生鲜六大类别收货验收标准之欧阳计创编文档格式.docx
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肌腱为白色,石灰色。
无杂质,无肌肉风干现象,无白、黄、绿斑、污血,过多冰衣,无白霜,按标准部位分割,外包装无破损,有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满,皮肤有光泽,淡黄或灰白色,肌肉切而发亮。
外表微干或微湿,不粘手,弹性良好指压后凹陷立即恢复,有正常气味。
无长毛及毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦,皮肤有光泽,乳白或淡红色,肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润,不粘手,指压后凹陷立即恢复,鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根,口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血,净腔,禽腹内无过多脂肪,腹下刀口,不过长,刀口整齐,北京鸭1.5千克1.7千克左右。
6.冻禽质量验收标准外观滋润,呈乳白或微黄色。
基本无血脉风干现象,无白,黄绿,紫斑,无冰衣,解冻后与鲜禽特征相同,外包装上有生产日期,外包装无破损,无不封口现象。
(二)、脏器及副产品类1.肠的质量验收标准乳白色,稍软,略带坚韧,外形完整,无变质异味,无炎症溃疡、瘀血、充血、水肿及其他病理现象,无肠头毛圈,脂肪内容物。
2.肚的质量验收标准乳白色,组织结实,无异味,外形完整,无溃疡及其他病变现象,无内容物,黏膜,脂肪,无瘀血肠头毛圈。
3.肾的质量验收标准淡褐色,有光泽,略有弹性,组织结实,外形完整,无脂肪和肾外膜,无炎症浓肿等病变,无异臭,无杂质。
4.心的质量验收标准淡红色,脂肪乳白色稍红色,结实,有弹性,外形完整,心房内无瘀血,无凝血块,无病变,气味正常。
5.肝的质量验收标准红褐色或棕黄色,有光泽,湿润,略有弹性,组织结实微密,肝叶完整,无脂肪,胆囊、粗输、胆管、无寄生虫、炎症水泡、薄膜,无胆汁污染,微有鱼腥味。
6.口条的质量验收标准品质新鲜,外形完整,无根附着的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、无病伤,无异物。
7.猪脚质量验收标准品质新鲜,去蹄壳,不带蹄筋,无毛、趾间黑垢,无松香。
8.猪尾质量验收标准品质新鲜,去毛洁净,不带毛根或绒毛。
9.鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄衣趾壳,外形完整,无断骨,脚垫上无黑斑或黄斑,无血污、血水。
10.鸡翅质量验收标准无残羽,无黄衣,无伤斑和溃烂,无血水,允许有少量红斑点,允许修剪但最大范围不超弯关节处,全翅200g左右,翅中100g左右,按部位分割。
11鸡腿质量验收标准无残羽,无血水、血污、残骨,无伤斑、溃烂、炎症,允许有少量红斑,无多余皮和脂肪。
按部位分割,全腿300g左右,下腿15g左右,周边修整齐,形如琵琶。
12、鸡胸肉质量验收标准无残羽,无血水、血污,无残骨、伤斑、溃烂、炎症,允许有少量红斑,无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色,大胸重量大于120g,无小胸夹杂。
13鸡肝质量验收标准外形完整、去胆,无寄生虫、炎症、水泡,无胆汁污染,无血迹。
14鸡胗质量验收标准外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪,无出血、瘀血、病变。
15鸡脖质量验收标准去颈部皮,无羽毛,无血污,品质新鲜。
