食品营养学习题及答案文档格式.docx

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人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙B.钾C.硫D.氯答案:

5．第5题

（）可以促进铁的吸收。

A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素E答案:

6．第6题

多数食物蛋白质含氮量为（）。

%%%%答案:

7．第7题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质族维生素答案:

D

8．第8题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E答案:

B

9．第9题

下列哪种不是人工合成色素（）A.苋菜红B.胡萝卜素C.靛蓝D.胭脂红答案:

10．第10题

婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。

∶1∶∶∶1答案:

11．第11题

UL是（）的水平。

A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI答案:

12．第19题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:

13．第20题

下列哪项不是脂类的营养学意义（）A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成和保护机体组织D.提供必需氨基酸答案:

14．第21题

鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.不饱和脂肪酸D.丰富的碘答案:

C

15．第22题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比答案:

16．第23题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:

17．第24题

以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包B.火腿C.茶叶D.花生答案:

18．第25题

蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）。

A.豆类＞奶类＞肉类B.豆类＞禽类＞奶类C.肉类＞奶类＞豆类D.禽类＞豆类＞奶类答案:

19．第26题

大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足答案:

20．第27题

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类答案:

21．第28题

烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸答案:

22．第29题

食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止（）疾病。

A.淋巴系统B.心血管C.泌尿系统D.神经系统答案:

23．第30题

果糖是一种（）。

A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖答案:

24．第31题

蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日总能量中所占的百分比以（）为宜。

%,20-30%,55-65%%,10-15%,55-65%%,20-30%,10-15%%,10-15%,50-60%答案:

25．第32题

粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸答案:

26．第41题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆答案:

27．第44题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:

28．第45题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌B.钾C.钙D.氯答案:

29．第46题

与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:

30．第47题

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

％﹑50％﹑30％％﹑40％﹑30％％﹑50％﹑40％％﹑30％﹑30％答案:

31．第15题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:

A,D

A|D

32．第16题

以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素B.镰刀菌毒素C.杂色曲霉毒素D.黄绿青霉素E.肉毒毒素答案:

A,B,C,D

A|B|C|D

33．第17题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:

A,C

A|C

34．第33题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:

A,D,E

A|D|E

35．第34题

位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。

A.蛋白质B.糖类C.脂类D.矿物质E.维生素答案:

A,C,D,E

A|C|D|E

36．第18题

黄曲霉毒素主要损害的人体的部位是________________________。

答案:

肝脏

37．第38题

“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的________________________供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

碳水化合物（糖类）

38．第39题

食物中毒按致病原因可以分为________________________、非细菌性食物中毒和真菌毒素食物中毒。

细菌性食物中毒

39．第40题

引起食品腐败变质的原因主要有________________________、环境因素及微生物污染等三个方面来考虑。

食物本身

40．第42题

________________________是食物中毒中最常见的疾患，几乎占食物中毒病例总数的70％。

41．第43题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

夏

42．第12题

食品的营养价值答案:

在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。

43．第13题

生物价答案:

食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。

反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标

44．第14题

蛋白质的变性作用答案:

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

45．第35题

基础代谢答案:

基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

是机体处于清醒、空腹12-14小时、睡醒静卧、环境温度26℃-30℃，无任何体力活动和紧张的思维活动下所测定的。

46．第36题

膳食营养核算答案:

是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

47．第37题

碱性食物答案:

食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。

这类食物在生理上称为成碱性食物，习惯上称为碱性食物。

1．第4题

2．第5题

为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。

A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