高考化学第11章第4节生命中的基础有机化学物质合成有机高分子化合物考点1生命中基础有机化学物质.docx
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高考化学第11章第4节生命中的基础有机化学物质合成有机高分子化合物考点1生命中基础有机化学物质
第11章（有机化学基础）
李仕才
第四节生命中的基础有机化学物质、合成有机高分子化合物
考点一 生命中的基础有机化学物质
1．油脂
（1）组成和结构。
一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
结构通式：
（2）分类。
（3）物理性质。
（4）化学性质。
①水解反应：
油脂属于酯类化合物，可发生水解反应，其在碱性条件下的水解反应又称皂化反应。
②油脂的氢化（油脂的硬化）。
不饱和高级脂肪酸形成的油脂可与氢气发生加成反应，称为油脂的氢化，同时该反应还属于还原反应。
请以油酸甘油酯为例，写出油脂在酸性、碱性（NaOH）条件下的水解反应，以及与氢气的加成反应。
2．糖类
（1）糖的组成、结构和分类
①组成和结构
a．组成：
一般符合通式Cn（H2O）m。
b．结构：
多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
②分类
（2）葡萄糖与果糖
①组成和分子结构
②葡萄糖的化学性质
a．还原性：
能发生银镜反应，能与新制的Cu（OH）2悬浊液反应。
b．加成反应：
与H2发生加成反应生成己六醇。
c．酯化反应：
葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。
d．发酵成醇：
由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
C6H12O6（葡萄糖）2C2H5OH＋2CO2。
（3）蔗糖与麦芽糖
（4）淀粉与纤维素
①相似点：
a．都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为（C6H10O5）n；
b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为
c．都不能发生银镜反应。
②不同点：
a．通式中n值不同；
b．淀粉遇碘呈现蓝色。
3．氨基酸、蛋白质
（1）组成、结构与性质
①组成和结构
与盐酸反应的化学方程式：
多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。
（2）蛋白质的组成、结构与性质
①组成与结构
a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。
b．蛋白质是由氨基酸组成的，通过缩聚反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。
②性质
a．水解：
在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。
b．两性：
具有氨基酸的性质。
c．盐析：
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如（NH4）2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。
d．变性：
加热、紫外线照射、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（甲醛、酒精、苯甲酸等）会使蛋白质变性，属于不可逆过程。
e．颜色反应：
含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用于蛋白质的检验。
f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。
判断正误（正确的打“√”，错误的打“×”）
1．将（NH4）2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明两者均可使蛋白质变性。
（ × ）
2．糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。
（ × ）
3．油脂属于高分子化合物。
（ × ）
4．天然油脂都是混合物，属于酯类。
（ √ ）
5．天然植物油常温下一般呈液态，有恒定的熔沸点。
（ × ）
6．1mol葡萄糖和足量的钠反应可产生6molH2。
（ × ）
7．向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解。
（ × ）
8．油脂的水解反应称为皂化反应。
（ × ）
9．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。
（ × ）
1．油脂属于酯类，但酯类物质不一定是油脂，油脂一定是高级脂肪酸与甘油形成的酯。
注意不能写成“油酯”。
油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。
2．混合甘油酯并不一定是混合物，如
是一种纯净物，但要注意植物油和动物油都是混合物。
3．糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖（C6H12O5）。
有些符合Cn（H2O）m通式的也不一定是糖类，如甲醛（HCHO）等。
一、糖类的结构与性质
1．下列关于葡萄糖的性质的叙述中不正确的是（ ）
A．葡萄糖能发生酯化反应
B．葡萄糖与新制Cu（OH）2悬浊液加热时生成红色沉淀
C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2和H2O
D．充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛（HCHO），所需氧气的物质的量不相同
解析：
葡萄糖写为（CH2O）6，分子中各元素质量分数与甲醛相同，等质量的两种物质各元素质量相同，充分燃烧时消耗氧气的物质的量相同。
答案：
D
2．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，并加热使之发生水解。
为测定水解的程度，需下列试剂中的：
①NaOH溶液 ②银氨溶液 ③新制Cu（OH）2悬浊液 ④碘水 ⑤BaCl2溶液，其中正确的是（ ）
A．①⑤B．②④
C．①③④D．②③④
解析：
检验淀粉水解程度时，检验淀粉应用碘水；检验产物时应加NaOH中和至碱性，再用新制Cu（OH）2悬浊液或银氨溶液检验。
答案：
C
3．下列关于糖类物质的说法中正确的是（ ）
A．葡萄糖与新制的Cu（OH）2悬浊液反应时被还原
B．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同
C．淀粉、纤维素均为多糖，是天然高分子化合物
D．淀粉、纤维素结构不同，互为同分异构体
解析：
葡萄糖与新制的Cu（OH）2悬浊液反应时发生氧化反应，A错误；1mol蔗糖水解得到1mol葡萄糖和1mol果糖，1mol麦芽糖水解得到2mol葡萄糖，B错误；淀粉、纤维素的结构不同，但它们是高分子化合物，n值不确定，两者不是同分异构体，D错误。
答案：
C
二、油脂的结构和性质
4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是（ ）
