酒吧营运计划书Word文档格式.docx

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所以我们的酒吧要有自己的特色和文化，在沧源独树一帜。

根据现在的情况，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。

目的就是沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。

　　二、市场定位分析及市场调查

　　针对于沧源的市场行情，酒吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到考班格现有的硬件设备，结合前两点酒吧定位为清吧，结合后三点酒吧定位为慢摇吧两种形式。

　　清吧：

这类酒吧主要讲究现场环境的气氛情调和追求音乐效果，一般配有专业级的音响设备和最新潮的音乐CD，柔和的灯光，加上柔美至纯的音乐（主要是以高雅、蓝调的都市爵士乐色调为主），吸引着不少重品位的消费者。

可

　　以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。

以后会增加如调酒、顾客上台演唱等表演形式。

十点半以后要聊天、喜欢安静的顾客可以到平台上。

针对人群1、白领公务员阶层：

主要出于朋友聚会或商业目的，在乎现场环境与氛围，注重情调，追求特色消费，对酒水的要求不高，稳定性强。

2、私企业主：

以休闲娱乐为主，生意交际为辅，在乎消费档次与环境设施。

3、年轻群体：

以聚会为主，喜欢热闹的场所，费用精打细算，追求时尚品牌，对酒水缺乏品鉴能力，消费随心所欲，缺乏稳定性。

4、外来人士：

以商业目的、旅游目的为主，慕名消费，兴趣消费，费用上控制较严格。

　　慢摇吧：

有效的将潮流音乐与酒吧文化融为一体，是一种设置小舞台

　　（池）并带有表演、领舞类，客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动的酒吧形式。

主要分为两个区域，一、喝酒区域：

这是一个静中有“动”的区域，音乐在此区域的要求应让客人坐着喝酒听音乐是一种享受，此区域对声音要求是耐听（不噪、不烦、不闷），音乐节奏及声压能吸引喝酒的客人有跳舞的冲动。

区域主要集中在酒吧角落和木平台上。

二、跳舞区域：

进入舞区客人需要的是一种听觉与触觉享受，主扩声集中在这个区域，因此这个区域的声音要求需完全满足慢摇风格，并接近DISCO（迪斯科）需求。

电子类的室内音乐扩声后的声音效果应浑厚、弹性十足，节奏强烈、层次分明。

区域主要集中在舞台四周。

针对人群为年轻群体。

　　三、店面布置（装修）

　　一、考班格门前增设灯光，主要有：

考班格三个字加射灯，水池及门庭上方增加灯带，门口四棵蒲葵增加小彩灯装饰，增加一个立体灯箱广告（1.5m×

1m），门庭上方增加装饰用的灯具，如酒瓶配小吊灯。

　　二、更换大门两侧广告纸

　　三、木平台上及护栏上增加小装饰品，以植物花盆为主

　　四、室内格局重新布置，靠窗位置为小桌，舞台正前方桌椅取消，空出来跳舞，其他地方拼桌变为大桌，包房暂留，现在更衣间改为储藏间，收银台前及其侧边增设吧台椅

　　五、每桌增加桌牌号，以便收银确认，增加洗手间标识牌。

现在能考虑到得为这么多，需要什

么再行增设。

　　四、前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责

　　前期人员：

酒吧运营管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好帮我们经营管理；

收银员1名，兼入库和出库员；

果盘、小吃制作员1名；

服务人员2名；

DJ师兼音响灯光师1名。

　　后期增加人员：

逐步增加调酒师，领舞人员，酒吧吧女，依据沧源现在行情暂不增加表演人员，待沧源旅游行业火起来，旅游人流量增加再行考虑。

员工岗位职责：

因前期人员较少，暂不定岗位职责，酒吧试运营以后，人员逐步增加以后，根据营业情况，人员前期使用情况，制定员工岗位职责。

　　五、所需的器具和酒水价目单

　　器具：

冰箱、榨汁机、制冰机、电茶炉（煮茶和咖啡）、电池炉，液化气灶、

　　烹饪工具酒水价目单:

　　六、酒吧管理原则

　　一、酒吧管理的“三三四四五”原则

　　三个关键：

1、关键岗位关键人员把关；

2、关键时刻关键人物到场；

3、关

　　键事情关键人物处理。

三通理论：

1、通情；

2、通气；

3、通报。

　　四个凡是：

1、凡是酒吧员工见到客人都是热情友好的；

2、凡是客人见到的地

　　方都是清洁美观的；

3、凡是客人使用的设备设施都是完好有效的；

4、凡是酒吧提供的食品都是安全的。

　　四个理解：

1、充分理解客人的需求；

2、充分理解客人的过错；

3、充分理

　　解客人的抱怨；

4、充分理解客人的投诉。

五个到位：

1、语言到位2、规范到位3、微笑到位4、卫生到位5、

　　设备到位。

二、服务员的服务流程

　　迎接客人引座递送酒水单点单开单出货收银找零站位及巡台送客清理台面

　　七、酒吧营销手段和策略

　　当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策划和营销手段就是让人锦上添花，给人日新月异、变化莫测的感觉，做到“新、奇、特”三大点。

　　一、前期广告和营销手段

　　1、与沧源当地酒店宾馆合作，在大厅和客房做广告，广告上写明到酒店前台领取优惠卡，到店一律八折优惠，主要针对外来人群。

　　2、与本地高档理发店合作，店内做广告，方式与上面一样，主要针对当地人群，价格大概在100—200元／面／月。

　　3、人流量密集处派发传单。

4、街道上醒目处拉横、条幅。

　　5、利用微博，微信营销，增加微博，微信互动，从而对顾客进行相应的优惠活动。

　　二、开业营销手段

　　1、开业3天之内每桌购买一打啤酒（12瓶），可无限畅饮（限大瓶），一桌人以4人为单位，如人数≤4人，需购买一打，人数≤8人，需购买二打，以此类推；

7天之内到场，全场消费一律享受7折优惠。

篇二：

　　休闲吧经营策划书

　　前期人员分布及后期增加人员和员工岗位职责所需的器具和酒水美食小吃价目单休闲吧管理原则休闲吧营销手段和策略经营成本及收益分析

　　休闲吧的品种很多，其迷人的情调，自由的空间选择，优雅的环境格局，是大学生小情侣课下之余可以去约会的好去处，也是自我放松与自我调节的一种行为方式，它是前卫的象征，是青年人的天下。

　　休闲吧吧基本上可以说遍地都是，但是都是大同小异，缺乏特色，休闲吧要有自己的特色和文化，考班格的硬件设备和环境在沧源无人能及，现在缺乏的就是好的人员管理和经营手段，而我们相信我们能做到这一点，而文化这一点是在你服务、管理、经营等中慢慢沉淀下来的。

目的就是沟通，交流，互知，扩大休闲吧知名度。

　　针对于石家庄大学地理位置的考察，休闲吧的主要消费人群还是年轻人，他们是一群有着一定文化素养、重感情、追求个性、喜欢张扬、消费能力不强的人，针对于这些人群并考虑到现有的硬件设备，结合前两点休闲吧定位提供环境供为主的休闲场所。

可以男女聊天增进感情，一群人玩玩酒类游戏，伙伴谈谈理想生意，朋友说说生活苦老和感情，就是以聊天为主打，音乐调节气氛的一种形式。

以后会增加如

　　调酒、针对人群、年轻群体：

现在能考虑到得为这么多，需要什么再行增设。

　　六、酒吧管理原则

四个理解：

　　2、积分销售模式，针对不同的品牌酒，来本店消费一打酒赠送一张积分卡，积分卡满多少酒可再赠送相同的酒一打酒，这种便于清除某一两种不好销售的酒水。

　　3、赠送优惠卷活动，如满200送100，满300送150，满400送200活动，以此类推，这种便于顾客拿消