史学家眼中，它们都是中国梨与西洋梨最好的杂交品种。当然，最值得大书一笔的还是葡萄，因为葡萄是当今世界上分布最广、栽培面积最大的果树作物。葡萄古代称蒲陶、蒲桃，均西域大宛葡萄的音译，它起源于小亚细亚的里海和黑海之间及其南岸地区，在传入中原以前，早就在新疆安家了。另外，北方草原游牧民族以“食肉饮酪”著称。肉，主要是羊肉。而酪，即乳酪，也是他们的发明创造。魏晋南北朝时期，游牧民族进入中原，对中原人的饮食习惯产生了巨大的冲击，羊肉成了肉类第一原料。唐代，

8、胡人吃饭用的东西开始流行。“胡床”和“貊盘”就是饕餮文轩例子。胡床即现在的马扎儿，便于人起坐取食，打破了原来跪坐的局限。貊盘则是一种较大的餐桌，可以盛放全牲或大块熟肉。在此影响下，中国人开始围坐“合食”。在此之前，中原原来一直习惯分食，席地跪坐，每人一个小食案，像鸿门宴里面的场景就是这样。1，西瓜原产于非洲，埃及栽培西瓜已有五六千年的历史，因在汉代时从西域引入，故称西瓜。2，西红柿原产于秘鲁和墨西哥，十九世纪欧洲人首先开始将西红柿作为蔬菜和水果供人们食用。晚清光绪中，才以食用名义，选择了较好的食用品种引入中国的。在此之前，西红柿在中国，只是观赏植物。原产南美洲的秘鲁，清朝中晚期通过“丝绸之路”

9、传入中国。但1983年，我国四川省考古队从成部凤凰山的西汉古墓中，发现有番茄等农作物种子，四川省农科院还精心培育出了植株由此证明我国2000多年前就有这东西了。当然，那时一定不叫现在这个名字。蕃茄色彩鲜艳，原先一直认为有毒，不敢入口。据说世纪有一位画家，冒着死亡的危险亲口吃下狼桃，然后直挺挺地躺在床上等死，小时以后，这位画家竟安然无恙，从此蕃茄才成为美味食品。3，花生原产于南美洲，明末清初引入中国。原产于巴西、秘鲁一带，1516世纪由南洋群岛传入我国。4，红薯原产于南美洲，1582年引入中国。5、黄瓜的原产地是印度，后来传入中亚。汉朝张骞出使西域，带回来一种“实长数寸，色黄绿，有刺甚多”的瓜，

10、称为“胡瓜”。后来东晋十六国（公元317420年）中最强大的后赵国主石勒，不喜欢这个“胡”字，因而便将它改为黄瓜。传入我国时比茄子晚些，初名叫胡瓜，现在有的地方还保留这种叫法。6、玉米的原产地是拉丁美洲，墨西哥是玉米的原产地和品种多样性集中地。玛雅人的圣书记载，早在有历史记载的5000年前，玉米是印加人、玛雅人和阿芝苔克人的主要食物。在十六世纪传入我国。到了明朝末年，玉米的种植已达十余省，如浙江、福建、云南、广东、广西、贵州、四川、陕西、甘肃、山东、河南、河北等地。7、豇豆原产地： 印度8、小葱: 原产西伯利亚；9、蚕豆：又名胡豆、寒豆、罗汉豆等。原产亚洲西南部到非洲北部一带，张骞出使西域时引

11、入。蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。中国本不产蚕豆，相传是张骞从西域带回蚕豆。一般认为蚕豆起源于亚洲西南和非洲北部，现存最早发现是现在巴勒斯坦的杰利科古城，里面发现了六千年前的蚕豆残存物。10、豌豆：原产地中海沿岸，汉代引入我国。但从元初才开始有吃豌豆嫩荚（也就是现在的食荚豌豆）的记载。豌豆有叫寒豆、麦豆。古代原产在地中海沿岸和亚洲西岸。豌豆这一名词最先见于张揖广雅（三世纪），又名豍（bi）豆。豍豆在东汉崔豍四民月令（二世纪）中已有记载，可见至迟在汉代就已传入我国。11、扁豆：原产印度，汉、晋时传入。12、茄子：原产东南亚和印度，约于晋代传入我国，隋炀帝就对它特别偏爱，还钦命为“昆仑紫

12、瓜”。13、菠菜：原产波斯，唐代传入我国。 菠菜是唐代贞观年间由尼波罗国（今尼泊尔）传入的，最初叫波棱菜，后简称菠菜。14、木耳菜：学名落葵，又叫胭脂菜。原产亚洲及北美洲，宋朝前已有栽培。15、莴笋：原产地中海沿岸，我国已有1000多年的栽培历史，宋代以前怎么也吃上了，由西域使者来华时传入。莴苣原产地在地中海沿岸和西亚一带。有的人认为莴苣是在隋朝传入的证据是，宋代陶觳在其清异绿云：“呙国使者来汉，隋人求得菜种，酬之甚厚。”（呙国在现在的阿富汗、不丹地区）。但是在葛洪肘后方已有莴苣记载。因此莴苣传入中国年代更早。16、胡萝卜： 原产北欧。元代时，波斯人来中国时带入云南地区，后传遍全国各地。17、

13、红薯：原产美洲，明万历年间晋安人陈振龙从菲律宾引入福建。原产墨西哥和哥伦比亚一带，哥伦布把薯种从美洲带到西班牙，西班牙人又带到菲律宾，明朝万历年间菲律宾爱国华侨陈振龙把薯种带回福建广为栽种。18、土豆：原产南美，明末传入我国。土豆（马铃薯）中国本身也没有，它的故乡也在美洲。最早是由西班牙人从哥伦比亚带回欧洲，大概是在十六世纪中期或更晚，从西北或华南传入中国。土豆在印度语中叫“万能之物”19、辣椒：原产中南美洲热带地区。我国栽培辣椒始见于明末，在此之前吃辣都是用茱萸调味（咱也不知道这味道好不好吃，怎么琢磨都觉得是欣赏性植物，估计也不怎么辣）。至于甜椒于18世纪才始有19世纪传入我国。20、洋白菜

14、：又叫包心菜，清早期传入我国。21、南瓜：原产非洲。由波斯传入我国南方地区，当时叫它为“番瓜”，传入年代不详。还有另一种南瓜原产亚洲东南部，我国栽培历史悠久，估计宋朝时也有了。22、四季豆：原产中南美皱，明朝时传入我国。23、西葫芦：就是美洲南瓜，清朝中期传入我国。24、生菜：原产地中海附近，清晚期引入我国。25、菜花：原产地中海沿岸，传入我国也就100来年。26、洋葱：原产伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培历史，传到我国仅百余年。古埃及是最早种植洋葱地区之一。洋葱开始分布中东和近东地区，后来传播到全世界。中国古代称为“胡葱”。北魏贾思勰的齐民要术就有记载。因此洋葱引入年代不迟于南北朝时期。洋葱名字得于