奶油奶酪蛋糕Word文档下载推荐.docx

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烤箱中层，170度，水浴法，35分钟。

水疗法：

1．烤盘里放入水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。

2．2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。

南瓜杏仁片蛋糕

低粉90克鸡蛋 

3个 

30克 

35克杏仁片适量塔塔粉少量

方式同戚风蛋糕，在蛋黄中加南瓜泥，最后放杏仁片。

蓝莓蛋卷

80克 

30克 

50克 

50克蓝莓果酱适量

将蛋清蛋白分离，把蛋黄打散，慢慢加入植物油；

加入牛奶和过筛的低粉，搅拌均匀。

蛋白中加少量盐，糖分三次加入，打至硬性发泡，倒入蛋黄糊切拌均匀。

倒入铺了油纸或是锡纸的烤盘中，使劲震出气泡。

170度5分钟，160度10分钟出炉。

倒扣立马撕去油纸或是纸，放凉。

翻回正面抹上蓝莓酱，轻轻卷紧，用油纸或是锡纸包起，放冰箱冷藏30分钟再切片。

原料：

奶油奶酪100克、淡奶油120ML、蛋黄3个、黄油30克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克。

蛋白糊：

蛋白3个、白砂糖40克、柠檬汁几滴。

做法：

1.奶油奶酪室温软化后加入淡奶油；

搅打成糊（如温度较低不易融化可隔热水搅打）；

倒入液态的黄油搅拌均匀；

加入粉类和蛋黄搅拌至细腻无颗粒后将乳酪糊放入冰箱冷藏半小时；

2.半小时后分次加糖打发蛋白液；

打至抬起打蛋器上部呈坚实倒三角盆中有一弧形弯钩即可；

取1/3蛋白糊加入冷藏好的乳酪糊用切拌的手法混合均匀，将混合好的乳酪糊全数倒入蛋白盆，切拌均匀，拌好的蛋糕液倒入模具后轻磕排气；

蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水一路入烤箱烘烤；

150度中基层60-70分钟左右。

肉松沙拉蛋卷

低粉80克鸡蛋4个油50克牛奶50克泡打粉1小勺白糖（放蛋黄）20克白糖（放蛋白）50克180度20分钟

朗姆葡萄干蛋糕挞

150克 

适量

蛋白加一半的砂糖打发至湿性发泡；

蛋黄加剩下一半的砂糖略加打匀；

将蛋白糊分次加入蛋黄糊中切拌均匀；

加入低粉切拌均匀，放入裱花袋中备用；

将面糊挤入派盘中，厚度约1CM左右；

放入事前浸泡过朗姆酒的葡萄干，入冰箱醒30分钟左右；

中层160度烤10分钟看到上色即可。

蛋黄中加入酸奶，再加入玉米油，再加入砂糖，搅拌均匀。

加入适量的蔓越莓，将面粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

打发蛋白，混合均匀。

放入烤箱倒数第二层，145°

烤25分钟后，盖上锡纸转165°

烤25分钟。

苹果双色戚风

5个 

150克细砂糖80克色拉油80ml可可粉10克泡打粉2克食盐3克

1.苹果去皮入料理机打成泥，取100克备用。

2.蛋白中滴入柠檬汁数滴，分次加糖60克，打发。

3.蛋黄中加入剩余的20克细砂糖，搅拌至糖充分融化。

分几回加入色拉油，每加入一次都要保证搅拌至油和蛋黄充分融合。

4.加入苹果泥搅拌均匀

5.筛入面粉、泡打粉、食盐，上下法快速搅拌均匀

6.制作好的蛋黄糊分成约为2：

1的比例，一份蛋黄糊中加入可可粉搅拌均匀。

7.打发的蛋白也用一样的比例分开，然后别离分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。

8.把最后制作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。

