预防食物中毒Word文件下载.docx

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为预防毒蘑菇中毒，对不熟悉的野蘑菇或对是不是有毒把握不大的野蘑菇，不要贸然采摘食用；

对过于幼小、老熟、鲜艳或已霉烂的野蘑菇，不宜采食；

对市场上销售的野蘑菇，也不能放松警戒，尤其是自己没吃过或不熟悉的野蘑菇，不要轻易食用；

烹饪加工野蘑菇经洗净后，宜先在滚水中煮3-5分钟，弃汤后再炒熟煮透。

毒蘑菇的识别：

识别蘑菇有毒无毒，要紧从它的形态、气味和颜色来区分。

有毒的一样在顶上有凸起的疙瘩肉瘤，柄上有环状物（脚苞），根上有环状托；

有苦、辣、酸、麻及其他恶味；

色彩鲜艳，采后易变色，多数柔软，浆汁多并浑浊像牛奶。

一样生长在潮湿、龌龊的地址，能使米饭、大蒜、银器变黑。

无毒的一样生长在矮草丛中或松林地下，盖是扁或圆的，肉厚而嫩，颜色多半是黄、白或古铜色。

掰开后浆汁清亮如水，不变色，味道清香。

蔬菜农药残留中毒表现及预防时间：

2008-07-24来源：

北京.CN中毒原因和机理：

主要中毒物质为有机农磷药残留的苹果、桃子、葡萄、枣等水果和圆白菜、韭菜、油菜、小白菜等蔬菜，并以葡萄和韭菜、小白菜中毒居多。

中毒人群以妇女、儿童为主。

中毒表现：

主要以消化系统症状较为明显，但中毒的轻重，取决于摄入和吸收残留药量的多少。

摄入残留有机磷农药数量较少或人体吸收较慢时，一般在食后数小时至十几小时才出现轻度中毒症状。

摄入较多，特别是空腹饮入较多的菜汤，农药吸收很快，在食后几分钟至十几分钟就会出现中度或重度的中毒症状。

轻度中毒，主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、疲倦、乏力、多汗、视物模糊、瞳孔缩小。

中度中毒，除上述症状较重外，还出现瞳孔缩小、流口水、腹痛、腹泻、大汗、轻度呼吸困难等。

重度中毒还会出现呼吸困难、口唇发绀、四肢抽搐、瞳孔高度缩小、大小便失禁等症状，甚至发生昏迷和休克，若抢救不及时可致死亡。

流行病学特征：

发病无地域、季节特点，潜伏期为数分钟至数小时；

不同化学物有不同的靶器官，并导致靶器官损害。

预防措施：

使用农药后的蔬菜和瓜果要待安全间隔期满后，方能食用；

从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复清洗。

水果宜洗净后削皮食用。

正确的食用蔬菜方法就是“一洗”，洗干净；

“二浸”，水要超出浸泡物3-5厘米，浸泡半小时；

“三烫”，也就是过水；

“四炒”。

经过这样的操作程序之后，我们食用蔬菜时就比较安全了。

另外，对于残留物易于附着在表面的蔬菜，如白菜、菠菜等，可以用清水浸泡清洗；

对于不怕烫的蔬菜，如西红柿、辣椒、豆角等，下锅前先用开水烫一会儿；

对于适宜削皮的蔬菜，如萝卜、洋葱、冬瓜等，先削皮再用清水冲洗。

豆浆中毒的表现及预防时间：

2008-07-22来源：

北京.CN流行病学特征：

豆浆中毒事件多发生在小餐馆和集体食堂，特别是幼儿园和小学食堂最常见。

发生中毒的主要原因是饮用前没有将豆浆加热煮透。

中毒调查资料表明，豆浆加热不透的原因主要是加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；

豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，往往被误认为豆浆已经煮开而停止加热。

中毒原因：

生豆浆中含有胰蛋白酶抑制素，如果加热不彻底，毒素就不能被破坏，饮用后可导致中毒。

豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热。

豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗可自愈，重者或儿童应及时到医院治疗。

豆浆必须煮开再喝。

预防豆浆中毒的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。

需要提醒的是，当把豆浆加热到一定温度时，豆浆开始出现泡沫，此时豆浆还未煮开，应适当减小火力继续加热至泡沫消失、豆浆沸腾，然后再持续加热5-10分钟。

这样豆浆就彻底煮熟了，饮用就不会发生中毒。

若豆浆量较大或较稠，加热时一定要不断地搅拌，使其受热均匀，防止烧糊锅底。

另外市场上销售的豆粉，出厂前已经过高温加热处理，饮用豆粉中的豆浆不会中毒。

土豆中毒的表现及预防时间：

发病有季节性、地区性，发病率较高。

发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。

马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，人食用后可引起中毒。

龙葵碱对胃肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。

此外，对红细胞有溶血作用。

当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后就易发生中毒，且在春末夏初季节多发。

一般在进食后10分钟至数小时出现症状。

先有咽喉抓痒感及灼烧感。

上腹部灼烧感或疼痛，其后出现肠胃炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。

此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。

重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。

1土豆应贮存在低温、通风、无阳光直射的地方，防止生芽变绿。

2生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。

3发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。

因龙葵碱溶于水，可浸入水中泡半小时左右。

这种马铃薯不易炒吃，应煮、炖、红烧吃。

烹调时加醋，可加速破坏龙葵碱。

四季豆中毒表现及预防时间：

四季豆又叫菜豆、扁豆、芸豆、刀豆等，品种很多，菜豆引起中毒的原因一般认为是由于四季豆中所含的皂素和血球凝集素引起的。

豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，可引起中毒。

中毒多在进食4-8小时后发病，潜伏期最短为30分钟。

一般中毒症状有头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等，重者有流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似有机磷农药中毒症状。