16鸡心质量验收标准褐红色,脂肪稍红,组织结实,有弹性,心房内无瘀血、病变,气味正常。
17蹄筋质量验收标准品质新鲜,无色透明,表面光亮,无油脂,无精肉,无充血现顺直、干燥。
二、果蔬类原料收货验收标准
(一)、水果质量验收标准基本要求新鲜度:
水果:
充足,无空壳,皱皮,干涩现象色泽:
新艳,光亮,无变色硬度:
饱满,充实,软硬适中机械伤:
相同新鲜条件下无外力造成的伤害,如:
挤伤、压伤、碰伤、切口,裂伤等病虫害:
无不良病虫害,表面,中间无虫卵遗留,无虫眼形状:
曲线谐调,外形优美,果实硕大,无不良图案及异状成熟度:
适中,无过熟,未熟现象污染:
无污染残留农药包装:
如有包装匡完整干净瓜果类:
外表光亮无斑点,有新鲜连接的秧,形状正常,无软塌处,成熟柑桔类:
不空壳,水分充足,外表完美浆果类:
无腐烂,变色,外形不完整,不成熟现象梨果类:
色泽鲜,大小适中,无硬节,有果把具体标淮柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等):
果实结实、有弹性,手掂有重量感,果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形,柚类无褐斑、黑点。
劣质品:
果皮有疤痕,失水干缩,腐烂霉变。
苹果类(蛇果、青苹果、红富士等):
结实、多汁、有光泽,表面光滑,无压伤、疤痕,不干皱。
腐烂发霉,果皮失水萎缩,有疤痕、有压伤。
梨类(鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等):
结实、甜而多汁,个体均匀、不变色、干皱,无压伤。
失水干皱,无光泽,果皮变黑,切开心发黑,有冻压伤。
水蜜桃:
果皮粉红带绒毛,不过熟略硬,果肉香甜爽滑多汁。
有压伤,开裂出水,变软过熟,腐烂。
樱桃(进口称车厘子):
果形圆而小,大小均匀,带鲜绿果柄,有弹性,果肉鲜甜多汁。
疤痕、萎缩、破裂、腐烂、过熟、冻伤。
浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓):
果实结实饱满,大小均匀,无压伤。
果粒脱落、开裂,压伤,破溃出水、腐烂。
瓜类(哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等):
果形完整,结实、无开裂、压伤。
有疤痕、压伤,出现黑斑,瓜身变软、腐烂。
热带水果类火龙果:
表皮鲜红,叶片鲜绿,结实而有弹性,果肉白、有黑色种子,口味淡甜。
叶片发黄、干皱、颜色黯淡,表皮开裂、变软,果柄腐烂。
枇杷:
果实尖圆、色橙红,结实有弹性,果肉甜香。
腐烂、变软、疤痕。
芒果:
果粒大小均匀,果皮光滑细腻,果肉幼滑甜香。
表皮发黑或黑斑,失水萎缩,果柄处腐烂。
香蕉:
果实象牙状,未成熟青绿色、成熟后鲜黄色,软糯香甜。
每板香蕉不少于5只,中间3只长15厘米以上,单只至80克以上。
表皮发黑,果柄腐烂,压伤、冻伤。
龙眼:
果实小而圆,果皮浅咖啡色,果肉甜多汁。
单果重1625克。
表皮发黑,爆裂、出水。
荔枝:
果实心形,色泽鲜红带绿,口感结实有弹性,香甜味美,脆嫩多汁。
表皮发黑,果实过软,失水干硬,爆裂。
洋桃:
果实呈星形,色浅绿,成熟后金黄色,表皮有光泽,果肉晶莹,口味酸甜。
表面有黑斑、疤痕、外伤、边缘变色发黑。
黑红布林:
果实圆形或椭圆形,颜色黑或暗红,结实有弹性,有光泽,果肉黄或红色,昧甜美。
疤痕、果顶开裂,发霉,失水萎缩,过熟变软,冻伤。
菠萝:
果皮厚、有突出果眼呈鳞状,果形椭圆,果肉黄色,肉质脆嫩爽甜,纤维少,冠顶叶青绿。
通体金黄(已过熟),果肉发软,果眼溢汁,表面发霉
(二)、蔬菜收货验收标准:
1、新鲜度:
、水量:
充足,但无过分萎蔫、皱皮、色泽:
正常,无变色、光泽、色亮鲜艳、硬度:
叶菜挺立,瓜菜饱满,结实,无空心,根菜略硬2、机械伤:
相同新鲜条件下,无外力造成伤害,如:
