葡萄酒试题初级考试Word文件下载.docx

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A、VDP、VDT、AOP、AOC

B、VDM、VDLA、DO、DOC

C、VDT、IGT、DOC、DOCG

D、VDT、VDP、VDQS、AOC

7、普罗旺斯以哪种葡萄酒闻名（B）

A、香槟

B、桃红葡萄酒

C、贵腐甜酒

D、博若莱新酒

8、只有哪个葡萄品种不能用来酿制世界上最著名的起泡酒——香槟（D）

A、黑皮诺

B、皮诺莫尼耶

C、霞多丽

D、佳美

11.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪里（A）

A.南北纬30-50度

B.赤道附近

C.南北纬10-20度

D.南北极地区

12.下列哪个葡萄酒等级评估制度属于法国葡萄酒评级体系（C）

13.葡萄酒挂杯的现象说明了下列哪种情况（B）

A.糖分含量高

B.酒精含量高

C.单宁含量高

D.矿物质含量高

20.木桐酒庄2000年份选用了下列哪种动物作为酒标（C）

A.孔雀

B.白色老虎

C.金羊

D.棕熊

22．贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家（B）

A.意大利

B.法国

C.德国

D.匈牙利

24.饮用葡萄酒的室温通常指的是什么（B）

A.中国的室内温度

B.饮用地的温度

C.美国的室内温度

D.法国的室内温度

26.适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型（C）

A.中肚长颈型

B.短肚短颈带盖型

C.大肚长颈型

D.小肚短颈型

27.处于已成熟期的红葡萄酒一般呈现的是什么颜色（D）

A.浅褐色

B.淡红棕色

C.鲜红色

D.宝石红或石榴红

28.在闻酒时初级香气指的是什么（D）

A.橡木桶的香气

B.发酵时生成的香气

C.瓶中陈酿的香气

D.各葡萄品种的香气

29．处于衰竭期的白葡萄酒一般呈现的是什么颜色（B）

A.金黄色

B.金色/琥珀色

C.黄色

D.浅绿色

30.薄若莱新酒的上市时间是（D）

A.每年11月的第1个星期四的零时

B.每年11月的第4个星期四的零时

C.每年11月的第2个星期四的零时

D.每年11月的第3个星期四的零时

31.西班牙最主要的红葡萄品种是（C）

A.爱仁

B.梅乐

C.天帕尼优

D.色拉子

32.下列哪个产区位于意大利的西北部（D）

A.齐安迪产区

B.维内托产区

C.托斯卡纳产区

D.皮尔蒙产区

34.葡萄酒产量居南美第一的国家是（C）

A.巴西

B.智利

C.阿根廷

D.哥伦比亚

35.阿根廷最著名的红葡萄品种是（A）

A.玛碧

B.加文拿

C.圣祖维斯

D.佳美

36.意大利托斯卡纳产区最主要的红葡萄品种是（D）

A.加文拿

B.色拉子

C.黑皮诺

D.圣祖维斯

37.红葡萄酒中的栎皮黄素具有什么功效（C）

A.预防感冒

B.抗衰老

C.抗癌物质

D.防治心血管疾病

38.下列哪种葡萄酒属于加味葡萄酒（D）

A.香槟

B.波特酒

C.雪莉酒

D.奎宁酒

39.波特酒在发酵过程中加入了什么物质来终止发酵（A）

A.酒精和白兰地

B.干邑

C.伏特加

D.二氧化氮