先倒二分之一带可可粉的蛋糕糊；

再倒入纯色的蛋糕糊；

最后倒入剩余的可可蛋糕糊，轻震出大气泡。

160度，中基层，约45分钟

山楂酥角

600克200克2克 

2克120ml蛋液适量山楂糕一块500克

1.先把面粉过筛。

然后分成两份，一份为280克，另一份面粉为320克。

2.2.取150克黄油放入盆中隔热水融化。

然后倒入280克面粉。

和成油面团备用。

把剩余的50克黄油也隔热水融化备用。

往320克的面粉里放入泡打粉和少量盐拌匀，倒入融化的黄油盆里并用手抓匀，最后用温水和面。

把两块面团和好后盖上湿毛巾饧10分钟。

3.3.然后掏出水面团用擀面杖擀成1厘米厚的面皮，放上油酥面团。

用手均匀地把面皮收拢包好油酥面团，把油酥面团包好后用手轻轻按扁，然后用擀面杖交叉按压。

4.4.把面团按压至1厘米厚时用擀面杖擀成0.5厘米的厚片，尽可能呈略长的方型为宜。

5.6.然后把面皮用毛刷刷净上面多余的干面粉，刷净后进行左右折叠。

折叠好再次用擀面杖按压擀开，按此法反复三次，最后一遍把面皮擀成0.3厘米厚的面皮，用刀分割成大约9厘米宽的面皮。

6.7.然后把山楂糕切成3厘米宽0。

8厘米厚的片，整齐的排列码放在面皮的中间。

把面皮上下折叠包裹好山楂糕，接口处用毛刷蘸清水涂抹好，如此可粘牢接口不会散开。

包裹好山楂糕后用刀切成三角状，然后接口朝下整齐的码放入烤盘中，在其表皮涂抹好蛋液。

170度，烘烤18-20分钟即可。

鸡蛋1个、蜂蜜35g、葵花籽油70g、牛奶30g、橙汁15g、低粉100g、泡打粉1小匙、糖渍桔皮丁35g。

鸡蛋中加入蜂蜜用打蛋器搅拌均匀，接着加入油继续搅拌均匀；

依次加入牛奶和橙汁，继续搅拌均匀；

筛入低粉和泡打粉，用刮刀搅拌成均匀的面糊；

加入糖渍桔皮丁，继续搅拌均匀；

倒入纸杯中，约8分满；

烤箱185°

预热，中层，25分钟。

蔓越莓马芬

50克低粉100克30克50克泡打粉3克牛奶50克

鸡蛋、白糖、色拉油倒入容器中，搅拌融合。

加入牛奶，搅拌融合。

筛入低粉和泡打粉，切拌均匀。

加入蔓越莓干，切拌均匀，倒入模具中。

烤箱175度，放入中层烤18分钟

抹茶蜜豆马芬

120克 

5克 

50毫升 

75克 

65克 

1个 

2克 

50

1.黄油切小块于室温下软化。

2.牛奶倒入锅中小火煮至微沸，冲入抹茶粉中搅匀，放置温热。

3、黄油中分次加入砂糖用电动打蛋器打至发白、体积变大。

分次加入蛋液搅匀。

4、冲入抹茶牛奶液、筛入低筋面粉、泡打粉，混合均匀。

加入蜜红豆切拌至均匀。

180度，20分钟。

南瓜萄葡干玛芬

80克黄油60克牛奶50克白糖70克泡打粉6克鸡蛋3只葡萄干

融化的黄油加入白糖搅拌至均匀。

鸡蛋分次倒入搅拌均匀。

加入牛奶、南瓜泥搅拌均匀。

再加入过筛后的低筋面粉、泡打粉，用刮刀自下而上搅拌均匀。

放入模具中，在表面撒上葡萄干作为装饰。

中层170度烤20分钟左右即可。

南瓜芝士麦芬

60ML 

50克100克 

1小匙

奶油奶酪室温软化，加牛奶和白糖，搅匀；

加鸡蛋；

加南瓜泥，加玉米油，加入过筛后的粉类，搅匀。

盛入模具中，入预热180度的烤箱，中层，25分钟

菠萝马芬：

120g 

200g 

5ml 

100ml 

4g 

40g中层，170度烤30--35分钟

蜜豆麦芬：

配料：

黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶50ML，柠檬汁15ML，低筋面粉100克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，蜜豆60克。