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水和有机溶剂
解析：
油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，A错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，B正确；乙酸乙酯（CH3COOCH2CH3）不含有不饱和的碳碳键，不能使溴水褪色。
而有的油脂结构中含有不饱和的碳碳双键，可以使溴水褪色，C错误；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，D错误。
答案：
B
5．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是（ ）
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
解析：
从其结构简式可以看出，该物质属于油脂，且相应的高级脂肪酸各不相同，因此选项A、B均不正确，而选项C正确；与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有两种，选项D不正确。
答案：
C
6．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：
下列叙述错误的是（ ）
A．生物柴油由可再生资源制得
B．生物柴油是不同酯组成的混合物
C．动植物油脂是高分子化合物
D．“地沟油”可用于制备生物柴油
解析：
制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。
答案：
C
三、蛋白质的结构与性质
7．下列说法不正确的是（ ）
A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性
B．用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应
D．甘氨酸（H2N—CH2—COOH）既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
解析：
A项，对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；B项，浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B正确；C项，酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；D项，甘氨酸（H2N—CH2—COOH）中的氨基（H2N—）有碱性、羧基（—COOH）有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。
答案：
C
8．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。
下列实例利用了蛋白质的变性的是（ ）
①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒 ②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 ③蒸煮鸡蛋食用 ④松花蛋的腌制 ⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人
A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①②
解析：
在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素有：
加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：
强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。
①过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，①正确；②高温、紫外线能使蛋白质变性，②正确；③加热能使蛋白质变性，③正确；④能使蛋白质变性，④正确；⑤得重金属中毒的病人灌服蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，⑤正确。
答案：
A
9．下列有关蛋白质的说法正确的是（ ）
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物 ②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N ③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致
④用甘氨酸（）和丙氨酸（）缩合最多可形成四种二肽
A．②B．②③C．①②D．②④
解析：
①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。
答案：
D
四、糖类、油脂、蛋白质的综合考查
10．生活中处处有化学，下列有关说法正确的是（ ）
A．淀粉和纤维素均为天然高分子化合物
B．饮用矿泉水瓶的主要成分是聚氯乙烯
C．凡含有食品添加剂的食物均不可食用
D．大米煮成粥后，淀粉就变成了葡萄糖
解析：
淀粉和纤维素属于天然高分子化合物，故A正确；聚氯乙烯有毒，不能用于盛放饮用水，故B错误；食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，含有适量合法食品添加剂的食品可以食用，故C错误；大米煮成粥后淀粉部分溶于水变为淀粉糊，故D错误。
答案：
A
11．下列说法正确的是（ ）
A．纤维素、蔗糖、葡萄糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应
B．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．糖类、油脂、蛋白质完全燃烧均只生成CO2和水
D．提纯鸡蛋白中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓硫酸铵溶液，然后将所得沉淀滤出，经洗涤即得到较纯净的蛋白质
解析：
葡萄糖不能水解，而纤维素、蔗糖和脂肪在一定条件下都可发生水解反应，故A错误；液态油含不饱和的碳碳双键，能与溴单质发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故B错误；蛋白质含C、H、O、N等元素，燃烧产物除CO2、H2O外还含有含氮的物质，故C错误；浓硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析而沉淀，将所得沉淀滤出，经洗涤即得到较纯净的蛋白质，故D正确。
答案：
D
12．下列说法正确的是（ ）
A．蛋白质及其水解产物都具有两性
B．淀粉和油脂都是可水解的高分子化合物
C．鸡蛋清溶液中加入饱和Na2SO4溶液有沉淀生成是因为蛋白质变性
D．在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是
CH3CO18OH和C2H5OH
解析：
蛋白质及其水解产物中含有氨基和羧基，都具有两性，故A正确；淀粉和油脂均可水解，但油脂不是高分子化合物，故B错误；鸡蛋清溶液
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