40.智利最著名的红葡萄品种是什么（B）

41.香槟区位于法国的哪个位置（D）

A.中部

B.西北部

C.南部

D.东北部

42.西班牙著名的加瓦酒属于什么类型的葡萄酒（B）

A.静态葡萄酒

B.起泡酒

C.加烈型葡萄酒

D.加味葡萄酒

43.酿造贵腐葡萄酒的葡萄品种是什么（A）

A.白葡萄

B.红葡萄

C.巨峰葡萄

D.新地葡萄

44德国的冰酒最著名的产区是（C）

A.威廉高地

B.弗里茨拉

C.法尔茨

D.沙巴堡

45.大部分葡萄酒在人体代谢物中呈现什么属性（D）

A.酸性

B.偏酸性

C.中性

D.碱性

指的是法国的什么产区（C）

A.苏玳

B.菩依乐

C.圣祖利安

D.圣达史提芬

48.葡萄收割前如果雨水过多会导致下列哪种情况（C）

A.果香突出

B.花香突出

C.酒味偏淡

D.酒味偏重

49.从2011年开始法国葡萄酒评级标准中的AOC将更改为以下哪个级别（D）

代表的是什么类型的香槟（D）

A.年份香槟

B.特选香槟

C.顶级香槟

D.无年份香槟

二、填空题

1、法国波尔多的苏玳是世界上最著名的贵腐葡萄酒产区。

另外，德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。

2、葡萄酒有很多分类，如果按照颜色，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。

3、葡萄酒被联合国卫生组织批准为最健康、最卫生的唯一酒精类饮料。

其功效与作用有：

提高免疫力、促进消化、防治心血管疾病、抗衰老和美容（任写四项）

4、葡萄酒世界里，有很多很有代表性葡萄品种，例如法国波尔多代表性的葡萄品种赤霞珠、法国布根地代表性的葡萄品种黑皮诺、澳大利亚代表性的葡萄品种设拉子、智利代表性的葡萄品种佳美娜、阿根廷代表性的葡萄品种马尔贝克。

5、酒标就像葡萄酒的身份证，能够让人了解一瓶葡萄酒的种种资讯。

正标上所显示的年份是代表该瓶葡萄酒的采摘年份。

6、优秀的葡萄酒往往能够陈年很多年，需要小心呵护和储存，如果一瓶上好的干红葡萄酒，其储存温度应该为12度/恒温，储存湿度应该为65%-75%，另外储存的环境应该通风无异味，避免直接光照，避免噪音和震动，为了保持软木塞的湿润，必须横放或斜放。

7、品尝葡萄酒有三大步骤，第一步是观色、第二步是闻香、第三步是品尝。

如果一瓶干红葡萄酒看上去呈鲜亮的紫色，可以判断这瓶干红葡萄酒是新酒。

9、干红葡萄酒酿造步骤依次是：

采收葡萄、破皮去梗、酒精发酵、榨汁、橡木桶熟成、装瓶

10、赤霞珠葡萄酒品种特性强，酒香以黑色水果如黑醋栗如植物类如青草或青椒如烘培类如咖啡或烟熏味以及梅洛如品丽珠为主。

但它通常与其他品种调配如小维度等，经橡木桶贮存后才能获得优质葡萄酒。

12.葡萄酒通常有比较特殊的适饮温度，白葡萄酒应为10-13℃，红葡萄酒应为16-18℃。

13.在葡萄酒世界里，旧世界指的是法国、意大利、德国、葡萄牙、西班牙、匈牙利等，新世界指的是澳洲、美国、新西兰、智利、南非、阿根廷等。

14.法国葡萄酒的评级由高到低分别是AOCVDQSVDPVDT

15.红葡萄酒的颜色来自于紫黑色的葡萄皮，葡萄皮对葡萄酒的品质影响非常大，葡萄皮中含有大量的单宁是构成葡萄酒结构的主要因素，用于酿造白葡萄酒的葡萄一般都是白葡萄，但少数红葡萄品种例如灰贝露酿造白葡萄酒的时候是榨汁发酵的，因为去皮发酵，所以白葡萄酒是不含有单宁的。