病程为数小时或1-2天。

四季豆中的皂素，在100经10-15分钟烧煮后其毒性消失。

不要进食放置过久的四季豆，购买四季豆时注意选择鲜嫩的，加工注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆；

烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部菜豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色（变为暗绿），此时毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味。

治疗措施：

轻者不需治疗，症状可自行消失。

症状重者可给予对症治疗，吐、泻严重者，可静滴葡萄糖盐水和维生素C，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泻。

有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等。

蓖麻子、麻风果中毒表现及预防时间：

北京.CN蓖麻子：

中毒原因和机理：

蓖麻子的有毒成分为蓖麻毒素及蓖麻碱。

其中蓖麻毒素是一种损害细胞原浆的毒素，可以破坏肝细胞、肾细胞，造成这些实质脏器的损害，并可凝集、溶解红细胞、麻痹呼吸及血管运动中枢。

最初出现恶心、呕吐、腹泻时毒素已经吸收入体内，很快出现尿少、无尿（肾损害）、血红蛋白尿（溶血）及黄疸（肝损害），以致昏迷、惊厥、血压下降，导致死亡。

小儿食生蓖麻子4-6颗即可死亡，目前对蓖麻子中毒尚无特效治疗方法。

麻风果：

麻风果（俗称耙篱果）含有的毒蛋白毒性很强，对人体红细胞有溶血反应，对人体心脏、肝脏、肾脏等有损害作用，不能食用。

麻风果口感和花生米相似，吃后约半小时感觉到身体不适，腹痛、头晕、恶心、随后每隔5分钟呕吐一次。

急救处理：

目前食用麻风果中毒还没有对症特效药，由于毒蛋白对人体红细胞会有溶血反应，患者需要在医院里观察是否出现血尿等症状，如出现相应症状还应对症治疗。

变质食物中毒表现及预防时间：

北京.CN变质的剩饭剩菜易中毒中毒原因：

变质的剩饭、剩菜中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用变质的剩饭、剩菜就会导致食物中毒。

造成剩饭、剩菜变质的原因多为食品存放温度较高（20以上）和放置时间较长。

潜伏期一般为8-16小时。

可分为呕吐型和腹泻型，或两者兼有。

呕吐型症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等；

腹泻型以腹痛、腹泻为主。

中毒症状8-36小时可消失，一般不会导致死亡。

变质的奶及奶制品易中毒中毒原因：

变质的奶及奶制品中含有大量的葡萄球菌，人们食用后容易引起食物中毒。

造成奶及奶制品变质的主要原因是，在较高温度下存放时间过长（如在25-30环境中存放5-15小时），导致产生足以引起中毒的细菌毒素。

进食后2-4小时内出现剧烈呕吐，可吐出胆汁和血性胃液，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等症状，一般不发热，中毒后一般1-3天痊愈，很少死亡。

变质的鱼虾易中毒中毒原因：

变质的鱼虾类食品中含有大量的副溶血性弧菌和其他细菌，人们食用后极易引起食物中毒。

造成鱼虾变质的原因多为在淡盐水中存放时间较长或烹调时未烧熟煮透。

进食后10小时左右出现上腹部阵发性绞痛、腹泻，多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐，腹泻多为水样便，重者为粘液便和粘血便。

呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。

大部分病人发病后2-3天恢复正常，少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

凉拌菜加工不当易中毒中毒原因：

凉拌菜加工和存放不当会导致细菌污染及大量细菌繁殖，人们食用后会引起食物中毒。

凉拌菜加工不当的原因多为：

存放生、熟食品的工具、容器未严格分开使用；

凉菜原料未彻底清洗干净；

凉菜加工人员个人卫生习惯不良；

冷菜制作间卫生状况差等。

潜伏期一般为12-16小时，短者1-3小时，长者60小时。

主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、发热、头晕、头痛、全身无力。

重者有脱水、酸中毒、血压下降、惊厥、昏迷、腹痛剧烈（多呈脐周围剧烈绞痛或刀割样疼痛）、腹泻（多为水样便，一日数次至10余次）。

体温一般在38-39。

病程比较短，一般1-3天，多数24小时内恢复。

变质或污染的肉及肉制品易中毒中毒原因：

变质或污染的肉类及肉制品中含有大量的蜡样芽孢杆菌，人们食用后极易引起食物中毒。

造成肉类及肉制品变质的原因多为：

生产和销售过程中操作人员（不讲究卫生）通过手污染熟食品；

受污染的熟食肉制品在较高的温度下存放较长时间，细菌大量繁殖；

食用前未回锅加热或加热不彻底等。

以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短的数小时，长则2-3天。

主要症状有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、全身乏力和发热等。

一般发热38-40。

重病人出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷。

病程为3-7天，一般预后良好。

但是，老人、儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。

在气候炎热地区和夏秋季高发；

潜伏期一般在1-48小时，可表现为胃肠道症状型或神经症状型食物中毒。

食品加工经营环节保持清洁、消毒；

选用新鲜原料，不用病死的禽畜肉和变质食品；

生熟分开；

被加热食品的中心温度至少要达到70以上；

食品在室温下存放不超过4小时；

储存食物需要10以下冷藏，或60以上热藏。

生吃食物要彻底清洗或消毒；

剩余食品在食用前要彻底重新加热；

还有肠道传染病、皮肤化脓性感染的人禁止加工直接入口食品。

黄花菜中毒表现及预防时间：

2008-07-25来源：

鲜黄花菜含有秋水仙碱的化学物质。

秋水仙碱本身虽然无毒，