弥勒烟厂葡萄园资料Word下载.docx

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海拔1350米的红河干热河谷地带，高海拔形成了这里独特的区域气候：

空气干燥，大气透明度高，紫外线强，温差大，使这里的葡萄着色好，糖度高，免遭病虫害侵害和农药残留的影响，成为真正的天然绿色食品，庄园的玫瑰蜜葡萄品种源自法国，大约经过四百多年的自然选择与人工驯化，现已成为中国最具有特色与影响力的优质酿酒葡萄原料，东风也因此成为中国最优秀的葡萄产区之一。

----弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司创立于2004年1月,拥有葡萄园1000亩, 

具有年生产2000吨葡萄酒的规模。

其生产发酵工艺为低温浸渍发酵，并采用传统工艺精心酿制。

----东风庄园葡萄酒业有限公司集生产、销售、旅游、休闲度假服务于一体的合资企业。

生产销售的产品主要有高斯比礼盒6瓶装干红葡萄酒、高斯比礼盒6瓶装利口葡萄酒、东风庄园玫瑰红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒、白兰地、利口酒及法式系列橡木酒桶及酒架。

它舍弃传统的营销观念，开展以专卖店为主导的营销模式，并且大力进行庄园建设，使庄园成为弥勒特色的参观、旅游、休闲度假圣地。

为了进一步扩大公司市场占有率及其影响，东风庄园葡萄酒业有限公司将为专卖店提供品质一流的葡萄酒，服务一流的配送体系等措施，为客户迅速打开当地市场创造最佳条件。

----现东风庄园葡萄酒业有限公司有职工25人，其中工程技术人员5人，管理人员有10人，大专以上学历占60%，为了酿造优质的葡萄酒，让每一个人都能品尝到真真正正的葡萄酒 

。

----公司的顾客观：

面对顾客，珍惜每一份收获，真诚回报十分。

----公司的服务观：

为顾客做的每一件事都是应该的。

东风庄园位于云南弥勒；

弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司创立于2003年,拥有葡萄园1000亩, 

东风庄园葡萄酒业有限公司集生产、销售、旅游、休闲度假服务于一体的合资企业。

生产销售的产品主要有东风庄园玫瑰红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒、白兰地、利口酒及法式系列橡木酒桶。

现公司成立于２００４年１月１２日，产品具有７５０ｍｌ瓶装葡萄酒，３０００ｍｌ在瓶装葡萄酒和散酒，现有员工３０人，前期投资１２０万元，现技术管理人员有３人，是葡萄酒专业本科毕业，整个公司管理人员有１０人，其中大专以上占整个公司管理人数的８０％，因独特的生产经营和产品包装模式，在云南市场上的影响越来越大．

弥勒是我国葡萄酒的主要产区之一，弥勒东风农场2万多亩葡萄园主栽品种除了地域特色鲜食和酿酒两用品种玫瑰蜜（RoseHoney）和水晶葡萄外，还有梅鹿辄、赤霞珠、歌海娜、烟73、贵人香、霞多丽等国际常用专业酿酒葡萄品种。

　　位于云南弥勒的云南红酒庄，是我国西南边陲著名的葡萄酒生产企业，也是我国开展葡萄酒文化旅游的先头兵、首批全国农业旅游示范点。

从葡萄酒旅游角度来说，酒庄无论在厂区风景美、旅游娱乐接待设施齐全和倡导葡萄酒体验消费等休闲娱乐服务上，堪称中国葡萄酒旅游景区的典范。

干红葡萄酒贮存过程中的管理技术

　　干红葡萄酒的后续管理环节是十分重要的，并不是发酵结束以后，转入贮酒罐，封口后就万事大吉，这是不负责任的错误做法。

我们知道，新干红葡萄酒，特别是从当年11月到次年5月之间的新酒，是很不细腻的，也是很不稳定的，还要做大量与陈酿有关的贮存管理工作。

新酒与空气接触的表面，最容易引起酒花菌的感染，造成葡萄酒生青味加重，果香气丧失。

为避免此类事故发生，须做好以下后续管理工作：

　　一、认真做好苹果酸－乳酸发酵工作

　　苹果酸－乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中的一个重要环节，应该与酒精发酵一样，同样受到重视和管理。