制作进程：

1、将柠檬切开，挤出汁备用。

（用微波炉加热半分钟，更利于挤汁）

2、黄油软化后，加入细砂糖打发。

打到颜色发白，体积稍膨大。

3、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。

4、加入牛奶（不需要搅拌）；

加入柠檬汁（不需要搅拌）；

低筋面粉和泡打粉、盐混合，过筛后加入，翻拌均匀。

加入蜜豆拌匀。

六、倒入模具，2/3满。

放入预热好的烤箱，185度，约30分钟。

南瓜玛芬

60克 

20克 

80克100克 

2克

南瓜切片蒸好，倒出适量按压成泥；

鸡蛋加白砂糖搅打均匀，倒入色拉油拌匀；

加入牛奶，再加入南瓜泥，拌匀；

低筋粉、泡打粉拌匀后过筛，加入蛋糊中；

中层，180℃，20分钟。

参考数量：

直径3.5CM的纸模约15个。

（去皮后）20克、细盐1/2小匙、黑胡椒1小匙、细砂糖20克、全蛋1个、色拉油50克、40克、低筋面粉75克、泡打粉1/2小匙、小苏打粉1/8小匙、奶酪1片。

1、将马铃薯去皮切片蒸熟，趁热用汤勺按压成泥状，加入盐，加入黑胡椒，拌匀备用。

2、全蛋加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。

加入色拉油。

用打蛋器搅拌均匀。

加入牛奶。

加入薯泥，用打蛋器搅拌均匀呈均匀的液体。

3、加入过筛后的低筋面粉、泡打粉及小苏打粉，用橡皮刮刀切拌至干性材料全数湿润。

4、用手将切达奶酪撕成小块，加入面糊中。

用橡皮刮刀继续轻轻拌匀。

将面糊倒入纸模中，约8分满。

上下火180度，中层，烘烤约25分钟。

紫薯夹心吐司

500克 

6克 

100克 

250克 

80克酵母粉6克 

300克 

蛋清10克

1.把面粉、糖粉、盐、酵母粉放入面粉中。

然后把面粉挖个坑，放入牛奶，反复揉成滑腻拓已经大体拓展的面团，然后放入融化的黄油。

反复揉至完全拓展，就是出模了然后进行基础发酵。

2.在等待发酵时候蒸紫薯，把紫薯碾碎搅，放入糖粉搅拌均匀成紫薯馅。

3.发酵好的面团加少量手粉揉成滑腻的面团，分成两份。

然后二次醒发10-20分钟左右，把面团擀成平。

上面均匀的抹上紫薯馅，然后从两边往中间卷上，要略微小一些。

然后放吐司盒内，醒发到2倍以上。

在上面涂上一层蛋清液。

烤箱预热，200度烤40分钟左右，烤好出炉后略微晾一下，吃的时候切片即可。

南瓜双色吐司

70克 

12克2克 

1克 

15克

高筋面粉180克低筋面粉20克酵母3克奶粉13克砂糖23克盐2克蛋清30克牛奶130克黄油15克

1.后油法，把南瓜面团和白面团揉至起筋。

2.同时进行基础发酵至2倍大（若是放面包机揉，先揉好的面团要装入保鲜袋后入冰箱冷藏）。

3.排气后别离滚圆，松弛15分钟。

4.把两种面团别离擀成长方形，黄色面团放在白色面团上。

顺势卷起，入450克吐司盒。

5.发酵至8分满时，盖上吐司盖。

6.入预热烤箱180度，40分钟即可脱模。

冷却后切片食用。

注意：

南瓜面团里的牛奶视南瓜的含水量放，不要一下加入。

东北甜酥饼

1.水油面，面加入适量的水，糖，油少量，和均匀，饧至半小时。

油酥面：

面适量加入油再加入少量糖，若是不爱吃甜的，糖能够不放。

2.水油面饧好后搓成长条，分成均匀的等份；

油酥也一样的步骤分成相同的剂子，用水油面包住油酥面，都包好后，收口放在下面，用擀面杖擀成椭圆形，从上到下卷起。

用相同的步骤重复擀一遍，因为如此酥饼的层次会增加，口感会更酥。

把两头收起，光面朝外，包入少量糖，或果酱，擀成薄饼放入烤盘，烤箱温度定到250度15分钟（烤盘刷上少量油）。

烟熏肉司康

100克 

18克 

半块牛奶30克泡打粉3克盐2克细砂糖15克

将橄榄油导入搅拌盆中，放入糖，盐搅匀，然后倒入面粉，稍做搅拌，倒入牛奶，把所有材料揉成一个滑腻的面团，把面团擀平，折叠，再折叠，擀平，在擀好的面皮上铺上烟熏肉，卷起，再擀平，左右折叠擀平（想要层次多些能够重复这一步），放入冰箱30分钟后切成同样大小的方块，把剩下的肉放到小方块上，烤箱预热180度，