挤伤,压伤,碰伤,切口,裂伤等3、病虫害:
无虫害,虫嗑、无残虫卵4、形状:
枝叶丰满,大小适中,曲线谐调5、成熟度:
适中,无熟过,腐烂6、污染:
无污染,残留农药,运输造成的污染7、包装:
有包装匡完整,干净8、叶菜类:
挺实,气味正,颜色好,无过多黄叶,腐烂叶与多泥根,水分充足,无萎蔫,不成熟现象9、瓜菜类:
个大,成熟,新鲜,外皮无斑点,有新鲜绿秧,无软化,变质现象10、根菜类:
挺实,无软化,腐烂,带泥过多,色泽正常,形状正常,无生芽现象11姜的质量验收标准色姜黄,表面无皱缩、无霉变,出芽现象,水分含量适中。
12.葱的质量验收标准葱白乳白,无虫无病葱叶较长,品质形态较小。
13.蒜的质量验收标准蒜瓣饱满,无霉无出芽。
(三)豆制品类1、新鲜、保证当天生产货品2、干净、无灰尘、异味.3、外形完整、美观、无破损。
4、鲜豆付饱满、结实、颜色正常。
(四)、蛋类1、颜色正常、外形谐调、个大。
2、干净、无残留土、泥、粪污物。
3、蛋清、蛋黄分开不浑浊,无受精蛋,保证新鲜。
4、外形完整,无破损。
三、米面粮油类原料收货验收标准。
1、大米质量验收标准:
颗粒饱满,米中无杂质,无发霉、生虫等变质现象。
2、面粉及面粉制品:
面粉应色泽洁白,干燥松散,无结块,挂面及面粉无生虫现象。
包装要完好无损。
包装表面无任何污物和污渍。
包装的商标、厂址、重量等齐全。
用手触摸要干爽,无任何结块现象。
在保质期内。
3、油脂品质量验收标准:
油品清亮、无杂质、无沉淀物,无云雾状悬浮物,油品颜色应具各自油脂的质量标准。
纸盒包装油脂:
包装完好无损。
打开包装无不正常气味。
外包装无受任何污染。
铁桶包装油脂:
铁桶不能有太大的碰伤、凹陷。
密封性好,无任何打开过的痕迹。
塑料包装油脂:
完成密封。
无任何沉定物。
4、糖质量验收标准:
外包装要完好,无任何开包痕迹。
外包装表面无任何污染。
用手触摸无任何潮湿的结块现象。
打开包装时标准:
色泽洁白,光亮。
颗粒大小整齐致。
无粘结现象。
无异味,无杂物。
5、牛奶质量验收标准:
无脂肪凝结现象。
牛奶呈乳白色,均匀无分层。
四、水产干货类食品收货验收标准干货包括鱿鱼、墨鱼、鱼翅、干贝、海米、虾皮、贝尖、虾籽、鲍鱼等感官鉴别:
1干鱿鱼无盐、干、肉桂色、身长18cm-20cm/只2干墨鱼无盐、干、肉桂色、身长10cm-12cm/只3鱼翅干、肉桂色、20cm左右长4干贝干、肉桂色、直径2cm左右长5海米淡、干、色粉红、有光泽、2cm左右长6金钩淡、干、色红、有光泽7虾皮淡、干、有光泽、无断足、断头8贝尖淡、干、肉桂色9虾籽色紫红、淡、干、无沙10鱼肚色白、干、直径5-10cm11鲍鱼米黄或浅棕色,质地新鲜有光泽。
外形椭圆,身体完整,个头均匀,干度足。
肉厚,鼓壮饱满,新鲜。
五、海鲜(河鲜)收货验收标准1鱼质量验收标准:
感官鉴别:
神态在水中游动自如,反应敏捷;
体态无伤残、无畸形、无病害;
体表鳞片完整无损,无皮下出血现象及红色鱼鳞。
补充:
行动迟缓、反肚、慌乱、狂游的鱼表明已接近死亡或有已病害。
有红色鱼鳞之鱼须挑出拒收。
甲鱼验方法:
使甲鱼背朝天,能自行翻转、背壳黑青、白肚、裙边肥厚、四肢有力;
如果甲鱼肚皮发红、有伤痕、有针孔不收;
甲鱼腿侧面打水鼓起拒收。
2虾质量验收标准:
个大而均匀,活蹦乱跳(或能活动)3蟹质量验收标准:
大闸蟹青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力,膘壮肉厚,膏多,堆在地上,能迅速四面爬开。
海蟹体肥、甲壳色泽正常,腹部洁白,雌蟹有膏时,头胸甲棘尖,反面透黄色,螯及蟹脚有力。
检验羔蟹及肉蟹时,除检其以上之感官外还需留意其草绳是否过粗,要求草绳所占比例小于25%总重。
不同规格的大闸蟹其规格相差很大,留意其规格很重要。
足爪舞动慢,不能有力弯曲,带有腐败臭味的拒收。
4贝质量验收标准:
双壳贝类