未经过苹果酸－乳酸发酵的干红葡萄酒是不稳定的，应尽早让苹果酸－乳酸完全发酵，避免次年春暖时，再出现第二次发酵，延误酒的澄清，影响质量。

　　二、认真做好换罐添罐工作

（1）第一次换罐。

在酒精发酵结束以后，皮、汁分离后的干红原酒并入后酵酒罐，这时后酵罐内的酒汁要求基本满罐，要注意后酵罐的清洁卫生，同时注意最好保持温度在20℃~25℃，注意这时应控制总SO2≤50mg/l，PH2.9~3.5范围内。

观察液面状态，等待苹果酸－乳酸发酵。

苹果酸－乳酸发酵后，应尽早进行第一次换罐，这次换罐主要是为了分离酵母沉淀，虽然酒并没有完全澄清，但这一操作对葡萄酒以后的风味和澄清有很大关系。

换罐后应将酒液添到贮酒罐的罐口，并用少许精致白兰地覆盖在罐口的液面上。

尤其在秋冬季节，液面下降较快，要定期用同类酒添罐，尽量保持满罐。

（2）第一次换罐时SO2的添加。

换罐的同时迅速添加SO2（使用液体SO2、亚硫酸或偏重亚硫酸钾），添加量应控制在总SO2≤200mg/l，游离SO230~40mg/l。

添加后要准确化验，这点十分重要，关系到原酒的安全越冬和今后成品酒的质量。

　　（3）第二次换罐。

第二次换罐是在寒冷的冬季过去以后，温暖的季节到来之前进行的，通常是在次年的2月底或3月初进行。

第二次换罐时，在正常状况下葡萄酒已经完全澄清。

这里需要将澄清的酒与酒泥、酒石分离。

换罐时要注意贮酒罐的卫生，及时清理罐壁和底部的酒石、酒泥。

用氢氧化钠循环清洗，然后用清水洗净。

换罐时，注意观察葡萄酒的澄清度，如发现酒液浑浊，要分析原因，同时进行微生物检验，必要时要进行下胶、过滤等工艺处理。

第二次换罐时，应对酒进行全面化验，了解全部理化指标情况。

换罐后随着天气温度逐渐升高，罐内液面也会逐渐升高，春季要定期检查液面，防止酒液溢出。

为防止氧化，罐口最好少许高度白兰地覆盖液面。

　　（4）第二次换罐后，要对全部贮酒罐内的酒做一次感官检验，写出评语，并按照感官印象进行初步的分类分级，为以后贮存管理和原酒调配提供感官依据。

　　（5）第三次换罐。

这次换罐一般是在酿造季节开始以前不久进行，也就是8月底，这次换罐主要目的是腾空酒罐，为当年发酵工作做准备，此时的酒已经基本成熟，可以使用了。

换罐时注意做好隔氧措施和SO2的补加工作，同时要求保持尽量满罐。

　　三、进行换罐操作，除了做好技术规程以外，还要注意以下几点：

　　①不要在炎热的条件下换罐，那样容易引起氧化和污染。

　　②刮大风的时候不要下胶或换罐，由于空气流动，气压变化大，容易使酒液翻动变浑，同时，空气中的灰尘通过门窗缝隙吹到室内，引起酒液污染。

　　③第二次换罐时一定要乘冷换罐，否则冬季析出的酒石就会溶解。

　　④第三次换罐和以后的换罐操作，最好从底阀入罐，防止冲入空气而引起氧化。

　　四、做好化验、检验工作

　　无论是在发酵、陈酿还是在装瓶阶段，葡萄酒全面化验是必不可少的，酿酒工程师是以数据指标来指导、安排工作的，化验数据和微生物检验贯穿始终，因此要求必须提供迅速、准确、及时的化验数据，供生产指导之用。

化验工作是酿酒师的眼睛，是酒厂十分重要的技术岗位，要引起企业领导的高度重视。

　　综上所述，要做高质量的葡萄酒，除了有良好的酿酒品种以外，还必须有良好的酿酒设备和先进的酿酒工艺，仔细做好每一道酿酒工艺，是酿酒师的天职。

发酵、分离、换罐、添罐、静置陈酿、SO2使用、过滤、灌装、检验等，每个环节都非常重要，环环紧扣，否则，一个环节出现问题，葡萄酒的质量就会前功尽弃，无法挽回。