17.请分别写出下列葡萄酒英文名词的相对应中文：

Redwine红葡萄酒、Pinkwine粉红葡萄酒、Blancwine白葡萄酒、Icewine冰酒、Champagne香槟、Sparklingwine起泡葡萄酒

18.联合国世界卫生组织指出，适当饮酒基准量是每天相当于10～30克酒精的含量。

根据这个标准，专家认为，最佳的量约为每天200亳升为宜。

在适量饮用同时也应注意适时饮酒。

一般认为，晚餐时间饮用葡萄酒是最佳的时间。

20.葡萄酒的酿造过程可以用个简单的公式来表达：

酵母果糖氧气=酒精+二氧化碳+热量。

21．葡萄酒的质量主要处决于：

产地树龄年份采摘产量工艺。

22.橡木桶能带给波尔多葡萄酒很多有趣的香气。

比如丁子花蕾香 

、香草或者可可豆的香气。

23.品酒的时候，观察酒的色泽是为了判断酒的粘稠度、酒精度、酒龄

24.品酒时候，酒香可以分辨出一瓶酒的稳定性、层次性、持久度

26.西班牙的主要葡萄品种有：

天帕尼优、爱仁 

。

27.西班牙的主要产区分别有：

里奥哈产区、斗罗河产区、纳瓦拉产区。

28.南澳的主要产区包括：

巴罗莎谷、麦克拉伦谷、古纳华拉、嘉拉谷。

29．西澳产区玛格丽合的主要葡萄品种是：

雪当利、嘉本纳沙威浓/赤霞珠。

30.影响葡萄酒品质的人为因素包括了与自然因素相对应的栽培管理措施、酿造、贮藏方式等。

31.列举出三位历史上于葡萄酒有关联的名人：

拿破仑、杰弗逊、马克思。

32.早在公元前7世纪，古希腊每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行大酒神节。

33.列举出葡萄酒储存的注意事项：

温度适中、湿度适中、光线微弱、空气清新、安静稳定、抽真空器具、恒温酒柜等。

34.列举出醒酒器的三大类型：

大肚长颈型、中肚长颈型、短肚短颈带盖型。

35.水晶酒杯比一般普通玻璃杯更清澈、通透耐磨、声音清脆。

36.光泽度体现了葡萄酒的活力，如果酒的光泽度很好（相对于白葡萄酒而言）就说明了酒龄浅和酸度高。

如果光泽比较淡则说明酒完全成熟 

，如果光泽晦暗就说明酒变质中。

37.请写出下列葡萄酒品种的中文译名：

Nebbiolo纳比奥罗、barbera巴比拉、Dolcetto多姿桃、Moscato蜜丝佳桃 

39.动物型香气包括了皮革，皮毛，生肉，麝香 

等类型。

40.用来酿酒的葡萄品种很多，和日常食用的葡萄有较大区别。

酿制葡萄酒的葡萄皮厚，果肉少，汁多，颗粒小 

，基本不适合日常食用。

41.意大利葡萄酒的评级由高到低分别是（DOCG）-（DOC）-（IGT）-（VDT）。

42.西班牙葡萄酒的评级由高到低分别是（DOC）-（DO）-（VDLA）-（VC/VDM）。

43.从2011年开始，从法国灌装的葡萄酒开始启用新的评级标准，AOC修改为AOP；

VDP修改为IGP;

VDT取消，取而代之的是不标注葡萄品种和年份的VindeFrance葡萄酒，以便于消费者认知，最低级别统称为法国制造。

44.法文中的chateau指的是城堡的意思。

45.香槟地区主要使用三个葡萄品种，分别是雪当利 

、黑皮诺和皮诺莫尼耶 

46.葡萄酒的次要发酵可以用如下公式表达：

苹果酸+酵母+微量氧气=乳酸 

+甘油 

+微量二氧化氮 

47.葡萄酒术语中新世界与旧世界的最主要区别在于酿造葡萄酒时间 

、规模 

、工艺 

和口味这四个方面

48.不需要醒酒的葡萄酒类型包括有白葡萄酒 

、香槟 

、汽泡酒 

和干邑等

49.最常见酿造葡萄酒的橡木桶通常产于法国和美国 

50.完全用白葡萄品种酿造的香槟称为白中白香槟，如果只使用红葡萄品种酿造的香槟称为黑中白香槟。

三．判断题

1.法国的葡萄酒是世界上品质最好的葡萄酒。

（YES